تعقيدات نبيذ الأرز في المرتفعات الوسطى.

14:31، 04/09/2023

بينما يعتبر شعب الكين "جوزة التنبول بداية للمحادثة"، تعتقد الأقليات العرقية في المرتفعات الوسطى أن نبيذ الأرز لا غنى عنه عند استضافة الضيوف والأصدقاء.

في المرتفعات الوسطى، يتعلم الأطفال منذ الصغر شرب نبيذ الأرز وممارسة الرقصات التقليدية (زوانغ)، ويعزفون على آلات موسيقية تقليدية مثل الغونغ، والترونغ، والغونغ، والتيني، والكلونغبوت، والدينغ توك، والدينغ يونغ... بينما تُصنّف الآلات الموسيقية حسب الجنس، فإن نبيذ الأرز لا يُصنّف كذلك. يُوجد نبيذ الأرز في المنازل، وفي أكواخ الحقول، بل ويُخزّن في مستودعات الغابات. ويُشارك في جميع أنشطة المجتمع، كبيرها وصغيرها، من المهرجانات الصاخبة إلى الأحاديث الودية بين أفراد يتبادلون الأفراح والأحزان. بالنسبة للمجتمع، يعني غياب نبيذ الأرز غياب المهرجان أو أي شكل من أشكال النشاط العام. أما بالنسبة للأفراد والعائلات، فيعني غياب نبيذ الأرز غياب الروح في أحاديثهم، سواءً كانت شخصية أو متعلقة بالعمل.

يحترم سكان المرتفعات الوسطى عمومًا العادات والتقاليد. ففي العادات غير المكتوبة لشعوب منونغ، وجراي، وباهنار، يُعاقب بشدة من يسكر ويُثير المشاكل. أما من يسكر وينام دون إحداث أي متاعب، فيُعتقد أن روح جرة نبيذ الأرز قد أغوته، ودعته للتجول في الغابة. ولا يُميّز نبيذ الأرز بين غني وفقير، فهو موجود في بيوت الأغنياء والأقوياء كما هو موجود في بيوت الفقراء. ويكفي سلة بسيطة من الكسافا لصنع جرة من نبيذ الأرز اللذيذ.

لطالما كان نبيذ الأرز جزءًا لا يتجزأ من حياة الأقليات العرقية في المرتفعات الوسطى. الصورة: هوو هونغ

قواعد شرب نبيذ الأرز بسيطة ومعقدة في آنٍ واحد. فحتى مع جرة صغيرة من النبيذ، يتشاركها عدد قليل من الأشخاص، يجب على صاحب الجرة أن يُصلي ويُتلى التعاويذ للأرواح قبل الشرب. وفي التجمعات الكبيرة، يكون أول من يشرب هو شيخ القرية، يليه شيوخ آخرون في مجلس الشيوخ، ثم الضيوف والشخصيات المرموقة، وأخيرًا جميع أفراد المجتمع. يتبع سكان المرتفعات الوسطى ديانة تعدد الآلهة. فهم يعتقدون أن لكل شيء من حولنا جانبين: الجسد المادي والروح. الروح غير مرئية، لذا يجب عبادتها وتُسمى مجتمعةً "يانغ" (يُترجم بعض العلماء "يانغ" بمعنى إله، وآخرون بمعنى السماء أو الله، بينما أُترجمها أنا بمعنى الروح). روح الجبال. روح الأنهار. روح الماء. روح الأشجار. روح الصخور. روح جرة الخمر... يعتقد الناس أن "الروح" بعد الموت تبقى عالقة في مكان ما، تحتاج إلى الأكل والشرب كالأحياء، حتى موعد الجنازة (بوثي)، وهي مراسم إرسال روح (شبح) بوتو إلى العالم الآخر . ذلك المكان موجود أيضًا على هذه الأرض، لكنه بعيد جدًا، في نهاية الغابة والجبال، حيث كل شيء معكوس تمامًا: النهار ليل، والشبع جوع، والسعادة معاناة، والحياة موت، والحزن فرح...

يُصنع نبيذ الأرز من الأرز، والكسافا، والموز الناضج، والجاك فروت، والدخن، والذرة، وغيرها. وتُصنع خميرة نبيذ الأرز من الخولنجان، والفلفل الحار، وبعض جذور وأوراق الأشجار. تتسم عملية صنعه بالبساطة والدقة في آنٍ واحد، وهي لا تختلف كثيرًا عن عملية تخمير نبيذ الأرز لدى شعب الكين، باستثناء أنه بعد التخمير، يُخلط النبيذ بقشور الأرز (لمنع انسداد المصاصة عند الشرب). ثم يُوضع في مرطبان، ويُغلق بأوراق الموز، وبعد حوالي عشرة أيام، يكتمل تخمير النبيذ. وبمجرد إخراجه، يُضاف إليه ماء الينابيع، ويصبح جاهزًا للشرب. يتميز نبيذ الأرز بمذاقه الحلو، والحار، والحامض، والمرّ قليلًا. وتعتمد جودة النبيذ على مهارة صانعه، ومكوناته، والأهم من ذلك، خبرة صانعه.

لقد حظيتُ بفرصة شرب نبيذ الأرز مع أهل المرتفعات الوسطى مرات عديدة. أتذكر الليالي التي قضيتها في أكواخ الحقول، أراقب الحيوانات البرية، وأستمع إلى المغنين الشعبيين وهم يغنون طوال الليل حول نار المخيم. رُويت قصص دام يونغ ودام دي، الأخوين يونغ يو اللذين داسا الجبال، وعبرا المياه المقدسة، وركبا على السحاب والريح لمحاربة قطاع الطرق وإنقاذ هبيا الجميلة، بحفاوة بالغة. فاض نبيذ الأرز من البيت الجماعي إلى ساحة القرية، وجاء الناس من المناطق المجاورة ليشربوا ويحتفلوا بالنصر.

لقد ثملتُ تمامًا مراتٍ عديدة بفضل نبيذ الأرز، وبفضل كرم ضيافة أهل المرتفعات الوسطى، وتعلمتُ درسًا. إذا ثملتَ، فاشرب المزيد؛ كلما ثملتَ أكثر، اشرب أكثر، حتى يفقد النبيذ نكهته، حتى لا يبقى منه إلا القليل من أوراق الغابة المتخمرة في الجدول. حينها ستعود إلى رشدك وصحتك. كما تعلم، روح النبيذ ترشدك للخروج من غيبوبة السُكر والعودة إلى مجتمعك!

ترونغ ترونغ دينه

مصدر