اذهب إلى مطعم جو كونغ لتناول سمك نطاط الطين.

على الرغم من مظهرها غير الجذاب، يعتبر سكان غو كونغ سمكة الطين مصدراً للغذاء النظيف والطبيعي وطبقاً مميزاً لزوار المنطقة.

تُعدّ أسماك نطاط الطين مشهداً مألوفاً لسكان ساحل جو كونغ. تستطيع هذه البرمائيات الزحف بسرعة على اليابسة، وتسلق الأشجار، والتحرك عبر الماء بسرعة تصل إلى 30 كم/ساعة. وتعيش بكثرة في مستنقعات المانغروف الساحلية والمناطق الموحلة. يشبه هذا النوع سمكة القوبيون النجمية، لكن جلده أكثر خشونة، وله عينان كبيرتان بارزتان أعلى رأسه. وبسبب هذه السمات المميزة، تُعرف شعبياً باسم "نطاط الطين".

سمكة نطاط الطين عدوانية للغاية، ولها أفواه مليئة بالأنياب، وأسنان في الفك العلوي مرتبة في صفين، وفي الفك السفلي في صف واحد، وعيون كبيرة، والأهم من ذلك، زعنفتان تشبهان الذراعين، مما يسمح لها بالانزلاق بسهولة على الأرض الموحلة. رأسها أسطواني، وعيناها البارزتان في الأعلى تمنحانها مجال رؤية واسعًا جدًا. تتنفس بالرئتين، ويمكنها التنفس على اليابسة، لكنها في الماء تستخدم الخياشيم، وعادةً ما تخرج من جحورها عند شروق الشمس. أي شخص سمع عن هذه السمكة غير العادية سيندهش عندما يراها تمشي، وتجري، وتقفز، بل وتتسلق الأشجار. بناءً على خصائص حركتها هذه، يطلق عليها الغربيون اسم "السمكة السائرة"، وتعتبرها منظمة الحياة البرية العالمية واحدة من أغرب ستة مخلوقات على وجه الأرض.

تتغذى هذه الأسماك على أنواعٍ متعددة من الكائنات الحية، وخاصةً الأنواع الصغيرة كالروبيان وسرطان البحر وسرطان البحر الطيني والأسماك الصغيرة. تتميز أسماك نطاط الطين بخفة حركتها ودهاءها؛ فهي تصطاد على سطح الماء وتعيش في جحور عميقة يتراوح طولها بين مترين وثلاثة أمتار. تحفر هذه الأسماك جحورها بأفواهها، مُنشئةً ممراتٍ مترابطة في أماكن يصعب رؤيتها، كجذور أشجار المانغروف وأشجار النخيل النيبا وأحراش زهرة النيل، ويمكنها الغوص تحت الماء لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق.

توجد ثلاث طرق تقليدية لصيد سمك نطاط الطين: الطريقة الأولى هي انتظار انحسار المد. فعندما يدخل السمك جحوره، يُغلق جميع المداخل الجانبية ويضع شباكًا صغيرة أمام المدخل الرئيسي. وعندما يرتفع المد، يخرج السمك ويُعلق في الشباك. عندئذٍ، يُزيل الصيادون الشباك ويصطادون السمك عند مداخل الجحور المحددة. أما الطريقة الثانية، والمستندة إلى خبرة سنوات طويلة، فهي استخدام أعواد الخيزران أو أغصان أشجار المانغروف المستقيمة، بطول مترين إلى ثلاثة أمتار تقريبًا. يُزيلون أمعاء السمك، ويُدخلون سيقان أوراق جوز الهند في حلقة، ويربطونها بخيط الصيد. كما يُجهزون حوضًا كبيرًا يُرش بالرماد أو النخالة الجافة. وعندما ينحسر المد وتنكشف المسطحات الطينية، يقفز السمك في أرجائه. يجذبون سمك الطين ليعض الطعم، ثم يسحبونه برفق، ويسقطونه بمهارة في حوض النخالة (أو الرماد). إضافةً إلى ذلك، يمكن صيد سمك الطين ليلاً، لأنه عندما يُضاء بأضواء ساطعة، لا يستطيع الحركة، فيسهل صيده.

يُعتبر سمك نطاط الطين من المنتجات المميزة لمنطقة غو كونغ، إذ تُكسبه حركته الدائمة لحمًا متماسكًا وعطريًا وحلو المذاق. مع ذلك، فإن معرفة طريقة تحضيره الصحيحة ضرورية لإبراز نكهته الرائعة. لا يحتوي نطاط الطين على دهون، ولكنه لزج جدًا وله نكهة زفرة خفيفة، لذا يُنصح بتنظيفه جيدًا لإزالة هذه الطبقة اللزجة. بعد طهيه وتبريده، يختفي طعم الزفرة، ما يُعد ميزةً بارزةً لهذا النوع. تُحضّر أطباق عديدة من نطاط الطين، مثل المطبوخ مع الفلفل، أو المقلي، أو في مرق حامض، لكن أفضلها هو نطاط الطين المشوي مع الملح والفلفل الحار. لتحضير نطاط الطين المشوي اللذيذ مع الملح والفلفل الحار، يُغسل السمك أولًا لإزالة الطين، ثم يُنقع في الملح والفلفل الحار، ويُشوى على الفحم. بعد الشواء لفترة وجيزة، تنتشر رائحة السمك، ممزوجةً بنكهة الفلفل الحار، ما يُثير إعجاب رواد المطعم بمذاقه الغني. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجفيف سمك النطاط الطيني. سمك النطاط الطيني المجفف، عند قليه أو شويه وغمسه في صلصة التمر الهندي، يكون لذيذًا للغاية.