কয়লার আগুনে ভাজা স্নেকহেড মাছ।

উ মিন হা একটি মিঠা পানির এলাকা, তাই এটি স্নেকহেড মাছ সহ মিঠা পানির পণ্যে সমৃদ্ধ। অতীতে, অনেক কিছুরই অভাব থাকলেও, মাছ প্রচুর পরিমাণে ছিল, বিশেষ করে বড় স্নেকহেড মাছ, প্রতিটি ৫-৭ কেজি ওজনের ছিল সাধারণ। প্রতিবার পুকুর, খাল এবং খাল থেকে পানি নিষ্কাশন করার সময়, তারা প্রচুর স্নেকহেড মাছ ধরত এবং গ্রিল করত। যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মিঠা পানির মাছের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, তাই সরকার উ মিন হা-এর লোকদের এই মিঠা পানির প্রজাতি সংরক্ষণের জন্য, বিশেষ করে স্নেকহেড মাছ, যা ইউ মিন বন অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব, নদীর তীরে মিঠা পানির মাছ ছেড়ে দেওয়ার জন্য উৎসাহিত করছে, যাতে অর্থনীতির উন্নয়ন হয়, বিশেষ করে পর্যটকদের সেবা প্রদান করা যায় যারা এই অঞ্চলটি পরিদর্শন করতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে আসে।

উ মিন বনে স্নেকহেড মাছ উপভোগ করার সেরা সময় হল দশম চন্দ্র মাস থেকে প্রথম চন্দ্র মাস। এই সময় বনের পাদদেশে জলের স্তর সবচেয়ে বেশি থাকে এবং প্রচুর পরিমাণে ছোট মাছ মোটা স্নেকহেডদের জন্য সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করে। স্নেকহেড মাছ অনেক সুস্বাদু উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। যেমনটি বলা হয়: "প্রথমে ভাজা, দ্বিতীয় টক স্যুপ, তৃতীয় ব্রেস করা, চতুর্থ সেদ্ধ," সবচেয়ে ভাল হল মেলালেউকা গাছের খড় বা কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা স্নেকহেড মাছ, যা মাতৃভূমির সমৃদ্ধ স্বাদ বহন করে। গ্রিল করা স্নেকহেড মাছ অনেক খাবারের মধ্যে প্রিয়। এই খাবারটি বন্য ভেষজ, জলশাক এবং জল পালং শাকের অঙ্কুর দিয়ে পরিবেশন করা হয়...

পাতালের অমৃত

ভিয়েতনামের মেলালেউকা বনের বৃহত্তম এলাকা উ মিন হা-তে অবস্থিত। এটি মেলালেউকা ফুল এবং অন্যান্য বন্য ফুল থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক মধুর "রাজ্য"ও। স্থানীয়ভাবে, এই মধুকে প্রায়শই বাখ হোয়া কাও, বাখ হোয়া তিন, অথবা মেলালেউকা ফুলের জমির অলৌকিক অমৃত বলা হয়। বিখ্যাত ভিয়েতনামী ঐতিহ্যবাহী ঔষধ চিকিৎসক, হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাক, মধুকে একশ ফুলের সারাংশ বলে মনে করতেন।

মৌমাছিদের উপনিবেশগুলিকে প্রলুব্ধ করে বাসা তৈরির পদ্ধতি ব্যবহার করে উ মিন মধু সংগ্রহ করা হয়, এমন একটি কৌশল যা উ মিন-এর জনগণকে বার্ষিক কয়েক হাজার টন মধু সংগ্রহ করতে সাহায্য করে। বর্তমানে, কা মাউ প্রদেশের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ মেলালেউকা বন থেকে মধু সংগ্রহের জন্য একটি ট্রেডমার্ক নিবন্ধিত করেছে। এটি ফং নগান গ্রুপের জনগণের জন্য ইউ মিন হা মধু ব্র্যান্ডকে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে আনার জন্য তাদের সুবিধাগুলি কাজে লাগানোর একটি সুযোগ, যা জনগণের সমৃদ্ধি এবং এলাকার আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখবে। ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন "উ মিন ফরেস্ট ফ্রেগ্রেন্স - ২০২২" উৎসবে মৌমাছিদের উপনিবেশগুলিকে প্রলুব্ধ করে বাসা তৈরির পদ্ধতি ব্যবহার করে ভিয়েতনামের বৃহত্তম মৌচাককে স্বীকৃতি দিয়েছে।

একটি অনন্য খাবার

যদি মেলালেউকা ফুলের দেশে উ মিন বনের মধুকে একটি অলৌকিক নিরাময় হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাহলে বংশ পরম্পরায় ঐতিহ্যবাহী লোকজ খাবার হিসেবে পরিচিত তরুণ মৌমাছির লার্ভা এখন একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে, যা পর্যটকরা যখনই উ মিন হা অঞ্চল ভ্রমণ করেন এবং অভিজ্ঞতা লাভ করেন তখনই বিলাসবহুল ভোজসভায় উপস্থিত থাকে।

মৌমাছির পিউপা সালাদ তৈরি করা হয় ছোট মৌমাছি থেকে। মধু সংগ্রহের সময়, বনকর্মীরা মৌমাছির চিরুনির (যাকে "চিরুনি অপসারণ" বলা হয়) অল্প পরিমাণে কেটে ফেলেন যাতে মৌমাছির উপনিবেশটি বিকাশ অব্যাহত রাখে। মৌমাছির চিরুনিকে ফুটন্ত পানির পাত্রে রাখা হয় যাতে মোম গলে যায় এবং মৌমাছির ছোট ছানাগুলি পৃষ্ঠে ভেসে ওঠে। জাল ব্যবহার করে, ছোট মৌমাছিগুলিকে বের করে, জল ঝরিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। মৌমাছির পিউপা অনেক সুস্বাদু খাবারে প্রস্তুত করা হয়, যেমন পিটিয়ে ভাজা, মাছের সসে মৌমাছির পিউপা, এবং বিশেষ করে মৌমাছির পিউপা কলা ফুলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা, যা বন অঞ্চলের একটি অনন্য এবং জনপ্রিয় খাবার।

বুনো সবজি দিয়ে মাছের হটপট

এটি উ মিন হা বনে ভূমি পুনরুদ্ধারের সময়কার একটি সিগনেচার ডিশ। উ মিন ফিশ সস হটপটের প্রধান উপাদানগুলি হল গাঁজানো মাছের পেস্ট, মিঠা পানির মাছ এবং বন্য শাকসবজি যেমন জলের পালং শাক, মর্নিং গ্লোরি, জলের কচুরিপানা, জলের লিলি, কলার কচি ফুল... এবং বিশেষ করে জলের চিভস।

স্নেকহেড মাছ (তিলাপিয়া, স্ট্রাইপড ক্যাটফিশ এবং অন্যান্য ধরণের ক্যাটফিশ) পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন, তারপর রসুন, ফিশ সস এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করুন যাতে মাছের গন্ধ দূর হয়। ঝোলটি তৈরি করা হয় তাজা নারকেল জল দিয়ে, চিনি, মশলা গুঁড়ো, মরিচ, রসুন এবং ধনে দিয়ে সিদ্ধ করে। ফিশ সস জল দিয়ে সিদ্ধ করুন, তারপর হাড়গুলি সরানোর জন্য ছেঁকে নিন। স্বাদমতো সিজন করুন, তারপর সমস্ত মিঠা পানির মাছ যোগ করুন। ইউ মিন ফিশ সস হটপট কয়লার আগুনে গরম করে বিভিন্ন বন্য সবজিতে ডুবিয়ে উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো - এর চেয়ে ভালো আর কিছুই নেই!

