العودة إلى أمي…

في كل مرة أذهب فيها إلى السوق وأرى الناس يبيعون حزمًا من أوراق البطاطا الحلوة والفلفل الأخضر وصلصة السمك، أفكر في والدتي.

كانت أمي فلاحةً مجتهدةً، لم تعرف يومًا معنى عيد الميلاد، ولم تتلقَّ وردةً رومانسيةً في أيِّ مناسبة، وربما لم ترتدِ قميصًا جديدًا للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية الجديد (تيت) كما ينبغي. كانت حياتها سلسلةً من أشهرٍ من المشقة لتربينا حتى نصبح بالغين.

صورة توضيحية

كان لدى العائلة العديد من الأطفال، وكانت الحياة تعاني من ضائقة مالية شديدة، فاضطرت والدتي إلى الادخار ولو قليلاً. كان المال أكثر شحاً، وكان العام كله يعتمد فقط على حصاد البن، لذا في عام واحد، واجهت عائلتي عدة مواسم "مجاعة". كانت والدتي تحمل معها بعض النقود إلى السوق، لكنها اضطرت إلى "حمل" عشرات الأفواه لإطعامها. لذلك، كان الطعام الرئيسي هو الخضراوات التي كانت والدتي تزرعها في حديقتها، برية في مزرعة البن، ولكل موسم طعامه الخاص. ومع ذلك، كانت والدتي تعتني جيداً ببراعم البطاطا الحلوة والفلفل الحار على مدار العام، ولم تكن عائلتي تفتقر إليها تقريباً.

أصبحت هذه الوجبة، المُقدّمة مع براعم البطاطا الحلوة المسلوقة والمغموسة في صلصة السمك والفلفل الحار، طبقًا عائليًا تقليديًا. ورغم فقر العائلة، لم يمل أطفالها من تناولها.

في الماضي، كانت والدتي تقول: "أوراق البطاطا الحلوة تبدو هكذا، لكنها حساسة جدًا للحرارة. إذا كانت الحرارة عالية جدًا وغير متساوية، ستتحول الخضراوات بسهولة إلى اللون الأسود وتصبح قاسية، وإذا سُلقت لفترة طويلة، ستصبح طرية ومتفتتة وذات طعم مر. فقط عندما تكون الحرارة مناسبة تمامًا، تصبح الخضراوات حلوة وغنية." لاحظتُ أنه في كل مرة يغلي فيها الماء، أضع أوراق البطاطا الحلوة في القدر، وكثيرًا ما ترش والدتي القليل من الملح وتضيف القليل من زيت الطهي لجعل الخضراوات خضراء ومقرمشة وحلوة.

عندما سئمت من أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة، انتقلت إلى البطاطا المقلية مع الثوم، ثم إلى البطاطا المطبوخة في الحساء مع قليل من اللحم المفروم. بشكل عام، استمتعت عائلتنا بأكملها بـ"أوراق البطاطا الحلوة المتنوعة". وأضاف أبي: "تناول أوراق البطاطا الحلوة مفيد لصحتكم يا أطفال". ابتسمت أمي وقالت: "عندما تشعرون بالجوع، تناولوا الخضراوات، وعندما تمرضون، تناولوا الدواء. أريد حقًا تغيير قائمة الطعام، ولكن..."

من الأطباق المميزة الأخرى التي لا أنساها أنا وإخوتي أبدًا حساء أوراق الفلفل الحار الذي كانت تعده والدتي. عادةً، لا يحتوي على لحم ولا روبيان، ولم يكن معقدًا، مجرد بضع رؤوس فلفل حار صغيرة تُقطف من الشجرة، وتُوضع في قدر من الماء المغلي، مع قليل من "بهار" حب والدتي. ومع ذلك، طوال طفولتنا، أصبح هذا الطبق الذي نشتاق إليه أنا وإخوتي كلما هطل المطر.

إذا كانت أوراق البطاطا الحلوة، كما قال والدي، "مفيدة للأمعاء"، فإن تناول حساء أوراق الفلفل الحار بعد الظهر... سيُزيل الديدان من المعدة. في الماضي، عندما كان لدينا العديد من الإخوة وكانت عائلتنا فقيرة، لم يكن والداي يفكران في شراء دواء لإزالة الديدان بشكل دوري، لكن قدرًا من حساء أوراق الفلفل الحار كان "جرعة من الحساء بدلًا من جرعة من الدواء". لا أعرف إن كان هذا صحيحًا، لكن قدرًا من الحساء الساخن، بطعمه الحار وماءه المُحلى، مع ارتشافه ليسمح للنكهة الحارة بالتغلغل في طرف اللسان، كان لذيذًا. في الأيام "الأكثر فخامة"، كانت والدتي تُضيف القليل من اللحم البقري لطهيه، وغني عن القول، كانت الحلاوة لذيذة، وكان الأطفال في المنزل سعداء بتناول أي قطعة لحم يجدونها.

يتميز قدر الحساء الساخن المُقدم مع الأرز بطعم حلو، ورائحة مميزة لبراعم الفلفل الحار الصغيرة. أحيانًا، عند مضغ فلفل حار ناضج للتو في أغصان الأوراق، تتسرب المدقة والرائحة القوية إلى الجسم، ويذوب الطعم الحار على اللسان، فيتصبب عرقًا في جميع أفراد العائلة، يأكلونه ويستمتعون به لذته وحرارته.

بالإضافة إلى الطبق المميز: أوراق البطاطا الحلوة مع الفلفل الحار، تُعدّ صلصة السمك مع الفلفل الحار من التوابل المتوفرة دائمًا في المنزل. والدتي من المنطقة الوسطى، لذا فإن جميع أطباقها تقريبًا حارة. يحتفظ المنزل دائمًا بمرطبان من الفلفل الحار المملح لتناوله في الأيام الممطرة. ولإزالة نكهة السمك من صلصة السمك ولإضفاء نكهة مميزة على الطعام، يُعدّ الفلفل الحار ضروريًا للغاية.

نحن أبناء عائلة المزارع، كنا نعرف جميعًا كيف نأكل الطعام الحار منذ الصغر. لكن في الحقيقة، كان الجميع يدركون أن معرفة كيفية أكل الفلفل الحار مجرد خداع للسان، وتناول الطعام الحار هو خداع لبراعم التذوق، ونسيان حياة التقشف عند الحاجة!

لقد مضت مصاعب الماضي. أوراق البطاطا الحلوة وبراعم الفلفل الحار الأخضر التي كانت أمي تُربينا حتى بلغنا سن الرشد. كان أبي يضحك كثيرًا ويقول: "من أوراق البطاطا الحلوة والفلفل الحار وأوعية صلصة السمك، تحمل أمك... ست شهادات جامعية".

ولكن عندما تخرج الخريجون الستة وبدأوا العمل، لم تعد صورة الأم التي تعمل بجد بجانب الموقد، وتطبخ أطباق الأسرة الفقيرة موجودة.

أمي بعيدة، لكن طعام هذه العائلة الفقيرة لا يفارق قلبي. الشوق لا ينقطع.

مع مرور الوقت، وبعد أن أصبح لدينا عائلاتنا الخاصة، ما زلنا نتذكر أطباق تلك الأيام، ونكهة أمنا. أحيانًا، كنا نحاول العثور على المكونات، ونطهو وجبة بأوراق البطاطا الحلوة المسلوقة، وحساء أوراق الفلفل الحار، وطبق من صلصة السمك... لنشعر وكأننا عدنا إلى أمنا.

هذه ليست أطباقًا شهية، بل أطباق بسيطة وريفية، تُطهى باجتهاد أم مزارعة، وبحبها الذي منحتنا إياه. إنها روائع مطبخية في قلب كل طفل مزارع.

...في أكتوبر هذا، هطل المطر بغزارة، وفجأةً، ازداد شوقنا لطبخ أمي، واشتقنا للوجبة التي كانت تعدها لي. حقًا، أعظم نعمة في الحياة هي أن أظل مع أمي...

المصدر: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/