عند زيارة Bien Hoa، يجب عليك بالتأكيد تناول سلطة سمكة أذن الفيل مع صلصة اللحم الفريدة الشهيرة. يوجد مطعم توارثته الأم عن الابن لأكثر من 30 عامًا ولم يخلو أبدًا من الزبائن.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة مدينة بين هوا، فإن سلطة السمك تان ماي هي الطبق الذي لا يجب أن تفوته، لأن هذه هي نكهة خاصة لهذه الأرض. باستخدام الأسرار التقليدية، تتم معالجة أسماك النهر الطازجة وتحويلها إلى سلطات جذابة، مما يجذب حتى أكثر المتناولين تطلبًا.

سلطة سمكة أذن الفيل الخاصة، تقدم مع صلصة اللحم الشهيرة

في مدينة بين هوا، تعتبر سلطة سمكة الأذن الفيلية مشهورة جدًا لدرجة أن رواد المطاعم من العديد من الأماكن الأخرى يأتون إلى هنا للاستمتاع بها. على طول نهر دونج ناي في مناطق تان ماي وتام هييب وثونج نهات، توجد مئات من قوارب صيد الأسماك التي تملكها الأسر. من خلال تربية الأسماك، قام الصيادون بتجهيز العديد من أطباق الأسماك المختلفة، ولكن الأكثر شهرة هو سلطة السمك. يمكن القول أن طبق سلطة السمك هذا تم استيراده من منطقة دلتا النهر في الغرب، ولكن يتم إعداده بطريقة مختلفة لخلق نكهة لذيذة فريدة للغاية.

جزء من سلطة سمكة الأذن الفيل في بين هوا.

ولهذا السبب يوجد العديد من محلات سلطة السمك هنا. لكن لا يزال الكثير من الناس يطلقون عليه اسم "سلطة سمك تان ماي" لأن تان ماي تحتوي على العديد من محلات سلطة السمك اللذيذة التي يحبها العملاء. اخترنا زيارة مطعم كيم ين للاستمتاع بسلطة سمكة الأذن الفيل الشهيرة في مدينة بين هوا. في منتصف النهار خلال عطلات نهاية الأسبوع، يكون هناك عدد كبير من الزبائن هنا، والمطعم ممتلئ تقريبًا، والسيارات والدراجات النارية متوقفة بشكل ضيق. وبالطبع، كان علينا بالتأكيد أن نجرب سلطة السمك الشهيرة هنا.

مطعم سلطة السمك كيم ين هو مكان لذيذ لتناول سلطة السمك في بين هوا.

على عكس أنواع أخرى من سلطة السمك، فإن سلطة السمك هنا مصنوعة من شرائح رقيقة من سمكة الأذن الفيلية الممزوجة بنخالة الأرز والجالانجال والليمون. لكن الشيء الأكثر تميزًا هو وعاء الصلصة الحارة الموضوع على الموقد. هذه الصلصة عبارة عن مزيج من العديد من المكونات مثل اللحم المفروم، كبد الخنزير، دهن السمك، الأرز المخمر، معجون الروبيان، الطماطم، الجالنجال، عشبة الليمون، الكراث... مطبوخة لعدة ساعات. كل هذا يخلق صلصة سميكة ذهبية اللون لذيذة.

يتم تقطيع قطع سمكة الأذن الفيل إلى شرائح رقيقة وخلطها مع مسحوق الأرز والجالنجال والليمون.

صلصة اللحم هي التي تصنع الفارق بين سلطة السمك في بين هوا.

عند تناول الطعام، يمكنك تناول هذه القطع الذهبية من السمك النيء الممزوجة بنخالة الأرز مع الخضار النيئة وقليل من الصلصة مباشرة. إذا كنت لا ترغب في تناوله نيئًا، فقط قم بغمس السمك في الصلصة التي تكون دائمًا ساخنة على الموقد. كل نمط من أنماط الأكل له جاذبيته الفريدة، والأهم من ذلك، أنها كلها لذيذة.

عند تناوله، يمكنك تناوله نيئًا أو غمس السمك في الصلصة والاستمتاع به مع الخضار.

إن لحم سمكة الأذن الفيل الصلبة، مع رائحة مسحوق الأرز، والجالنجال، والليمون الممزوج بصلصة اللحم الغنية والحامضة قليلاً من خل الأرز، ستكون بالتأكيد تجربة لذيذة. ما يجعل هذا الطبق جذابًا للغاية هو مكوناته الخام. الخضروات النيئة هنا متنوعة للغاية مع أوراق التنبول، وأوراق الأقحوان (المعروفة أيضًا باسم أوراق الشفقة العظيمة)، وأوراق الريحان، والجينسنغ، والريحان، والنعناع السمكي، والريحان... مما يضفي تناغمًا بين النكهات مثل المر، والتوابل، والحامض، والقابض. بالإضافة إلى ذلك، عند تناوله، يمكنك أيضًا وضع السمك على ورق الأرز، ورش الصلصة فوقه والاستمتاع به.

