بعد أكثر من رحلتين جويتين ، استغرقتا حوالي 30 ساعة طيران، باستثناء وقت العبور في كوريا، وصلتُ إلى بوسطن على الساحل الشرقي للولايات المتحدة ظهرًا. كانت وجبتي الأولى، أول طبق أتناوله في أمريكا،... فو.
أثناء انتظاري للصلاة، فكرتُ في أن الوصول إلى هذا المكان لتناول طبق فو هو مسافة طويلة جدًا. ليس بالمعنى الحرفي، بل في الواقع، يبلغ طول خط الاستواء، أطول خط استواء في العالم، 40,000 كيلومتر. تقع فيتنام والولايات المتحدة في نصفي الكرة الأرضية الشرقي والغربي، لذا تتراوح المسافة بينهما بين 14,000 و20,000 كيلومتر تقريبًا (حسب الوجهة، سواءً كانت الساحل الغربي أو الساحل الشرقي). كل ميل يساوي حوالي 1.8 كيلومتر، أليس طبق فو الذي سأتناوله بعيدًا جدًا عن موطني؟
طبق من فو "قطار" في فيلادلفيا - صورة: XH
من البديهي أن خريطة المطبخ العالمية غالبًا ما تذكر أطباقًا فيتنامية مثل خبز الشارع، والقهوة المفلترة، وحساء نودلز لحم البقر "هوي"، ونودلز "كوانغ"... لكن "فو" هو الطبق الأشهر في الخارج. إلى جانب الزي الفيتنامي التقليدي والقبعة المخروطية، يُعدّ "فو" علامةً مميزةً للشعب الفيتنامي. وعندما نذكر "فو"، فإننا نذكر الشعب الفيتنامي.
في الولايات المتحدة، حيث يعيش أكثر من مليوني فيتنامي، أي ما يعادل 40% من الفيتناميين المقيمين في الخارج، يُعدّ العثور على مطعم فو أمرًا في غاية السهولة. حتى في المناطق ذات الكثافة السكانية الفيتنامية الكبيرة، تجد مطعم فو في كل شارع تقريبًا. لا يستطيع الأمريكيون الناطقون باللغة الإنجليزية نطق علامة الاستفهام، ولذلك لا تحمل العديد من المطاعم ذات العدد الكبير من الزبائن المحليين سوى كلمة "فو" على لافتاتها، وتُقرأ "فو" فقط، لكن الجميع يدرك أنها مطعم فو فيتنامي.
كان أول طبق فو تناولته في مطعم "فو باستور" الشهير في بوسطن ذا طعم مشابه لفو مسقط رأسي. كان المرق صافيًا وحلوًا، وكان اللحم البقري نيئًا، وكان هناك طبق من الأعشاب وبراعم الفاصولياء المسلوقة، وطبق كامل من الليمون والفلفل الحار. ومع ذلك، ولأن الزبائن هنا لم يكونوا فيتناميين فقط، كانت التوابل أقل حدة، مثل نقص قليل من الفلفل المطحون الناعم، ونقص قليل من صلصة الفلفل الحار، حسب ذوقي.
ولكن هذا وحده كافٍ بالنسبة لي لكي أستنشق نكهة الطبق الذي يعتبر "الروح الوطنية" لوطني، ويكفي لكي أشعر بالفخر لأن الطبق المسمى "فو" سافر آلاف الأميال ليصل إلى هنا ليساهم في "هوية" البلد على الجانب الآخر من نصف الكرة الأرضية الأميركي.
٢. قصة الفو طويلة جدًا لدرجة أن سردها يستغرق يومًا كاملاً. من بوسطن، سافرتُ عبر نيويورك الصاخبة، وواشنطن العاصمة على الساحل الشرقي، إلى المنطقة الوسطى مثل فيلادلفيا في بنسلفانيا، وصولًا إلى عاصمة القمار لاس فيغاس في نيفادا، ثم عدتُ إلى كاليفورنيا على الساحل الغربي، حيث يُعَدّ السكان الفيتناميون الأكبر في الولايات المتحدة. بفضل ذلك، تمكّنتُ من زيارة العديد من مطاعم الفو والاستمتاع بأنواعها المتنوعة. يُمكنني ذكر فو بانغ في نيويورك، وفو بوسا في لاس فيغاس، وفو كيم لونغ في لوس أنجلوس، وفو فييت في ليتل سايغون...
