তাজা স্যামন কি সবসময় হিমায়িত স্যামনের চেয়ে ভালো?

সামুদ্রিক খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলেন, স্যালমন মাছ নিয়ে এখনও অনেক ভুল ধারণা প্রচলিত আছে, যেমন—তাজা স্যালমন হিমায়িত স্যালমনের চেয়ে সবসময় ভালো অথবা স্যালমনে উচ্চ মাত্রার পারদ থাকে।

স্যালমন মাছ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের একটি প্রধান উপাদান, যা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড (যা হৃৎপিণ্ড, মস্তিষ্ক ও ত্বকের জন্য উপকারী), প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি-এর মতো পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ।

তবে, সামুদ্রিক খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, স্যালমন মাছ নিয়ে এখনও অনেক প্রচলিত ভুল ধারণা রয়েছে।

স্যালমন মাছ সম্পর্কে পাঁচটি প্রচলিত ভুল ধারণা নিচে দেওয়া হলো:

ভুল ধারণা ১: তাজা স্যামন মাছ হিমায়িত স্যামন মাছের চেয়ে সবসময় ভালো।

অনেকে দ্বিধায় থাকেন যে স্যালমন মাছ সিফুড কাউন্টার থেকে কিনবেন, নাকি ফ্রিজার থেকে। হোল ফুডস মার্কেটের সিফুড ক্রয় বিশেষজ্ঞ জেসন হেডলান্ড বলেন যে, তাজা স্যালমন মাছ হিমায়িত স্যালমনের চেয়ে অপরিহার্যভাবে বেশি পুষ্টিকর বা সুস্বাদু নয়।

যদি আপনি দুই দিনের মধ্যে এটি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন, তবে তাজা স্যালমন একটি বিচক্ষণ পছন্দ। কিন্তু যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে চান, তবে হিমায়িত স্যালমনই বেশি নিরাপদ বিকল্প। প্রকৃতপক্ষে, বেশিরভাগ স্যালমন ধরার মাত্র কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই হিমায়িত করা হয়, যা এর পুষ্টিগুণ এবং স্বাদ বজায় রাখতে সাহায্য করে।

অধ্যাপক মার্ক ল্যাং (ইউনিভার্সিটি অফ টাম্পা, ইউএসএ) আরও বলেন যে, উৎসস্থলে দ্রুত হিমায়িত করার প্রক্রিয়ার কারণে হিমায়িত স্যালমন মাছ কখনও কখনও আরও "তাজা" একটি বিকল্প হয়ে থাকে। তিনি পরামর্শ দেন যে, স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য যদি আপনি নিয়মিত স্যালমন খেতে চান, তবে এটি হিমায়িত অবস্থায় কিনুন এবং রান্নার একদিন আগে গলিয়ে নিন।

ভুল ধারণা ২: খামারে চাষ করা স্যামন মাছ বুনো স্যামন মাছের চেয়ে নিম্নমানের হয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, খামারে চাষ করা স্যামন মাছকে প্রায়শই অন্যায়ভাবে অবমূল্যায়ন করা হয়। চাষাবাদ না থাকলে ভোক্তাদের চাহিদা মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত স্যামন মাছ পাওয়া যেত না।

চাষাবাদ না থাকলে ভোক্তাদের চাহিদা মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত স্যামন মাছ পাওয়া যাবে না। (সূত্র: এএফপি)

হাফপোস্টকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে, একটি সুপারমার্কেটের সামুদ্রিক খাদ্য ব্যবস্থাপক ডাগ ভারানাই জোর দিয়ে বলেন: “মুরগি, গরুর মাংস বা শূকরের মাংসের মতো, বৈশ্বিক চাহিদা মেটাতে এবং অতিরিক্ত আহরণ থেকে মাছের প্রাকৃতিক জনসংখ্যাকে রক্ষা করার জন্য স্যামন চাষ অপরিহার্য।”

