طعم المنزل

طعام صحي من المنزل. الصورة: ثين ثو

عند الفجر، استيقظتُ أنا وأبي، ووضعنا مصابيحنا اليدوية على رؤوسنا، وأخذنا سلالنا وخرجنا إلى الحديقة للبحث عن فطر النمل الأبيض. بعد هطول أمطار باردة طويلة، غالبًا ما ينمو هذا الفطر في المناطق الرطبة، حيث تكثر أوراق الأكاسيا الجافة والمتعفنة.

قال والدي، أينما ينمو الفطر، ففي العام التالي، "أغمضوا أعينكم" على نفس المكان أو المنطقة المجاورة، تقريبًا، واقتلعوا الفطر. في الماضي، كان الفطر ينمو بكثافة على أعشاش النمل الأبيض في ثقوب الأرض. ولعل اسم "فطر النمل الأبيض" جاء من ذلك.

غالبًا ما يكون الفطر المُقطوف في الصباح الباكر أكثر نضارة وقيمة غذائية بعد فتح أكياسه. اتسعت عيناي وصرختُ عندما رأيتُ أقاربي من الفطر يخرجون من الأرض تحت طبقة الأوراق المتعفنة. رفعنا الأوراق الرطبة برفق، وقطفنا كل فطر بعناية بحماس.

يُقطف الفطر ويُنظف ويُنقع في ماء مملح مخفف، ثم يُصفى ويُصنع منه أطباق ريفية متنوعة. من الفطر إلى العصيدة والحساء واللحم المقلي والسلطة... جميع أفراد عائلتي يعشقونه. وخاصةً في الأيام الممطرة، غالبًا ما ننتظر فطائر الفطر الساخنة بنكهة النمل الأبيض.

في موقد الحطب خلف المنزل، بجوار أمي وأنا، تحتوي كل دفعة من الكعك المقلي المقرمش على طبقات عديدة من النكهة: حلاوة الفطر، وثراء زيت الفول السوداني محلي الصنع، وثراء الخضروات المحلية التي تقدم مع صلصة غمس 3 في 1: حارة وحامضة وحلوة.

حديقتي واسعة جدًا، ما زالت تحتفظ بشكلها الأصلي رغم تعاقب الأجيال. ما زلت أذكر شجرة التفاح النجمية أمام المنزل، بظلالها الواسعة التي تُظلل الممر. في شهري يناير وفبراير، عندما تنضج الثمار، كانت والدتي تأخذها إلى سوق توم لبيعها وشرائها بالأرز.

حديقة منزلية هادئة. تصوير: ثين ثو.

قطعة الأرض الصغيرة هناك، حيث زرع أبي البراعم قبل أيام، أصبحت الآن شجيرة زنجبيل وارفة. كلما اصطادت أمي سمكة، تركض إلى الحديقة لتقطف بعض الأوراق لطهيها لنكهة أغنى.

خلال حياته، قام جدي أيضًا بتقسيم الأرض لزراعة الشاي. في كل صباح باكر، كانت العائلة تذهب إلى الحديقة لقطف أوراق الشاي لتحضيره. إضافة بضع شرائح من الزنجبيل الطازج كانت تُضفي على الشاي مذاقًا لذيذًا وتحافظ على رائحته المميزة. في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، كانت الحديقة تُزيّنها أحواض خضراوات خضراء يانعة وبعض شجيرات الزهور المزهرة.

أما أنا، فانتظرتُ حصادَ البطاطا البيضاء. كان طعمُ البطاطا "مُمتعًا" لدرجة أن جدتي كانت تقول دائمًا: "أُطهو البطاطا لأُساعدَ الطفلَ المُهمَل". وكأنّها تُردُّ الجميلَ لصاحبِ المنزل، تَعانقتْ حُزمُ الدرنات الكبيرةُ وتَكاثفتْ تحتَ الأرض، تنتظرُ من يُنقِذُها.

قشّر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة. سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على الموقد، واقلي الكراث حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف البطاطس وقلّبها. تبدأ كل شريحة بطاطس بالذوبان، وتصبح ممتلئة، ثم تغلي. يمتلئ المطبخ برائحة زيت الفول السوداني والكركم والكراث ورائحة القلقاس.

أخرجي وعاء الحساء من الموقد، ثم رشي حفنة من الثوم المعمر المفروم، وأوراق الكركم، والبقدونس أو أوراق الزنجبيل، واستمتعي به مع العائلة بأكملها.

الطعام الموجود حول الحديقة يجعل القلب يرفرف دائمًا، لأنه طعم المنزل...

المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html