পার্বত্য অঞ্চলের ঘোড়ার মাংসের বিশেষত্ব

২০২৬ সালের বসন্তের শুরুতে উত্তর সীমান্ত অঞ্চলের স্বাদ অন্বেষণের যাত্রায়, চেরি গাছের গোলাপী ফুলের পাশাপাশি, ভোজনরসিকরা পাহাড়ের নিঃশ্বাসের মতোই শক্তিশালী একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি মিস করতে পারবেন না: উচ্চভূমি থেকে আসা ঘোড়ার মাংসের বিশেষত্ব। জাতিগত মানুষের দক্ষ হাতে, ঘোড়ার মাংস একবার স্বাদ গ্রহণকারী যে কারও কাছে একটি স্মরণীয় খাবার হয়ে উঠেছে।

শীতের মাসগুলিতে ভাপানো ঘোড়ার মাংসের স্টু (থাং কো) একটি সুস্বাদু খাবার।

ঘোড়ার মাংসের স্টু (Thắng cố ngựa)

ঘোড়ার মাংসের খাবারের কথা বলতে গেলে, থাং কো-এর কথা উল্লেখ না করে পারা যায় না - পার্বত্য অঞ্চলের বাজারের সিগনেচার ডিশ। এর উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার করে কুঁচি করে কাটা ঘোড়ার মাংস এবং অফাল, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং তারপর একটি বড় ঢালাই-লোহার পাত্রে সিদ্ধ করা। থাং কো-এর ঝোল গাঢ় বাদামী, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত, যার মধ্যে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, এলাচ এবং গ্যালাঙ্গালের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ভেষজ রয়েছে। তীব্র ঠান্ডায়, থাং কো-এর একটি বাষ্পীভবন পাত্রের পাশে বসে, খাবারের আয়োজকরা মাংসের মিষ্টতা, অফালের সমৃদ্ধতা এবং আদা ও লেমনগ্রাসের মশলাদার স্বাদ উপভোগ করবেন।

সরিষার শাক দিয়ে ভাজা ঘোড়ার মাংস

যদি থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু) সম্প্রদায়িক জীবনযাপনের একটি খাবার হয়, তাহলে সরিষার শাক দিয়ে ভাজা ঘোড়ার মাংস ঘরে রান্না করা খাবারের পরিশীলিত, গ্রাম্য মনোমুগ্ধকর রূপ ধারণ করে।

ঘোড়ার মাংস টেন্ডারলাইন বা তাজা শ্যাঙ্ক থেকে বাছাই করা হয়, শস্যের উপর পাতলা করে কাটা হয় এবং রসুন, আদা এবং সামান্য সাদা ওয়াইন দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। সরিষার শাক - এক ধরণের সবজি যার স্বাদ কিছুটা তিক্ত এবং উচ্চভূমির বৈশিষ্ট্যযুক্ত মুচমুচে - ধুয়ে টুকরো টুকরো করা হয়। আগুন অবশ্যই শক্তিশালী হতে হবে এবং হাত দ্রুত ব্যবহার করতে হবে; ঘোড়ার মাংস ঠিকভাবে রান্না করতে হবে, এর কোমলতা এবং মিষ্টিতা বজায় রাখতে হবে, সরিষার শাকের হালকা তিক্ততার সাথে পুরোপুরি মিশে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুরেলা পুরো তৈরি করতে হবে।

এই খাবারটি সুগন্ধি, আঠালো ভাতের সাথে গরম গরম উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো। ঘোড়ার মাংসের সমৃদ্ধ মিষ্টতা সবজির সামান্য তেতো স্বাদের সাথে বৈপরীত্যপূর্ণ, তবে জিভে মিষ্টি স্বাদের সাথে শেষ হয়।

বাঁশের নলে ভাজা ঘোড়ার মাংস

বাঁশের নলে ভাজা ঘোড়ার মাংস এমন একটি খাবার যার জন্য যত্ন সহকারে প্রস্তুতি এবং উপকরণ নির্বাচনের প্রয়োজন হয়। তাজা ঘোড়ার মাংস কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়, ম্যাক খান (এক ধরণের মশলা), হাত দেই (এক ধরণের মশলা), বুনো মরিচ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা লেমনগ্রাসের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। তারপর, মাংসটি শক্ত করে বাঁশের নলে ভরে, উভয় প্রান্তে কলা পাতা দিয়ে সিল করা হয় এবং গরম কয়লার উপর ভাজা হয়। বাঁশের নলের তাপ রস নির্গত করে যা মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে, একই সাথে এটি পুড়ে যাওয়া বা শুকিয়ে যাওয়া থেকেও রক্ষা করে।

বাঁশের নলটি পুড়ে গেলে, মাংসের সুবাস তাজা বাঁশের ঘ্রাণের সাথে মিশে যায়, যা একটি সুগন্ধি সুবাস তৈরি করে। বাঁশের নলটি ভেঙে ফেললে ঘোড়ার মাংসের কোমল, রসালো টুকরো বেরিয়ে আসে, যা ম্যাক খান (এক ধরণের মশলা) এর মশলাদার এবং তীব্র স্বাদে মিশ্রিত হয়, যা এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদেরও মন জয় করবে।

পার্বত্য অঞ্চলের ঘোড়ার মাংসের রান্না কেবল পুষ্টির বিষয় নয়; এটি পাহাড়ি মানুষের চেতনাকেও মূর্ত করে তোলে। ২০২৬ সালের বসন্তে, ঘোড়ার মাংসের মিষ্টি স্বাদ এবং পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের উষ্ণ আতিথেয়তায় মুগ্ধ হতে পার্বত্য অঞ্চলে ভ্রমণ করুন।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/