من "تراث" بان تشونغ إلى الطبخ للسياسيين

لم يعد اسم مدام نهونغ غريبًا في عالم الطهي . بخبرة تزيد عن 30 عامًا، تشتهر مدام نهونغ بإبداعها اللامحدود في أطباقها ذات النكهات الفيتنامية الجريئة.

لم يعد اسم السيدة نهونغ غريبًا في عالم الطهي.

تعتقد السيدة نهونغ (اسمها الحقيقي ترونغ ثي لي نهونغ، وتقيم في هانوي) أن بان تشونغ ليس جزءًا من مهرجان تيت فحسب، بل هو أيضًا إرثٌ طهيٌّ فيتنامي. ورغم أن الناس يستمتعون به على مدار السنة، إلا أن قيمته الثقافية لا تتلاشى. وخلال رحلتها مع بان تشونغ التقليدي، لاحظت السيدة نهونغ باستمرار كيف يُعامل الفيتناميون بان تشونغ. وأكدت أن لكل شخصٍ مشاعر خاصة تجاه بان تشونغ نظرًا لنكهته الرائعة. والآن، عندما يُلبس بان تشونغ قميصًا جديدًا، بألوانٍ ونكهاتٍ كافية، يزداد حب الناس له. وخلال رحلتها التي استمرت 33 عامًا في عالم الطبخ، تؤمن السيدة نهونغ بأن إنجازها المهم هو ربط حب الناس للمطبخ. فهي دائمًا ما تُكرّس كل جهدها للبحث عن نكهات جديدة وتقنيات طهي فريدة واكتشافها لتقديم تجارب رائعة للزبائن.

السيدة نهونغ طالبة سابقة في مدرسة هانوي أمستردام الثانوية. بعد تخرجها من جامعة اللغات الأجنبية، عملت في العديد من المناصب، ثم اتجهت إلى فنون الطهي وأسست علامتها التجارية الخاصة.

في عام ٢٠٠١، تلقت السيدة نهونغ دعوة خاصة لإعداد حفلٍ لضيوفٍ من كبار الشخصيات من اليابان. كان هذا شرفًا لها، ولكنه في الوقت نفسه كان ضغطًا كبيرًا عليها. تتذكر نهونغ: "في ذلك الوقت، لم يسبق لي أن أعددتُ طعامًا لسياسيين أجانب. لذلك، كنتُ قلقة للغاية بشأن كيفية إرضائهم، وكيفية إعداد طعامٍ لذيذٍ يُناسب الأذواق اليابانية". في النهاية، اختارت قائمة طعامٍ غنيةً بالمكونات الطازجة، مثل الفطر البري، وخضراوات الجبال، واللحوم، والأرز من المرتفعات.

في عام ٢٠٢٤، أخطط لتطوير أطباق نباتية، وخاصةً فو النباتي. يغلب على سوق الطهي حاليًا الطابع النباتي. لم تعد الأطباق النباتية مجرد خضراوات، بل أصبحت فنًا يعكس ذوق الطاهي. ولأنها طبق نباتي بامتياز، يجب أن تكون المكونات طازجة، تُبرز نكهته الأصلية، وليست نباتية مزيفة، ولا ترتبط بأطباق اللحوم.

السيدة نهونغ

أتذكر تلك المرة التي ابتكرتُ فيها طبق الأرز اللزج بالبصل، مستخدمةً ماء اللحم المغلي لطهيه بالبخار. يُضفي الأرز اللزج رائحةً زكية، ويمتص ماء اللحم المغلي، مما يجعله ألذّ. لا يزال الأرز اللزج طبقًا تقليديًا، لكنني حرصتُ على اختيار المكونات بعناية، وكان لديّ سرٌّ صغير، لذا كان لذيذًا بشكلٍ مُقنع،" قالت السيدة نهونغ. كان الحفل ناجحًا. كان الضيوف اليابانيون راضين جدًا عن أطباقها. لقد حملت هذه الذكريات معها طوال مسيرتها المهنية. إنها تُحفّزها وتُذكّرها دائمًا بالسعي الدائم إلى ابتكار العديد من الأطباق اللذيذة من المنتجات الفيتنامية.

تتميز أطباق السيدة نهونغ بعناية فائقة من حيث الشكل والجودة.

لا تشتهر السيدة نهونغ بطبق بان تشونغ فحسب، بل تطبخ أيضًا العديد من الأطباق التقليدية الأخرى في هانوي، مثل السمك المطهو ببطء، ولفائف الربيع ببطارخ السلطعون، وحساء كرات لحم الخنزير الملفوفة، وبون ثانغ، وحساء فو الدجاج، وحساء فو اللحم البقري، وعصيدة الأضلاع المطحونة... في كل مرة تبتكر فيها وصفة أو طبقًا جديدًا، تفكر ببساطة في كيفية الحفاظ على تراث هانوي الطهوي. بهذه الطريقة، يمكن للجيل القادم أن يتعلم ويحب النكهات التقليدية لوطنه أكثر. تقول العديد من ربات البيوت إن السيدة نهونغ ساهمت في "تحرير" النساء من المطبخ. أصبحت مجموعات الطعام التي تعدها وتغلفها بمثابة "منقذ" لربات البيوت خلال الأعياد وعيد تيت. يأتي تيت آخر، وفي كل مرة تتفتح فيها أزهار الخوخ إيذانًا بقدوم الربيع، تُجري نهونغ تجارب حثيثة وتُبدع أطباقًا من النكهات التقليدية. إن التجارب الحية التي قضتها في المطبخ هي "الشعلة" التي تُشعل حبها وشغفها، حتى تتمكن من مواصلة تطوير المطبخ التقليدي على أكمل وجه.

فيتنام.vn