حديقة خضراوات فيتنامية في وسط أوروبا

[إعلان 1]

يبيع السوبر ماركت القريب من منزلي الريحان والليمون الأخضر والكزبرة الفيتنامية لتحضير حساء حامض. إذا احتاج أحدكم إليها، فأخبروني لأشتريها دفعة واحدة. استقبلت رسالة من صديقة ضمن مجموعة من النساء الفيتناميات في منطقة سافوي الفرنسية، حيث أعيش، بحماس كبير.

السعر ليس رخيصًا ولكن الجميع يطلب شراء نوع أو نوعين، لأنه إذا كنت لا تعيش في المدن الكبيرة، فسيكون من الصعب العثور على هذه الخضروات لطهي الأطباق الفيتنامية الأصيلة.

مزارع هاوٍ

الربيع هو موسم الزراعة للعائلات في المناطق المعتدلة. بخلاف الغربيين الذين يزرعون الخس والبطاطس والجزر والطماطم بكثرة، يزرع الفيتناميون القرع والقرع المر والقرع المر والسبانخ المائية، بالإضافة إلى أعشاب أساسية مثل الكزبرة والريحان والنعناع والريحان الفيتنامي والليمون، وغيرها.

أثناء زيارتي لمنزل ثين ي في باوج، فرنسا، في أوائل الصيف، لم يسعني إلا أن أُعجب بالحديقة الخضراء الوارفة المليئة بالخضراوات والفواكه الفيتنامية. يزرع ثين ي كل شيء، من القرع المر، والقرع، والشايوطة، إلى الأعشاب.

عاش ثين ي. في البداية في المدينة، ولم ينخرط في مجال البستنة إلا بعد استقراره في فرنسا. "في البداية، لم أكن أعرف شيئًا، ثم تعلمت من تجارب الجمعيات والمجموعات. وبفضل توجيهات الجميع المتحمس، أصبحت الآن على دراية بسيطة بالعمل الزراعي" - هذا ما قاله ي. مازحًا.

أذهلتني زميلتي السابقة فونغ هين أكثر عندما أرتني صورةً لتعريشةٍ من القرع المثمر في منزلها بهولندا. عندما كانت لا تزال في فيتنام، زعمت هين أنها من عناصر النار ولا تستطيع زراعة أي نباتات. أما الآن، فلديها حديقةٌ مساحتها قرابة 20 مترًا ^مربعًا ، مزروعةٌ بالقرع والقرع وأعشابٍ متنوعة.

السيدة فونغ هيين وشبكة القرع المحمّلة بالفاكهة

قرع "عملاق" في حديقة السيدة فونغ هين

بعد أن خاضت هيين غمار الزراعة منذ أن "تبعت زوجها وتركت الصيد" لتصبح زوجة ابن في بلد أجنبي، اعترفت قائلةً: "الزراعة تُخفف من حنيني إلى الوطن، لكنني لا أستطيع أكل كل الطعام. عندما كنتُ أزرع، كنتُ أرغب في زراعة جميع أنواع الخضراوات، ولكن عندما كانت الخضراوات في أوج ازدهارها في منتصف الصيف، اضطررتُ إلى التوسل إلى أقاربي ومعارفي الذين يسكنون بالقرب مني ليأتوا ويحضروا لي بعضًا منها لأكلها".

أرى صورًا للبستنة على مواقع التواصل الاجتماعي هذه الأيام تقريبًا كل يوم. فقط عندما أعيش بعيدًا عن المنزل، أستطيع أن أُدرك قيمة الخضراوات العادية. يتطلب طهي السمك الحامض الكزبرة والشبت الفيتناميين؛ أما تناول كعكة "بون تشا" بدون الريحان والبلسم الفيتنامي فسيكون... مملًا.

يكاد يكون من المستحيل العثور على هذه الخضراوات في المتاجر الغربية. وإن وُجدت، فهي مجرد بضعة أغصان من الكزبرة أو الشبت في علب صغيرة أنيقة بأسعار غربية بامتياز. أما السبانخ المائية والشايوطة، فتتوفر أحيانًا في بعض متاجر الخضراوات المتخصصة، ولكن بأسعار باهظة.

...وقرع السيدة فونغ هيين "الذي يحبه الجميع"

مائة شيء يدعو للقلق

من منا لا يعشق رؤية حديقة خضراء يانعة؟ لكن تحقيق هذه النتائج يتطلب أيامًا من التعلم والبحث، بل وجهدًا كبيرًا. يبدأ معظم الفيتناميين في الغرب البستنة من الصفر، وهو تحدٍّ كبير نظرًا لاختلاف المناخ وظروف التربة عن وطنهم.

الصيف في أوروبا قصير جدًا، لذا إذا زرعتَ في الموسم الخطأ، فستخسر كل شيء وستضطر إلى انتظار الموسم التالي، كما أوضح ثين يي. ناهيك عن أن هناك سنوات يكون فيها الطقس متقلبًا، حتى منتصف مايو يظل الجو باردًا ولا تنمو النباتات.

قالت السيدة ثوا هوانغ من هوت سافوا - فرنسا: "لا يوجد سوى بضعة أشهر دافئة في السنة. إذا تأخرت الأشهر الدافئة، فلن يتوفر للنباتات وقت للنمو قبل أن يبرد الطقس مجددًا، لذا فإن كل الجهد المبذول يضيع سدىً".

للتحضير للطقس، في أبريل، عندما يكون الطقس أقل برودة، تُستخدم أماكن مضاءة جيدًا في المنزل لزرع البذور ونمو النباتات. في الأيام المشمسة الدافئة، تُخرج النباتات إلى الخارج، وفي الأيام الممطرة الباردة وفي الليل، تُحفظ داخل المنزل، وهكذا حتى تُزرع الشتلات في الحديقة.

بعد دفن الأرض، تبدأ معركة الحشرات. تخيّلوا مشهد البكاء صباحًا عندما لا يبقى في فراش النبات الصغير سيقان طوال الليل. القواقع هي "العدو اللدود" لأنها تأكل جميع البراعم الصغيرة في طريقها، ثم تهاجم الحشرات البراعم الصغيرة، مما يمنع الشجرة من الإزهار والإثمار، ويؤدي إلى موتها تدريجيًا.

سلة ثين يي من الخضروات المحلية (الصورة مقدمة من الشخصية)

أعشاب "المعيار الفيتنامي"

يواجه البستانيون دائمًا صعوبة في إيجاد طرق للقضاء على الحشرات الضارة دون التأثير على جودة الخضراوات والفواكه. ورغم توفر العديد من المنتجات البيولوجية في السوق، إلا أن أسعارها مرتفعة جدًا وفعاليتها متواضعة.

لذا، يُعدّ موضوع مكافحة الآفات في المنتديات موضوعًا ساخنًا دائمًا، خاصةً مع المبادرات الصديقة للبيئة. يُستخدم الثوم والفلفل الحار والكحول القوي والخل... جميعها.

أما بالنسبة للقواقع، فكانت النساء يبحثن عنها كل ليلة، وخاصةً بعد المطر، ويرمينها بعيدًا حتى لا تتمكن من رؤية طريق عودتها إلى المنزل، ثم يخلدنَ إلى النوم بسلام. كما شيّدت فونغ هين "حصنًا" متقنًا لمنع القواقع من الاقتراب من أحواض الخضراوات: كانت الحلقة الخارجية عبارة عن سلسلة من النباتات الطاردة للقواقع، تليها مكانس ذات شعيرات صلبة، وكانت الحلقة الداخلية مغطاة بقشور البيض على الأرض - كل ذلك لمنع القواقع من الزحف.

هناك أيضًا قصة مضحكة يواجهها الأشخاص الذين يشترون النباتات أو البذور على المنتديات عبر الإنترنت في كثير من الأحيان: فهم يقضون الكثير من الوقت والجهد في زراعة النباتات، فقط ليكتشفوا عندما تنمو النباتات أنها ليست نوع الفاكهة أو الخضروات التي يريدونها.

السبب هو أن كل من البائعين والمشترين ليس لديهم الخبرة في تحديد الأشجار في حين يتم أخذ مصدر الشتلات من أماكن عديدة مع التعليقات بجميع اللغات، حتى أن ترجمة جوجل عديمة الفائدة.

لقد تم مكافأة كل العمل الشاق

عندما يكون الطقس جيدًا، تنمو حدائق الخضراوات والفواكه الفيتنامية في أوروبا بشكل يفوق التوقعات. تفتخر فونغ هيين بزراعة قرع يزن أكثر من 4 كيلوغرامات، وفلفل حار يُنتج ثمارًا كثيرة لدرجة أنه لا يمكن تناوله دفعة واحدة، فيُنقع في الخل ويُؤكل تدريجيًا، وتُقدم الخضراوات التي لا يمكن تجميدها للجيران والأصدقاء.

على الرغم من عدم معرفتهم بالقرع الفيتنامي، والقرع العسلي، والقرع المر، إلا أن عائلة زوج فونغ هين تُحب الأعشاب بشكل خاص. "الريحان الأبيض، الذي يُستخدم في طهي الحساء الساخن والحامض، يُنقع في الماء البارد للشرب، قائلين إن رائحته زكية. أما بالنسبة لعصير الليمون البارد الذي صنعته، فقد كانت عائلة زوجي في غاية السعادة!" - استعرضت هين إنجازاتها بسعادة.

أما بالنسبة لـ Thien Y، فإن الفرحة تكمن في رؤية العائلة بأكملها متحمسة للخضروات اللذيذة والنظيفة المتوفرة في الحديقة والوجبات الفيتنامية اللذيذة، مما يثري القائمة إلى جانب الأطباق الغربية.

[إعلان 2]
مصدر