قم بزيارة قرية ماتش ترانج لتناول الشعيرية على الطريقة الملكية.

وسط المناظر الطبيعية التي عفا عليها الزمن في كو لوا، تحافظ قرية ماتش ترانغ (بلدية دونغ آنه) بهدوء على حرفة تقليدية لصنع الشعيرية موجودة منذ مئات السنين.

لم تقتصر فوائد نودلز الأرز البيضاء الشفافة، بنكهتها الحامضة الخفيفة الناتجة عن تخمير الأرز الطبيعي، على إطعام أجيال من الناس فحسب، بل حافظت أيضاً على ذكريات أرضٍ تُجاور العاصمة القديمة. ومن طبقٍ بسيطٍ من نودلز الأرز المقلية مع الكرفس، يُطلق السكان المحليون على هذا المنتج القروي بفخرٍ اسم: "نودلز أرز تليق بالملوك".

آثار ثقافية في نودلز الأرز.

عند وصولي إلى قرية ماتش ترانغ لصناعة النودلز حوالي الساعة الثانية أو الثالثة فجراً، شعرت بوضوح بنبض الحياة الصاخب لقرية حرفية تقليدية. كانت الأضواء تنبعث من ورش صناعة النودلز، وأصوات الماء المغلي وآلات الطحن تمتزج مع صيحات الناس. وبعد ساعات قليلة، بدأت سلال من النودلز البيضاء الشفافة المطاطية، ذات النكهة الحامضة الخفيفة الناتجة عن تخمير الأرز الطبيعي، تُباع، لتصبح جزءاً مألوفاً من وجبات الإفطار اليومية.

مشهد صاخب في مصنع المعكرونة الساعة الثالثة صباحاً. صورة: ماي ​​خوي

فيما يتعلق بأصل نودلز الأرز، لا يزال سكان ماتش ترانغ يتناقلون قصة عمرها آلاف السنين، تعود إلى زمن بناء الملك آن دوونغ لقلعة كو لوا: أثناء التحضير لحفل خطوبة الأميرة ماي تشاو، وقع حادث غير متوقع أدى إلى ظهور قصة نودلز الأرز. فقد سكب الطاهي، عن غير قصد، دقيق الأرز في سلة موضوعة في قدر من الماء المغلي. وعندما رفعها، اندهش: فقد تشكلت خيوط طويلة بيضاء كالعاج من الدقيق. ولأنه لم يرغب في التخلص منه، وخوفًا من إهداره، قام بقليه مع الكرفس كوجبة خفيفة. والمثير للدهشة أن هذا الطبق البسيط، عند تقديمه، نال إعجاب الملك آن دوونغ فونغ، الذي أشاد بمذاقه اللذيذ. ومنذ ذلك الحين، أصبحت نودلز الأرز المقلية مع الكرفس طبقًا مميزًا في الولائم الملكية.

نشأت شعيرية الأرز من خطأ غير مقصود، وانتشرت تدريجيًا بين الناس، لتصبح من أشهر منتجات منطقة كو لوا. حافظ سكان ماتش ترانغ على هذه الحرفة لأجيال عديدة، معتبرينها جزءًا لا يتجزأ من حياتهم. خلال المهرجانات، وخاصة في اليوم السادس من الشهر القمري الأول أو اليوم الثالث عشر من الشهر القمري الثامن، لا تزال شعيرية الأرز تُقدم إلى المعبد تعبيرًا عن الامتنان، ومن هنا جاء اسمها "شعيرية الأرز المُقدمة للملك".

يرتبط اسم قرية ماتش ترانغ بالأرز أيضاً. تقول الأسطورة إن الملك في الماضي جلب نوعاً من الأرز يُسمى "ماتش" من مقاطعة فو ثو لتعليم الناس زراعته. وفي عهد نغو كوين، اختير هذا المكان لافتتاح مدرسة، سُميت ماتش ترونغ، والتي أصبحت فيما بعد ماتش ترانغ من خلال النطق الشعبي.

