عند زيارة بين هوا، لا تفوت تجربة سلطة سمكة أذن الفيل مع صلصة اللحم الفريدة الشهيرة. هناك مطعمٌ توارثته الأجيال منذ أكثر من 30 عامًا، ولم يخلو من الزبائن أبدًا.

إذا أتيحت لك فرصة زيارة مدينة بين هوا، فلا تفوت سلطة سمك تان ماي، فهي تُضفي نكهةً مميزةً على هذه الأرض. بسرٍّ عائلي، تُحضّر أسماك النهر الطازجة لتُصبح سلطةً شهيةً، تُرضي حتى أكثر الزبائن تطلبًا.

سلطة سمكة أذن الفيل الخاصة، تقدم مع صلصة اللحم الشهيرة

في مدينة بين هوا، تحظى سلطة سمكة أذن الفيل بشهرة واسعة، لدرجة أن رواد المطاعم من مناطق أخرى يأتون إليها للاستمتاع بها. على ضفاف نهر دونغ ناي في أحياء تان ماي، وتام هيب، وثونغ نهات، تنتشر مئات من طوافات الأسماك التي تسكنها الأسر. ومن خلال تربية الأسماك، حضّر الصيادون أطباقًا متنوعة من السمك، لكن أشهرها سلطة السمك. ويمكن القول إن سلطة السمك هذه استُوردت من دلتا نهر الغرب، ولكن تُعالج بطريقة مختلفة لتُضفي عليها نكهة لذيذة فريدة.

جزء من سلطة سمكة الأذن الفيل في بين هوا.

لهذا السبب، تنتشر هنا العديد من محلات سلطة السمك. لكن لا يزال الكثيرون يطلقون عليها اسم "سلطة سمك تان ماي" نظرًا لكثرة محلات سلطة السمك اللذيذة التي يعشقها الزبائن. اخترنا زيارة مطعم كيم ين للاستمتاع بسلطة سمك أذن الفيل الشهيرة في مدينة بين هوا. في ظهيرة عطلة نهاية الأسبوع، كان هناك عدد كبير من الزبائن، وكان المطعم شبه ممتلئ، وكانت السيارات والدراجات النارية متوقفة بكثافة. وبالطبع، كان علينا بالتأكيد تجربة سلطة السمك الشهيرة هنا.

مطعم سلطة السمك كيم ين هو مكان لذيذ لتناول سلطة السمك في بين هوا.

بخلاف أنواع سلطة السمك الأخرى، تُحضّر سلطة السمك هنا من شرائح رقيقة من سمك أذن الفيل، ممزوجة بنخالة الأرز، والخولنجان، وعشبة الليمون. لكنّ الميزة الأبرز هي قدر الصلصة الحارة الموضوع على الموقد. هذه الصلصة مزيج من مكونات متعددة، مثل اللحم المفروم، وكبد الخنزير، ودهن السمك، والأرز المخمر، ومعجون الروبيان، والطماطم، والخولنجان، وعشبة الليمون، والكراث... تُطهى لساعات طويلة. كل هذا يُنتج صلصة جذابة، سميكة، ذهبية اللون.

يتم تقطيع قطع سمكة الأذن الفيل إلى شرائح رقيقة وخلطها مع مسحوق الأرز والجالانجال والليمون.

صلصة اللحم هي التي تصنع الفارق بين سلطة السمك في بين هوا.

عند تناولها، يمكنك تناول قطع السمك النيئة ذات اللون البني الذهبي مباشرةً مع الخضار النيئة وإضافة القليل من الصلصة. أو إذا لم ترغب بتناولها نيئة، يمكنك غمسها في الصلصة التي تُطهى على الموقد باستمرار. لكل طريقة من طرق تناولها مذاقها الخاص، والأهم من ذلك، أنها جميعها لذيذة.

عند تناوله، يمكنك تناوله نيئًا أو غمس السمك في الصلصة والاستمتاع به مع الخضار.

لحم سمكة أذن الفيل المتماسك، برائحة نخالة الأرز، والخولنجان، وعشب الليمون، ممزوجةً بصلصة اللحم الغنية والحامضة قليلاً من خل الأرز، ستكون تجربةً شهيةً بكل تأكيد. ما يجعل هذا الطبق جذاباً للغاية هو الخضراوات النيئة. تتنوع الخضراوات النيئة هنا بشكل كبير، حيث تضم أوراق التنبول، والأقحوان (المعروفة أيضاً باسم أوراق داي بي)، وأوراق البيريلا، والجينسنغ، والبيريلا، ونعناع السمك، والريحان... مما يُضفي تناغماً بين النكهات، كالمر، والحار، والحامض، والقابض. بالإضافة إلى ذلك، يُمكنك عند تناول السمك وضع السمك على ورق الأرز، وسكب الصلصة فوقه، والاستمتاع به.

يمكن القول أن سلطة سمكة أذن الفيل في بين هوا سخية وسخية، كما أنها متطورة ودقيقة، مما يخلق علامة فريدة لهذه الأرض.

مطعم سلطة السمك الذي ظل مفتوحًا لأكثر من 30 عامًا "توارثته الأم عن ابنتها" لم يكن خاليًا من الزبائن أبدًا

حتى الآن، يعمل مطعم كيم ين لسلطة السمك منذ أكثر من 30 عامًا. ومن المعروف أن المطعم يُدار حاليًا من قِبل السيد دي وإخوته. في السابق، كانت والدة السيد دي تُدير المطعم، وكانت والدته هي من ابتكرت صلصة المطعم المميزة.

في الظهيرة، يكون كيم ين مزدحمًا بالزبائن.

يبدو طبق سلطة السمك بسيطًا، ولكنه في الوقت نفسه مُتقن للغاية. من الضروري توخي الحذر عند اختيار السمك. في مطعم كيم ين، عادةً ما تكون أسماك أذن الفيل المُقدمة للزبائن كبيرة الحجم، حوالي ٢-٣ كجم للسمكة. تكون الأسماك طازجة دائمًا في ذلك اليوم، ولا تزال حية عند إحضارها إلى الشاطئ، لضمان بقاء لحم السمك طازجًا ولذيذًا عند معالجته.

عند طلب الزبائن، يقوم المطعم بإزالة العظام وتقطيع السمك إلى شرائح. ليتمكن الطاهي من تقطيع السمك إلى قطع رفيعة ومتساوية، يجب أن يتمتع بمهارة فائقة في استخدام السكاكين، ليتمكن من تقطيع السمك وإزالة الطبقة الخارجية من الجلد. المنتج النهائي عبارة عن قطع رقيقة من لحم السمك، خالية من أي كسر أو عظام صغيرة.

يتم غمس قطع السمك في الصلصة لخلق رائحة دهنية خاصة.

بالحديث عن سلطة السمك، بالإضافة إلى استخدام سمك أذن الفيل، يُمكن استبداله بأنواع أخرى من الأسماك مثل البلطي الأحمر أو الشبوط. مع ذلك، يبقى سمك أذن الفيل هو الأفضل، لأن لحمه متماسك ومقرمش. للحصول على سمكة أذن فيل كبيرة، يجب تربيتها لمدة تصل إلى عامين، بينما تحتاج الأنواع الأخرى من الأسماك إلى تربية تتراوح بين نصف عام وعام واحد فقط.

سعر كل حصة من سلطة السمك هنا 150,000 دونج فيتنامي، وتشمل 200 غرام من السمك. إذا طلب الزبائن المزيد، يبيعها المطعم بسعر 700,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام الواحد. إلى جانب سلطة السمك، تُقدّر أطباق أخرى في مطعم كيم ين لجودتها العالية. طلبنا عصيدة ثعبان البحر، التي بدت كطبق عصيدة متوسط، ولكن عندما أُحضرت، كانت وعاءً كبيرًا من العصيدة مليءً بالثعابين. سعر هذا الوعاء اللذيذ من عصيدة ثعبان البحر لا يتجاوز 100,000 دونج.

يبلغ سعر وعاء كامل من عصيدة ثعبان البحر عالية الجودة 100000 دونج.

قالت السيدة بيتش ثوي، زبونة من مدينة هو تشي منه: "تأتي عائلتي شهريًا إلى هنا لتناول سلطة السمك. يمكن لجميع أفراد عائلتي تناول هذا الطبق. يحب زوجي تناوله نيئًا، بينما نغمس أنا وأولادي السمك في الصلصة لطهيه. كما أحب أطباق المطعم الأخرى لأنها مُشبعة ولذيذة."

رغم افتقارها إلى موارد بحرية من البحر، ولا ألوان حدائقها أو دلتا نهرها، إلا أن بين هوا لا تزال تزخر بأشياء تجذب الناس لزيارتها والعودة إليها. إذا أتيحت لك فرصة زيارة بين هوا للتغيير، فلا شك أن سلطة سمكة أذن الفيل ستكون خيارًا مثاليًا لمحبي المأكولات الإقليمية.

المصدر: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm