اذهب إلى Go Cong لتناول سمكة الطين

يبدو سمك الطين قبيحًا جدًا من الخارج، ولكن بالنسبة لشعب جو كونغ، فهو مصدر غذاء نظيف من الطبيعة وطبق مميز أيضًا للزوار من بعيد عند القدوم إلى جو كونغ.

سمكة نطاط الطين سمكة لم تعد غريبة على سكان ساحل غو كونغ. إنها برمائية تزحف بسرعة على الأرض، وتتسلق الأشجار، وتتحرك على سطح الماء بسرعة تصل إلى حوالي 30 كم/ساعة. تعيش في العديد من المناطق المالحة والطينية على طول الساحل. تشبه هذه السمكة سمكة الجوبي النجمية، إلا أن جلدها خشن وعينيها الكبيرتين البارزتين أعلى رأسها. وبسبب هذه السمة المميزة، يُطلق عليها الناس اسم "نطاط الطين".

سمكة نطاط الطين عدوانية للغاية، بفم مليء بالأنياب، وأسنان فكها العلوي مرتبة في صفين، والسفلي في صف واحد، وعيونها كبيرة، وخاصة زعنفتان تشبهان ذراعين، تساعدانها على الزحف بسهولة على الطين. لها رأس أسطواني، وعينان بارزتان في الأعلى، مما يجعل نطاق رؤيتها واسعًا جدًا. تتنفس برئتيها، ويمكنها التنفس على اليابسة، ولكن تحت الماء تستخدم الخياشيم، وغالبًا ما تخرج من كهوفها مع شروق الشمس. لا بد أن يندهش كل من سمع بهذه السمكة المشوهة، عند مشاهدتها تمشي وتجري، وحتى تتسلق الأشجار. بناءً على هذه الخصائص الحركية، يُطلق عليها الغربيون اسم "الأسماك السائرة"، وتعتبرها المنظمة العالمية للموارد البيولوجية واحدة من "أغرب ستة حيوانات على وجه الأرض".

هذه السمكة قارتة جدًا، فهي تتغذى في الغالب على أنواع أصغر حجمًا مثل الروبيان وسرطان البحر والأسماك الصغيرة. تتميز سمكة نطاط الطين برشاقتها ومهارتها، فهي تبحث عن الطعام على سطح الماء وتعيش في جحور عميقة، يتراوح طولها بين مترين وثلاثة أمتار. تحفر جحورًا بأفواهها، متصلة بزوايا وشقوق عديدة، في أماكن خطرة، مثل الالتصاق بجذور أشجار المانغروف والجميز، ويمكنها الغوص تحت الماء لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.

في الفولكلور، هناك ثلاث طرق لصيد سمكة الطين: يصطاد الناس سمكة الطين عن طريق انتظار انخفاض المد، وتدخل سمكة الطين الكهف، ويغلق الناس جميع الأبواب الجانبية للكهف ثم يضعون شبكة صغيرة أمام مدخل الكهف الرئيسي، وعندما يرتفع المد، تخرج الأسماك من الكهف وتعلق في الشبكة. في ذلك الوقت، يحتاج الناس فقط إلى إزالة الشبكة لصيد الأسماك عند مداخل الكهف حيث تم وضع علامة على الشبكة. بالإضافة إلى ذلك، ومع سنوات الخبرة العديدة لسكان المناطق الساحلية في منطقة جو كونغ، فإنهم يستخدمون أعمدة الخيزران أو أغصان المانغروف الملساء، التي يبلغ طولها حوالي 2-3 أمتار، لصيد الديدان، وإزالة جميع الأمعاء، واستخدام أوراق جوز الهند لربطها في دائرة، وربطها بخط الصيد. جهز حوضًا كبيرًا، مرشوشًا بالرماد أو النخالة الجافة. عندما يكون الماء منخفضًا، وينكشف الطين المسطح، يركض سمكة الطين ويقفز في كل مكان. أغرِ السمكة بمضغ الطُعم، ثم ارفعه برفق، ثم اجعل السمكة تسقط بمهارة في حوض النخالة (أو الرماد المُجهز). كما يُمكن صيد سمك النطاط ليلاً، فعندما يكون الضوء ساطعًا جدًا، لا يستطيع التحرك، ويُمكن اصطيادها بسهولة.

يُعتبر سمك نطاط الطين أحد المنتجات المميزة لمنطقة غو كونغ، وذلك بفضل حركته المستمرة، حيث يكون لحم السمك متماسكًا جدًا وعطريًا وحلوًا. ومع ذلك، يجب أن تعرف كيفية معالجته لإبراز اللذة الحقيقية لهذه السمكة. لا تحتوي أسماك نطاط الطين على دهون ولكن السمك لزج جدًا وله طعم سمكي خفيف، لذلك عند معالجته، يجب أن تفعل ذلك بعناية لإزالة المادة المخاطية. عند الانتهاء من المعالجة وتركه يبرد، يكون لحم السمك غير مريب، وهذه قوة رائعة جدًا لهذه السمكة. هناك العديد من الأطباق المصنوعة من نطاط الطين مثل: مطهو ببطء مع الفلفل، مقلي، مطبوخ في حساء حامض، ولكن لا يزال ألذها هو نطاط الطين المشوي بالملح والفلفل الحار. لإعداد طبق نطاط الطين المشوي اللذيذ بالملح والفلفل الحار، يجب عليك أولاً غسل الطين عن نطاط الطين، ثم تتبيله بالملح والفلفل الحار، ثم شويه على موقد الفحم. بعد شوائها على الموقد لفترة، تنتشر رائحة السمك، ممزوجة برائحة الفلفل الحار، مما يُثير إعجاب رواد المطعم بنكهة هذا الطبق الغنية. كما يمكن تجفيف سمك نطاط الطين. يُعدّ سمك نطاط الطين المقلي أو المشوي مع صلصة التمر الهندي خيارًا رائعًا.