أرصفة هانوي "المؤقتة" للمقاهي.

وبما أن الأرصفة لم تعد امتداداً تلقائياً للمقاهي، فإن مقاهي هانوي مضطرة لإيجاد طرق للحفاظ على "طابعها الشعبي" ضمن إطار عمل جديد.

ZNews•29/05/2026

يستخدم أحد بارات النبيذ في هانوي الدرج كمساحات جلوس بجوار الرصيف مباشرةً. الصورة: تران هين.

عندما استلم الفريق المؤسس لمقهى لوفي لاب مقره الجديد في شارع تو هيو (حي كاو جياي، هانوي)، كان لديهم تصميم مختلف. ولكن بعد أيام قليلة، قرروا التخلي عن الخطة الأصلية بالكامل، وقاموا بتوسيع الواجهة بمقدار مترين تقريبًا لإنشاء فناء مفتوح ومغطى يطل على الشارع.

أسفر هذا القرار عن فقدان المقهى لما يقارب ثلث مساحته القابلة للاستخدام، حيث بلغت تكلفة تجديد الفناء الخارجي وحده أكثر من 100 مليون دونغ فيتنامي. في المقابل، احتفظ المقهى بشيء تكافح العديد من مقاهي هانوي للحفاظ عليه وسط تشديد لوائح الأرصفة: الشعور بالجلوس في الشارع.

"في السابق، لم تكن مساحة الرصيف ميزة خاصة لأن كل متجر تقريبًا كان يمتلكها. ولكن عندما لم يعد هناك الكثير من الأماكن التي يمكنها تلبية هذا الطلب، أصبحت منطقة الجلوس المفتوحة داخل أرض المتجر المملوكة قانونيًا عاملًا مميزًا"، هذا ما قاله نغوين تيان دات، أحد مؤسسي المتجر، لـ Tri Thuc - Znews.

صورة هانوي 1

هانوي، الصورة 2

تم تصميم واجهة مقهى لوفي لاب بحيث تتراجع مترين للخلف لخلق ما يشبه "الرصيف الوهمي". الصورة: نغوين تيان دات.

أنشئ "رصيفك" الخاص

في أواخر شهر مايو، شهدت العديد من الشوارع الرئيسية في هانوي انخفاضاً في الازدحام المروري بعد حملة مكثفة لمكافحة التعدي على الأرصفة. ووفقاً لخطة هانوي المستمرة لإدارة الطرق والأرصفة واستخدامها، تهدف المدينة إلى تشديد الرقابة على سوء الاستخدام، وإعطاء الأولوية لإعادة المساحات للمشاة، وإدارة المنطقة بطريقة أكثر اتساقاً وشفافية.

وهذا يعني أيضاً أن العديد من المقاهي والمطاعم ستضطر إلى إعادة التفكير في أساليب تشغيلها، والتي اعتادت عليها لسنوات عديدة.

في هانوي، لم تكن الأرصفة مجرد مساحة أمام المتاجر. بالنسبة للعديد من المقاهي، فهي بمثابة مواقف للسيارات، وأماكن لوضع الطاولات والكراسي، واستقبال الزبائن، وخلق جو فريد يميز شوارع العاصمة.

ولكن مع تقلص هذه "المنطقة العازلة" تدريجياً، بدأ العديد من أصحاب الأعمال في إيجاد طرق للتكيف بدلاً من انتظار عودة الأمور إلى طبيعتها.

هانوي، الصورة رقم 3

زبائن في مقهى بحي هوان كيم في هانوي عام ٢٠٢٥ - قبل تنفيذ مشروع إدارة واستخدام الطرق والأرصفة. الصورة: دين ها.

لا يُعد مقهى "لوفي لاب" المقهى الوحيد في هانوي الذي اختار بناء ساحات مفتوحة داخل مساحاته المملوكة قانونياً للحفاظ على تجربة الجلوس في الهواء الطلق.

في شارع هوي ، قام دوونغ تشونغ ثانه (28 عامًا)، صاحب مقهى سولوس، بتحريك واجهة المتجر إلى الداخل بما يقرب من متر واحد، مما أدى إلى إنشاء مساحة عازلة مع مقعدين طويلين يواجهان الشارع مباشرة.

"من حيث الشعور، لا يزال الزبائن يجلسون في الخارج في الشارع. ولكن من الناحية القانونية، كل شيء لا يزال داخل حدود المطعم"، هذا ما قاله ثانه.

بحسب رأيه، يُعدّ هذا أسلوبًا أكثر استدامةً للعمل في ظلّ اللوائح المتزايدة الصرامة بشأن استخدام الأرصفة. مع ذلك، ينطوي هذا التصميم على بعض السلبيات. فإضعاف واجهة المتجر يُقلّل من مساحة الغرفة المكيفة، ما يُجبر الشركات على إعادة النظر في وظائفها، وترتيب الطاولات والكراسي، ومنضدة البار.

صورة هانوي 4

هانوي، الصورة رقم 5

مقهى سولوس قبل وبعد إعادة بناء واجهته، التي تم نقلها للخلف مترًا واحدًا لاستيعاب "الرصيف كما هو منصوص عليه في سند الملكية". الصورة: دوونغ تشونغ ثانه.

في الأيام التي تشهد فيها هانوي درجات حرارة حارقة تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية، يزداد عدد الزبائن الراغبين في الجلوس داخل المطعم بشكل ملحوظ، في حين أن عدد المقاعد المكيفة محدود. وقد أقرّ نغوين تيان دات بأن المطعم فقد زبائنه في بعض الأحيان لعدم كفاية المقاعد الداخلية.