صاحب مطعم "فو بوسا" (القميص الأحمر) في لاس فيغاس فيتنامي - صورة: XH
أولًا، كل من زار أمريكا يعرف أن معظم أطباق الفو في أمريكا كبيرة جدًا، وتُسمى غالبًا "فو شي لوا". تحتوي على كميات كبيرة من النودلز وكميات كبيرة من اللحم. عندما يأتي الفيتناميون إلى هنا، لا يستطيع إنهاء الطبق كاملًا إلا من لديه شهية كبيرة، بينما يمكن للنساء والأطفال مشاركة طبق واحد، ويظل الطبق كافيًا. سألتُ أصحاب المطاعم، فقالوا إن "حصة" الفو يجب أن تكون بهذا الحجم لتكون مناسبة للسكان المحليين.
هناك تفسيرات عديدة لتسمية فو "زي لوا". يقول البعض إن فو وُلد في شمال بلادنا قديمًا، وخلال الحرب كان هناك نوع من فو يُسمى فو "بدون قيادة"، وهو فو تجاري يتكون من المرق ونودلز فو فقط، بدون لحم. من فو "بدون قيادة"، تغير بطريقة ما إلى فو "تاو باي". ومنذ ظهور فو "تاو باي"، وُلد فو "زي لوا". لكن يقول البعض إن طلب وعاء كبير من فو هو الطريقة المثلى لتحديد مقاس الملابس XL (المقاس الكبير)، ثم مازح الزبائن بتحويل XL إلى "زي لوا"!
يتنوع حساء الفو الفيتنامي في الولايات المتحدة أيضًا. وبالحديث عن اللحوم، هناك فو الدجاج، وفو اللحم البقري، وفو كرات اللحم، وفو العظام، وحتى فو الكركند. أود أن أضيف أن سعر الكركند، وخاصةً على الساحل الشرقي للولايات المتحدة، رخيص نسبيًا مقارنةً بمتوسط الدخل، حيث يبلغ حوالي 5 دولارات أمريكية للرطل (أي أن سعر الكيلوغرام الواحد 240,000 دونج فيتنامي فقط). كما تلبي العديد من مطاعم الفو تنوع روادها بإضافة أنواع أخرى من الفطر والقواقع والخضراوات، مما يجعل طبق "Xe lua" من الفو أكثر وفرة.
بالطبع، وبغض النظر عما يحدث، فإن حساء الفو الفيتنامي في أمريكا لا يزال ليس لذيذًا مثل حساء الفو الفيتنامي في... فيتنام. على الأقل، هذا هو الحال بالنسبة لي. أشعر أنه بسبب جودة الأرز أو الوصفة التقليدية، فإن نودلز الفو هنا ليست ناعمة وسلسة مثل نودلز الفو في البلاد. بعض الأماكن لا تستخدم نودلز الفو الكبيرة ولكن تستخدم أنواعًا أخرى من النودلز بدلاً من نودلز الفو. أو الأعشاب، السيقان طويلة جدًا، والأوراق كبيرة جدًا، وخضراء داكنة، وسميكة ولكن النكهة لا تزال لاذعة. براعم الفاصوليا هي نفسها، كبيرة، طويلة ولكنها ليست مقرمشة وحلوة كما هو الحال في بلدنا. فقط عدد قليل من المطاعم التي تخدم عددًا كبيرًا من السكان الفيتناميين لديها الرائحة الحارة الكاملة للقرفة واليانسون النجمي في المرق، والباقي يكون صافيًا وحلوًا بدرجة كافية.
فيما يتعلق بالأسعار، تختلف الأسعار من مكان لآخر. في الولايات المتحدة، يختلف متوسط الدخل وقيمة ساعات وأيام العمل باختلاف الولايات. لذلك، يختلف سعر طبق الفو، بالإضافة إلى اختلاف المكونات والحجم والعلامة التجارية (يختلف لحم البقر عن الدجاج، ويختلف الطبق الكبير عن الطبق العادي، ويختلف المطعم الفاخر عن المطعم الرخيص)، باختلاف أسعار السوق. يتراوح سعر طبق الفو بين 9 و14 دولارًا أمريكيًا. على سبيل المثال، إذا كان طبق الفو "فاخرًا" باستخدام لحم بقري "ممتاز" مع جراد البحر، فقد يصل السعر إلى عشرات الدولارات للطبق.
٣. يحظى حساء الفو الفيتنامي بشهرة واسعة في الولايات المتحدة الأمريكية والعالم أجمع، لدرجة أن العديد من المواقع الإلكترونية المتخصصة به تُعرّف بأنواعه المختلفة، وتُرشدك إلى مطاعمه الشهية. بعد أن كان حساءً غير معروف، أصبح اليوم كل أمريكي تقريبًا على دراية به، بل وتذوقه مرات عديدة.
سألتُ، فأجاب العديد من الأمريكيين، أن حساء الفو مناسبٌ جدًا لأنه قليل الدسم، وغير دهني، ومفيدٌ للصحة بالتأكيد، خاصةً في الأماكن التي ترتفع فيها معدلات السمنة وزيادة الوزن. في الماضي، كان يُقدّم الفو الفيتنامي غالبًا في المطاعم الآسيوية، أما الآن، فقد أصبحت المطاعم تُصنّفه علنًا باسم "فو" أو تُصنّفه ضمن سلسلة مطاعم "المطبخ الفيتنامي".
يفتخر مطعم فو فيت بكونه جزءًا من "المطبخ الفيتنامي" - صورة: XH
يمكن وصف تاريخ دخول حساء الفو الفيتنامي إلى الولايات المتحدة بأنه تاريخٌ يُدوّن في كتاب. يُقال إن أولى مطاعم الفو الفيتنامية افتُتحت في أوائل ثمانينيات القرن الماضي. وبعد عقدين فقط من ذلك، أي مع بداية القرن الحادي والعشرين، كان هناك آلاف من مطاعم الفو في الولايات المتحدة. في عام 2000، أفادت إحدى منظمات الإحصاء أن إيرادات مطاعم الفو الفيتنامية في الولايات المتحدة بلغت نصف مليار دولار أمريكي. حاليًا، تركت العديد من علامات الفو الفيتنامية بصماتها على رواد المطاعم مثل فو هوا، وفو 79، وفو 24، وفو 2000... قبل أربع سنوات، في عام 2019، فازت علامة تجارية فيتنامية للفو بجائزة "مؤسسة جيمس بيرد" التي تُعتبر بمثابة جائزة الأوسكار في عالم الطهي (أوسكار مرموقة في عالم السينما).
أخبرني العديد من الفيتناميين المقيمين في الخارج أن تناول حساء الفو ليس مجرد عادة، بل هو أيضًا وسيلة للعودة إلى وطنهم. وبتعبير شعري، إنها طريقة أكل تحمل ذكريات وحنينًا. من الطبيعي أنني لم أسافر إلا لخمسة أو ستة أيام، وأنني أفتقد بالفعل طعم الوطن، ناهيك عن إخوتي وأخواتي الذين استقروا هنا منذ شهور وسنوات.
في كثير من الأحيان، عندما كنتُ أمسك بعيداني وأشاهد البخار يتصاعد من طبق فو في بلاد الغربة، كنتُ أفكر في الأعمال الأدبية لنجوين توان، وفو بانغ، وبانغ سون... ما أساس طبقٍ يُرقّ القلوب؟ إن بريق الأدب، مهما كان جيدًا، وغنيًا بالصور، لا يُضاهي الحياة الواقعية، عندما يواجهه الناس، كما في طبق فو مثلًا، من مسافة بعيدة تصل إلى آلاف الأميال. أدركتُ للتو أن السعادة في الحياة ليست بعيدة، وأحيانًا تكون مجرد لحظة مع رائحة طبق يُدعى فو.
ملاحظات : فام شوان هونغ
مصدر
تعليق (0)