على بعد ألف ميل، الفو الفيتنامي

١. بعد أكثر من مرحلتين من رحلتي، بإجمالي حوالي ٣٠ ساعة طيران، دون احتساب وقت الترانزيت في كوريا الجنوبية، وصلتُ أخيرًا إلى بوسطن على الساحل الشرقي للولايات المتحدة عند الظهر. كانت وجبتي الأولى، أول طبق أتذوقه في أمريكا، هو... حساء الفو.

بينما كنت أنتظر وجبتي، فكرت في نفسي: إن المجيء إلى هنا لمجرد تناول وعاء من حساء الفو أشبه برحلة آلاف الأميال. لا أتحدث هنا مجازًا؛ ففي الواقع، يبلغ طول خط الاستواء، أطول خط عرض على سطح الأرض، 40,000 كيلومتر. تقع فيتنام والولايات المتحدة عند القطبين الشرقي والغربي لنصف الكرة الأرضية، لذا فإن المسافة بينهما تتراوح تقريبًا بين 14,000 و20,000 كيلومتر (بحسب موقعك على الساحل الشرقي أو الغربي). كل ميل يساوي تقريبًا 1.8 كيلومتر، لذا فإن وعاء الفو الذي سأتناوله الآن يبعد آلاف الأميال عن منزلي، أليس كذلك؟

حساء فو على طريقة "القطار" في فيلادلفيا - الصورة: XH

من البديهي أن الكثيرين يعلمون أن خريطة الطهي العالمية تُشير باستمرار إلى أطباق فيتنامية مثل البان مي، والقهوة الفيتنامية المفلترة، وحساء نودلز لحم البقر من مدينة هوي، ونودلز كوانغ، وغيرها. لكن حساء الفو هو الأشهر عالميًا. فإلى جانب الزي الفيتنامي التقليدي (آو داي) والقبعة المخروطية، يُعدّ الفو رمزًا مميزًا للشعب الفيتنامي؛ فذكر الفو يعني ذكر الشعب الفيتنامي.

في الولايات المتحدة، حيث يقيم أكثر من مليوني فيتنامي، يمثلون 40% من الجالية الفيتنامية في الخارج، يُعدّ العثور على مطعم يقدم حساء الفو أمرًا في غاية السهولة. حتى في الأحياء الفيتنامية المكتظة بالسكان، يكاد لا يخلو شارع من مطعم يقدم هذا الحساء. ولأن الأمريكيين الناطقين بالإنجليزية لا ينطقون علامة الاستفهام، فإن العديد من المطاعم التي يرتادها السكان المحليون تكتفي بعرض كلمة "Pho" على لافتاتها، وهو ما يفهمه الجميع على أنه مطعم فيتنامي يقدم حساء الفو.

كانت أول تجربة لي مع حساء الفو في مطعم "فو باستور" الشهير في بوسطن، وكان طعمه مشابهاً جداً لحساء الفو الذي أتناوله في بلدي. كان المرق صافياً وحلواً، واللحم نصف مطهو، وقُدّم مع طبق من الأعشاب الطازجة وبراعم الفاصوليا المسلوقة، بالإضافة إلى الليمون والفلفل الحار. مع ذلك، ولأن الزبائن لم يكونوا جميعاً من الفيتناميين، فقد تم تعديل التوابل إلى حد ما؛ على سبيل المثال، كان ينقصه القليل من الفلفل الأسود المطحون ناعماً وقليل من صلصة الفلفل الحار لتناسب ذوقي.

ومع ذلك، كان ذلك وحده كافياً بالنسبة لي لأتذوق نكهة طبق يعتبر "الروح والجوهر الوطني" لوطني، وهو ما يكفي ليجعلني فخوراً بأن طبق "فو" قد قطع آلاف الأميال ليساهم في "هوية" هذه الأرض على الجانب الآخر من العالم، الولايات المتحدة.

٢. قصة حساء الفو طويلة جدًا، ويستغرق سردها يومًا كاملًا. انطلقتُ من بوسطن، مرورًا بنيويورك الصاخبة، وواشنطن العاصمة على الساحل الشرقي، وصولًا إلى الغرب الأوسط مثل فيلادلفيا في بنسلفانيا، ثم إلى لاس فيغاس عاصمة القمار في نيفادا، ثم عدتُ إلى كاليفورنيا على الساحل الغربي، حيث تتواجد أكبر جالية فيتنامية في أمريكا. بفضل هذه الرحلة، زرتُ العديد من مطاعم الفو وتذوقتُ أنواعًا مختلفة منه. من بينها مطعم فو بانغ في نيويورك، ومطعم فو بوسا في لاس فيغاس، ومطعم فو كيم لونغ في لوس أنجلوس، ومطعم فو فيت في ليتل سايغون...

على بعد ألف ميل، الفو الفيتنامي

صاحب مطعم "فو بوسا" (الذي يرتدي قميصًا أحمر) في لاس فيغاس هو فيتنامي - الصورة: XH

أولاً، يعلم كل من زار أمريكا أن معظم أطباق الفو هناك كبيرة جداً، وغالباً ما تُسمى "فو القطار". تحتوي على كمية وفيرة من النودلز وكمية كبيرة من اللحم. بالنسبة للفيتناميين الذين يأتون إلى أمريكا، لا يستطيع إنهاء طبق كامل إلا من يتمتع بشهية كبيرة؛ أما النساء والأطفال فيمكنهم أحياناً مشاركة طبق واحد بين شخصين والشعور بالشبع. سألت أصحاب المطاعم، فقالوا إن حجم حصة الفو هذا يجب أن يكون مناسباً للسكان المحليين.

هناك عدة تفسيرات لتسمية هذا الطبق بـ"فو القطار". يقول البعض إن حساء الفو نشأ في شمال فيتنام، وخلال الحرب، كان هناك نوع يُسمى "فو بدون سائق" - وهو فو مدعوم يتكون من المرق والنودلز فقط، دون لحم. تطور هذا النوع "فو بدون سائق" بطريقة ما إلى "فو الطائرة". وبما أن "فو الطائرة" كان موجودًا، فقد ظهر "فو القطار". ويقول آخرون إن الحجم الكبير لوعاء الفو يُسمى "فو كبير"، على غرار تسمية مقاسات الملابس XL (كبير)، ثم قام الزبائن مازحين بتحويل XL إلى "قطار"!

يتميز حساء الفو الفيتنامي في الولايات المتحدة بتنوعه الكبير. فمن حيث اللحوم، نجد فو الدجاج، وفو اللحم البقري، وفو كرات اللحم، وفو مرق العظام، وحتى فو جراد البحر. والجدير بالذكر أن جراد البحر، خاصةً على الساحل الشرقي للولايات المتحدة، يُعدّ في متناول الجميع مقارنةً بمتوسط الدخل، إذ يبلغ سعره حوالي 5 دولارات للرطل (ما يعادل 240,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام). وتُراعي العديد من مطاعم الفو مختلف الأذواق بإضافة أنواع مختلفة من الفطر والمحار والخضراوات، مما يجعل حساء الفو "على طريقة القطار" أكثر تنوعًا وغنىً.

بالطبع، مهما يكن، لا يمكن مقارنة حساء الفو الفيتنامي في أمريكا بنظيره في فيتنام. على الأقل، هذا رأيي. أعتقد أن السبب يعود لجودة الأرز أو الوصفة العائلية، فالمعكرونة هنا ليست بنفس نعومة ونعومة المعكرونة في بلدي. بعض المطاعم لا تستخدم معكرونة الأرز السميكة، بل تستخدم أنواعًا أخرى. أما الأعشاب، فسيقانها طويلة جدًا، وأوراقها كبيرة، خضراء داكنة، وسميكة، لكن نكهتها لاذعة بعض الشيء. براعم الفاصوليا كذلك، كبيرة وطويلة، لكنها ليست مقرمشة وحلوة كبراعم الفاصوليا في بلدي. أما بالنسبة للمرق، فقليل من المطاعم التي تخدم جالية فيتنامية كبيرة تقدم النكهة العطرية والتوابل الكاملة للقرفة واليانسون النجمي؛ أما معظم المطاعم الأخرى فتكتفي بنكهة صافية وحلوة باعتدال.

