প্রতি পরিবেশনের দাম ১,০০,০০০ VND হওয়া সত্ত্বেও জায়গাটিতে এখনও ক্রেতাদের ভিড়।

এমন একটি খাবার যা পুরো পরিবারকে পুষ্টি জোগায়।

সন্ধ্যা সাড়ে ছ'টায় আমি ৫ নং জেলার হাই থুওং লান ওং এবং ফুং হুং রাস্তার এক কোণে অবস্থিত মিঃ ভিন-এর পরিবারের ভাজা ঝিনুক ও ডিমের দোকানে গেলাম। তখন মিঃ ভিন-এর চার ভাই সবেমাত্র তাদের দোকান গোছানো এবং প্রথম খদ্দেরদের স্বাগত জানানো শুরু করছিলেন। দোকান সবেমাত্র খোলা হলেও, ভেতরে বসে খাওয়া এবং নিয়ে যাওয়ার জন্য আসা খদ্দেরদের ভিড়ে দোকানটি ইতিমধ্যেই পরিপূর্ণ ছিল।

মিঃ ভিন-এর ভাইবোনেরা সবাই তাদের বাবার রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন।

জনাব ভিন অল্প বয়স থেকেই তাঁর বাবাকে সাহায্য করতেন।

পাঁচ ভাইবোনের মধ্যে দ্বিতীয়, জনাব তা ভিন জানান যে, তাঁর বাবা জীবিকা নির্বাহের জন্য ১৯৬৭ সালে এই রেস্তোরাঁটি খোলেন। মূলত একটি সুপরিচিত চীনা রেস্তোরাঁর শেফ হিসেবে কর্মরত তাঁর বাবা লক্ষ্য করেন যে, ডিম দিয়ে ভাজা ঝিনুকের এই পদটি সুস্বাদু, এর একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং এলাকার অন্য কোথাও এটি বিক্রি হয় না, তাই তিনি এটিই চালিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

তাদের চমৎকার রান্নার দক্ষতা এবং ব্যবসায়িক বুদ্ধির কারণে, তাদের ভাজা ঝিনুকের ঠেলাগাড়িটি সেই সময়ে গ্রাহকদের কাছে খুব জনপ্রিয় ছিল। পাঁচ ভাইবোনের শৈশব কেটেছিল স্কুলে গিয়ে এবং তারপর বাবাকে দোকান চালাতে সাহায্য করে। খাবারের দোকানটির ছবিটি ধীরে ধীরে তাদের অবচেতন মনে গভীরভাবে গেঁথে যায় এবং এই চীনা-ভিয়েতনামী ভাইবোনদের স্মৃতির এক অবিস্মরণীয় অংশ হয়ে ওঠে।

ভাজা ঝিনুক ও ডিমের দোকানটি সন্ধ্যা ৬:৩০টা থেকে রাত ১১:৩০টা পর্যন্ত খোলা থাকে।

তাজা, সুস্বাদু ঝিনুক।

তার বাবা বয়স্ক এবং অসুস্থ। চল্লিশ বছরেরও বেশি আগে, তার ভাইবোনেরাও বাবার রেখে যাওয়া রেস্তোরাঁটির উত্তরাধিকারী হতে শুরু করে এবং তা আজও চলছে। সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে চার ভাইবোনকে রেস্তোরাঁ নিয়ে ব্যস্ত থাকতে দেখে মিঃ ভিন স্মৃতিচারণ করলেন:

আমার বোন বাড়িতে থেকে কাজের দেখাশোনা করে, উপকরণ প্রস্তুত করে এবং পরবর্তী কাজগুলো সামলায়, সে বিক্রি করতে বাইরে আসে না। আমি আর আমার চার ভাইবোন এখানে এসে কাজগুলো ভাগ করে নিই: একজন ঝিনুক ভাজে, আরেকজন ব্যাটার তৈরি করে, আরেকজন খদ্দেরদের পরিবেশনের জন্য সবজি আর ডিপিং সস তৈরি করে, এবং আরেকজন খদ্দেরদের অভ্যর্থনা জানায় ও তাদের খাবার পরিবেশন করে। দশকের পর দশক ধরে এভাবেই চলে আসছে; আমরা ভাইবোনেরা সবাই এই কাজে অভ্যস্ত হয়ে গেছি।

জনাব তা কুয়ং (৪৭ বছর বয়সী, পরিবারের তৃতীয় কনিষ্ঠতম), তাঁর বড় ভাইয়ের কথা শুনে সদয়ভাবে হেসে জানালেন যে, এই রেস্তোরাঁটি তাঁদের বাবার রেখে যাওয়া ভালোবাসার ফসল এবং পুরো পরিবারের আয়ের উৎস, তাই এটি তাঁর কাছে অত্যন্ত বিশেষ অর্থ বহন করে। একারণেই তিনি গর্বিত এবং গ্রাহকদের কাছে সবচেয়ে আন্তরিক খাবার পৌঁছে দেওয়ার লক্ষ্যে রেস্তোরাঁটির উত্তরাধিকার ও উন্নয়নে সচেষ্ট।

ভাজা ঝিনুকের প্রধান খাবারের পাশাপাশি রেস্তোরাঁটি প্রতি পরিবেশন ৪০,০০০ VND মূল্যে ভাজা ব্যাটারও বিক্রি করে।

“পাঁচ ভাইবোন মিলে এই দোকানটা চালাই, তো আমরা টাকাটা কীভাবে ভাগ করব?” আমি মিঃ কুওংকে জিজ্ঞেস করলাম। ঝিনুক ভাজতে ভাজতে লোকটি আন্তরিকভাবে হেসে বললেন যে তাঁরা দৈনিক আয় সমানভাবে ভাগ করে নেবেন, কারণ পাঁচ ভাইবোনই সমান পরিশ্রম করেন। তবে, টাকা এবং আয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় নয়; বরং এই যৌথ ব্যবসা এবং গ্রাহকদের স্বাগত জানানোর যৌথ অভিজ্ঞতাই তাঁদের আনন্দ দেয় এবং দশকের পর দশক ধরে এই কাজ চালিয়ে যেতে অনুপ্রাণিত করে।

প্রতি পরিবেশনের দাম ১,০০,০০০ VND হওয়া সত্ত্বেও কেন এত গ্রাহক রয়েছে?

এই খাবারটি তৈরি করা বেশ সহজ। মিঃ কুওং একটি ছোট বাটিতে পুষ্ট ও রসালো ঝিনুক নিয়ে, তাতে দুটি মুরগির ডিম, মশলা, কুচানো পেঁয়াজ পাতা যোগ করে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেন। এরপর তিনি একটি অবতল প্যানে সামান্য তেল দিয়ে, হাতা দিয়ে ব্যাটার তুলে পুরো প্যানে ছিটিয়ে দেন, যার ফলে একটি মুচমুচে, সোনালি-বাদামী ব্যাটারের আস্তরণ তৈরি হয়।

ব্যাটারটি শক্ত হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করার পর, এর উপরে ঝিনুক ও ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দেওয়া হয়। সবকিছু যেন ভালোভাবে মিশে যায়, তা নিশ্চিত করতে মিঃ কুওং অনবরত নাড়তে থাকেন। মুহূর্তের মধ্যেই সোনালি-বাদামী, মুচমুচে ভাজা ঝিনুকের টুকরোগুলো একটি প্লেটে তুলে লেটুস এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।

খাবারটি তৈরি করা সহজ, কিন্তু সুস্বাদু।

এই খাবারটির বাইরের আবরণটি মুচমুচে, আর ভেতরটা নরম, ক্রিমি এবং ঝিনুক ও ডিমে ভরপুর। পরিবেশনের সময়, মালিক একটি মিষ্টি, টক ও ঝাল স্বাদের ডিপিং সস দিতে কখনো ভোলেন না, যা নিখুঁতভাবে মশলাযুক্ত হওয়ায় ভোজনকারীদের জন্য এক অসাধারণ স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

মিঃ কুয়ং-এর মতে, কোনো গ্রাহক অর্ডার দিলেই তিনি খাবারটি তৈরি করা শুরু করেন, যাতে ডিম দিয়ে ভাজা ঝিনুক একদম গরম এবং মুচমুচে পরিবেশন করা হয়। খাবারটির সাফল্যের অর্ধেকটাই এর পেছনে। অন্যদিকে, মিঃ ভিন বলেন, বাকি অর্ধেকটা হলো তাঁর বাবার কাছ থেকে পাওয়া ব্যাটার ও মশলার গোপন রেসিপি; হো চি মিন সিটির অন্য কোনো রেস্তোরাঁয় গ্রাহকরা এই স্বাদ পাবেন না।

খাবারটির দাম ১০০,০০০ VND।

ডিম দিয়ে ভাজা ঝিনুক তাজা সবজি এবং একটি সুস্বাদু ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

সেই অনুযায়ী, এখানকার প্রতিটি ভাজা ঝিনুকের দাম ১০০,০০০ VND। দামটা বেশ চড়া, কিন্তু মিসেস দিয়েপ নগোক বাও (৫৪ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৫-এর বাসিন্দা) কোনো অভিযোগ করেন না; বস্তুত, তিনি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। তিনি জানান যে, এই রেস্তোরাঁয় প্রথমবার ডিম দিয়ে ভাজা ঝিনুক খেয়েই তিনি এর স্বাদে মুগ্ধ হন এবং অজান্তেই এর প্রতি আসক্ত হয়ে পড়েন।

"দোকানটি সন্ধ্যা ৬:৩০টা থেকে রাত ১১:৩০টা পর্যন্ত খোলা থাকে। মাঝে মাঝে আমি রাতের খাবার না খেয়ে আমার ছেলেমেয়ে আর নাতি-নাতনিদের এখানে খেতে নিয়ে আসি। কখনো কখনো, মাঝরাতে যখন আমার খিদে পায়, আমি বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কিছু কিনতে ছুটে যাই। যদি আমার খেতে খুব ইচ্ছে করে, আমি খেয়ে ফেলি! দামটা বেশি, কিন্তু এর মূল্য আছে। আমার পরিবার অবশ্যই দীর্ঘকাল ধরে তাদের সমর্থন করে যাবে," তিনি বললেন, তারপর দ্রুত কেনা দুটি অংশ বাড়িতে নিয়ে গেলেন।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/5-chi-em-ban-quan-hau-sua-chien-trung-suot-50-nam-o-cho-lon-100000-dong-phan-khach-van-dong-185230314210522551.htm