"المعرفة الشعبية حول حساء المعكرونة باللحم البقري في هوي" هي تراث ثقافي

اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مؤخرًا بـ"المعارف الشعبية لبون بو هوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي. يلبي هذا الطبق المعايير التالية: تمثيلي، يعبر عن هوية المجتمع والمنطقة؛ يعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري المتوارث عبر الأجيال؛ قابل للتجدد والاستمرار؛ متفق عليه من قبل المجتمع، مرشح طوعًا وملتزم بالحماية.

اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مؤخرًا بـ"المعارف الشعبية لبون بو هوي " كتراث ثقافي وطني غير مادي. يلبي هذا الطبق المعايير التالية: تمثيلي، يعبر عن هوية المجتمع والمنطقة؛ يعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري المتوارث عبر الأجيال؛ قابل للتجدد والاستمرار؛ متفق عليه من قبل المجتمع، مرشح طوعًا وملتزم بالحماية.

حساء المعكرونة باللحم البقري يحتوي على العديد من الاختلافات الفريدة.

في عام ٢٠١٤، قدّم خبير الطهي الشهير أنتوني بودان حساء نودلز لحم البقر من هوي على قناة CNN الأمريكية، ووصفه بأنه "أفضل حساء تذوقته في حياتي". وفي عام ٢٠١٦، أُدرج حساء نودلز لحم البقر من هوي ضمن قائمة أفضل ١٠٠ طبق آسيوي قيمة التي أعدتها منظمة التسجيلات الآسيوية. وفي عام ٢٠٢٣، صنّف موقع Taste Atlas العالمي للطهي هوي في المرتبة ٢٨ ضمن قائمة أفضل ١٠٠ مدينة في العالم ، حيث يُعد حساء نودلز لحم البقر من هوي "من الأطباق الشهية التي لا تُفوّت عند زيارة هوي".

بون بو هيو طبقٌ يُرضي جميع الأذواق. إنه طبقٌ ريفيٌّ، لكنه يعكس تاريخَ تكوينه ونظامَ المعارف الشعبية للعاصمة القديمة. يرتبط بون بو هيو ارتباطًا وثيقًا بالحياة الدينية والأنشطة الاجتماعية لسكان القرى الحرفية التقليدية مثل فان كو وأو سا. يتميّز بون بو برائحة معجون الروبيان المميزة عند شمِّه وتذوقه. تُعدّ هذه الرائحة من التوابل المميزة لمدينة هوو، حيث يُباع معجون الروبيان وأنواعٌ أخرى من صلصة السمك في كل مكان.

لولا هذه النكهة، لما كان حساء نودلز لحم البقر من هوي. يحتوي طبق حساء نودلز اللحم البقري على مرق حلو وعطر طبيعي، مُطهى على نار هادئة من عظام البقر لساعات طويلة، ممزوجًا بمعجون روبيان هوي، وعشب الليمون، والتوابل التقليدية. يزداد الطبق جاذبيةً بفضل مزيج النودلز الطرية مع سجق اللحم البقري، وفخذ الخنزير، ودم الخنزير، والخضراوات، وقليل من صلصة الفلفل الحار.

اليوم، ليس من الصعب جلب المكون الأصلي، معجون الروبيان، إلى جميع المحافظات والمدن. يُقدم طبق بون بو هيو بأنواعه المختلفة، من الشمال إلى الجنوب، من المطاعم الفاخرة إلى أكشاك الأرصفة البسيطة، والباعة الجائلين ذوي الكراسي القليلة، حيث لا تزال الأمهات والخالات والجدات يُحافظن على روح الطبق بأيديهن وحبهن للمهنة.

فيما يتعلق بالمطبخ، يمكننا ذكر التراث الثقافي الوطني غير المادي، بما في ذلك صلصة سمك نام أو، وصلصة سمك فو كوك، ونام دينه فو، وهانوي فو، ونودلز كوانغ، وبان تشونغ وبان جياي في فو ثو. إلى جانب التراث الطهوي من منظور المهرجانات والمعتقدات والعادات، تُوسّع نودلز كوانغ ونودلز لحم هوي نطاق الوعي ليشمل نظامًا معرفيًا شاملًا وعميقًا في التراث المحلي.

يُسهم الطبق الريفي المُعترف به كتراث في تأكيد قيمة العمل المرتبط بالحياة المجتمعية والحرف اليدوية. ومواجهة خطر الضياع أو التحول إلى طبق شهيّ لمجرد "التعرف عليه" من قِبل الشباب، يُعدّ ذلك مؤشرًا جيدًا للحفاظ على القيم التقليدية، ليس فقط الطبق نفسه، بل أيضًا على منظومة المعرفة وأسلوب الحياة اللذين أديا إلى ابتكاره.

المقال والصور: فونغ ثو

المصدر: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/