লি সন রসুন এবং সা হুইন লবণের সাথে ককটেল মেশানো: ভিয়েতনামী বারটেন্ডারদের অনন্য 'ভিয়েতনামীকরণ' যাত্রা

লি সন রসুন, সা হুইন লবণের মতো ককটেলগুলিতে হোমটাউন স্পেশালিটি যুক্ত করার ধারণা থেকে শুরু করে "জ্বরপ্রবণ" হিউ বিফ নুডল ককটেল পর্যন্ত, ভিয়েতনামী বারটেন্ডাররা একটি অনন্য "ভিয়েতনামীকরণ" যাত্রা তৈরি করছে, ভিয়েতনামী স্বাদ বিশ্বে নিয়ে আসছে।

ককটেল হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যা ওয়াইন এবং ফল, জুস বা সিরাপ দিয়ে তৈরি... পশ্চিমা দেশ থেকে উদ্ভূত। প্রায় ১০ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন বারটেন্ডার নগুয়েন ফু কুওং বলেন: "আমরা যখন প্রথম বারটেন্ডার পেশার সাথে যোগাযোগ করি তখন সবচেয়ে মৌলিক জ্ঞান ছিল 'অত্যন্ত পশ্চিমা' উপাদান যেমন: ব্লুবেরি, লেবু, রোজমেরি পাতা দিয়ে তৈরি ককটেল মেশানো..."

স্থানীয় বিশেষ খাবারের সাথে ককটেল মিশিয়ে নিন

অস্ট্রেলিয়ায় থাকা এবং কাজ করার সময়কার কথা স্মরণ করে, ফু কুওং তার এক বন্ধুকে বলতে শুনেছিলেন যে তারা তাদের জন্মভূমির কথা মনে করে এবং তীব্র ভিয়েতনামী স্বাদের একটি ককটেল পান করতে চায়। ফিরে আসার পর, কুওং এবং তার স্ত্রী ভিয়েতনাম জুড়ে ভ্রমণ করেন, প্রতিটি অঞ্চল থেকে তাদের ককটেলগুলিতে বিশেষ উপাদান খুঁজে বের করেন এবং যোগ করেন।

তিনি বলেন, "ভিয়েতনামীকরণকারী ককটেল"-এর যাত্রা শুরু করে, বারটেন্ডাররা পানীয়তে তাজা ভিয়েতনামী গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল ব্যবহার করত। আরও কঠিন, তারা ম্যারিনেট করত, জ্যাম তৈরি করত... বিশেষ গাছ থেকে সুগন্ধের নোট পেতে, ককটেলে ঢেলে দিত, যা পছন্দসই স্বাদ তৈরি করত।

দক্ষিণ থেকে উত্তর পর্যন্ত, ভিয়েতনামের জলবায়ু, ভূমি এবং মাটি বিভিন্ন ধরণের, যা অনন্য বিশেষত্ব তৈরি করে। ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীও সমৃদ্ধ, প্রচুর এবং অনন্য উপাদানের সাথে - বারটেন্ডারদের ককটেল তৈরিতে অনুপ্রেরণার উৎস।

অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে ফ্রান্সে অনুষ্ঠিত এক প্রতিযোগিতায় ফাম হোয়াই নাম হিউ বিফ নুডল ককটেল মিশ্রিত করে।

ছবি: এনভিসিসি

অদ্ভুতভাবে, আদা, লেমনগ্রাস এমনকি চিংড়ির পেস্টও ভিয়েতনামী বারটেন্ডাররা তৈরি করে। বারটেন্ডার ফাম হোয়াই নাম বুন বো হিউ ককটেল তৈরির জন্য এটিই করেছিলেন যা তাকে ভিয়েতনামে ফ্লেভার মাস্টার্স প্রতিযোগিতার চ্যাম্পিয়নশিপ জিততে সাহায্য করেছিল। অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে, হোয়াই নাম আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় ভিয়েতনামের প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন, সামগ্রিকভাবে দ্বিতীয় স্থান অর্জন করেছিলেন।

থান নিয়েন একবার হোয়াই নাম এবং তার অনন্য ককটেল সম্পর্কে একটি প্রবন্ধে তার যাত্রার কথা তুলে ধরেছিলেন।

বান বো হিউ ককটেল বিশ্বে "আত্মপ্রকাশ" করে

ছবি: এনভিসিসি

ফ্রান্সে প্রতিযোগিতার জন্য হোয়াই ন্যামের সাথে যাওয়া প্রতিনিধিদলের সদস্য হিসেবে ফু কুওং বলেন যে বিচারকরা কেবল বারটেন্ডারকে একটি সুস্বাদু ককটেল তৈরি করতে চান না, বরং তার গল্পও শুনতে চান। ককটেল এখন আর কোনও পানীয় নয়, উপাদানগুলিকে একত্রিত করার শিল্প, বরং ভিয়েতনামের ভাবমূর্তি, বিশেষত্ব এবং মানুষের বিশ্বে প্রচারের একটি হাতিয়ার।

