أرز لزج بخمسة ألوان

لطالما عُرف الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة كطبق مميز وطعام تقليدي يُقدم خلال المهرجانات والأعياد لدى عرقية موونغ (بلدية تان فو، مقاطعة تان سون، محافظة فو ثو). يرمز الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة إلى الين واليانغ والعناصر الخمسة، مما يمثل تضامن عرقية موونغ على وجه الخصوص والجماعات العرقية بشكل عام.

ستمنحك سلسلة الصور الفوتوغرافية "الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة" للكاتبة نغوين ثي ثوي هانغ فهمًا أعمق لعملية تحضير هذا الطبق الدقيق، بدءًا من اختيار الأرز الدبق وصولًا إلى طهي الأوراق، ثم دقّها مع الجذور لاستخلاص الماء الملون وخلطه مع الأرز. يجب أن تكون عملية الطهي دقيقة لضمان الحصول على أرز لزج بألوان غنية ومتناسقة. يتطلب طهي الأرز اللزج مهارةً فائقةً في تقليب طبقات الأرز الملون وتسويتها وخلطها، ليُنتج طبقًا شهيًا وجذابًا برائحة مميزة تُذكّر بالجبال والغابات. وقد شاركت الكاتبة بهذه السلسلة في مسابقة "فيتنام السعيدة" للصور والفيديوهات ، التي تنظمها وزارة الإعلام والاتصالات .

تُستخلص مكونات صنع الأرز اللزج الأرجواني والأزرق والأحمر من نقع الأرز في ثلاثة أنواع من أوراق نبات كوم ناب؛ ويأتي اللون الأصفر من الزهور المجففة لنبات غابي؛ ويُصنع اللون الأبيض من الأرز العادي، مما ينتج عنه خمسة ألوان جميلة. لضمان ألوان زاهية، يجب على جامعي الأوراق تجنب خلط النباتات ذات الألوان المختلفة. بعد ذلك، تأتي عملية دقيقة لطهي الأوراق والجذور ودقها لاستخلاص السائل الملون، والذي يُخلط بعد ذلك مع الأرز الدبق للحصول على الألوان المطلوبة. يُنقع الأرز الدبق في الماء، ثم يُخلط مع ألوان مختلفة ويُترك لينقع طوال الليل حتى تتغلغل الألوان في كل حبة. تكمن دقة طبق الأرز الدبق ذي الألوان الخمسة أيضًا في ضرورة طهي النباتات والأوراق ذات الألوان المختلفة في أوانٍ منفصلة لمنع اختلاط الألوان. تتطلب عملية صنع الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة أيضًا حسًا دقيقًا للتذوق من الطاهي لضمان طهي الأرز للمدة المناسبة، ونضجه بشكل مثالي، ولونه المناسب. تتطلب عملية طهي الأرز اللزج بالبخار دقة متناهية، إذ يجب على الطاهي وضع كل طبقة من الأرز الملون في قدر البخار بعناية فائقة. عادةً ما يُوضع الأرز المصبوغ بألوان قوية تتسرب بسهولة إلى الألوان الأخرى، كالأصفر والأحمر والبنفسجي، في قاع قدر البخار، مفصولًا بأوراق الموز، بينما يجب أن تكون الطبقة العلوية من الأرز الأبيض اللزج الأصلي. يُوضع الأرز الأبيض في الأعلى لمنعه من التصبغ بألوان أخرى. يعتقد شعب موونغ أن ألوان الأرز اللزج الخمسة ترمز إلى فلسفة العناصر الخمسة، والين واليانغ، والتناغم الإنساني. فالأحمر يمثل النار، والأبيض المعدن، والأزرق الماء، والأصفر الأرض، والبنفسجي الخشب. كما أنها تعبر عن تضامن شعب موونغ تحديدًا، والجماعات العرقية في منطقة الشمال الغربي عمومًا. وتعكس ألوان الأرز اللزج أيضًا تطلعات شعب موونغ إلى حياة متناغمة مع السماء والأرض، ولم شمل الأسر، وتماسك المجتمع، والخير والبركة. ولعل هذا هو السبب في أن الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة يُعد طبقًا شائعًا في المهرجانات والأعياد والولائم للترحيب بالضيوف الكرام. وغالبًا ما يُقدم الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة على المذبح خلال رأس السنة القمرية أو في ليالي اكتمال القمر في الأشهر الأول والخامس والثامن من التقويم القمري، تكريمًا للأجداد، وتأكيدًا على بر الأبناء بأصولهم.

Vietnam.vn