لماذا لا يمكن للباذنجان الفيتنامي الشمالي أن يفتقر إلى هذه التوابل

وفقًا للطب الشرقي، يتميز الباذنجان، والباذنجان عمومًا، بطعمه البارد والحلو، وخصائصه المضادة للالتهابات، ومانعة للنزيف، ومحفزة للدورة الشهرية، ومسهلة للهضم، ومقوية للكلى. ومع ذلك، يحتوي الباذنجان الطازج على كمية من السولانين السام تفوق الحد الآمن بخمسة إلى عشرة أضعاف، حتى عند طهيه على درجات حرارة عالية. إذا لم يُطهى الباذنجان بشكل صحيح، فقد يؤثر على الصحة، بدءًا من الغثيان الخفيف وصولًا إلى الإسهال الشديد والهلوسة.

لذلك، وحسب التجارب الشعبية، يُعدّ الأرز المُخمّر (أو الخل) مكونًا أساسيًا عند طهي الباذنجان. يحتوي الأرز المُخمّر على حمض اللاكتيك، وهو عامل مهم في تحييد السولانين في الباذنجان الطازج، مما يجعل الطبق أكثر أمانًا للأطفال وكبار السن. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الأرز المُخمّر برائحة عطرة وطعم حامض خفيف وطعم حلو، يختلف عن طعم الليمون الحامض القوي، مما يُساعد على توازن طعم الطبق. علاوة على ذلك، يمتزج الأرز المُخمّر المُصفّى بدقة، عند طهيه، مع الباذنجان الطري العطري ولحم بطن الخنزير الدهني، مما يُكوّن قوامًا خفيفًا وطبيعيًا جذابًا يصعب الحصول عليه مع أي طعم حامض.

سيصبح طبق الباذنجان المطهو ببطء أكثر نكهةً بإضافة القليل من معجون الروبيان. منذ القدم، علّمتنا الأمهات والجدات أن الطبق سيكون أقل نكهةً إذا كان "لحم الخنزير بدون بصل، والحساء بدون معجون الروبيان". هذا يعني أن لحم الخنزير يتناسب جيدًا مع البصل، بينما يحتاج الحساء/الباذنجان المسلوق إلى القليل من معجون الروبيان لجعل المرق أكثر حلاوة. بالإضافة إلى ذلك، تتفاعل الأحماض الأمينية في معجون الروبيان مع حمض اللاكتيك من الخميرة لتكوين أملاح أمينية ذات مذاق حلو، مما يساعد الطبق على تناغم النكهات، ويمنح براعم التذوق شعورًا بالاسترخاء.

طريقة عمل الباذنجان المطهي على الطريقة الشمالية

المكونات: ٢٠٠ غرام من لحم بطن الخنزير، قطعتان من التوفو، حبتان من الباذنجان، جذر كركم واحد، ملعقة كبيرة من الأرز المخمر، بصل أخضر، ريحان بريلا، أوراق كليماتيس صيني، وأوراق لولوت بايبر.

انزع ساق الباذنجان، وقطّعه إلى قطع صغيرة، وانقعه في ماء مخلوط بالخل لمدة 20 دقيقة لإخراج عصارته ومنعه من التحمير. أخرج الباذنجان، واغسله، وصفّيه، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين. هذه الخطوة تساعد على تماسك قطع الباذنجان والحفاظ على شكلها بعد الطهي.

قطّع التوفو إلى مربعات صغيرة، ثم اقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجه وصفّيه. لا داعي لقليه حتى يصبح مقرمشًا جدًا، لأن ذلك سيفقد التوفو طراوته ودهونه. انزع الشعر عن بطن الخنزير، وانقعه في ماء مغلي، ثم أخرجه واغسله، وقطّعه إلى مربعات. اقلي رؤوس البصل حتى تفوح رائحتها، ثم أضف اللحم وقلّبه مع ملعقة صغيرة من الملح. أضف الماء واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

أضف التوفو المقلي، أو الكركم المقطع إلى شرائح رفيعة أو مطحون، ثم صفِّ الماء وأضفه إلى قدر لحم بطن الخنزير، واستمر في الغليان. بعد ذلك، اسكب الباذنجان المقلي في القدر، وحركه حتى يتشرب جميع المكونات لون الكركم بالتساوي. حرّك برفق حتى لا يتفتت الباذنجان والتوفو. أضف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة كبيرة من صلصة السمك، وكوبًا من الماء المصفى لجعل الماء ذا طعم حامض قليلًا. يمكنك تعديل درجة الحموضة حسب نوع الماء وذوقك.

شوربة الباذنجان المطهية ذهبية اللون، غنية بالدهون، حامضة قليلاً، حلوة، وعطرية. جميع مكوناتها متبلة جيداً. يُقدم هذا الطبق مع أرز أبيض أو نودلز طازجة، وكلاهما يُضفيان تجربة طهي لا تُنسى.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/vi-sao-ca-bung-mien-bac-nhat-dinh-khong-the-thieu-loai-gia-vi-nay-172240726071826692.htm