হিউ বিফ নুডলের দোকানের সাইনবোর্ড, থালা-বাসন পরিবর্তন: হ্যাম হঠাৎ 'অদৃশ্য' হয়ে গেল কেন?

অনেক হিউ বিফ নুডলসের দোকান তাদের সাইনবোর্ডে 'জিও চা' শব্দটি ঢেকে রেখেছে এবং গ্রাহকদের এমন এক সময়ে আটকে রাখার জন্য ডাক নুডলস এবং বিফ নুডলস বিক্রি শুরু করেছে যখন খাবারের দোকানীরা শুয়োরের মাংস ব্যবহারে সতর্ক থাকে।

সাম্প্রতিক দিনগুলিতে, হিউ সিটিতে আফ্রিকান সোয়াইন জ্বরের প্রাদুর্ভাব এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস সম্পর্কে তথ্য অনেক মানুষকে চিন্তিত করে তুলেছে। বাজারের শুয়োরের মাংস বিক্রেতারা কেবল সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছেন না, হিউ গরুর মাংসের দোকানগুলিও এর প্রভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে।

হিউ সিটির একটি গরুর মাংসের নুডলের দোকান তাদের সাইনবোর্ডে "জিও চা" শব্দটি ঢেকে দিয়েছে, গ্রাহক ধরে রাখার জন্য এর পরিবর্তে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং হাঁসের নুডল স্যুপ ব্যবহার করেছে - ছবি: লে হোয়াই নাহান

প্রাচীন রাজধানীর একটি বিখ্যাত খাবার, বান বো হিউ, শুধুমাত্র গরুর মাংস দিয়ে তৈরি নয়, হ্যাম এবং শুয়োরের মাংসের সসেজের সাথেও পাওয়া যায়। এই কারণেই বান বো রেস্তোরাঁর সাইনবোর্ডে প্রায়শই "বুন বো, হ্যাম, সসেজ" শব্দগুলি থাকে। তবে, যখন মানুষ শুয়োরের মাংসকে ভয় পায়, বিশেষ করে যেহেতু হিউ সিটিতে স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইসের ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছে, তখন অনেক রেস্তোরাঁর মালিক মানিয়ে নেওয়ার উপায় খুঁজে পেয়েছেন। তারা সাইনবোর্ডে "শুয়োরের মাংস" শব্দটি ঢেকে খাবারটি পরিবর্তন করেছেন।

গ্রাহক ধরে রাখার জন্য মানিয়ে নিতে হবে

৫৫ বছর বয়সী মিসেস ফান থি লে, যিনি আন কুউ ওয়ার্ডের (পুরাতন থুয়ান হোয়া জেলার আন কুউ, আন ডং, আন তাই ওয়ার্ড থেকে একত্রিত) ট্রুং চিন স্ট্রিটে দীর্ঘদিন ধরে চালু থাকা হিউ বিফ নুডলের দোকানের মালিক, তিনি শেয়ার করেছেন: "গত কয়েকদিন ধরে, দোকানে আসা গ্রাহকরা শুয়োরের মাংসের উৎপত্তি সম্পর্কে খুব সাবধানতার সাথে জিজ্ঞাসা করছেন। হ্যাম এবং সসেজ আছে শুনে অনেকেই মাথা নাড়েন এবং চলে যান। এমন কিছু দিন আছে যখন আমি হ্যাম এবং সসেজ ছাড়া মাত্র কয়েক বাটি বিফ নুডল স্যুপ বিক্রি করতে পারি, যদিও আগে আমি দিনে শত শত বাটি বিক্রি করতাম। তা দেখে, আমাকে অবিলম্বে হাঁসের নুডল স্যুপ এবং হ্যাম এবং সসেজ ছাড়া গরুর মাংসের নুডল স্যুপে যেতে হয়েছিল। যদিও আমি জানি যে আমি ঐতিহ্যবাহী হিউ বিফ নুডল স্যুপের বৈশিষ্ট্য হারাচ্ছি, যদি আমি পরিবর্তন না করি, তাহলে আমি কীভাবে জীবিকা নির্বাহ করব?"

অনেক রেস্তোরাঁর মেনু থেকে শুয়োরের মাংসের হ্যাম এবং সসেজ খাবার "সরিয়ে দেওয়া" হয়েছে, পরিবর্তে, সেমাই খাবারে কেবল গরুর মাংস এবং হাঁস ব্যবহার করা হয় - ছবি: LE HOAI NHAN

স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস রোগের বিকাশের আগে হিউ বিফ নুডল ডিশ - ছবি: লে হোয়াই নাহান