ফাম হোয়াই নাম কেবল তার শহর হিউয়ের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করেননি, বরং বিচারকদের ভিয়েতনামের কথাও মনে করিয়ে দিয়েছেন - এমন একটি জায়গা যেখানে তারা আগেও গিয়েছিলেন তার ককটেল থেকে ভেসে আসা গরুর মাংসের নুডল স্যুপের সুবাসের সাথে।

বারটেন্ডার সম্প্রদায় একসাথে অর্থপূর্ণ কাজ করছে

জুলাই মাসে ভিয়েতনামে অনুষ্ঠিত ফ্লেভার মাস্টার্স প্রতিযোগিতার বিচারক হিসেবে, ভিয়েতনামের ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর মিঃ হো হোয়াং হুই - ম্যাথিউ তেসেইর বলেন: "ফু কুওং এবং আমিই সরাসরি বারে গিয়ে প্রতিটি ককটেল চেষ্টা করেছিলাম, ভিয়েতনামের ১২ জন ফাইনালিস্টের তালিকা নির্বাচন করার আগে প্রতিযোগীদের গল্প শুনেছিলাম।"

হোয়াই নাম লেমনগ্রাস এবং আদা কেটে ককটেল তৈরি করেন

ছবি: ফান ডিয়েপ

ফাম হোয়াই নামকে তার হিউ বিফ নুডল ককটেলের সাথে বিজয়ী হিসেবে বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, হুই এবং কুওং সৌভাগ্যবান ছিলেন যে তারা পান, সুপারি, সবুজ চাল, প্রাচীন শান টুয়েট চা, বাঁশের কাঠকয়লা চা, আপেল ওয়াইন, কর্ন ওয়াইনের মতো বিশেষ উপাদান ব্যবহার করে ককটেল চেষ্টা করেছিলেন...

"ভিয়েতনামী বারটেন্ডাররা গবেষণা এবং আধুনিক কৌশল প্রয়োগে ক্রমবর্ধমান সময় বিনিয়োগ করছে, তারা বিশ্ব বারটেন্ডিং মানচিত্রে বিশুদ্ধ ভিয়েতনামী স্বাদ আনার আশায়, আন্তর্জাতিক ক্ষেত্রে তাদের নিজস্ব শক্তি তৈরি করছে," ফু কুওং শেয়ার করেছেন।

সেপ্টেম্বরে পাহাড়ি এলাকার শিক্ষার্থীদের জন্য কম্পিউটার কেনার জন্য একটি ককটেল বিক্রয়ে হোয়াই নাম এবং ফু কুওং (বাম থেকে ২য় এবং ৩য়)।

ছবি: ফান ডিয়েপ

গত সেপ্টেম্বরে, ফু কুওং এবং ফাম হোই নাম আঞ্চলিক সংস্কৃতির সাথে মিশ্রিত ককটেলও বিক্রি করে প্রায় ৫০ কোটি ভিয়েতনামি ডং সংগ্রহ করে দ্বিতীয়বারের মতো পাহাড়ি এলাকার শিক্ষার্থীদের জন্য কম্পিউটার কিনতে।

চিংড়ির পেস্ট, আদা এবং লেমনগ্রাস দিয়ে তৈরি হিউ বিফ নুডল ককটেল; লি সন রসুন এবং সা হুইন লবণ ( কোয়াং এনগাই ) এর সাথে মিশ্রিত সমুদ্রের তীব্র স্বাদের একটি ককটেল; অথবা সোরসপ জ্যাম এবং ম্যাক ম্যাট পাতার সুবাস সহ একটি নর্থওয়েস্ট ইকো ককটেল; এছাড়াও, ওলং চা, ওয়াইন এবং স্ট্রবেরির বিশেষত্ব সহ স্বপ্নময় দা লাট খাবার রয়েছে...

ফু কুওং শেয়ার করেছেন যে বার, ককটেল বা বারটেন্ডারদের ভাবমূর্তি সবসময় নেতিবাচক ধারণার সাথে যুক্ত। প্রতিযোগিতা এবং "ভিয়েতনামী ককটেল"-এর গল্পের মাধ্যমে, কুওং সভ্য মদ্যপানকারীদের একটি সম্প্রদায় গড়ে তুলতে চান যারা নিজেদের, তাদের পরিবার এবং সমাজের প্রতি দায়িত্বশীলভাবে মদ্যপান করবেন, বিশেষ করে একসাথে অর্থপূর্ণ কাজ করবেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm