টুয়েন কোয়াং: ডং ভ্যান উচ্চভূমির রন্ধনসম্পর্কীয় স্বর্গ পর্যটকদের আকর্ষণ করে

যখন বাজরার ক্ষেতগুলি স্বপ্নময় গোলাপী-বেগুনি রঙ ধারণ করে, তখন মানুষ পাথুরে মালভূমিতে ফিরে আসে প্রাকৃতিক দৃশ্যে ডুবে যেতে এবং উচ্চভূমির জাতিগত মানুষের আত্মাকে প্রতিফলিত করে এমন খাবার উপভোগ করতে।

শুধুমাত্র তার রাজকীয় পাথুরে পাহাড়, কোয়ান বা স্বর্গের দরজা বা প্রাচীন ঘরবাড়ির জন্যই বিখ্যাত নয়, ডং ভ্যান (তুয়েন কোয়াং) দেশের উত্তরতম অঞ্চলের "বাজারের খাবারের রাজধানী" হিসেবেও পরিচিত।

প্রতি শীতকালে, যখন বাজরার ক্ষেতগুলি স্বপ্নময় গোলাপী-বেগুনি রঙ ধারণ করে, তখন মানুষ পাথুরে মালভূমিতে ভিড় জমায় দৃশ্যে ডুবে যেতে এবং মং, তাই, দাও জনগোষ্ঠীর আত্মা বহনকারী খাবারগুলি উপভোগ করতে... বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

বাজরার পিঠা

বাজরা হলো উত্তরের ভূমির প্রতীক, কিন্তু খুব কম লোকই আশা করে যে শুকনো, গুঁড়ো এবং বাষ্পীভূত বাজরার বীজ এত গ্রাম্য কিন্তু স্মরণীয় কেক হয়ে উঠতে পারে।

বাকউইট কেকের স্বাদ সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত, হালকা সুগন্ধযুক্ত, গরম কয়লার উপর ভাজা হলে এর খোসা সোনালী হয়, ঠান্ডা উচ্চভূমির আকাশে প্রতিটি কামড় উষ্ণ থাকে।

এই সাধারণ কেকটি বেশিরভাগ ডং ভ্যান বাজারে দেখা যায়, যেখানে পর্যটকরা প্রায়শই মং মা ও বোনদের পাশে দীর্ঘ সময় ধরে থামেন যারা দ্রুত আগুনের উপর কেকটি উল্টে দিচ্ছেন।

শুধু একটি খাবারই নয়, বাকউইট কেক হল হা গিয়াং-এ পর্যটন মৌসুমের সূচনার "চিহ্ন" - বছরের সবচেয়ে সুন্দর ঋতু যখন পাহাড় জুড়ে বাকউইট ফুল ফোটে।

ফো ট্রাং কিম

বিশাল পাথুরে পাহাড়ের মাঝখানে, ট্রাং কিম ফো পাহাড়ি অঞ্চলের বাসিন্দাদের এক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় চিহ্ন হিসেবে বিদ্যমান। ফো নুডলস হাতে গুটিয়ে চাদরে মুড়িয়ে কাঠের তক্তার উপর শুকানো হয় এবং তারপর খাবারের স্বাদ অনুসারে পাতলা করে কাটা হয়। নিম্নভূমির ফো থেকে ভিন্ন, ট্রাং কিম ফো পাহাড়ি মুরগির ঝোল ব্যবহার করে - এক ধরণের মুরগি যা মং লোকেরা প্রাকৃতিকভাবে মাঠে পালন করে।

ঝোলটি স্বচ্ছ এবং মিষ্টি, তাজা হলুদ, পেঁয়াজ এবং পাহাড়ি মশলা যেমন স্টার অ্যানিস এবং এলাচ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছে। ডং ভ্যানের ভোরের বাজারে এক বাটি গরম ফো কেবল একটি নাস্তাই নয়, এমন একটি উপহার যা সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।

থাং কো

পর্যটকরা পার্বত্য অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জন করছেন - থাং কোং (ছবি: হোয়াং হিউ/ভিএনএ)

ডং ভ্যানের কথা বললে, অনেকেই তাৎক্ষণিকভাবে থাং কো-এর কথা মনে করে ফেলবেন - একটি "চ্যালেঞ্জিং" খাবার কিন্তু একবার স্বাদ গ্রহণের পর এটি অত্যন্ত আসক্তিকর হয়ে ওঠে। দীর্ঘদিন ধরে, থাং কো ডং ভ্যান মং জনগণের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি খাবার, যা বেশিরভাগ বাজার এবং উৎসবে দেখা যায়।

প্রাথমিকভাবে, থাং কো মূলত ঘোড়ার মাংস এবং অঙ্গ দিয়ে রান্না করা হত; পরে, পর্যটকদের রুচি অনুসারে গরুর মাংস এবং মহিষের মাংস যোগ করা হত। মাংস এবং অঙ্গগুলি সাবধানে প্রস্তুত করা হত, এলাচ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, হাথর্নের মতো এক ডজনেরও বেশি সাধারণ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হত, তারপর একটি বড় প্যানে সেদ্ধ করা হত।

এক বাটি গরম, বাষ্পীভূত থাং কো, এলাচের সুগন্ধযুক্ত এবং কিছুটা মশলাদার, এমন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা যা ডং ভ্যানে আসা যেকোনো পর্যটক অন্তত একবার চেষ্টা করে দেখতে চান।

বান কুওন চান

মানুষ বাজারেই রন্ধনপ্রণালীর খাবার উপভোগ করে। (ছবি: হোয়াং হিউ/ভিএনএ)

দং ভ্যান রাইস রোলগুলি নিম্নভূমির মতো মাছের সসের সাথে খাওয়া হয় না, বরং গরম শুয়োরের মাংসের হাড়ের ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। ঝোলের বাটিতে সবুজ পেঁয়াজ, ভেষজ এবং কয়েক টুকরো হ্যাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

কেকটি মাংস এবং কাঠের কানের মাশরুম দিয়ে ভরা; কখনও কখনও অনুরোধে ডিম যোগ করা হয়। আকর্ষণীয় কেকটি উপভোগ করুন, তারপর এক কাপ সুগন্ধি গরম চা পান করুন, এটি সত্যিই একটি নতুন দিন শুরু করার একটি বিশেষ উপায়।

পুরুষ পুরুষ

মংদের সম্পর্কে জানতে হলে, মেন মেন চেষ্টা করে দেখুন - দুবার ভাপে ভাজা ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি একটি খাবার। ভুট্টার সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করলে মৃদু সুবাস এই খাবারটিকে পার্বত্য অঞ্চলের খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য বিশেষত্ব করে তোলে।

পুরুষদের জন্য, এটি প্রায়শই কুমড়োর স্যুপ, চায়োট স্কোয়াশের সাথে খাওয়া হয়, অথবা সম্পূর্ণ স্বাদ অনুভব করতে এবং হৃদয়কে উষ্ণ করার জন্য একা খাওয়া হয়।

খেলাটি জিতুন

থাং ডেন - ইয়েন মিন আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি খাবার - দং ভ্যানে শীতের "প্রাণ" হিসাবে বিবেচিত হয়।

ছোট ছোট গোলাকার কেকগুলো সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর এপ্রিকট ব্লসম সিরাপ, আদা, তিল এবং ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ডং ভ্যান প্রাচীন শহরে ঠান্ডা বাতাসের দিনে এক বাটি গরম, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত থাং ডেন একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

পাঁচ রঙের আঠালো চাল

টুয়েন কোয়াং- এর তাই জাতির খাবারের একটি অপরিহার্য খাবার।

আঠালো ভাত তৈরি করা হয় সুস্বাদু উঁচু জমির আঠালো ভাত থেকে, যা সুগন্ধি এবং আঠালো উভয়ই। আঠালো ভাতের ৫টি রঙ থাকে: আঠালো ভাত থেকে আসল সাদা, গ্যাক ফল থেকে লাল, পান্ডান পাতা থেকে সবুজ, আদার রস থেকে হলুদ এবং কলা পাতা থেকে বেগুনি।

পাহাড়ি শহরের সমস্ত গ্রাম্য, সরল উপকরণ একসাথে মিশে টুয়েন কোয়াং-এর এই সুস্বাদু খাবারের অনন্য স্বাদ তৈরি করেছে।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp