طعم الوطن

طعام صحي من مسقط رأسي. الصورة: ثين ثو

عند الفجر، استيقظت أنا ووالدي، وارتدينا مصابيحنا الأمامية، وأخذنا سلالنا، وخرجنا إلى الحديقة للبحث عن فطر النمل الأبيض. فبعد كل فترة طويلة من المطر البارد، ينمو هذا الفطر عادةً في المناطق الرطبة، في أماكن تكثر فيها أوراق الأكاسيا المتحللة.

قال أبي إنه أينما ينمو فطر النمل الأبيض، عليك في العام التالي أن "تغمض عينيك" وتعود إلى نفس المكان أو منطقة قريبة، وتجمع بعضًا منه على الأقل. في الماضي، كان الفطر ينمو بكثرة على أعشاش النمل الأبيض في التجاويف الترابية. ولعل اسم "فطر النمل الأبيض" مشتق من ذلك.

الفطر الذي يُقطف في الصباح الباكر يكون عادةً أكثر نضارةً وقيمةً غذائيةً من الفطر الذي تفتحت قبعاته بالفعل. اتسعت عيناي وصرختُ من فرط الحماس عندما رأيتُ الفطر يشق طريقه بين الأوراق الذابلة ويخرج من الأرض. قلبنا الأوراق الرطبة برفق، ثم قطفنا كل فطر بعناية وحماس شديد.

بعد قطف الفطر وتنظيفه، ونقعه في ماء مالح مخفف، وتصفيته، وإعداده في العديد من الأطباق الريفية الشهية. من عصيدة الفطر والحساء إلى اللحم المقلي والسلطات، يُحبه جميع أفراد عائلتي. وخاصة في الأيام الممطرة، تُنتظر فطائر الفطر الساخنة بفارغ الصبر.

في المطبخ الذي يعمل بالحطب خلف المنزل، تجلس الأم وابنتها معًا، حيث يتم حشو دفعات من الكعك المقلي المقرمش بطبقات من النكهات: المذاق الحلو للفطر، وغنى زيت الفول السوداني محلي الصنع، والرائحة النفاذة للأعشاب المحلية، وكل ذلك يقدم مع صلصة غمس 3 في 1 حارة وحامضة وحلوة.

حديقة عائلتي واسعة جدًا، وقد حافظت على شكلها الأصلي عبر الأجيال. ما زلت أتذكر شجرة التفاح النجمي أمام المنزل، بظلالها الوارفة التي تُظلل الممر. في شهري يناير وفبراير تقريبًا، عندما تنضج الثمار، كانت أمي تأخذها إلى سوق ثوم لبيعها وشراء الأرز.

حديقة هادئة. الصورة: ثين ثو.

تلك البقعة الصغيرة من الأرض هناك، حيث زرع أبي شتلات الزنجبيل بالأمس فقط، أصبحت الآن كتلةً مزدهرة. كلما اصطادت أمي سمكةً من حقول الأرز، تهرع إلى الحديقة، وتقطف بعض الأوراق، وتضيفها إلى الحساء لإضفاء نكهةٍ إضافية.

خلال حياته، قام جدي أيضاً بتقسيم الأرض لزراعة الشاي. كان من تقاليد العائلة أن يذهب أفرادها كل صباح باكر إلى الحديقة لقطف أوراق الشاي وتحضيرها. إضافة بضع شرائح من الزنجبيل الطازج كانت تُضفي على الشاي مذاقاً رائعاً وتحافظ على رائحته المميزة. في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، كانت الحديقة تتزين بأحواض خضراوات خضراء وارفة وبعض شجيرات الزهور المتفتحة بألوان زاهية.

أما أنا، فقد انتظرتُ حصاد اليام الأبيض. كان اليام سهل التناول لدرجة أن جدتي كانت تقول دائمًا: "طهي اليام يُفيد من لا يُجيدون الطبخ". وكأنها تُكافئ المضيف، تجمعت عناقيد الدرنات الكبيرة تحت الأرض، في انتظار من يأتي ويحفرها.

قشّري البطاطا الحلوة واغسليها، ثم قطّعيها إلى قطع بحجم الأصابع. سخّني زيت الفول السوداني في مقلاة، وقلّي الكراث حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي البطاطا الحلوة وقلّبيها. ستبدأ شرائح البطاطا الحلوة بالانفصال عن الزيت، وتصبح شفافة وتُصدر فقاعات. ستفوح رائحة زيت الفول السوداني والكركم والكراث ورائحة البطاطا الحلوة في أرجاء المطبخ.

أزيلي قدر الحساء من على الموقد، ثم رشي عليه حفنة من الثوم المعمر المفروم، أو أوراق الكركم، أو البقدونس، أو أوراق الزنجبيل، ويمكن لجميع أفراد الأسرة أن يجتمعوا للاستمتاع به.

الأشياء الموجودة حول الحديقة تثير دائماً المشاعر، لأنها تستحضر طعم الوطن...

المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html