একইভাবে, থুয়ান হোয়া ওয়ার্ডের (পুরাতন থুয়ান হোয়া জেলার ভিন নিন, ফু হোই, ফু নুহুয়ান, ফুওং ডুক, ফুওক ভিন, ট্রুং আন ওয়ার্ড থেকে একত্রিত) নগুয়েন ট্রুং টু স্ট্রিটে মিসেস বুই থি ফুওং (৫১ বছর বয়সী) এর গরুর মাংসের নুডলের দোকানে, মালিক টেপ ব্যবহার করে "জিও, চা" শব্দটি ঢেকে দেন। পরিবর্তে, এখন সাইনবোর্ডে "ভ্যাক নুডল, গরুর মাংসের নুডল" লেখা আছে যার সাথে লেখা আছে: "শুধুমাত্র গরুর মাংস ব্যবহার করুন"।

মিসেস ফুওং-এর মতে, রেস্তোরাঁটি কেবল মেনু পরিবর্তন করছে না বরং গ্রাহকদের আশ্বস্ত করার পাশাপাশি গরুর মাংসের নুডল স্যুপের সুস্বাদুতা এবং অনন্য স্বাদ নিশ্চিত করছে।

কিছু দোকান তাদের সাইনবোর্ডে "জিও, চা, কুয়া" (শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি) শব্দগুলি ঢেকে রাখার জন্য টেপ ব্যবহার করে - ছবি: লে হোই নাহান

"বাজারে, মানুষ এখনও আগের মতোই শুয়োরের মাংস বিক্রি করে। আমার পরিবার এখনও এটি খায় কারণ আমরা জানি শুয়োরের মাংস পরীক্ষা করা হয়। তবে, অনেক লোক চিন্তিত থাকায়, গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। মানুষ শুয়োরের মাংস খেতে ভয় পায়, বিশেষ করে শুয়োরের মাংসের সসেজ, তাই আয় নাটকীয়ভাবে হ্রাস পেয়েছে। আমাদের নমনীয় হতে হবে। যদি আমরা পুরানো পদ্ধতি বজায় রাখি, তাহলে টিকে থাকা কঠিন হবে। আজকাল, আমরা হাঁসের সেমাই, গরুর সেমাই এবং হাড় থেকে তৈরি সেমাই স্যুপ বিক্রি করি যাতে এটি এখনও তার প্রাকৃতিক মিষ্টি ধরে রাখে। মনে হচ্ছে আরও কিছু গ্রাহক আছে," মিসেস ফুওং বলেন।

মিসেস নগুয়েন থি থাও (৭৫ বছর বয়সী, থুয়ান হোয়া ওয়ার্ডের বাসিন্দা), একজন নিয়মিত গ্রাহক যিনি তার নাস্তার খাবার হিসেবে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বেছে নেন, তিনি শেয়ার করেছেন: "সোয়াইন ফিভার এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস সম্পর্কে খবর শুনে আমি খুব চিন্তিত হয়ে পড়ি। আগে, আমি প্রতি সপ্তাহে হ্যাম এবং সসেজের সাথে হিউ বিফ নুডল স্যুপ খেতাম, কিন্তু এখন আমাকে এড়িয়ে চলতে হচ্ছে। কিছু রেস্তোরাঁ হাঁসের নুডল স্যুপ বিক্রি শুরু করতে দেখে আমিও খুশি।"

এই পরিবর্তনের ফলে অনেক খাবারের ভোজনরসিক প্রাতঃরাশের জন্য গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বেছে নেওয়ার সময় নিরাপদ বোধ করছেন - ছবি: লে হোয়াই নাহান

হিউ সিটি ডিপার্টমেন্ট অফ হেলথের তথ্য অনুসারে, ১৭ জুলাই পর্যন্ত, এই এলাকায় স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইসের ৩৮টি ঘটনা সনাক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে ২ জনের মৃত্যু রেকর্ড করা হয়েছে।

শূকর মহামারী সম্পর্কে, হিউ সিটির কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের পরিচালক মিঃ নগুয়েন দিন ডুক নিশ্চিত করেছেন যে স্থানীয় কর্তৃপক্ষ শূকরের উপর মহামারী পরিস্থিতি খুব ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করছে। যদিও কিছু স্থানীয় এলাকায় নীল কানের শূকর মহামারী, আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার দেখা দিয়েছে... কিন্তু হিউ ভেটেরিনারি সেক্টর তাৎক্ষণিকভাবে রোগটি সনাক্ত করে ঘটনাস্থলেই ধ্বংস করেছে, যার ফলে বিস্তার রোধ করা হয়েছে। যেসব এলাকায় মানুষ স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস দ্বারা সংক্রামিত, সে সম্পর্কে মিঃ ডুক বলেন যে পশুচিকিৎসা বাহিনী সংক্রামিত ব্যক্তিদের পরিবারের পাশাপাশি আশেপাশের এলাকার শূকর পাল থেকে নমুনা সংগ্রহ করেছে এবং পরীক্ষার ফলাফল দেখায় যে শূকরগুলি অসুস্থ নয়।

মিঃ ডুক আরও বলেন যে, যতক্ষণ পর্যন্ত শুয়োরের মাংস রান্না এবং সিদ্ধ করা হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত মানুষ নিরাপদ বোধ করা উচিত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জামগুলির স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm