• أطباق شهية مصنوعة من سمك رأس الأفعى من يو مينه ها.
  • شوربة سمك حامضة مع سبانخ الماء وسمك رأس الأفعى.
  • تم إدراج معجون سمك رأس الأفعى المخمر من غابة يو مينه في برنامج OCOP.

تباهى أخي الأصغر، كوان، من قرية تشاو ثوي، بحماس قائلاً: "في نهاية هذا الأسبوع، ستقوم عائلتي بتجفيف البركة استعدادًا لعيد رأس السنة القمرية (تيت). إذا كان لديك وقت فراغ، تعال وتناول بعض أسماك المياه العذبة واستمتع بحمام طيني أيضًا!" في دلتا نهر ميكونغ، تنشغل جميع العائلات الزراعية تقريبًا بحصاد أسماك المياه العذبة مع اقتراب عيد تيت. يُباع بعض السمك، ويُجفف بعضه الآخر، ويُستخدم جزء منه في صنع صلصة السمك الخاصة بالعيد، مما يوفر لهم دخلاً إضافيًا ويُمكّنهم من تحضير بعض الأطباق المحلية كهدايا للأقارب والجيران.

يقوم المزارعون في دلتا نهر ميكونغ بتجفيف بركهم استعداداً لعيد رأس السنة القمرية (تيت).

في مقاطعة كا ماو ، التي تُعرف غالبًا باسم "مملكة أسماك المياه العذبة"، تُعدّ وفرة أسماك المياه العذبة فيها كنزًا ثمينًا، فهي ليست مجرد مصدر غذاء، بل هبة سخية من الطبيعة. تتميز أسماك كا ماو بنكهة بسيطة لكنها غنية، تعكس كرم وضيافة أهل جنوب فيتنام. قال أحد الزوار مازحًا: "إذا زرت كا ماو ولم تتذوق أسماك المياه العذبة، فأنت لم تختبر كا ماو حقًا". وبالفعل، لا يقتصر سحر هذه الأسماك على جذب الزوار فحسب، بل يُسهم أيضًا في ترسيخ سمعة "أهل كا ماو الكرماء".

سمك رأس الأفعى المشوي.

عندما يتعلق الأمر بالأطباق الشهية المصنوعة من أسماك المياه العذبة في كا ماو، فالقائمة لا تنتهي، لكن يبقى سمك رأس الأفعى المشوي على القش هو الأبرز. بعد الشوي، تُزال القشور المحترقة، لتكشف عن جلد مقرمش وعطري. لحم السمك متماسك وحلو المذاق، وغمسه في صلصة التمر الهندي أو الفلفل الأحمر المطحون مع الملح الخشن وعصرة ليمون كافٍ ليجعل الناس يقولون: "لذيذ بشكل لا يوصف!". يُعد سمك رأس الأفعى المشوي الملفوف بأوراق اللوتس الصغيرة أو زهور زنبق الماء أو أي نوع من الخضراوات البرية مزيجًا مثاليًا، وكلما أكلت منه أكثر، استمتعت به أكثر.

مع سمكة رأس الأفعى نفسها، إذا رغبتَ في إضافة لمسة مميزة، قم بقليها مع سيقان عشبة الليمون الكاملة في قدر فخاري مع ملح باك ليو، وستحصل على طبق لذيذ وفريد. تُطهى السمكة بشكل مثالي، ويصبح لحمها أبيض ناصعًا، محتفظًا بحلاوته الطبيعية ورائحة عشبة الليمون العطرة، مما يجعلها طبقًا يمكنك تناوله مرارًا وتكرارًا دون ملل.

يُعد سمك رأس الأفعى المطهو ​​على البخار مع البصل الأخضر طبقاً شهياً .

إلى جانب الشواء أو القلي السريع مع الملح، يُحضّر سمك رأس الأفعى في العديد من الأطباق الشهية الأخرى، مثل سمك رأس الأفعى المشوي بالتمر الهندي الحلو والحامض، وسمك رأس الأفعى المطهو ​​على البخار مع القرع، أو سمك رأس الأفعى المطهو ​​على البخار مع البصل الأخضر. لكل طبق نكهته المميزة، التي تجمع بين البساطة والقيمة الغذائية، ما يجعل من الصعب على أي شخص يتذوقه مرة واحدة أن ينساه.

سمك الفرخ المشوي مع الملح والفلفل الحار.

إلى جانب سمك رأس الأفعى، تُعدّ أطباق سمك البلطي وأنواع أخرى من الأسماك آسرةً أيضاً. فحساء البلطي مع زنابق الماء حلو ومنعش، والبلطي المجفف في قدر فخاري غنيّ بالنكهة، والبلطي المشوي مع الملح والفلفل الحار عطريّ - وكلها تجسّد نكهات الريف النهري. ومن الجدير بالذكر بشكل خاصّ البلطي المطبوخ في قدر فخاري، مع الروبيان ودهن الخنزير لإضافة نكهة مميزة، ويُقدّم مع الفاصولياء المجنّحة المقرمشة والحلوة، ما يجعله طبقاً شهياً للغاية.

ثم هناك سمك الفراشة المفروم، يُشكّل على هيئة كرات ويُطهى مع الأرز المخمر الحامض، ويُقدّم مع عشرات الأنواع من الخضراوات البرية الطازجة والنابضة بالحياة؛ أو يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ويُغمس في صلصة السمك اللاذعة المصنوعة من ثمار شجرة البانيان. تمتزج كل هذه العناصر معًا لتخلق هوية طهي فريدة للمنطقة الجنوبية من البلاد، ريفية لكنها غنية، بسيطة لكنها لا تُنسى.

تعالوا إلى كا ماو! هذا الموسم، تزخر المنطقة بأسماك المياه العذبة. إلى جانب الاستمتاع بأشهى الأطباق المحلية، يمكنكم أيضاً التعرف على نمط الحياة الأصيل والدافئ لسكان هذه المنطقة النهرية. وحتى بعد مغادرتكم، ستبقى كا ماو محفورة في ذاكرتكم، غنية بنكهات أسماك المياه العذبة ومفعمة بدفء أهلها.

النص: لو كيت تونج؛ الصور: هونغ تاي

المصدر: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html