তাজা স্যামন কি সবসময় হিমায়িত স্যামনের চেয়ে ভালো?

সামুদ্রিক খাবার বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে স্যামন সম্পর্কে এখনও অনেক ভুল ধারণা রয়েছে, যেমন তাজা স্যামন হিমায়িত স্যামনের চেয়ে সবসময় ভালো অথবা স্যামনে উচ্চ মাত্রার পারদ থাকে।

স্যামন ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড (হৃদয়, মস্তিষ্ক এবং ত্বকের জন্য ভালো), প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি-এর মতো পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।

তবে, সামুদ্রিক খাবার বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে স্যামন সম্পর্কে এখনও অনেক সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে।

স্যামন সম্পর্কে পাঁচটি সাধারণ ভুল ধারণা এখানে দেওয়া হল:

মিথ ১: তাজা স্যামন সবসময় হিমায়িত স্যামনের চেয়ে ভালো

অনেকেই ভাবছেন যে তাদের কি সামুদ্রিক খাবারের দোকান থেকে স্যামন কেনা উচিত নাকি হিমায়িত অংশ থেকে। হোল ফুডস মার্কেটের সামুদ্রিক খাবারের ক্রেতা জেসন হেডলুন্ড বলেন, তাজা স্যামন হিমায়িত স্যামনের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর বা সুস্বাদু নয়।

যদি আপনি দুই দিনের মধ্যে এটি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন, তাহলে তাজা স্যামন একটি ভালো পছন্দ। কিন্তু যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে হিমায়িত স্যামন একটি নিরাপদ বাজি। আসলে, বেশিরভাগ স্যামন ধরা পড়ার কয়েক ঘন্টার মধ্যেই হিমায়িত হয়ে যায়, যা এর পুষ্টিগুণ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে।

অধ্যাপক মার্ক ল্যাং (ট্যাম্পা বিশ্ববিদ্যালয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) আরও বলেন যে উৎসস্থলে দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, হিমায়িত স্যামন কখনও কখনও একটি "নতুন" পছন্দ। তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে যদি আপনি সুস্বাস্থ্যের জন্য নিয়মিত স্যামন খেতে চান, তাহলে এটি হিমায়িত কিনে রান্না করার একদিন আগে ডিফ্রস্ট করুন।

ভুল ধারণা ২: চাষকৃত স্যামন বন্য স্যামনের তুলনায় নিম্নমানের।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, চাষকৃত স্যামনকে অন্যায্যভাবে অবমূল্যায়ন করা হয়। এটি ছাড়া, ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত স্যামন মাছ থাকত না।

চাষ ছাড়া, ভোক্তাদের চাহিদা মেটানোর মতো পর্যাপ্ত স্যামন মাছ পাওয়া যাবে না। (সূত্র: এএফপি)

"মুরগি, গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের মতো, বিশ্বব্যাপী চাহিদা মেটাতে এবং বন্য মাছের জনসংখ্যাকে অতিরিক্ত মাছ ধরা থেকে রক্ষা করার জন্য স্যামন চাষ অপরিহার্য," একটি সুপারমার্কেটের সামুদ্রিক খাবার ব্যবস্থাপক ডগ ভারানাই হাফপোস্টকে বলেন।

পুষ্টির দিক থেকে, চাষকৃত এবং বন্য স্যামন প্রায় একই রকম। মূল পার্থক্য হল স্বাদে: বন্য স্যামন আরও শক্ত, পাতলা এবং সমুদ্রের মতো হতে থাকে, অন্যদিকে চাষকৃত স্যামন আরও মোটা, নরম এবং হালকা স্বাদের হয়। স্বাদ এবং প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে, ভোক্তারা একটির চেয়ে অন্যটি পছন্দ করতে পারেন।

মিথ ৩: চাষ করা স্যামনে প্রচুর অ্যান্টিবায়োটিক থাকে

প্রকৃতপক্ষে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, নরওয়ে এবং কঠোর নিয়মকানুন সহ আরও অনেক দেশে, স্যামন চাষে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার খুবই বিরল, এবং যদি ব্যবহার করা হয়, তবে এটি অবশ্যই পশুচিকিৎসার প্রেসক্রিপশনের অধীনে এবং ফসল কাটার আগে কঠোর কোয়ারেন্টাইন সময়কাল মেনে চলতে হবে।

তবে, কিছু দেশে যেখানে নিয়ন্ত্রণ দুর্বল, সেখানে অ্যান্টিবায়োটিকের অতিরিক্ত ব্যবহার রেকর্ড করা হয়েছে, যা স্বাস্থ্য ও পরিবেশগত উদ্বেগ বাড়িয়েছে। তাই, বিশেষজ্ঞরা সম্মানিত সার্টিফিকেশন লেবেলযুক্ত স্যামন মাছ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

মিথ ৪: স্যামন মাছে পারদের পরিমাণ বেশি থাকে

সুসংবাদ: স্যামনে পারদ বেশি থাকে না এবং নিয়মিত খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। "স্যামন খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা পারদ নিয়ে যেকোনো উদ্বেগের চেয়ে অনেক বেশি," ভারানাই বলেন।

স্বল্প আয়ুষ্কাল (৩-৫ বছর) এবং খাদ্য শৃঙ্খলে নিম্ন অবস্থানের কারণে, স্যামন মাছের উদ্বেগজনক মাত্রায় পারদ জমা করার সময় নেই, যা এটি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের উভয়ের জন্যই একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে।

ভুল ধারণা ৫: স্যামনের রঙই বলে দেবে এটি কতটা সতেজ।

স্যামন মাছের রঙ গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু এটি সবসময় সতেজতার লক্ষণ নয়। কিছু চাষকৃত স্যামন মাছের রঙ অ্যাস্টাক্সান্থিন যোগ করার মাধ্যমে পাওয়া যায়, যা বাণিজ্যিক এবং প্রাকৃতিক উভয় খাবারে (চিংড়ি, ক্রিল) পাওয়া যায় এমন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ। তাই উজ্জ্বল কমলা-লাল রঙের অর্থ এই নয় যে মাছটি আরও সতেজ।

তাজা স্যামন মাছ বেছে নেওয়ার জন্য, বিশেষজ্ঞরা গন্ধ (হালকা, মাছের মতো নয়), গঠন (দৃঢ়, নরম নয়), পৃষ্ঠ (আর্দ্র, শুষ্ক নয় বা অস্বাভাবিকভাবে অন্ধকার নয়) পরীক্ষা করার পরামর্শ দেন। যদি মাছটি এখনও মাথার সাথে থাকে, তাহলে চোখের দিকে তাকান: পরিষ্কার চোখ তাজা, মেঘলা চোখ পুরানো।

এই ভুল ধারণা দূর হওয়ার পর, গ্রাহকরা আত্মবিশ্বাসের সাথে স্যামন কিনতে পারবেন - তা তাজা হোক বা হিমায়িত। এবং যদি সন্দেহ হয়, তাহলে সরাসরি সামুদ্রিক খাবারের কাউন্টার কর্মীদের সাথে জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না, কারণ তারা পণ্যটির উৎস জানেন এবং এটি প্রস্তুত করার সুস্বাদু উপায়গুলি পরামর্শ দিতে পারেন।/

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp