ارجع إلى والدتك…

في كل مرة أذهب فيها إلى السوق وأرى الناس يبيعون حزمًا من أوراق البطاطا الحلوة والفلفل الأخضر الحار وزجاجات صلصة السمك وما إلى ذلك، يمتلئ قلبي بالحنين إلى أمي.

كانت أمي امرأة فلاحية مكافحة، لم تعرف معنى الاحتفال بعيد ميلاد، ولم تتلقَ وردة رومانسية في أي مناسبة، وربما لم ترتدِ فستانًا جديدًا للاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). كانت حياتها سلسلة متواصلة من المصاعب وهي تربينا لنكون أناسًا صالحين.

صورة توضيحية

بسبب عائلتها الكبيرة ومعاناتها من ظروف معيشية صعبة في الماضي، كان على والدتي أن تدخر كل قرش. كان الوضع المالي أكثر صعوبة، وكنا نعتمد كلياً على محصول البن طوال العام، مما جعلنا نمر بمواسم شحّ في كل عام. كانت والدتي تذهب إلى السوق ومعها بضعة نقود فقط، لكنها كانت تكافح لإطعام اثني عشر فرداً. ونتيجة لذلك، كان طعامنا يتكون في الغالب من الخضراوات التي كانت تزرعها بنفسها في الحديقة، بالإضافة إلى الخضراوات البرية في مزرعة البن، حسب الموسم. ومع ذلك، كانت والدتي تعتني دائماً بأوراق البطاطا الحلوة والفلفل الحار، ولم نكن نفتقر إليها أبداً.

تضمنت الوجبة براعم البطاطا الحلوة المسلوقة، تُقدم مع وعاء من صلصة السمك الممزوجة بالفلفل الحار، وقد أصبح هذا الطبق تقليدًا عائليًا. كان طبقًا بسيطًا، لكن أطفال المنزل لم يملّوا منه أبدًا.

كانت أمي تقول: "يبدو سلق أوراق البطاطا الحلوة سهلاً، لكنها حساسة جداً للحرارة. إذا كانت الحرارة مرتفعة جداً أو غير متساوية، ستسود الأوراق بسهولة وتصبح قاسية. وإذا طهوتها أكثر من اللازم، ستصبح طرية جداً وذات طعم مر. فقط عند سلقها على نار مناسبة ستكون حلوة ولذيذة." لاحظتُ أنه كلما غلى الماء بشدة وأضافت أوراق البطاطا الحلوة، كانت ترشّ عليها القليل من الملح وتضيف القليل من زيت الطهي للحفاظ على لونها الأخضر وقرمشتها، ولإضفاء النكهة الحلوة عليها.

عندما مللنا من أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة، كانت أمي تُحضّر لنا أوراق البطاطا الحلوة المقلية مع الثوم، ثم أوراق البطاطا الحلوة في حساء مع قليل من اللحم المفروم. عمومًا، كانت عائلتنا بأكملها تستمتع بأطباق أمي المتنوعة من أوراق البطاطا الحلوة. وكان أبي يُضيف: "تناول أوراق البطاطا الحلوة مفيد للأمعاء، ومفيد جدًا لصحتكم يا أولادي". لكن أمي كانت تضحك قائلةً: "تناولوا الخضار عندما تشعرون بالجوع، وتناولوا الدواء عندما تمرضون. أودّ أن أُغيّر النظام الغذائي، لكن..."

من الأطباق المميزة الأخرى التي لا ننساها أنا وإخوتي أبدًا حساء أوراق الفلفل الحار الذي تعدّه والدتنا. عادةً، لا يحتوي على لحم ولا روبيان، وهو بسيط للغاية؛ مجرد بضع براعم فلفل حار صغيرة طازجة تُقطف من النبتة وتُضاف إلى قدر من الماء المغلي، مع لمسة من "توابل" والدتنا المُحبّة. ومع ذلك، طوال طفولتنا، أصبح هذا الطبق هو ما نتوق إليه بشدة كلما هطل المطر.

إذا كانت أوراق البطاطا الحلوة، كما كان يقول والدي، "تساعد على التبرز"، فإن حساء أوراق الفلفل الحار الذي نتناوله بعد الظهر... سيطرد الديدان من المعدة. في ذلك الوقت، مع وجود العديد من الإخوة والأخوات وعائلة فقيرة، لم يكن والداي يفكران في شراء أدوية طرد الديدان بانتظام، لكن وعاءً من حساء أوراق الفلفل الحار كان بمثابة "بديل الحساء للدواء". لا أعرف إن كان هذا صحيحًا، لكن الحساء الساخن، بنكهته الحارة ومرقه الحلو، كان لذيذًا للغاية. في الأيام التي يكون فيها الجو أفضل، كانت والدتي تضيف بعض اللحم البقري، وكانت حلاوته لا توصف؛ وكان الأطفال يفرحون كثيرًا كلما رأوا قطعة من اللحم البقري.

يتميز الحساء الساخن، الذي يُسكب فوق الأرز، بمذاقه الحلو ورائحة براعم الفلفل الحار الصغيرة المميزة. أحيانًا، تكشف قضمة من حبة فلفل حار بدأت للتو بالتفتح في إبط الورقة عن لبّ لاذع وغني بالنكهة يذوب في الفم، تاركًا جميع أفراد العائلة يتعرقون قليلًا، مستمتعين بالوجبة لمذاقها اللذيذ وحرارتها المميزة.

إلى جانب طبقنا المميز: أوراق البطاطا الحلوة مع الفلفل الحار، يُعدّ كلٌّ من صلصة السمك المخمرة والفلفل الحار من التوابل التي لا غنى عنها في منزلنا. والدتي من وسط فيتنام، لذا فإنّ معظم أطباقها حارة. ودائمًا ما نحتفظ بمرطبان من الفلفل الحار المخلل لنأكله في الأيام الممطرة. يُعدّ الفلفل الحار عنصرًا أساسيًا، خاصةً لمعادلة نكهة السمك القوية في صلصة السمك المخمرة، ولإضفاء نكهة ألذّ على الطعام.

كنا نحن أطفال العائلات الزراعية نعرف كيف نأكل الطعام الحار منذ الصغر. لكن في الحقيقة، كان الجميع في العائلة يفهمون: أن تناول الفلفل الحار ليس إلا خدعة للسان، وخداع لحاسة التذوق، ونسيان متاعب الفقر!

انقضت مصاعب الماضي في نهاية المطاف. غذّتنا أوراق البطاطا الحلوة والفلفل الحار التي كانت والدتي تزرعها ونحن نكبر. كان والدي يضحك كثيرًا ويقول: "أوراق البطاطا الحلوة والفلفل الحار ومرطبانات صلصة السمك التي كانت والدتك تحملها... ست شهادات جامعية."

ولكن بحلول الوقت الذي بدأ فيه الخريجون الستة العمل، اختفت صورة والدتهم وهي تطبخ بجد وجبات بسيطة ومتواضعة بجانب النار.

رحلت أمي، لكن أطباق منزلنا البسيطة والمتواضعة ستبقى خالدة في قلبي. الشوق إليها حاضرٌ دائماً، لا يزول أبداً.

مع مرور الوقت وتكويننا لأسرنا، لم نتوقف عن استعادة ذكريات تلك الأيام، متذكرين النكهات التي كنا نشعر بها عندما كانت والدتنا على قيد الحياة. بين الحين والآخر، نحاول العثور على المكونات ونطهو وجبة من أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة، وحساء أوراق الفلفل الحار، وطبق من صلصة السمك المخمرة... فقط لنشعر وكأننا عدنا معها.

لم تكن هذه أطباقاً فاخرة، بل وجبات بسيطة وريفية، مطبوخة بعناية وحب من أمهاتنا الفلاحات. لقد كانت روائع طهي في قلوب كل طفل من عائلة فلاحية.

في شهر أكتوبر هذا، مع أمطاره الغزيرة، أجد نفسي فجأةً أشتاق إلى طعام أمي، وأشتاق إلى الوجبات التي كانت تنتظرني لأتناولها. حقاً، إن أعظم نعمة في الحياة هي وجود أمي في حياتي...

المصدر: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/