تُسحب شعيرية الأرز الناعمة والملساء من مكبس الشعيرية وتُبرد بسرعة في تيار من الماء البارد. الصورة: ماي ​​خوي.

اليوم، لم يعد صنف الأرز التقليدي "ماش" متوفرًا، مما أجبر سكان ماش ترانغ على التكيف للحفاظ على حرفتهم. تحل أصناف جديدة من الأرز، مثل C70 وC71 وخانغ دان، محله تدريجيًا، لكن ليست جميعها مناسبة. يقول السيد نغوين دوك هانه، صاحب مصنع كوين ثانه لإنتاج المعكرونة: "يجب أن يكون الأرز المستخدم في صناعة المعكرونة قديمًا، يُترك ليجف لفترة طويلة لإزالة النشا. فالأرز الجديد يلتصق ببعضه، مما يصعب سحب الخيوط، ولن تكون المعكرونة مطاطية". هذه الدقة تجعل اختيار المكونات أهم خطوة.

نودلز الأرز المقلية مع الكرفس - طعم من القرية.

قام السيد بوي فان ثانغ، الذي يعمل في مصنع كوين ثانه للمعكرونة منذ أكثر من عشر سنوات، بضغط العجين بمهارة وهو يقول: "يبدو الأمر بسيطًا، لكن أصعب جزء هو تخمير الخميرة. يجب أن تكون الخميرة ناضجة تمامًا للحصول على معكرونة مطاطية ولذيذة. تتم العملية بسرعة في الصيف، ولكن في الشتاء، قد تحتاج إلى مراقبتها ساعة بساعة. أي انحراف بسيط يعني تلف الكمية بأكملها."

بحسب السيد ثانغ، لصنع دفعة من نودلز الأرز، يُغسل الأرز المختار جيداً ثم يُغلق بإحكام ليتخمر طبيعياً. وعندما يصل إلى القوام المطلوب، يُنقع الأرز مرة أخرى لتليينه، ثم يُطحن ليصبح عجينة سائلة. بعد ذلك، تُصفى العجينة وتُضغط لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم تُشكل إلى عجينة ذات قوام مثالي. وأضاف: "إذا كانت العجينة جافة جداً، فلن تتشكل منها خيوط، وإذا كانت رطبة جداً، فلن تحافظ الخيوط على شكلها".

سلال من نودلز الأرز الطازجة والساخنة تفوح منها رائحة الأرز المخمر طبيعياً. الصورة: ماي ​​خوي.

من كتلة العجين تلك، يضعها العامل في آلة الضغط. تتدفق خيوط من العجين الأبيض المعتم عبر القالب إلى قدر من الماء المغلي. في غضون ثوانٍ معدودة، تتماسك الشعيرية وتطفو على السطح. يجب على الطاهي التحكم بدقة في درجة الحرارة، وإخراج الشعيرية في اللحظة المناسبة، ونقلها فورًا إلى وعاء من الماء البارد للحفاظ على قرمشتها. "إذا كنت بطيئًا بعض الشيء، ستصبح الشعيرية طرية وتفقد قوامها المطاطي"، أوضح ثانغ أثناء عمله.

يأتي الناس لشرائها منذ الصباح الباكر، عندما تكون نودلز الأرز الطازجة لا تزال ساخنة. الصورة: ماي ​​خوي

تتوالى مراحل العملية بسلاسة، من الضغط والغلي والغرف إلى التبريد... يجب أن يتم كل شيء بتناغم تام. شخص يضغط العجين، وآخر يراقب القدر، وثالث يغرف النودلز؛ لكل شخص مهمته الخاصة، لكن عليهم العمل معًا بتناغم تام. يقول ثانغ: "صنع النودلز لا يقتصر على وجود آلة. الآلة تُسرّع العملية فقط، لكن الجودة لا تزال تعتمد على مهارة الإنسان".

على الرغم من أن العديد من مراحل الإنتاج تتم بمساعدة الآلات حاليًا، إلا أن السيد ثانغ يؤكد أن الجزء الأساسي لا يزال لا غنى عنه. ويقول: "خاصةً عملية التخمير، لا تزال تتطلب العمل اليدوي. يجب على الصانع أن يشعر بها بعينيه ويديه. عندها فقط يمكن الحفاظ على جوهر نودلز أرز ماتش ترانغ."

لا تتميز نودلز أرز ماتش ترانغ بلونها الأبيض الناصع كما هو الحال في الأسواق. فهي سميكة، ذات لون خفيف يشبه لون الأرز، وهو ما يطلق عليه القرويون مازحين اسم "النودلز السوداء". ولكن هذا اللون تحديداً هو السمة المميزة لعلامة ماتش ترانغ التجارية لنودلز الأرز.

تتناغم هذه النودلز المصنوعة من الأرز بشكل مثالي مع الكرفس المقلي، وهو طبقٌ ارتبط بالقرية لأجيال. عند قليها في مقلاة ساخنة، تتماسك النودلز، وتمتزج مع اللون الأخضر للكرفس ورائحة البصل المقلي ودهن الخنزير. تخلق رائحة الأرز المخمر، ممزوجةً بنكهة الكرفس المنعشة، مذاقًا فريدًا. يقول القرويون مازحين إن طبقًا واحدًا فقط من نودلز الأرز الساخنة المقلية مع الكرفس يكفي لتذوق نكهات ماتش ترانغ كاملةً.

تُضفي نودلز الأرز "ماتش ترانغ" المقلية مع الكرفس نكهةً لا تُنسى على وجبات كل عائلة. الصورة: ماي ​​خوي.

لكن وراء هذه المعكرونة المصنوعة من الأرز تكمن معاناة كبيرة. فكيلوغرام واحد من الأرز لا ينتج سوى كيلوغرامين من المعكرونة، بينما يمكن أن تنتج المعكرونة المصنعة صناعياً ما بين ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات. وتستغرق العملية وقتاً طويلاً، وتتطلب جهداً بشرياً كبيراً، وهامش الربح فيها ضئيل. يقول ثانغ: "في الوقت الحاضر، تعتمد هذه المهنة بشكل أساسي على كسب الرزق من خلال العمل الجاد".

في حديثه للصحفيين، قال بوي فان آن، نائب سكرتير فرع الحزب ورئيس قرية ماتش ترانغ: "في السابق، كان في القرية ما يقرب من 100 أسرة تصنع الشعيرية، ولكن الآن لم يتبق سوى بضع عشرات. لقد تخلت العديد من العائلات عن هذه المهنة لأنها شاقة ودخلها غير مستقر. يذهب الشباب للعمل في المصانع، وقليل منهم لا يزال مهتمًا بهذه الحرفة التقليدية."

كما لم يستطع إخفاء قلقه: "إن الحفاظ على الحرفة أمر صعب، لكن الاحتفاظ بالأشخاص الذين يمارسونها يمثل تحدياً أكبر".

في السنوات الأخيرة، قدمت السلطات المحلية دعماً معيناً. فقد نُقلت بعض المنشآت إلى مناطق إنتاج مركزة، ووُجهت إليها إرشادات لضمان سلامة الأغذية ونظافتها، وبناء علامات تجارية، وبيع المنتجات عبر منصات التجارة الإلكترونية. كما اعتُرف بشعيرية ماتش ترانغ كمنتج تقليدي في هانوي . وأضاف السيد آن: "نسعى للتواصل مع الأسواق، وتوفير منتجاتنا للمطابخ والمطاعم والمدارس لضمان استقرار الإنتاج لصالح السكان".

لكن، بحسب آن، لكي تتقدم هذه المهنة أكثر، لا تزال بحاجة إلى عودة المزيد من الشباب. "بدون جيل جديد، قد لا يبقى من هذه المهنة سوى الذكريات بعد بضعة عقود."

وسط تغيرات الحياة العصرية، يحافظ سكان ماتش ترانغ بهدوء على حرفتهم. فبدون ضجة أو تفاخر، تبقى نودلز الأرز "الملكية" عنصراً أساسياً في كل وجبة...

المصدر: https://hanoimoi.vn/ve-lang-mach-trang-an-bun-tien-vua-746064.html