বাকউইটের সারাংশ

অক্টোবর বা নভেম্বর মাসে টুয়েন কোয়াং পাথরের মালভূমি পরিদর্শন করলে পর্যটকরা অবশ্যই অনেক আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা লাভ করবেন, বিশেষ করে সাদা, ফ্যাকাশে গোলাপী এবং বেগুনি রঙের মতো বিভিন্ন রঙের রোদে ছড়িয়ে থাকা প্রাণবন্ত বাকউইট ফুলের ক্ষেত দেখার দৃশ্য। বাকউইট ফুলের মরসুমের শেষে, স্থানীয়রা ফসল কাটা শুরু করে। বাকউইটের কচি ডালপালা সবজি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, শুকনো বাকউইটের বীজ আংশিকভাবে বিখ্যাত চালের ওয়াইনে গাঁজন করা হয় এবং আংশিকভাবে ময়দা দিয়ে গুঁড়ো করে মং জনগণের প্রিয় কেক তৈরি করা হয়। এটি দেখায় যে, পর্যটকদের আকর্ষণকারী এর মার্জিত সৌন্দর্য ছাড়াও, বাকউইট ফুল সমগ্র পাথরের মালভূমি অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য প্রক্রিয়াকরণেও ব্যবহার করে, যা স্থানীয় জনগণকে তাদের অর্থনীতি এবং পর্যটন বিকাশে সহায়তা করে।

টা লুং কৃষি পরিষেবা সমবায়ের ট্যাম গিয়াক মান মদের পণ্য।

বাকউইট ওয়াইন

হমং জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় বাকউইট ওয়াইন, বাকউইট শস্য, ভুট্টা এবং খামির দিয়ে তৈরি। এই ঐতিহ্য প্রায় ১০ বছর ধরে চলে আসছে। বাকউইট ওয়াইন তৈরিতে, ভুট্টা এবং বাকউইট শস্যের মিশ্রণ বিভিন্ন অনুপাতে ব্যবহার করা হয়, সাধারণত এক ভাগ বাকউইট থেকে দুই ভাগ ভুট্টা। ব্রিউয়াররা সুন্দর, অভিন্ন বাকউইট শস্য নির্বাচন করে ভাতের মতো রান্না করে। ভালো মানের ভুট্টা চূর্ণ করে নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। রান্না করা বাকউইট এবং ভুট্টা তারপর ঐতিহ্যবাহী খামিরের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। পুরো মিশ্রণটি মাটির পাত্রে রাখা হয় এবং বেস ওয়াইন তৈরির জন্য ১৫ দিনের জন্য গাঁজন করা হয়। এরপর, অন্যান্য ধরণের ওয়াইনের মতোই একটি স্থির পাত্র ব্যবহার করে ওয়াইনটি পাতন করা হয়। সেরা মানের ওয়াইনের জন্য, তৈরির পরে, এটি ২৪-৩৬ মাস ধরে মাটির নিচে সংরক্ষণ করা হয়।

বাকউইট ওয়াইন স্বচ্ছ রঙের, স্বাদে স্বতন্ত্র এবং খুব বেশি তীব্র নয়, যা অন্যান্য ধরণের ওয়াইনের তুলনায় এটিকে বেশ মসৃণ করে তোলে। এটি ভাতের ওয়াইনের মতো মশলাদার নয়, আবার গাঁজানো ভাতের ওয়াইনের মতো মিষ্টিও নয়, বরং উভয়ের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে। হ্মং জনগণ বিশ্বাস করে যে শুধুমাত্র পুরুষরাই সুস্বাদু, শক্তিশালী বাকউইট ওয়াইন তৈরি করতে পারে।

বাকউইট ত্রিকোণাকার কেক প্রতিটি দর্শনার্থীর কাছেই আকর্ষণীয়।

বাকউইট ট্রায়াঙ্গেল কেক

পাথুরে মালভূমি অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হল বাজরার কেক, যা বাজরার আটা, জল এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি। এই কেকগুলি সাধারণত উচ্চভূমির বাজারে বিক্রি হয়। বাজরার দানা শিমের চেয়ে ছোট এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর। স্থানীয় লোকেরা দক্ষতার সাথে এগুলিকে মিহি ময়দায় পিষে কেক তৈরি করে। প্রক্রিয়াটি শুরু হয় প্রায় এক সপ্তাহ ধরে রোদে বাজরার দানা শুকিয়ে, যতক্ষণ না সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় এবং সহজেই পিষে ফেলা যায়। পিষে নেওয়ার পরে, তারা বাজরার আটা জলের সাথে মিশিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখে যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ এবং নমনীয় হয়ে যায়। অবশেষে, ময়দাটি ঐতিহ্যবাহী ছাঁচে ঢেলে গোলাকার কেক তৈরি করা হয়। যদিও এটি সহজ বলে মনে হয়, বাজরার আটা পিষে ফেলা সহজ নয়। ময়দা হাতে গুঁড়ো করতে হবে এবং প্রয়োজনীয় সূক্ষ্মতা অর্জনের জন্য, এটি খুব সাবধানে গুঁড়ো করতে হবে যাতে কণা না পড়ে। বাজরার কেক নরম, তুলতুলে এবং বনজ উদ্ভিদের লোভনীয় সুবাসের সাথে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে, যা এগুলিকে একটি আকর্ষণীয় খাবার করে তোলে। কেকের পুষ্টির মান প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। এর মধ্যে, বাষ্পীভূত এবং বেক করা বাজরার কেকগুলিতে সর্বোচ্চ পুষ্টির পরিমাণ বজায় থাকে। বিপরীতভাবে, ভাজা এবং মুচমুচে কেকগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের আরও ধাপের কারণে কিছু পুষ্টি হারাতে থাকে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, বাকউইট শস্যে প্রায় 2.42% ট্যানিন থাকে, যা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি সক্রিয় যৌগ যা এন্টারাইটিস, মিউকোসাল আলসার, ডায়রিয়া এবং হজমের বিষক্রিয়ার মতো অবস্থার চিকিৎসায় সহায়তা করে। এছাড়াও, প্রতিটি বাকউইট শস্যে 2.41% ফ্ল্যাভোনয়েড থাকে, যা একটি যৌগ যা শস্যের রঙে অবদান রাখে। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিস, লিভারের অবক্ষয়, স্ট্রোক, বার্ধক্যের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে এবং কার্যকরভাবে ডিটক্সিফিকেশনকে সমর্থন করে।

বাজরার দানা ভাতের ওয়াইন এবং বাজরার কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, বাকউইট থেকে তৈরি আরও বেশ কিছু পণ্য রয়েছে যেমন বাকউইট গামি ক্যান্ডি, বাকউইট বিয়ার, চিউই বাকউইট কেক, ক্রিস্পি বাকউইট কেক ইত্যাদি। ভিয়েতনামের উত্তরতম অঞ্চলটি ঘুরে দেখার জন্য পর্যটকদের ভ্রমণের সময় এই সমস্ত পণ্য আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

এইচ.আনহ

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/