تختلف الأسعار من مكان لآخر. ففي الولايات المتحدة، يتباين متوسط الدخل وقيمة الأجور بالساعة أو اليوم بين الولايات. لذا، فإن سعر طبق الفو، بالإضافة إلى اختلاف المكونات والكمية والعلامة التجارية (فاللحم البقري يختلف عن الدجاج، والطبق الكبير يختلف عن العادي، والمطاعم الفاخرة تختلف عن المطاعم الاقتصادية)، يتفاوت أيضاً وفقاً لأسعار السوق. يتراوح سعر طبق الفو بين 9 و14 دولاراً، ولكن إذا كان من النوع "المميز" المصنوع من لحم بقري ولوبستر "عالي الجودة"، على سبيل المثال، فقد يصل سعره إلى عشرات الدولارات للطبق الواحد.

3. يحظى حساء الفو الفيتنامي بشهرة واسعة، خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية، وعالمياً بشكل عام، لدرجة وجود العديد من المواقع الإلكترونية المخصصة للكتابة عنه، وعرض أنواعه المختلفة، وتقديم إرشادات لأفضل مطاعم الفو. فبعد أن كان غير معروف على نطاق واسع، أصبح اليوم معروفاً لدى معظم الأمريكيين، بل وتناولوه مرات عديدة.

سألتُ، فأجابني كثير من الأمريكيين أن حساء الفو خيارٌ ممتاز لأنه قليل الدسم، وغير دهني، وصحيٌّ بلا شك، خاصةً في المناطق التي ترتفع فيها معدلات زيادة الوزن والسمنة. ومن الجدير بالذكر أيضاً أنه في الماضي، كان حساء الفو الفيتنامي يُقدَّم غالباً في مطاعم آسيوية أخرى، أما الآن فتُصنِّف المطاعم والمقاهي نفسها رسمياً على أنها "فو" أو أنها جزء من سلاسل مطاعم "المطبخ الفيتنامي".

على بعد ألف ميل، الفو الفيتنامي

يبرز مطعم فو فيت بفخر في كتاب "المطبخ الفيتنامي" - الصورة: XH

إن تاريخ دخول حساء الفو الفيتنامي إلى السوق الأمريكية حافلٌ بالأحداث. يُقال إن أول مطاعم الفو الفيتنامية افتُتحت في أوائل ثمانينيات القرن الماضي. وفي غضون عقدين فقط، مع بداية القرن الحادي والعشرين، انتشرت آلاف مطاعم الفو في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وفي عام 2000، أفادت إحدى المؤسسات الإحصائية أن عائدات مطاعم الفو الفيتنامية في الولايات المتحدة بلغت نصف مليار دولار أمريكي. حاليًا، حققت العديد من علامات الفو الفيتنامية شهرة واسعة بين رواد المطاعم، مثل فو هوا، وفو 79، وفو 24، وفو 2000، وغيرها. قبل أربع سنوات، في عام 2019، فازت إحدى علامات الفو الفيتنامية بجائزة مؤسسة جيمس بيرد، التي تُعتبر بمثابة جائزة الأوسكار في عالم الطهي (كما هو الحال مع جائزة الأوسكار المرموقة في عالم السينما).

أخبرني العديد من الفيتناميين المقيمين في الخارج أن تناول حساء الفو ليس مجرد عادة، بل هو أيضاً وسيلة للتواصل مع وطنهم. بعبارة أخرى، هو أسلوب طعام يستحضر الذكريات والحنين. وهذا صحيح؛ فأنا لم أغب سوى أسابيع قليلة وأشتاق بالفعل إلى طعم الوطن، فكيف سيكون حال إخوتي وأخواتي الذين استقروا هنا لأشهر أو حتى سنوات؟

في كثير من الأحيان، وأنا أمسك عيدان الطعام وأراقب البخار يتصاعد من وعاء حساء الفو في أرض غريبة، أتذكر كتابات نغوين توان، فو بانغ، بانغ سون... ما سرّ طبق واحد قادر على تليين القلب؟ إنّ بريق الأدب، مهما بلغ جماله وروعة تفاصيله، لا يُضاهي الواقع، حين يواجهه الناس، كحساء الفو مثلاً، من مسافة آلاف الأميال. عندها فقط أدرك أن السعادة في الحياة ليست بعيدة؛ أحياناً تكون مجرد لحظة عابرة، رائحة فواحة تنبعث من طبق يُدعى الفو.

مذكرات : فام شوان هونغ

مصدر