পুষ্টিগতভাবে, খামারে চাষ করা এবং বুনো স্যামন প্রায় একই রকম। প্রধান পার্থক্যটি হলো স্বাদে: বুনো স্যামন সাধারণত বেশি শক্ত, কম চর্বিযুক্ত এবং এর সামুদ্রিক স্বাদ তীব্র হয়, অন্যদিকে খামারে চাষ করা স্যামন বেশি চর্বিযুক্ত, নরম এবং এর স্বাদ হালকা হয়। ব্যক্তিগত পছন্দ এবং রান্নার পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে, ভোক্তারা এক ধরনের চেয়ে অন্যটি বেশি পছন্দ করতে পারেন।

ভুল ধারণা ৩: খামারে চাষ করা স্যামন মাছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিবায়োটিক থাকে।

প্রকৃতপক্ষে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, নরওয়ে এবং কঠোর নিয়মকানুনযুক্ত আরও অনেক দেশে স্যামন চাষে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার খুবই বিরল, এবং যদি তা ব্যবহার করাও হয়, তবে তা অবশ্যই পশুচিকিৎসকের ব্যবস্থাপত্র অনুযায়ী এবং আহরণের আগে একটি কঠোর সঙ্গরোধ সময়কাল মেনে করতে হবে।

তবে, দুর্বল নিয়মকানুনযুক্ত কিছু দেশে অ্যান্টিবায়োটিকের অপব্যবহারের ঘটনা নথিভুক্ত হয়েছে, যা স্বাস্থ্য ও পরিবেশ নিয়ে উদ্বেগ সৃষ্টি করেছে। তাই, বিশেষজ্ঞরা স্বনামধন্য সার্টিফিকেশন লেবেলযুক্ত স্যামন মাছ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

ভুল ধারণা ৪: স্যালমন মাছে প্রচুর পরিমাণে পারদ থাকে।

সুখবর: স্যালমন মাছে পারদের পরিমাণ বেশি থাকে না এবং এটি নিয়মিত খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। বারানাই বলেন, “স্যালমন খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা পারদ সংক্রান্ত যেকোনো উদ্বেগের চেয়ে অনেক বেশি।”

তাদের স্বল্প জীবনকাল (৩-৫ বছর) এবং খাদ্য শৃঙ্খলে নিম্ন অবস্থানের কারণে, স্যালমন মাছের দেহে উদ্বেগজনক মাত্রায় পারদ জমা হওয়ার সুযোগ থাকে না। এই কারণে স্যালমন শিশু এবং গর্ভবতী নারী উভয়ের জন্যই একটি স্বাস্থ্যকর ও উপযুক্ত পছন্দ।

ভুল ধারণা ৫: স্যামন মাছ কতটা তাজা, তা এর রঙ দেখে বোঝা যায়।

স্যালমন মাছের রঙ গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু এটি সবসময় এর সতেজতার নির্দেশক নয়। কিছু খামারে চাষ করা স্যালমন মাছের রঙ হয় অ্যাস্টাক্সান্থিন যোগ করার কারণে – এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ যা বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত এবং প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত উভয় প্রকার খাবারেই (চিংড়ি, শেলফিশ) পাওয়া যায়। তাই, উজ্জ্বল কমলা-লাল রঙ থাকলেই যে মাছটি বেশি তাজা, তা নিশ্চিতভাবে বলা যায় না।

তাজা স্যালমন মাছ বেছে নিতে বিশেষজ্ঞরা এর গন্ধ (হালকা, তীব্র আঁশটে নয়), গঠন (শক্ত, নরম নয়) এবং উপরিভাগ (আর্দ্র, শুষ্ক বা অস্বাভাবিক গাঢ় নয়) পরীক্ষা করার পরামর্শ দেন। মাছটির মাথা থাকলে, এর চোখের দিকে তাকান: স্বচ্ছ চোখ সতেজতার ইঙ্গিত দেয়, আর ঘোলা চোখ দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করার লক্ষণ।

এই ভুল ধারণাগুলো দূর হয়ে গেলে, ক্রেতারা আত্মবিশ্বাসের সাথে স্যালমন মাছ কিনতে পারবেন – তা তাজা হোক বা হিমায়িত। আর যদি আপনার এখনও সন্দেহ থাকে, তবে সরাসরি সি-ফুড কাউন্টারের কর্মীদের জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না, কারণ মাছটির উৎস সম্পর্কে তাদের ভালো জ্ঞান আছে এবং তারা এটি রান্না করার সুস্বাদু উপায়ও বলে দিতে পারেন।

(ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp