عرض ضروع الماعز، وبيع ضروع الخنازير.

انطلاقاً من موضوع تدخين الغليون، يقوم العديد من الناس الآن برسم أوجه تشابه مع قصة تحويل ضروع الخنازير إلى ضروع الماعز وبيعها للزبائن.

يُعدّ ضرع الماعز المشوي وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين. مع ذلك، يعتقد كثيرون أن ضرع الماعز ليس ضرع ماعز حقيقي، وإنما يُستبدل "بطريقة سحرية" بضرع خنزير - الصورة: CTV.

يتميز ضرع الماعز (المعروف أيضًا باسم صدر الماعز) بقوامه الغني والرائحة الخفيفة والمقرمش، مما يجعله طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين، وخاصة أولئك الذين يستمتعون بشرب الكحول.

لكن الكثير من الناس متشككون: من أين تأتي كل تلك الضروع من الماعز؟

ضرع خنزير ولكن يُطلق عليه ضرع ماعز.

بحسب موقع Tuoi Tre Online ، تبيع العديد من المطاعم في دونغ ناي لحم الماعز، ويُدرج عددٌ لا بأس به منها ضرع الماعز المشوي في قوائم طعامها. مع ذلك، يشكّك الكثيرون في الأمر، متسائلين: "من أين يحصلون على كل هذه الكمية من ضرع الماعز؟"

لأن أصحاب المزارع يحتفظون بالماعز الإناث دائمًا للتكاثر والربح، ولا يتم التخلص منها إلا إذا مرضت أو واجهت مشاكل تمنعها من الاستمرار في التربية. لذلك، فإن إمدادات لحوم الماعز الإناث إلى المسالخ محدودة للغاية، مما يجعل من المستحيل توفير كميات وفيرة من ضروع الماعز للمطاعم وأكشاك الطعام.

قال السيد كوين، صاحب مطعم كوين خا الشهير للحوم الماعز في بين هوا: "أضرع الماعز نادرة؛ معظمها أضرع الخنازير. العديد من المطاعم تدرج أضرع الماعز في قوائمها، ولكن في الواقع، هي عبارة عن صدور خنازير متبلة ومشوية للزبائن."

بحسب السيد كوين، فإن مطعمه متخصص في لحم الماعز، لكن قائمة الطعام تنص بوضوح على "ضرع الخنزير" لتوضيح الأمر ولخدمة الزبائن الذين يطلبونه.

"تقوم العديد من المطاعم بتسمية ضروع الخنازير على أنها ضروع الماعز. في الواقع، تشتري العديد من مطاعم لحوم الماعز ضروع الخنازير من أسواق الجملة، وتقوم بتتبيلها، ثم تبيعها للزبائن الذين يرغبون في تناولها."

"أعتقد أن قوائم الطعام يجب أن تكون شفافة. إن بيع ضرع الخنزير والادعاء بأنه ضرع الماعز هو خداع للزبائن"، هكذا صرحت كوين.

وبالمثل، قال السيد لوك، صاحب مطعم لوك غوت المطل على النهر في مدينة بين هوا: "يعمل المطعم منذ ما يقارب عشر سنوات. عندما افتتحته، أوضحت جلياً أنه يقدم ضرع الخنزير، وليس ضرع الماعز كما هو الحال في المطاعم الأخرى. لكي تستمر الأعمال التجارية على المدى الطويل، يجب أن تكون صريحاً مع زبائنك."

قال السيد لوك إن ظاهرة قيام بعض المطاعم الصغيرة بتسويق منتجاتها تحت مسمى "ضرع الماعز" لبيعها للزبائن حقيقية. إلا أن هذه الضرع هي في الواقع ضرع الخنازير، وتباع بسعر حوالي 230 ألف دونغ فيتنامي للكيلوغرام. وأضاف السيد لوك: "الضرع المجمد أرخص بكثير، إذ يتراوح سعره بين 170 ألف و180 ألف دونغ فيتنامي للكيلوغرام".