لكنه يعتقد أن تشديد اللوائح المتعلقة بالأرصفة ليس بالضرورة مجرد عقبة.

وقال: "بدلاً من النظر إلى هذا على أنه تحدٍ، فإننا نراه على أنه مشكلة تصميم وتشغيل جديدة".

بحسب العديد من أصحاب المقاهي، فإن ما يبحث عنه الزبائن حقًا ليس مجرد بضعة كراسي على الرصيف، بل الشعور بالتواجد بالقرب من الشارع، ومشاهدة المارة، والتواصل مع إيقاع الحياة في الخارج. وعندما يتعذر عليهم استخدام المساحات العامة كما في السابق، تُجبر المقاهي على إعادة خلق تلك التجربة بطريقة أكثر قانونية.

هانوي، الصورة رقم 6

الرصيف المؤقت الذي أنشأه المقهى في شارع تو هيو عند افتتاحه.

يدخل قطاع الأغذية والمشروبات في هانوي "قاعدة جديدة للعبة".

بحسب السيد هوانغ تونغ، رئيس مجلس إدارة شركة F&B Investment، فإن الحملة الأخيرة على التعدي على الأرصفة تخلق تمايزاً واضحاً داخل قطاع الأغذية والمشروبات في هانوي.

تكيفت نماذج الأعمال الداخلية، ونماذج الطلبات الخارجية، ونماذج التوصيل، ونماذج الأعمال متعددة القنوات بشكل أسرع. في المقابل، واجهت المؤسسات التي تعتمد بشكل كبير على واجهات المتاجر وأماكن الجلوس الخارجية ضغوطًا أكبر بكثير.

وقال إن بعض المتاجر شهدت انخفاضاً في المبيعات بنسبة تصل إلى 50-70% بعد أن لم يعد مسموحاً لها باستخدام الأرصفة كما كان من قبل.

وقال: "إن جلوس الزبائن على الرصيف يخلق تأثيراً قوياً جداً في جذب المزيد من الزبائن. وفي قطاع الأغذية والمشروبات، فإن صورة المطعم المزدحم هي دائماً شكل من أشكال التسويق الطبيعي".

هانوي، الصورة رقم 7

الرصيف أمام محل مشروبات في شارع تونغ دان، حي هوان كيم، هانوي، الساعة الرابعة صباحاً عام ٢٠٢٤ - قبل تطبيق القوانين التي شددت القيود على تجارة الأرصفة. الصورة: دين ها.

مع ذلك، ووفقًا للسيد تونغ، لا تتطلب جميع استراتيجيات التكيف استثمارات ضخمة. يمكن للعديد من المطاعم أن تبدأ بزيادة مبيعات الوجبات الجاهزة، والترويج لخدمات GrabFood وShopeeFood، وتطوير محتوى وسائل التواصل الاجتماعي، أو إضافة خدمات تقديم الطعام.

"هذا هو الوقت المناسب لأصحاب الأعمال لتغيير طريقة تفكيرهم من البيع داخل المتجر فقط إلى البيع من خلال قنوات متعددة"، كما علق.

من منظور مختلف، يعتقد السيد نغوين تاي بينه، خبير الأغذية والمشروبات ومدير أكاديمية المفاهيم (VCS)، أن التأثير الأكبر هذه المرة لا يتعلق بـ "فقدان بضع مجموعات من الطاولات والكراسي".

وقال: "بالنسبة للعديد من المؤسسات، يعمل الرصيف كمنطقة عازلة للعمليات، وواجهة متجر حية، وجزء لا يتجزأ من تجربة هانوي نفسها".

بحسب السيد بينه، فقد أصبحت الأرصفة لسنوات عديدة، دون قصد، شكلاً من أشكال "المساحات التجارية التي لم تُؤخذ في الحسبان بالكامل في رسوم الإيجار". وعندما تعود هذه المساحة إلى وظيفتها العامة الصحيحة، ستُجبر الشركات على إعادة حساب نقطة التعادل الخاصة بها.

"إن أخطر شيء ليس انخفاض الإيرادات لمدة شهر واحد. الخطر يكمن في محاولة التشبث بنموذج لم يعد مناسبًا لقواعد اللعبة الجديدة"، هكذا علق.

هانوي، الصورة رقم 8

يستمتع الزبائن بالقهوة في مقهى بحي هوان كيم في هانوي عام ٢٠٢٤، قبل تطبيق قوانين منع التعدي على الأرصفة. الصورة: ثوي ترانغ.

ومع ذلك، فهو يعتقد أن مستقبل صناعة الأغذية والمشروبات في هانوي لا يتعلق بفقدان "طابعها الشعبي"، بل يتعلق بإيجاد طرق لتحويل تلك الروح إلى نموذج أكثر احترافية واستدامة: واجهات مفتوحة، ومساحة محسّنة، وتشغيل متعدد القنوات، وتجارب معاد تصميمها ضمن المنطقة المسموح بها قانونًا للمنشأة.

"لا يعني تقديم خدمات الطعام والشراب بشكل احترافي فقدان جوهر الشارع. فالاحترافية تعني الحفاظ على روح الشارع، ولكن من خلال وضعها في نموذج أنظف وأكثر أمانًا واستدامة"، هذا ما قاله السيد بينه.

المصدر: https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html