حديقة خضراوات فيتنامية في قلب أوروبا.

Người Lao Động•17/06/2023

"يبيع السوبر ماركت القريب من منزلي الريحان وعشب الليمون والكزبرة الفيتنامية لتتبيل الحساء الحامض. إذا كان أحدكم بحاجة إليها، فأخبروني لأشتريها كلها دفعة واحدة." لاقت هذه الرسالة من صديقة لي في مجموعة النساء الفيتناميات بمنطقة سافوا الفرنسية، حيث أعيش، ردودًا حماسية.

الأسعار ليست رخيصة، لكن الجميع يطلب مني شراء نوع أو نوعين، لأنه إذا لم تكن تعيش في مدينة كبيرة، فمن الصعب العثور على هذه الخضراوات لطهي الأطباق الفيتنامية الأصيلة.

مزارع هاوٍ

يُعدّ فصل الربيع موسم الزراعة للعائلات في المناطق ذات المناخ المعتدل. وعلى عكس الغربيين الذين يزرعون عادةً الخس والبطاطس والجزر والطماطم، يزرع الفيتناميون القرع واليقطين والقرع المر والكوسة والسبانخ المائية، وبالطبع الأعشاب العطرية مثل الكزبرة والكزبرة المسننة والبيريلا والنعناع والريحان وعشب الليمون...

عندما زرت منزل ثين يي في بوج، فرنسا، في أوائل الصيف، انبهرت بحديقتها الغنّاء المليئة بمختلف أنواع الفواكه والخضراوات الفيتنامية. تزرع ثين يي كل شيء من القرع المر واللوف والتشايوت إلى أنواع مختلفة من الأعشاب.

بعد أن عاشت في المدينة، لم تبدأ ثين واي بالانخراط في البستنة إلا بعد انتقالها إلى فرنسا. "في البداية، لم أكن أعرف شيئًا، ثم تعلمت من مجموعات وجمعيات مختلفة. أرشدني الجميع باهتمام بالغ، والآن لديّ معرفة جيدة بالزراعة"، هكذا قالت واي مازحة.

فاجأتني زميلتي السابقة فونغ هين أكثر عندما عرضت صورًا لكروم القرع الوفيرة في منزلها بهولندا. في فيتنام، كانت هين تدّعي أنها من مواليد عنصر النار، وغير قادرة على زراعة أي شيء. أما الآن، فلديها حديقة تبلغ مساحتها حوالي 20 مترًا ^مربعًا مليئة بالقرع واليقطين وأنواع مختلفة من الأعشاب المزدهرة.

السيدة فونغ هين وعريشتها المليئة بالقرع الشتوي.

قرع شتوي عملاق في حديقة السيدة فونغ هين.

بعد أن بدأت هين العمل في الزراعة بعد أن "تركت منزلها للزواج" وأصبحت كنة في بلد أجنبي، اعترفت قائلة: "أزرع لأخفف من حنيني إلى الوطن وشوقي إلى مسقط رأسي، لكن لا يمكنني أكل كل شيء. عندما أزرع، أرغب في زراعة أي نوع من الخضراوات، وعندما يحين موسم الخضراوات والفواكه في منتصف الصيف، أضطر إلى التوسل إلى الأقارب والمعارف القريبين ليأتوا ويأخذوا بعضاً منها إلى المنزل ليأكلوها."

أرى هذه الأيام صورًا للبستنة تُنشر على وسائل التواصل الاجتماعي بشكل شبه يومي. فقط عندما تعيش بعيدًا عن الوطن تُدرك قيمة تلك الخضراوات التي تبدو عادية. يحتاج حساء السمك إلى الكزبرة والشبت الفيتناميين؛ وتناول طبق "بون تشا" (لحم الخنزير المشوي مع الشعيرية) بدون البيريلا والنعناع سيكون... مخيبًا للآمال للغاية.

يكاد يكون من المستحيل العثور على هذه الخضراوات في المتاجر الكبرى الغربية؛ وإن وُجدت، فعادةً ما تكون مجرد بضع أغصان من الكزبرة أو الشبت في علب صغيرة أنيقة وبأسعار باهظة. أما السبانخ المائية والكوسة المكسيكية فتظهر أحيانًا في بعض متاجر الخضراوات، ولكن بأسعار مُبالغ فيها.

...وقرعة اللوف "المحبوبة" للسيدة فونغ هين.

مئة شيء يدعو للقلق.

من منا لا يعشق حديقة خضراء وارفة؟ لكن تحقيق هذه النتائج يتطلب أيامًا لا تُحصى من التعلم والبحث، بل وجهدًا كبيرًا. يبدأ معظم الفيتناميين المقيمين في الغرب ممارسة البستنة بمعرفة أساسية للغاية، ويواجهون تحديات كبيرة بسبب اختلاف المناخ وظروف التربة مقارنةً بوطنهم.

أوضح ثين ي قائلاً: "الصيف في أوروبا قصير جداً، لذا إذا زرعت في غير وقته، فستخسر كل شيء، وعليك الانتظار حتى الموسم التالي". ناهيك عن أن الطقس في بعض السنوات يكون متقلباً، ويبقى الجو بارداً حتى منتصف مايو، مما يعيق نمو النباتات بشكل سليم.

قالت السيدة ثوا هوانغ من منطقة هوت سافوا الفرنسية: "لا يوجد سوى بضعة أشهر دافئة في السنة. إذا جاء الطقس الدافئ متأخراً، فلن يكون لدى النباتات الوقت الكافي للنمو قبل أن يصبح الطقس بارداً مرة أخرى، وبالتالي يضيع كل الجهد سدىً".

استعدادًا لتغيرات الطقس، في شهر أبريل، عندما يخفّ البرد، تُستخدم أي بقعة مشمسة في المنزل لزراعة البذور وإنبات الشتلات. في الأيام الدافئة المشمسة، تُنقل الشتلات إلى الخارج؛ وفي الأيام الباردة الممطرة وفي الليل، تُعاد إلى الداخل، وهكذا حتى تصبح جاهزة للزراعة في الحديقة.

بعد الزراعة، يأتي التحدي التالي وهو مكافحة الحشرات. تخيّل أن تستيقظ صباحًا وتبكي عندما تجد نباتاتك الصغيرة قد اختفت تمامًا بين ليلة وضحاها. القواقع هي العدو الحقيقي، فهي تلتهم كل نبتة في طريقها، ثم يهاجم المنّ البراعم الصغيرة، مانعًا النباتات من الإزهار والإثمار، مما يؤدي إلى موتها تدريجيًا.

سلة من الخضراوات الطازجة من مسقط رأس ثين واي (الصورة مقدمة من الشخص المعني)

أعشاب فيتنامية أصلية

يُعاني البستانيون باستمرار من صعوبة إيجاد طرق للتخلص من الحشرات الضارة دون التأثير على جودة محاصيلهم. ورغم توفر العديد من المبيدات البيولوجية في الأسواق، إلا أنها باهظة الثمن وفعاليتها محدودة.

لذا، يُعدّ موضوع مكافحة الآفات موضوعًا ساخنًا دائمًا في المنتديات، مع وجود العديد من المبادرات الصديقة للبيئة. الثوم، والفلفل الحار، والكحول القوي، والخل... كلها تُستخدم في هذا المجال.

أما بالنسبة للقواقع، فكانت النساء كل ليلة، وخاصة بعد المطر، يحرصن على اصطيادها جميعًا بعناية فائقة ورميها بعيدًا حتى لا تتمكن من العودة قبل أن تنعم بالراحة. حتى أن فونغ هين بنت "حصنًا" متقنًا لمنع القواقع من الاقتراب من أحواض الخضراوات: حلقة خارجية من النباتات الطاردة للقواقع، تليها فرش ذات شعيرات قاسية، وحلقة داخلية مغطاة بقشور البيض على الأرض - وكل ذلك بهدف منع القواقع من الزحف عبرها.

وهناك أيضاً قصة مضحكة ومحزنة يواجهها الناس الذين يشترون النباتات أو البذور من المنتديات الإلكترونية: فبعد كل العمل الشاق الذي بذلوه في زراعتها، يكتشفون عندما تنمو النباتات أنها ليست من نوع الخضراوات أو الفواكه التي أرادوها.

والسبب هو أن لا البائع ولا المشتري يمتلكان الخبرة اللازمة لتحديد النباتات، في حين أن الشتلات يتم الحصول عليها من أماكن مختلفة مع أوصاف بكل لغة يمكن تخيلها، حتى أن ترجمة جوجل لا تستطيع ترجمتها.

لقد أثمرت كل الجهود المبذولة.

عندما يكون الطقس جميلاً، يزدهر بستان الخضراوات الفيتنامي في أوروبا بشكلٍ يفوق التوقعات. تفتخر فونغ هين بقرعها الشتوي الذي يزن أكثر من 4 كيلوغرامات، وبفلفلها الحار الذي ينتج ثماراً وفيرة لا تستطيع أكلها كلها، فتقوم بتخليله في الخل لتتناوله تدريجياً. أما الخضراوات التي لا يمكن تجميدها، فتهديها للجيران والأصدقاء.

على الرغم من أن عائلة زوج فونغ هين ليست على دراية كبيرة بالقرع الفيتنامي، واليقطين، واللوف، والبطيخ المر، إلا أنها تُحب الأعشاب العطرية بشكل خاص. تقول هين بفخر: "يضيفون أوراق النعناع الأبيض، التي تُستخدم عادةً في حساء الهوت بوت أو الحساء الحامض، إلى مشروباتهم الباردة، ويقولون إن رائحتها زكية. ومشروب الليمون والليمون المثلج الذي أُحضّره رائع!".

بالنسبة لـ Thien Y، تأتي المتعة من رؤية جميع أفراد الأسرة متحمسين للفواكه والخضراوات اللذيذة والنظيفة المتوفرة بسهولة في الحديقة، والوجبات الفيتنامية الشهية والغنية التي تثري قائمة الطعام إلى جانب الأطباق الغربية.

مصدر