يتم تربية الماعز لغرض التربية، ولا يتم بيعها إلا عندما تصبح كبيرة في السن وضعيفة.

وفي هذا الصدد، صرّح السيد نغوين ترونغ جيانغ، رئيس قسم الثروة الحيوانية ومصايد الأسماك في دونغ ناي، بأنّ ضروع الحيوانات، سواءً كانت محلية المصدر أو مستوردة، عادةً ما تكون من إناث. ويتطلب تحديد ما إذا كانت ضروع ماعز أو خنازير فحصًا وتحققًا. وإذا كان المنتج قد خضع للمعالجة، فمن الصعب جدًا التمييز بينهما.

في السوق، تتوافر ضروع الخنازير بكثرة أكثر من ضروع الماعز، لأن إناث الخنازير تتميز بجودة أعلى، إذ يبلغ وزن ضرع كل أنثى عادةً من 5 إلى 7 كيلوغرامات. في المقابل، لا يتجاوز وزن ضرع أنثى الماعز 0.5 إلى 1 كيلوغرام.

حالياً، تشتري معظم المطاعم والمقاهي الماعز حيةً وتذبحها بنفسها. يوجد في المقاطعة مسلخ أو اثنان مركزيان فقط لذبح الماعز، ويبلغ إنتاجهما حوالي 20-30 رأساً فقط يومياً. وبوجود ما يقارب 200 ألف رأس من الماعز والأغنام في دونغ ناي، فإن الطلب في السوق مُلبّى بشكل أساسي.

فيما يتعلق بمراقبة ذبح الماعز، أوضح السيد جيانغ أن القطاع البيطري لا يُشرف إلا على عمليات الذبح في المسالخ المركزية المسجلة. أما بالنسبة للمسالخ غير القانونية، فبحسب القانون، تتولى السلطات المحلية على مستوى المقاطعة والبلدية الإشراف عليها، ويقتصر دور القطاع البيطري على المشاركة كشريك.

وأضاف السيد جيانغ: "تتولى الوكالات الحكومية هذا الأمر. ولدى المنطقة فريق تفتيش مشترك بين الوكالات يضم أطباء بيطريين وشرطة وإدارة السوق ودائرة اقتصادية ودائرة زراعية... لتفتيش عمليات الذبح غير القانونية وسلامة الغذاء".

فيما يتعلق بالتحقق من مصدر لحوم الماعز، أوضح السيد جيانغ أن هناك مصدرين: داخل المحافظة وخارجها. أما بالنسبة للمصادر داخل المحافظة، فيكفي تسجيل معلومات مكان الشراء لضمان إمكانية التتبع عند الحاجة.

بالنسبة للماعز القادمة من محافظات أخرى، تقوم إدارة الطب البيطري في المحافظة التي تدخل منها الماعز إلى دونغ ناي بتسجيلها وإصدار شهادة حجر صحي للتصدير. وعند وصولها إلى مسلخ محلي محدد، تقوم إدارة الطب البيطري في دونغ ناي بإجراء عمليات تفتيش وفقًا للإجراءات المتبعة، وتلصق ختم الحجر الصحي إذا كان المنتج الغذائي مطابقًا لمعايير النظافة.

تشير الإحصاءات إلى أن إجمالي عدد الماعز في دونغ ناي يبلغ حوالي 200 ألف رأس، أي ما يعادل 10.5% من إجمالي عدد الخنازير (1.92 مليون رأس). ولا يوجد في المقاطعة بأكملها سوى مسلخ واحد للماعز، بينما يوجد أكثر من 40 مسلخاً مركزياً للخنازير. ويبلغ وزن الماعز الواحد حوالي 20-30 كيلوغراماً، في حين قد يصل وزن الخنازير إلى 90-100 كيلوغرام (أي 3-5 أضعاف وزن الماعز).

اقرأ المزيد العودة إلى الصفحة الرئيسية

نعود إلى الموضوع

ها مي - أ لوك

المصدر: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm