خلال موسم براعم الخيزران في المنطقة الجبلية.

عندما تغمر الأمطار الغزيرة الجبال والغابات، تبدأ شجيرات الخيزران القديمة بإنبات براعم جديدة. بالنسبة للسكان المحليين، تُعدّ هذه البراعم هبةً من الجبال والغابات. وقد ساعد حصاد براعم الخيزران العديد من العائلات على كسب دخل إضافي وتأمين احتياجاتها الأساسية.

العمل الجاد

يبدأ موسم براعم خيزران لونغ ماونتن في شهر يوليو تقريبًا ويستمر حتى نهاية أكتوبر، بالتزامن مع موسم الأمطار في المنطقة الجنوبية. هذا النوع من براعم الخيزران البري يتميز بنكهة فريدة، مما يجعله شائعًا جدًا. هذا العام، حلّ موسم الأمطار مبكرًا، وظهرت هذه الأكلة الجبلية الشهية في وقت أبكر. مستغلين هذا الوقت، توقفت العديد من أسر الأقلية العرقية الخميرية في با تشوك عن أعمال الزراعة وتوجهت إلى الغابة "لصيد" براعم الخيزران لبيعها.

منذ بداية شهر يونيو، دأبت السيدة نيانغ سوك خوم وزوجها (من سكان قرية سوك توك) على الاستيقاظ باكرًا وحمل السلال إلى أعلى الجبل لجمع براعم الخيزران. وقالت السيدة نيانغ سوك خوم: "في كل عام، خلال موسم الأمطار، أذهب أنا والعديد من العائلات في القرية إلى الغابة لجمع براعم الخيزران. قد يبدو العثور على براعم الخيزران أمرًا بسيطًا، ولكنه في الواقع شاق للغاية لأن الطرق تكون زلقة ويصعب السير عليها خلال موسم الأمطار. كما أن هذا العمل ينطوي على مخاطر عديدة، مثل الأجسام الحادة والانزلاق والسقوط... لذلك، يجب عليّ وعلى جيراني توخي الحذر دائمًا."

لا يُحصد الخيزران إلا مرة واحدة في السنة، لذا يغتنم الكثيرون هذه الفرصة لكسب دخل إضافي. في قرية السيدة خوم، يشارك حوالي عشرة أشخاص في هذا العمل. عادةً ما يذهب قافلو الخيزران في مجموعات تتراوح بين شخصين وأربعة. عند دخول الغابة، يسلك كل فرد من المجموعة مسارًا منفصلاً لجمع المزيد. ووفقًا للسيدة خوم، يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من الخيزران المقشر في بداية الموسم 30,000 دونغ فيتنامي، وينخفض ​​إلى 15,000 دونغ فيتنامي خلال ذروة الموسم. في المتوسط، يكسب كل فرد أكثر من 100,000 دونغ فيتنامي يوميًا. ورغم أن المبلغ ليس كبيرًا، إلا أنه يكفي لتغطية نفقات الطعام والملابس لجميع أفراد الأسرة.

تحظى براعم الخيزران بشعبية كبيرة لدى الكثير من الناس بسبب نكهتها المميزة.

تُحصد براعم الخيزران من شجرة "لي"، وهي نوع من الخيزران خالٍ من الأشواك وذو ساق مرنة. تنمو شجرة "لي" في مجموعات، وتشكل أحيانًا مساحات واسعة. ونظرًا لأن البراعم غالبًا ما تنمو في تضاريس وعرة، فإن حصادها يمثل صعوبة كبيرة للسكان المحليين. يقول تشاو خا (من قرية سوك توك) إن عائلته تحصد براعم خيزران "لي" منذ ثلاثة أجيال. ويضيف: "لا ينمو هذا النوع من براعم الخيزران في المناطق المنخفضة؛ بل يجب تسلق قمم الجبال للعثور عليها. في الماضي، كانت براعم خيزران "لي" وفيرة. أما مؤخرًا، فقد قام الناس بتطهير الأراضي وزرع أشجار الفاكهة، مما أدى إلى انخفاض المحصول بشكل ملحوظ".

لأنه لا يملك أي أرض زراعية، فإن عمل خا الرئيسي هو العمل كعامل زراعي. خلال موسم الأمطار، عندما يقل العمل، ينشغل بالذهاب إلى الغابة لجمع براعم الخيزران لبيعها. يقول خا: "أعمل في هذا المجال منذ أكثر من عشر سنوات، لذا لدي خبرة واسعة. عندما أرى براعم الخيزران تنبت فوق سطح الأرض، أستخدم منجلي لكشط التربة وقطعها من القاعدة؛ أما البراعم التي تنمو أعلى، فأقوم بكسرها وتقطيعها إلى قطع ووضعها في سلة... خلال موسم الذروة، يمكنني حصاد ما بين 10 و15 كيلوغرامًا من براعم الخيزران يوميًا".

تخصصات جبلية

في هذا الوقت من العام، أثناء التجول في الأسواق التقليدية والريفية في با تشوك، ولونغ فاي، وتري تون، وأو لام، وغيرها، يسهل ملاحظة براعم الخيزران البيضاء الطرية المرتبة بعناية على أكشاك الباعة. الجميع متشوقون للاستمتاع بأولى براعم الخيزران لهذا الموسم بعد أيام من الانتظار.

يمكن تحضير براعم الخيزران بطرق عديدة، وأكثرها شيوعًا السلق. إضافةً إلى ذلك، يمكن قليها، أو مزجها مع مكونات أخرى، أو طهيها مع البط أو الدجاج أو لحم الخنزير، أو استخدامها في حساء نودلز البط، أو حساء براعم الخيزران الحامض، وغيرها. تستغل العديد من العائلات موسم براعم الخيزران لشراء كميات كبيرة منها لتخليلها أو تجفيفها وتخزينها للاستهلاك على مدار العام. مع ذلك، تتطلب عملية تجفيف براعم الخيزران عدة خطوات: السلق، والتقطيع إلى شرائح رقيقة، ثم التجفيف. فمقابل كل 10 كيلوغرامات من براعم الخيزران الطازجة، لا يُنتج سوى كيلوغرام واحد من براعم الخيزران المجففة. ولكن خلال أيام الأمطار الغزيرة، تُهدر البراعم المجففة عمليًا، لذا يفضل الناس بيعها طازجة لتجنب عناء العمل الشاق وتوفير المال لتغطية نفقاتهم اليومية.

تتعدد أنواع براعم الخيزران، منها براعم الخيزران الموسمية، وبراعم الخيزران القوية، وبراعم الخيزران الناضجة، إلا أن براعم الخيزران الصغيرة هي الأكثر تفضيلاً. فهي ببساطة كثيفة، سهلة التحضير، ذات نكهة حلوة خفيفة تشبه المكسرات، ورائحة مميزة، وليست قابضة ولا مُرّة. لذا، يتزايد إقبال الناس على هذا النوع من براعم الخيزران، فهو بالنسبة لهم كنزٌ ثمين يُساعدهم على كسب دخل إضافي وتأمين احتياجاتهم الأساسية.

دوك توان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html