সম্প্রতি হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত "ইউ মিন ফরেস্ট ফ্লেভারস - ২০২২" উৎসবে ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) ভিয়েতনামের বৃহত্তম ইউ মিন ফিশ সস হটপটকে স্বীকৃতি দিয়েছে। সংস্থাটি ১১টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবার, প্রাকৃতিক বিশেষ খাবার এবং উপহারের বিশেষ খাবারের ঘোষণাও দিয়েছে যা এশীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধ প্রতিষ্ঠার মানদণ্ড অনুসারে এশিয়ান রেকর্ড স্থাপন করেছে, যার মধ্যে ইউ মিন ফিশ সস হটপটও রয়েছে।

ননি পাতা দিয়ে সেদ্ধ করা ঈল

উ মিন হা বন আকর্ষণীয় গল্পে পরিপূর্ণ। দক্ষিণে জমি পরিষ্কার এবং গ্রাম স্থাপনের প্রথম দিন থেকেই, মাছ ধরার খালের ওপারে মেলালেউকা গাছের চারপাশে কয়েক দশ কেজি ওজনের বিশালাকার কিং কোবরা, বাঁশের ছিদ্রের চেয়েও লম্বা, অথবা ৫-৬ কেজি ওজনের স্নেকহেড মাছ এবং অসংখ্য সাপ এবং কচ্ছপের, কিছু আপাতদৃষ্টিতে অতিপ্রাকৃত ক্ষমতার অধিকারী, কয়েক কেজি ওজনের, ভীতিকর গল্প প্রচলিত ছিল।

আজকাল, স্থানীয় জনগণের অতিরিক্ত শোষণের কারণে সাপ, কচ্ছপ, ঈল ইত্যাদির সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। তবে, ইউ মিন বনের কিছু অংশে এখনও ১-২ কেজি ওজনের অনেক বন্য ঈল রয়েছে, যাদের দেহ কব্জির মতো পুরু এবং সোনালি-হলুদ ত্বক। স্থানীয় কৃষকরা এই ঈলগুলিকে অনেক সুস্বাদু এবং গ্রাম্য খাবারে রান্না করেন, যেমন তারো পাতা দিয়ে ঈলের পোরিজ, ঈলের টক স্যুপ, মাছের সসে ভাজা ঈল, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা... বিশেষ করে ঈল ননি পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। এই খাবারটি তৈরি করা খুবই সহজ: কাঠের ছাই ব্যবহার করে ঈল পরিষ্কার করা হয়, গুঁড়ো করা হয়, ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, তারপর পেঁয়াজ, রসুন, লবণ এবং মশলা জাতীয় মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়; ননি পাতা বেছে নেওয়া উচিত, খুব বেশি পুরানো বা খুব কম নয়, শিরা অপসারণ করে; শুকনো নারকেল কুঁচি করা হয় এবং নারকেলের দুধ বের করা হয়, দ্বিতীয় ব্যাচ আলাদা রাখা হয়। চুলায় একটি পাত্র রাখুন, সামান্য রান্নার তেল যোগ করুন, পেঁয়াজ এবং রসুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; পাত্রের নীচে লেমনগ্রাসের ডাঁটা সাজান, তারপরে ননি পাতার একটি স্তর, তারপরে ঈলের একটি স্তর, এবং অবশেষে, সমস্ত ননি পাতা পাত্রের উপরে রাখুন, তারপর ঈল সিদ্ধ করার জন্য দ্বিতীয় ব্যাচ নারকেল দুধ যোগ করুন।

ঈলের স্টু মাঝারি আঁচে রান্না করা উচিত যাতে ঈল মাছ নারকেলের দুধ এবং ননি পাতা শুষে নেয় যতক্ষণ না সেদ্ধ হয়ে যায়। অবশেষে, স্টুতে নারকেলের ক্রিম যোগ করুন। ঈলের স্টু তৈরির জন্য ডিপিং সস তৈরি করা হয় নারকেলের দুধ, ভাজা চিনাবাদাম কুঁচি, সামান্য গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট, কাঁচা মরিচ এবং মাছের সস দিয়ে। ননি পাতা দিয়ে তৈরি ঈলের স্টু একটি সুস্বাদু খাবার, যা ঈলের মাংসের মিষ্টতার সাথে নারকেলের দুধের সমৃদ্ধি এবং ননি পাতার মিষ্টি ও তেতো স্বাদের মিশ্রণ ঘটায়, যা একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করে।

হুইন লাম দ্বারা পরিবেশিত

সূত্র: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html