শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি ৯টি ভিয়েতনামী খাবার, যেগুলো সেরা খাবারের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে।

টেস্ট অ্যাটলাস সম্প্রতি শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি ৭৬টি সেরা এশীয় খাবারের নাম ঘোষণা করেছে, যেখানে বুন চা পঞ্চম স্থান অধিকার করেছে। এছাড়াও, আরও ৮টি ভিয়েতনামী খাবারও এই তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে।

প্রাক্তন মার্কিন রাষ্ট্রপতি বারাক ওবামা ২০১৬ সালে হ্যানয়ে প্রয়াত শেফ অ্যান্থনি বুরডেইনের সাথে বুন চা উপভোগ করেছিলেন। ছবি: অ্যান্থনি বুরডেইন ।

১৬ই মে প্রকাশিত টেস্ট অ্যাটলাসের এশিয়ার ৭৬টি সেরা শূকরের মাংসের পদের তালিকায় ভিয়েতনামের বুন চা পঞ্চম স্থান অধিকার করেছে।

এই খাদ্য বিষয়ক ওয়েবসাইটটি এটিকে শুকরের মাংস ও রাইস নুডলস দিয়ে তৈরি একটি খাবার হিসেবে বর্ণনা করেছে, যা হ্যানয় রন্ধনশৈলীর সঙ্গে সম্পর্কিত এবং মনে করা হয় যে এটিই এই খাবারটির উৎস। এক বাটি বুন চা-তে তিনটি পরিচিত উপাদান থাকে: গ্রিল করা শুকরের মাংসসহ এক বাটি ডিপিং সস, রাইস নুডলস এবং বিভিন্ন তাজা শাকপাতা, যেমন—পেরিলা, লেটুস, ধনে পাতা বা কলমি শাক।

ওয়েবসাইটটিতে বলা হয়েছে যে, ভিয়েতনামের অনেক জায়গায় বুন চা বা এর মতো সংস্করণ পাওয়া গেলেও, হ্যানয়ের সংস্করণটিকেই এখনও সেরা বলে মনে করা হয়। এই খাবারটির ইতিহাস বা উৎপত্তি সম্পর্কে খুব বেশি তথ্য পাওয়া যায় না, তবে ২০১৬ সালে সিএনএন-এর জনপ্রিয় খাদ্য বিষয়ক অনুষ্ঠান ‘অ্যান্থনি বুরডেইন: পার্টস আননোন’- এ প্রদর্শিত হওয়ার পর বুন চা ব্যাপক আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি লাভ করে ।

এই পর্বে, প্রয়াত শেফ ও উপস্থাপক অ্যান্থনি বুরডেইন এবং প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামা হ্যানয়ে বুন চা উপভোগ করেছিলেন। ওল্ড কোয়ার্টারের একটি সাধারণ টেবিলে নিচু প্লাস্টিকের চেয়ারে দুজনের বসার সেই মুহূর্তটিই এই খাবারটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য আন্তর্জাতিক গণমাধ্যমে আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত করেছিল।

অনেক বিদেশী পর্যটকের কাছে বুন চা শুধু একটি খাবারই নয়, বরং হ্যানয়ের এক অনন্য স্বাদ: কাঠকয়লার ধোঁয়া, ঝলসানো মাংসের সুগন্ধ এবং ব্যস্ত রাস্তার মাঝে বসে খাওয়ার অনুভূতি।

একটি জনপ্রিয় খাদ্য ওয়েবসাইটের সংকলিত তালিকায় ৭৬টি খাবারের মধ্যে নেম লুই (গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের শিক) ২৪তম স্থান অধিকার করেছে। ছবি: টেস্ট অ্যাটলাস ।

বুন চা ছাড়াও এই তালিকায় আরও ৮টি ভিয়েতনামী খাবার রয়েছে।

২০তম স্থানে রয়েছে ব্রেইজড পর্ক বেলি, যার স্কোর ৪.১/৫ স্টার। ভিয়েতনামের খাবারের টেবিলে পরিচিত এই পদটিকে ব্রেইজড পর্ক বেলি এবং সেদ্ধ ডিমের সংমিশ্রণ হিসেবে বর্ণনা করা হয়। ব্রেইজিংয়ের ঝোলটিতে সাধারণত নারকেলের দুধ, শ্যালোট, রসুন, ফিশ সস এবং সয়া সস মেশানো হয়, যা এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চকচকে বাদামী রঙ তৈরি করে। এই পদটি প্রায়শই সাদা ভাত বা আচারযুক্ত সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।

নেম লুই ৪.১/৫ স্টার পেয়ে ২৪তম স্থান অধিকার করেছে। খাদ্য বিষয়ক ওয়েবসাইটটি এটিকে হুয়ে অঞ্চলের একটি খাবার হিসেবে বর্ণনা করেছে, যেখানে কিমা করা শূকরের মাংস লেমনগ্রাসের ডাঁটার মধ্যে মুড়িয়ে গ্রিল করা হয়। নেম লুই সাধারণত তাজা সবজি, রাইস পেপার এবং একটি মিষ্টি ও টক স্বাদের চিনাবাদামের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

৪/৫ স্টার রেটিং নিয়ে ২৯ নম্বরে রয়েছে গ্রিলড পোর্ক রিবস । টেস্ট অ্যাটলাস এটিকে দক্ষিণ ভিয়েতনামের একটি "ক্লাসিক" খাবার বলে অভিহিত করেছে, যা ভাঙা চাল, আচার এবং ফিশ সসের সাথে পরিবেশিত গ্রিলড পোর্ক রিবস দিয়ে তৈরি। এই খাবারটি বিশেষ করে সকালের নাস্তায় জনপ্রিয়।

উত্তর ভিয়েতনামে টেট উৎসবের সময় একটি অত্যন্ত পরিচিত খাবার হলো জেলিড পর্ক , যা তালিকার ৫০তম স্থানে রয়েছে। এই খাবারটি শূকরের বিভিন্ন অংশ, যেমন শূকরের পা এবং চামড়া দিয়ে তৈরি করা হয়, যা নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করে একটি স্বতন্ত্র প্রাকৃতিক জেলির মতো ঘনত্ব তৈরি করা হয়। জেলিড পর্ক সাধারণত আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ভাঙা চাল (কম তাম) ভিয়েতনামের মানুষ এবং আন্তর্জাতিক পর্যটক উভয়ের কাছেই একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। ছবি: থুয়ান কিউ ব্রোকেন রাইস ।

খাও নুক ৫৭তম স্থানে রয়েছে । এটি লাং সন প্রদেশের একটি বিখ্যাত খাবার, যা মশলা দিয়ে মাখানো ভুনা শূকরের মাংস দীর্ঘক্ষণ ধরে ভাপে রান্না করে তৈরি করা হয়। স্থানীয়দের বিয়ে, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া বা জন্মদিনের অনুষ্ঠানে প্রায়শই এই খাবারটি পরিবেশন করা হয়।

৭৩ নম্বরে রয়েছে ধোঁয়ায় পাকানো শূকরের মাংস দিয়ে ভাজা সরিষা শাক , যা সা পা (লাও কাই) নামক পার্বত্য অঞ্চলের একটি খাবার। এই খাবারটি হলো লবণ দেওয়া সরিষা শাকের সাথে ধোঁয়ায় পাকানো শূকরের পেটের মাংস ভেজে তৈরি, যা সাধারণত সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হয়।

এরপর, ৭৪ নম্বরে রয়েছে সা পা-র হ'মং সম্প্রদায়ের গ্রিল করা শূকরের মাংসের পদ । এই পদটিতে কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা কালো শূকরের মাংসের শিক ব্যবহার করা হয় এবং এটি তিলের লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ভিয়েতনামী খাবারের তালিকার একেবারে নিচে , ৭৫ নম্বর অবস্থানে রয়েছে নেম ফুং। এটি প্রাক্তন হা তাই অঞ্চলের (বর্তমান হ্যানয়) একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা শূকরের মাংস ও তার চামড়ার সাথে ভাজা চালের গুঁড়ো মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং ডুমুর পাতায় মুড়ে খাওয়া হয়। খাদ্য বিষয়ক ওয়েবসাইটটির মতে, এই খাবারটি প্রায়শই বিয়ার বা সাদা ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ভিয়েতনামী পারিবারিক ভোজের খাবার খেয়ে কানাডিয়ান পর্যটকরা মুগ্ধ হন। ছবি: ফুয়ং লাম ।

২০২৫ সালের ডিসেম্বরে, টেস্ট অ্যাটলাস বিশ্বের সেরা ১০০টি খাবারের তালিকায় ভিয়েতনামের খাবারকে ১৬ নম্বরে স্থান দিয়েছে, যা আগের বছরের তুলনায় ৩ ধাপ এগিয়ে এবং থাইল্যান্ডকে ছাড়িয়ে গেছে।

এই খাদ্য বিষয়ক ওয়েবসাইটটি ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর আঞ্চলিক বৈচিত্র্য, তাজা উপকরণ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদের প্রশংসা করে। ভিয়েতনাম ভ্রমণে আসা আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্য ফো, বান মি, বান সেও, স্প্রিং রোল, বুন বো হুয়ে, বুন চা এবং কম তাম-এর মতো অনেক পরিচিত খাবারের সুপারিশ করা হয়।

শুধু খাবারই নয়, ভিয়েতনামের পানীয়ও নিয়মিতভাবে টেস্ট অ্যাটলাস র‍্যাঙ্কিংয়ে স্থান পায়। আইসড মিল্ক কফি একসময় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা পানীয়ের তালিকায় তৃতীয় স্থান পেয়েছিল, এছাড়া লোটাস টি, আইসড ইয়োগার্ট এবং অ্যাপেল সাইডারের কথাও উল্লেখ করা হয়েছে।

উৎস: https://znews.vn/9-mon-viet-nam-vao-danh-list-ngon-nhat-tu-thit-lon-post1652697.html