من "تراث" البان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية) إلى الطبخ للسياسيين.

اسم السيدة نونغ ليس غريباً على عالم الطهي . فبخبرة تزيد عن 30 عاماً، تشتهر السيدة نونغ بإبداعها اللامحدود في تقديم أطباق تجسد النكهات الفيتنامية الأصيلة.

لم يعد اسم السيدة نونغ غريباً في عالم الطهي.

تؤمن السيدة نونغ (اسمها الحقيقي ترونغ ثي لي نونغ، من هانوي) بأن البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) ليس مجرد جزء من احتفالات رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت)، بل هو أيضاً جزء لا يتجزأ من التراث الغذائي الفيتنامي. ورغم أن الناس يستمتعون بتناول البان تشونغ على مدار العام، إلا أن قيمته الثقافية تبقى خالدة. خلال رحلتها مع البان تشونغ التقليدي، لاحظت السيدة نونغ باستمرار كيف يتعامل الفيتناميون معه. وتؤكد أن لكل شخص محبة خاصة للبان تشونغ لما يتميز به من نكهة رائعة. واليوم، مع ظهور البان تشونغ بألوان ونكهات جديدة، ازداد إقبال الناس عليه. خلال مسيرتها المهنية التي امتدت 33 عاماً في عالم الطهي، ترى السيدة نونغ أن أهم إنجازاتها هو ربط حب الناس للطعام. وهي تكرس نفسها دائماً للبحث واكتشاف نكهات جديدة وتقنيات طهي فريدة لتقديم تجارب رائعة لزبائنها.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — السيدة نونغ هي طالبة سابقة في مدرسة هانوي أمستردام الثانوية. بعد تخرجها من جامعة اللغات الأجنبية، عملت في أماكن عديدة، لكنها اتجهت لاحقاً إلى فنون الطهي وأسست علامتها التجارية الخاصة.

في عام ٢٠٠١، تلقت السيدة نونغ دعوة خاصة لإعداد مأدبة لكبار الشخصيات من اليابان. كان هذا شرفًا كبيرًا لها، ولكنه كان أيضًا مصدر ضغط هائل. تتذكر نونغ قائلة: "في ذلك الوقت، لم يسبق لي أن طبخت لسياسيين أجانب. لذلك، كنت قلقة للغاية بشأن كيفية إرضائهم، وكيفية إعداد طعام لذيذ يناسب الذوق الياباني". في النهاية، اختارت قائمة طعام غنية بالمكونات الطازجة، مثل الفطر البري، وخضراوات الجبال، واللحوم، والأرز، وكلها من مصادر المرتفعات.

أعتزم في عام ٢٠٢٤ تطوير أطباق نباتية، وخاصة حساء الفو النباتي. يتجه السوق حاليًا نحو الأطعمة النباتية. لم تعد الأطباق النباتية مجرد خضراوات، بل أصبحت فنًا ينبض بروح الطاهي وإبداعه. فهي نباتية في جوهرها، لذا يجب أن تكون المكونات طازجة، لإبراز نكهتها الأصلية. إنها ليست طبقًا نباتيًا مزيفًا، ولا تحمل اسمًا مرتبطًا بأطباق اللحوم.

السيدة نونغ

"أتذكر أنني في ذلك الوقت ابتكرت طبق الأرز اللزج بالبصل، مستخدمةً مرق اللحم المطهو على البخار. منح الأرز الدبق من حقول الجبال الطبق رائحةً زكيةً، كما امتص مرق اللحم، مما زاد من لذته. لا يزال الأرز اللزج طبقًا تقليديًا، لكنني اخترت مكوناته بعناية، واتبعت بعض الأسرار، فكانت النتيجة طبقًا شهيًا للغاية"، هكذا قالت السيدة نونغ. كان الحفل ناجحًا، فقد أبدى الضيوف اليابانيون رضاهم التام عن أطباقها. وقد احتفظت بتلك الذكريات طوال مسيرتها المهنية، فهي بمثابة حافز لها وتذكير دائم بالسعي لابتكار المزيد من الأطباق الشهية من المنتجات الفيتنامية.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *يتم إعداد أطباق السيدة نونغ بدقة متناهية، بدءًا من طريقة تقديمها وحتى جودتها.*

لا تقتصر شهرتها على كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تشونغ)، بل تُعدّ أيضاً العديد من الأطباق التقليدية الأخرى في هانوي، مثل السمك المطهو ببطء، ولفائف السلطعون الربيعية، وحساء كوارع الخنزير، وحساء النودلز (بون ثانغ)، وحساء الدجاج (فو)، وحساء اللحم البقري (فو)، وعصيدة أضلاع الخنزير... في كل مرة تُبتكر فيها وصفة أو طبقاً جديداً، تُفكّر ببساطة في كيفية الحفاظ على تراث هانوي الطهوي. وبهذه الطريقة، يُمكن للأجيال القادمة التعرّف على النكهات التقليدية لوطنهم وتقديرها. تقول العديد من ربات البيوت إن السيدة نونغ ساعدت في "تحرير" النساء من أعباء المطبخ. فقد أصبحت وجباتها الجاهزة التي تُحضّرها وتُغلّفها بمثابة طوق نجاة لربات البيوت خلال الأعياد ورأس السنة الفيتنامية (تيت). ومع اقتراب عيد تيت آخر، وفي كل مرة تتفتح فيها أزهار الخوخ، مُعلنةً قدوم الربيع، تُجري تجاربها بجدّ وتُبدع أطباقاً بنكهات تقليدية. إن تجاربها الحية التي قضتها منغمسة في عالم الطهي هي "الشعلة" التي تشعل حبها ورغبتها في مواصلة تطوير المطبخ التقليدي بكامله.