يمكن القول أن سلطة سمكة أذن الفيل في بين هوا سخية وسخية، كما أنها متطورة ودقيقة، مما يخلق علامة فريدة لهذه الأرض.

مطعم سلطة السمك الذي ظل مفتوحًا لأكثر من 30 عامًا "توارثته الأم عن ابنتها" لم يكن خاليًا من الزبائن أبدًا

حتى الآن، ظل مطعم سلطة السمك كيم ين في العمل لأكثر من 30 عامًا. ومن المعروف أن المطعم أصبح في الوقت الحالي تحت إدارة السيد دي وأفراد عائلته. في السابق، كان المطعم يُدار من قبل والدة السيد دي، التي كانت أيضًا من اخترعت الصلصة المميزة للمطعم.

في الظهيرة، يكون كيم ين مزدحمًا بالزبائن.

تبدو سلطة السمك بسيطة ولكنها متطورة للغاية أيضًا. منذ مرحلة اختيار الأسماك يجب أن نكون حذرين. في مطعم كيم ين، عادةً ما تكون أسماك الأذن الفيلية المستخدمة في تقديم الطعام للزبائن عبارة عن أسماك كبيرة، حوالي 2 - 3 كجم/سمكة. تكون الأسماك طازجة دائمًا في ذلك اليوم، وتظل حية عند إحضارها إلى الشاطئ، لضمان احتفاظ لحم السمك بنضارته عند معالجته.

عندما يطلب الزبائن الطعام، يقوم المطعم بإزالة العظام وتقطيع السمك. لكي يتمكن الطاهي من تقطيع السمك إلى قطع رقيقة ومتساوية، يجب أن يتمتع بمهارة عالية في استخدام السكين، حتى يتمكن من تقطيع السمك وإزالة الطبقة الخارجية من الجلد. المنتج النهائي عبارة عن قطع رقيقة من لحم السمك، غير مكسورة أو مختلطة بعظام صغيرة.

يتم غمس قطع السمك في الصلصة لخلق رائحة دهنية خاصة.

عند الحديث عن سلطة السمك، فبالإضافة إلى استخدام سمكة أذن الفيل، يمكنك استبدالها بأنواع أخرى من الأسماك مثل البلطي الأحمر أو الشبوط. ولكن الأفضل هو سمكة الأذن الفيل. لأن لحم سمكة الأذن الفيلية متماسك ومقرمش. للحصول على سمكة أذن الفيل الكبيرة، يتعين على الناس تربيتها لمدة عامين، في حين أن الأنواع الأخرى من الأسماك تحتاج فقط إلى تربيتها لمدة نصف عام إلى عام تقريبًا.

تبلغ تكلفة كل حصة من سلطة السمك هنا 150 ألف دونج، وتتضمن 200 جرام من السمك. إذا اشترى العملاء المزيد، يبيع المتجر بسعر 700 ألف دونج للكيلوغرام الواحد من الأسماك. بالإضافة إلى سلطة السمك، فإن الأطباق الأخرى في مطعم كيم ين تحظى أيضًا بتقدير كبير لجودتها. لقد طلبنا عصيدة ثعبان البحر، والتي بدت وكأنها وعاء معتدل من العصيدة، ولكن عندما تم إخراجها كانت عبارة عن وعاء كبير من العصيدة مع الكثير من الثعابين البحرية في الداخل. وعاء من عصيدة ثعبان البحر اللذيذة مثل هذا يكلف 100 ألف دونج فقط.

يبلغ سعر وعاء كامل من عصيدة ثعبان البحر عالية الجودة 100000 دونج.

قالت السيدة بيتش ثوي، زبونة من مدينة هو تشي منه: "تأتي عائلتي شهريًا إلى هنا لتناول سلطة السمك. يمكن لجميع أفراد عائلتي تناول هذا الطبق. يحب زوجي تناوله نيئًا، بينما نغمس أنا وأولادي السمك في الصلصة لطهيه. كما أحب أطباق المطعم الأخرى لأنها مُشبعة ولذيذة."

على الرغم من عدم وجود موارد بحرية من البحر، ولا ألوان الحديقة أو دلتا النهر، لا تزال بين هوا تحتوي على أشياء تجعل الناس يزورونها ويعودون إليها. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة Bien Hoa للتغيير، فإن سلطة سمكة الأذن الفيلية ستكون بالتأكيد خيارًا لأولئك الذين يحبون المطبخ الإقليمي.

المصدر: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm