من "تراث" بان تشونغ إلى الطبخ للسياسيين

لم يعد اسم السيدة نهونغ غريبًا في عالم الطهي . بخبرة تزيد عن 30 عامًا، تشتهر السيدة نهونغ بإبداعها غير المحدود في الأطباق ذات النكهات الفيتنامية الجريئة.

لم يعد اسم السيدة نهونغ غريبًا في عالم الطهي.

تعتقد السيدة نهونغ (اسمها الحقيقي ترونغ ثي لي نهونغ، وتعيش في هانوي) أن بان تشونغ ليس جزءًا من تيت فحسب، بل هو أيضًا جزء من التراث الطهوي لفيتنام. على الرغم من أن الناس يمكنهم الاستمتاع بوجبة بان تشونغ على مدار العام، إلا أن قيمتها الثقافية لا تتلاشى. خلال رحلتها مع بان تشونغ التقليدي، لاحظت السيدة نهونغ باستمرار كيف "يتصرف" الشعب الفيتنامي مع بان تشونغ. وأكدت أن الجميع لديهم مشاعر خاصة تجاه بان تشونغ بسبب نكهته الرائعة. الآن، عندما يتم "تزيين" بان تشونغ بقميص جديد، مع ما يكفي من الألوان والنكهات، فإن الناس يحبونه أكثر. في رحلتها التي استمرت 33 عامًا مع المطبخ، تعتقد السيدة نهونغ أن إنجازها المهم هو ربط حب الناس للمطبخ. إنها تضع دائمًا قلبها في البحث واكتشاف نكهات جديدة وتقنيات طبخ فريدة لتقديم تجارب رائعة للعملاء.

السيدة نهونغ هي طالبة سابقة في مدرسة هانوي أمستردام الثانوية. بعد تخرجها من جامعة اللغات الأجنبية، عملت في العديد من الأماكن، ثم اتجهت بعد ذلك إلى فنون الطهي وبنت علامتها التجارية الخاصة.

في عام 2001، تلقت السيدة نهونغ دعوة خاصة: لإعداد حفلة للترفيه عن ضيوف كبار الشخصيات من اليابان. وهذا شرف لها، ولكن أيضًا يشكل ضغطًا كبيرًا عليها. في ذلك الوقت، لم يسبق لي الطبخ لسياسيين أجانب. لذلك، كنتُ قلقة للغاية بشأن كيفية إرضائهم، وكيفية إعداد طعام لذيذ يُناسب الذوق الياباني، كما تذكرت السيدة نهونغ. وأخيرًا، اختارت قائمة طعام تحتوي على العديد من المكونات الطازجة مثل الفطر البري والخضروات الجبلية واللحوم والأرز، وكلها من المرتفعات.

في عام 2024، أخطط لتطوير الأطباق النباتية، وخاصة الفو النباتي. الاتجاه الحالي في السوق الطهوية هو النباتي. لم تعد الأطباق النباتية مجرد خضروات، بل أصبحت فنًا يحتوي على قلب وروح الشيف. وبما أنه طبق نباتي، فيجب أن تكون المكونات طازجة، مما يبرز النكهة الأصلية للطبق. إنه ليس طبقًا نباتيًا مزيفًا وليس له اسم مرتبط بطبق اللحوم.

السيدة نهونغ

أتذكر أن تلك كانت المرة الأولى التي ابتكرتُ فيها طبق الأرز اللزج بالبصل، مستخدمةً ماء اللحم المغلي لطهيه بالبخار. يُضفي الأرز اللزج من المرتفعات رائحةً زكية، ويمتص الماء المغلي، مما يجعله ألذّ. لا يزال الأرز اللزج طبقًا تقليديًا، لكنني اعتنيت بمكوناته بعناية، وكان لديّ سرّ صغير، لذا كان لذيذًا بشكلٍ مُقنع،" قالت السيدة نهونغ. لقد كان الحفل ناجحا. وكان الضيوف اليابانيون راضين جدًا عن أطباقها. لقد حملت تلك الذكريات معها طوال حياتها المهنية. إنه حافز ورسالة لها لمحاولة مواصلة ابتكار العديد من الأطباق اللذيذة من المنتجات الفيتنامية دائمًا.

تتميز أطباق السيدة نهونغ بعناية فائقة من حيث الشكل والجودة.

لا تشتهر فقط بطبق بان تشونغ، بل تطبخ أيضًا العديد من الأطباق التقليدية الأخرى في هانوي مثل السمك المطهو، ولفائف بيض السلطعون، وحساء كرات لحم الخنزير الملفوفة، وبون ثانج، وفو الدجاج، وفو اللحم البقري، وعصيدة الضلوع المطحونة... في كل مرة تبتكر فيها وصفة أو طبقًا جديدًا، تفكر ببساطة في كيفية الحفاظ على التراث الطهوي في هانوي. وبذلك، يمكن للجيل القادم أن يتعلم ويحب النكهات التقليدية لوطنه أكثر. وتقول العديد من ربات البيوت إن السيدة نهونغ ساعدت في "تحرير" النساء من المطبخ. لقد أصبحت مجموعات الطعام التي تقوم بإعدادها وتغليفها بمثابة "منقذ" لربات البيوت خلال العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة. يأتي عيد رأس السنة الجديد، وفي كل مرة تتفتح أزهار الخوخ إيذانًا بقدوم الربيع، تقوم بتجريب وإنشاء أطباق من النكهات التقليدية بجد. إن التجارب الحية التي قضتها مع المطبخ هي "النار" التي أشعلت حبها ورغبتها في مواصلة تطوير المطبخ التقليدي إلى أقصى حد.

فيتنام.vn