বাকহুইটের নির্যাস

অক্টোবর বা নভেম্বর মাসে তুয়েন কোয়াং প্রস্তর মালভূমি ভ্রমণে গেলে পর্যটকরা অবশ্যই অনেক আকর্ষণীয় জিনিসের অভিজ্ঞতা লাভ করবেন, বিশেষ করে সাদা, হালকা গোলাপী এবং বেগুনি রঙের মতো বিভিন্ন বর্ণে সূর্যের আলোয় বিস্তৃত প্রাণবন্ত বাকহুইট ফুলের ক্ষেতের দৃশ্য। বাকহুইট ফুল ফোটার মৌসুমের শেষে স্থানীয়রা ফসল কাটা শুরু করে। বাকহুইটের কচি ডাঁটা সবজি হিসেবে ব্যবহার করা যায়, শুকনো বাকহুইটের বীজ আংশিকভাবে গাঁজিয়ে বিখ্যাত চালের মদ তৈরি করা হয় এবং বাকি অংশ গুঁড়ো করে আটা বানিয়ে মং জনগোষ্ঠীর একটি প্রিয় পিঠা তৈরি করা হয়। এটি দেখায় যে, পর্যটকদের আকর্ষণকারী তার মনোরম সৌন্দর্য ছাড়াও, বাকহুইট ফুল সমগ্র প্রস্তর মালভূমি অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পণ্য প্রক্রিয়াকরণেও ব্যবহৃত হয়, যা স্থানীয়দের অর্থনীতি ও পর্যটন বিকাশে সহায়তা করে।

তা লুং কৃষি পরিষেবা সমবায়ের পণ্য ‘তাম গিয়াক মান’ নামক মদ।

বাকহুইট ওয়াইন

বাকহুইট ওয়াইন, হমং জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয়, যা বাকহুইট শস্যদানা, ভুট্টা এবং ইস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। এই ঐতিহ্যটি প্রায় ১০ বছর ধরে চলে আসছে। বাকহুইট ওয়াইন তৈরি করতে, ভুট্টা এবং বাকহুইট শস্যদানা বিভিন্ন অনুপাতে মেশানো হয়, সাধারণত এক ভাগ বাকহুইটের সাথে দুই ভাগ ভুট্টা। প্রস্তুতকারকরা সুন্দর ও সমরূপ বাকহুইট শস্যদানা বেছে নেন এবং সেগুলোকে ভাতের মতো রান্না করেন। ভালো মানের ভুট্টা থেঁতো করে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। এরপর রান্না করা বাকহুইট এবং ভুট্টা ঐতিহ্যবাহী ইস্টের সাথে ভালোভাবে মেশানো হয়। পুরো মিশ্রণটি মাটির পাত্রে রেখে ১৫ দিন ধরে গাঁজিয়ে মূল ওয়াইনটি তৈরি করা হয়। এরপর, অন্যান্য ধরনের ওয়াইনের মতোই একটি পাতন যন্ত্র ব্যবহার করে ওয়াইনটি পাতন করা হয়। সর্বোত্তম মানের ওয়াইনের জন্য, তৈরির পর এটিকে ২৪-৩৬ মাস মাটির নিচে রেখে পরিপক্ক করা হয়।

বাকহুইট ওয়াইনের রঙ স্বচ্ছ, এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে এবং এটি খুব তীব্র নয়, যার ফলে অন্যান্য ধরণের ওয়াইনের তুলনায় এটি বেশ মসৃণ। এটি রাইস ওয়াইনের মতো ঝাঁঝালো নয়, আবার ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইনের মতো মিষ্টিও নয়, বরং এই দুটির মধ্যে একটি ভারসাম্য রয়েছে। হমং জনগোষ্ঠীর বিশ্বাস, কেবল পুরুষরাই সুস্বাদু ও তীব্র বাকহুইট ওয়াইন তৈরি করতে পারে।

বাকহুইটের তৈরি ত্রিকোণাকার কেকগুলো প্রত্যেক দর্শনার্থীর কাছেই আকর্ষণীয়।

বাকহুইট ত্রিভুজ কেক

বাকহুইট কেক পাথুরে মালভূমি অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা বাকহুইট ময়দা, জল এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এই কেকগুলো সাধারণত পার্বত্য অঞ্চলের বাজারগুলোতে বিক্রি হয়। বাকহুইটের দানা শিমের চেয়ে ছোট এবং খুব পুষ্টিকর। স্থানীয় লোকেরা কেক তৈরির জন্য দক্ষতার সাথে এগুলোকে পিষে মিহি ময়দা তৈরি করে। প্রক্রিয়াটি শুরু হয় প্রায় এক সপ্তাহ ধরে বাকহুইটের দানা রোদে শুকানোর মাধ্যমে, যতক্ষণ না সেগুলো পুরোপুরি শুকিয়ে যায় এবং সহজে গুঁড়ো করা যায়। গুঁড়ো করার পর, তারা বাকহুইট ময়দার সাথে জল মিশিয়ে ভালোভাবে মাখেন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ এবং নমনীয় হয়। সবশেষে, গোলাকার কেক তৈরির জন্য মণ্ডটি ঐতিহ্যবাহী ছাঁচে ঢালা হয়। যদিও এটি সহজ মনে হয়, বাকহুইট ময়দা গুঁড়ো করা সহজ নয়। ময়দা অবশ্যই হাতে পিষতে হয়, এবং প্রয়োজনীয় মিহি ভাব আনার জন্য, দানা এড়াতে খুব সাবধানে পিষতে হয়। বাকহুইট কেক নরম, তুলতুলে এবং এতে একটি হালকা মিষ্টি ও সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, সাথে আছে বনের উদ্ভিদের মনমুগ্ধকর সুবাস, যা এটিকে একটি আকর্ষণীয় খাবার করে তোলে। কেকের পুষ্টিগুণ তৈরির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। এগুলোর মধ্যে, ভাপে সেদ্ধ এবং বেক করা বাকহুইট কেক সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ ধরে রাখে। অন্যদিকে, ভাজা এবং মুচমুচে কেকগুলো বেশি প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপের কারণে কিছু পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, বাকহুইটের দানায় প্রায় ২.৪২% ট্যানিন থাকে, যা একটি সক্রিয় যৌগ এবং এর জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি এন্টারাইটিস, মিউকোসাল আলসার, ডায়রিয়া এবং হজমজনিত বিষক্রিয়ার মতো অবস্থার চিকিৎসায় সাহায্য করে। এছাড়াও, প্রতিটি বাকহুইটের দানায় ২.৪১% ফ্ল্যাভোনয়েড থাকে, যা দানার রঙের জন্য দায়ী একটি যৌগ। ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, লিভারের ক্ষয়, স্ট্রোক, বার্ধক্যের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করতে এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে কার্যকরভাবে সহায়তা করে।

বাকহুইটের দানা দিয়ে রাইস ওয়াইন এবং বাকহুইট কেক তৈরি করা হয়।

এছাড়াও, বাকহুইট থেকে তৈরি আরও বেশ কিছু পণ্য রয়েছে, যেমন বাকহুইট গামি ক্যান্ডি, বাকহুইট বিয়ার, চিবিয়ে খাওয়ার মতো বাকহুইট কেক, মুচমুচে বাকহুইট কেক ইত্যাদি। ভিয়েতনামের উত্তরতম অঞ্চল পরিভ্রমণকালে এই সমস্ত পণ্য পর্যটকদের আকর্ষণীয় রন্ধন অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

এইচ. আনহ

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/