Bánh dừa Tản Đà: Mùi thơm gợi vị xưa, chậm rãi và chân thành

Một hộp bánh dừa Tản Đà "mix đủ vị" có giá 60.000 đồng - Ảnh: TÚ THANH

Chủ tiệm bánh là chú Phát, người Hoa gốc Triều Châu. Hồi đó chú Phát thường dừng chân ở con đường Tản Đà cho đến khi bán hết. "Người ta quen, gọi luôn là bánh dừa Tản Đà, riết thành tên tiệm luôn", anh Hoàng, cháu của chú Phát, kể.

Suốt 45 năm qua, món bánh giản dị ấy đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người Sài Gòn, đặc biệt là những ai từng lớn lên nơi khu phố người Hoa nhộn nhịp này.

Nhờ anh rể mà nên nghiệp bánh dừa

Nghề làm bánh dừa vốn của anh rể chú Phát, chú theo anh học cách làm. Thời gian đầu chỉ là phụ bán, khi quen rồi chú tự mình đẩy xe bánh rong ruổi khắp các ngõ ngách Sài Gòn.

Tiệm mở bán từ năm 1980, khởi đầu từ chiếc xe đẩy nhỏ của chú Phát - Ảnh: FBNV

Khách đến tiệm có thể chọn giữa hai loại vỏ, loại hột gà vàng ươm và loại lá dứa với màu xanh bắt mắt.

Vỏ màu vàng là loại truyền thống từ hồi đầu mở bán. Anh Hoàng kể, lâu lâu cũng có khách cũ lại hỏi, họ thích ăn vỏ truyền thống để nhớ vị xưa. Còn sau này thường đa số là thích vỏ lá dứa hơn.

Bánh có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mịn, thơm mùi trứng sữa. Cắn một miếng, vị béo của bánh xen lẫn chút giòn giòn vui miệng của cơm dừa sên.

Tiệm vẫn dùng khuôn gang và bếp than để làm bánh y hệt 45 năm trước - Video: TRÚC NHI

Bên cạnh vị bánh dừa truyền thống, tiệm còn có thêm bốn loại nhân khác nhau, có cả loại "mix đủ vị". Ổ sáu miếng có giá từ 40.000 đến 60.000 đồng tùy loại nhân.

Ngày trước bánh ngọt hơn, nay được gia giảm lại chút để hợp khẩu vị thực khách, nhưng vẫn giữ đúng mùi vị của bánh dừa Triều Châu.

Dừa sầu riêng vị thơm và đậm đà, hương sầu riêng chín quyện với dừa bùi bùi. Còn bơ đậu phộng hơi mằn mặn, khiến vị ngọt của dừa sên trở nên cân bằng hơn.

Dừa ca dé lại gợi nhớ hương vị đặc trưng của người Hoa, béo và ngậy. Nhân bơ đường tan ra nơi đầu lưỡi, để lại chút ngọt ngào như vị ngọt tuổi thơ.

Trên trang đánh giá Google Maps, anh Lai Huy, một khách lâu năm, để lại bình luận: "Ai cũng có một thời tuổi trẻ! Mùi bánh nướng, mùi dừa thơm hòa quyện cùng mùi bơ, cho mình cảm giác như trở lại thời vô tư lo nghĩ".

Bạn Tuấn Trần Anh cũng nhận xét: "Bánh dừa ngon và mềm, mình thích ăn mix đủ thứ và dừa - bơ đậu phộng. Cái nào cũng có vị ngon riêng đặc trưng".

Cả nhà cùng giữ lửa bếp bánh

Giờ chú Phát đã lớn tuổi, công việc làm bánh được truyền lại cho con cháu trong nhà. Cả một đại gia đình quây quần bên bếp bánh, người trộn bột, người nướng bánh, người sên dừa.

"Nhà có mười người thì hết sáu, bảy người phụ làm bánh rồi. Giờ mỗi người một tay, bánh ra lò nhanh hơn mà vẫn giữ đúng hương vị xưa", anh Hoàng nói.

Các loại nhân đều do các thành viên trong gia đình tự tay làm - Ảnh: TÚ THANH

Mỗi sáng, cả nhà thức dậy từ 5 giờ để bắt đầu trộn bột và ủ cho bột nghỉ. Đến 7 giờ rưỡi nhóm than, 8 giờ là mẻ bánh đầu tiên ra lò, thơm ngậy cả góc phố.

Chiếc bánh dừa Tản Đà không cầu kỳ, chỉ đơn giản là hỗn hợp bột mì, trứng, đường, đổ lên khuôn gang và nướng bằng than đỏ lửa. Nhưng để ra được mẻ bánh thơm ngon lại không hề dễ, cần có sự tỉ mỉ và chút "bí kíp" nhà nghề. Trước khi nướng phải làm nóng khuôn trên bếp than, có vậy thì bánh mới nở đều và đẹp.

Bánh vừa nướng xong bông xốp, thơm mùi lá dứa - Ảnh: TÚ THANH

Khi bánh ra lò, cần khéo léo tách từng miếng khỏi khuôn rồi đặt lên quạt cho nguội bớt. "Nếu phết nhân lúc còn nóng thì ăn liền sẽ ngon, nhưng để lâu thì dễ bị chua. Làm nguội bánh để giữ được lâu hơn cho khách mang đi", anh Hoàng giải thích.

Anh cũng kể, nhiều người ăn quen từ hồi đó, giờ có khi họ đi từ xa tới mua một lúc cả chục hộp để về ăn dần. Có người từ nước ngoài về cũng ghé mua để đem về làm quà tặng người thân, bạn bè để nhớ về vị ngon thời còn nhỏ.

Giữa nhịp sống hối hả, tiệm bánh dừa Tản Đà vẫn tỏa ra thứ hương thơm quen thuộc, gợi nhớ về một Sài Gòn xưa, chậm rãi và chân thành.

Trở lại chủ đề

TRÚC NHI

Nguồn: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm