حديقة الخضروات الفيتنامية في أوروبا

يبيع السوبر ماركت القريب من منزلي الريحان والليمون والكزبرة الفيتنامية لتحضير حساء حامض. إذا احتاج أحدكم إليها، فأخبروني لأشتريها دفعة واحدة. استقبلت رسالة من صديقة ضمن مجموعة من النساء الفيتناميات في منطقة سافوي الفرنسية، حيث أعيش، بحماس كبير.

السعر ليس رخيصًا، لكن الجميع يطلب شراء نوع أو نوعين، لأنه إذا كنت لا تعيش في المدن الكبيرة، فسيكون من الصعب العثور على هذه الخضروات لطهي الأطباق الفيتنامية الأصيلة.

مزارع هاوٍ

الربيع هو موسم الزراعة للعائلات في المناطق المعتدلة. بخلاف الغربيين الذين يكثرون من زراعة الخس والبطاطس والجزر والطماطم، يزرع الفيتناميون القرع والقرع المر والقرع المر والسبانخ المائية، بالإضافة إلى أعشاب أساسية مثل الكزبرة والريحان والنعناع الفيتنامي والريحان وعشبة الليمون...

أثناء زيارتي لمنزل ثين ي في باوج، فرنسا، مطلع الصيف، لم يسعني إلا الإعجاب بحديقة الخضراوات والفواكه الفيتنامية الخضراء اليانعة. يزرع ثين ي كل شيء، من القرع المر، والقرع، والشايوطة، إلى الأعشاب.

عاش ثين ي. في البداية في المدينة، ولم ينخرط في مجال البستنة إلا بعد استقراره في فرنسا. "في البداية، لم أكن أعرف شيئًا، ثم تعلمت من خلال تجربتي في الجمعيات والمجموعات. وبفضل توجيهات الجميع المتحمس، أصبحت الآن على دراية بسيطة بأعمال الزراعة" - هذا ما قاله ي. مازحًا.

أذهلتني زميلتي السابقة فونغ هين أكثر عندما أرتني صورةً لتعريشةٍ من القرع المثمر في منزلها بهولندا. عندما كانت لا تزال في فيتنام، ادّعت هين أنها من برج النار ولم تكن تستطيع زراعة أي نباتات. أما الآن، فلديها حديقةٌ مساحتها قرابة 20 مترًا ^مربعًا ، مزروعةٌ بالقرع والقرع وأعشابٍ متنوعة.

السيدة فونج هيين وشبكة القرع المحملة بالفاكهة

قرع "عملاق" في حديقة السيدة فونغ هين

بعد أن خاضت هيين غمار الزراعة منذ أن "تبعت زوجها وتركت الصيد" لتصبح زوجة ابن في بلد أجنبي، اعترفت قائلةً: "الزراعة تُخفف من حنين الوطن، لكنني لا أستطيع أكل كل الطعام. عندما أزرع، أرغب في زراعة جميع أنواع الخضراوات، ولكن عندما تزدهر في منتصف الصيف، أضطر إلى التوسل إلى أقاربي ومعارفي الذين يعيشون بالقرب مني ليأتوا ويحضروا بعضًا منها لأكلها".

أرى صورًا للبستنة على مواقع التواصل الاجتماعي هذه الأيام تقريبًا كل يوم. فقط عندما نعيش بعيدًا عن الوطن، يُمكن للمرء أن يُدرك قيمة الخضراوات العادية. يتطلب طهي السمك الحامض الكزبرة والشبت الفيتناميين؛ أما تناول الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي بدون بريلا أو بلسم الفيتنامي، فسيجعلك تشعر... بالضياع.

يكاد يكون من المستحيل العثور على هذه الخضراوات في المتاجر الغربية. وإن وجدت، فهي مجرد بضع أغصان من الكزبرة أو الشبت في علب صغيرة أنيقة وبأسعار غربية بامتياز. أما السبانخ المائية والشايوطة، فتتوفر أحيانًا في بعض المتاجر المتخصصة في بيع الخضراوات، ولكن بأسعار باهظة.

... وقرع السيدة فونج هيين "الذي يحبه الجميع"

مائة شيء يدعو للقلق

من منا لا يعشق رؤية حديقة خضراء يانعة؟ لكن تحقيق هذه النتائج يتطلب أيامًا من التعلم والبحث، بل وجهدًا كبيرًا. يبدأ معظم الفيتناميين في الغرب البستنة من الصفر، وهو تحدٍّ كبير نظرًا لاختلاف المناخ وظروف التربة عن وطنهم.

الصيف في أوروبا قصير جدًا، فإذا زرعتَ في غير موسمه، ستخسر كل شيء وستضطر إلى انتظار الموسم التالي، كما أوضح ثين يي. ناهيك عن أن هناك سنوات يكون فيها الطقس متقلبًا، وبحلول منتصف مايو يكون الجو لا يزال باردًا، فلا تنمو النباتات.

قالت السيدة ثوا هوانغ من هوت سافوا - فرنسا: "لا يوجد سوى بضعة أشهر دافئة في السنة. إذا تأخرت الأشهر الدافئة، فلن يكون لدى النباتات وقت للنمو قبل أن يبرد الطقس مجددًا، وهو ما يُعدّ إهدارًا للجهد".

لتجنب تقلبات الطقس، في أبريل، عندما يكون الطقس أقل برودة، يُستخدم أي مكان في المنزل مضاء جيدًا لزرع البذور ونمو النباتات. في الأيام المشمسة الدافئة، تُخرج النباتات إلى الخارج، وفي الأيام الممطرة الباردة وفي الليل، تُحفظ داخل المنزل، وهكذا حتى تُزرع الشتلات في الحديقة.

بعد دفن الأرض، تبدأ معركة الحشرات. تخيّلوا مشهد البكاء صباحًا عندما لا يبقى في فراش النبات الصغير سيقان بعد ليلة واحدة فقط. القواقع هي "العدو اللدود" لأنها تأكل جميع البراعم الصغيرة في طريقها، ثم تهاجم الآفات البراعم الصغيرة، مما يمنع الشجرة من الإزهار والإثمار، ويؤدي إلى موتها تدريجيًا.

سلة ثين يي من الخضروات المحلية (الصورة مقدمة من الشخصية)

أعشاب "المعيار الفيتنامي"

يسعى البستانيون جاهدين لإيجاد طرق للقضاء على الحشرات الضارة دون المساس بجودة الفواكه والخضراوات. ورغم توفر العديد من المنتجات البيولوجية في السوق، إلا أن أسعارها مرتفعة وفعاليتها متواضعة.

لذا، يُعدّ موضوع مكافحة الآفات في المنتديات موضوعًا ساخنًا دائمًا، خاصةً مع المبادرات الصديقة للبيئة. يُستخدم الثوم والفلفل الحار والكحول القوي والخل... جميعها.

أما بالنسبة للقواقع، فكانت النساء يبحثن عنها كل ليلة، وخاصةً بعد المطر، ويلقينها في مكان بعيد حتى لا تجد طريقها إلى المنزل، ثم يخلدنَ إلى النوم بسلام. كما شيّدت فونغ هين "حصنًا" متقنًا لمنع القواقع من الاقتراب من أحواض الخضراوات: كانت الحلقة الخارجية عبارة عن سلسلة من النباتات التي "تكره" القواقع، تليها مكانس ذات شعيرات صلبة، وكانت الحلقة الداخلية مغطاة بقشور البيض على الأرض - كل ذلك لمنع القواقع من الزحف.

هناك أيضًا قصة مضحكة يواجهها الأشخاص الذين يشترون النباتات أو البذور على المنتديات عبر الإنترنت في كثير من الأحيان: فهم يقضون الكثير من الوقت والجهد في زراعة النباتات، فقط ليكتشفوا عندما تنمو النباتات أنها ليست نوع الفاكهة أو الخضروات التي يريدونها.

السبب هو أن كل من البائعين والمشترين ليس لديهم الخبرة في تحديد الأشجار في حين يتم أخذ مصدر الشتلات من العديد من الأماكن مع التعليقات التوضيحية بجميع اللغات، حتى أن Google Translate لا يضاهيها.

لقد تمت مكافأة كل العمل الشاق.

عندما يكون الطقس جيدًا، تنمو حدائق الخضراوات والفواكه الفيتنامية في أوروبا بشكل يفوق التوقعات. تفتخر فونغ هيين بزراعة قرع يزن أكثر من 4 كيلوغرامات، ويُحصد الفلفل الحار بكميات كبيرة لدرجة أنه لا يمكن تناوله دفعة واحدة، وتُهدى الخضراوات التي لا يمكن تجميدها للجيران والأصدقاء.

على الرغم من عدم معرفتهم بالقرع الفيتنامي، والقرع العسلي، واللوف، والقرع المر، إلا أن عائلة زوج فونغ هين تُحب الأعشاب العطرية. "الريحان الأبيض، الذي يُستخدم في تحضير الحساء الساخن والحامض، يُنقع في الماء البارد للشرب، قائلين إن رائحته زكية. أما بالنسبة لماء الليمون البارد الذي أعددته، فقد كانت عائلة زوجي في غاية السعادة!" - استعرضت هين إنجازها بسعادة.

أما بالنسبة لـ Thien Y، فإن الفرحة تكمن في رؤية العائلة بأكملها متحمسة للخضروات اللذيذة والنظيفة المتوفرة في الحديقة والوجبات الفيتنامية اللذيذة، مما يثري القائمة إلى جانب الأطباق الغربية.

مصدر: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/vuon-rau-viet-giua-troi-au-20230616201054467.htm