ট্রান থান তু, কম্বুত্রার প্রতিষ্ঠাতা: গাঁজানো পানীয় দিয়ে ভিয়েতনামী চায়ের সারাংশ জাগানো

ভিয়েতনামী চা আরও আধুনিক পথ নিতে পারে এই বিশ্বাস থেকে, ট্রান থান তু স্থানীয় উপাদান এবং ম্যানুয়াল গাঁজন পদ্ধতির সমন্বয়ের দর্শনের সাথে কম্বুত্রা তৈরি করেছিলেন। এই যাত্রা কেবল একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় তৈরি করে না, বরং ভিয়েতনামী চা আন্তর্জাতিক বাজারে পৌঁছানোর সুযোগও উন্মুক্ত করে।

ট্রান থান তু, কম্বুত্রার প্রতিষ্ঠাতা

বিশ্ব মানচিত্রে ভিয়েতনামী কম্বুচা চিহ্ন

অক্টোবরের শেষে স্পেনে অনুষ্ঠিত বিশ্ব কম্বুচা প্রতিযোগিতা থেকে ফিরে আসার সময়, কম্বুত্রার প্রতিষ্ঠাতা ট্রান থান তু তখনও আবেগে ভরা ছিলেন। ব্র্যান্ড ডিজাইনের জন্য ব্রোঞ্জ পুরষ্কার, যেখানে আইকনিক ল্যাক পাখিটি ছিল, এমন একটি কৃতিত্ব যা ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধির জন্য তরুণদের প্রচেষ্টাকে স্বীকৃতি দেয়।

তু-এর মতে, কম্বুত্রা হল একমাত্র ভিয়েতনামী ব্র্যান্ড যারা এই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করছে এবং কাকতালীয়ভাবে, এটিই প্রথমবারের মতো ভিয়েতনামের একজন প্রতিনিধি বিশ্ব কম্বুচা প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করছে।

কিন্তু সর্বোপরি, তু দেখে খুশি হয়েছিলেন যে প্রতিযোগিতায় তার আনা তিনটি স্বাদের কম্বুচা, যার মধ্যে পদ্ম, কফি এবং ম্যাক ম্যাট অন্তর্ভুক্ত ছিল, সকলেই উৎসাহের সাথে গ্রহণ করেছে। বিশেষ করে, ভিয়েতনামী চা এবং ম্যাক ম্যাট পাতার নির্যাসের সংমিশ্রণ সহ ম্যাক ম্যাট স্বাদের কম্বুচা - একটি উদ্ভিদ যা শুধুমাত্র কিছু উত্তরাঞ্চলীয় পাহাড়ি প্রদেশে বিতরণ করা হয়, কিছু পার্টিতে খুব জনপ্রিয় ছিল, এমনকি আরও পণ্য কিনতেও অনুরোধ করেছিল চেষ্টা করার জন্য।

২০২৬ সালে, ব্র্যান্ডটি ক্রীড়া- খেলোয়াড় গ্রাহকদের লক্ষ্য করে অতিরিক্ত পণ্য লাইন চালু করার পরিকল্পনা করেছে। এছাড়াও, টু আরও ইউএসডিএ-প্রত্যয়িত জৈব কম্বুচা পণ্য তৈরির আশা করছে, যাতে শীঘ্রই পণ্যটি আন্তর্জাতিকভাবে বাজারে আনা যায়।

তু ইতিবাচক লক্ষণ দেখে খুশি হলেন, কিন্তু খুব বেশি অবাক হলেন না, কারণ তিনি এই দিনের জন্য প্রস্তুতি নিয়েছিলেন। "কম্বুচা তৈরির সিদ্ধান্ত নেওয়ার প্রথম দিন থেকেই, আমি ভেবেছিলাম ভিয়েতনামী চায়ের অবস্থান নিশ্চিত করে আমাকে বিশ্বের কাছে পৌঁছাতে হবে," কম্বুত্রার প্রতিনিধি ব্যাখ্যা করলেন।

বিশ্বে, কম্বুচার ইতিহাস প্রায় ২০০০ বছরের। এটি চা, চিনি এবং "ইস্ট" স্কোবি দিয়ে তৈরি একটি গাঁজানো পানীয়। চীন বা জাপানের মতো চায়ের দীর্ঘ ইতিহাস থাকা দেশগুলিতে, প্রাচীনরা চা গাঁজানোর একটি উপায় আবিষ্কার করেছিল যাতে এর প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায়, একই সাথে অন্ত্রের জন্য উপকারী জীবন্ত প্রোবায়োটিক তৈরি করা যায়। ধীরে ধীরে, কম্বুচা বিশ্বের অন্যান্য দেশে ছড়িয়ে পড়ে।

তু বলেন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা ইউরোপের মতো কিছু দেশে, কম্বুচা একটি ক্রমবর্ধমান পণ্য, ধীরে ধীরে অনেক পরিবারের রেফ্রিজারেটরে কার্বনেটেড পানীয়ের স্থান দখল করে নিয়েছে। ভিয়েতনামে, কম্বুচা প্রায় ১০ বছর ধরে আবির্ভূত হয়েছে, কিন্তু আসলে খুব বেশি মনোযোগ পায়নি, কারণ ভিয়েতনামী লোকেরা এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে গ্রিন টি পান করতে অভ্যস্ত।

একজন আন্তর্জাতিক ছাত্র হিসেবে খাবারের প্রতি আগ্রহ থাকায়, প্রতিষ্ঠাতা বোঝেন যে ভিয়েতনামের কম্বুচা বাজার এখনও "নীল সমুদ্র"। কোভিড-১৯ সময়ের সাথে সাথে, আরও বেশি সংখ্যক ভিয়েতনামী মানুষ স্বাস্থ্য সমস্যা নিয়ে উদ্বিগ্ন। ইতিমধ্যে, গাঁজন করা কম্বুচা চা, যাতে প্রচুর প্রোবায়োটিক, এনজাইম এবং অ্যাসিড থাকে, পাচনতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। সেই বাস্তবতার উপর ভিত্তি করে, ২০২২ সালের মাঝামাঝি সময়ে, তু কম্বুট্রা ব্যবসা শুরু করেন।

তিনি ব্যাখ্যা করেন যে ব্র্যান্ডটি "কম্বুচা" - অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ একটি গাঁজানো পানীয় এবং "চা" - ভিয়েতনামী জনগণের ঐতিহ্যবাহী চা পানীয় সংস্কৃতির প্রতীক - এর একটি সুরেলা সংমিশ্রণ, যার লক্ষ্য ভিয়েতনামী সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যবাহী আদিবাসী উপাদানগুলিকে সম্মান জানানো।

আজ অবধি, Kombutra 6টি ভিন্ন ভিন্ন গাঁজানো চা স্বাদ বাজারে এনেছে, যার সবকটিই সাধারণ ভিয়েতনামী পণ্য যেমন কফি Kombutra, পদ্ম Kombutra, সোনালী ফুল Kombutra... এর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। যার মধ্যে, পদ্মের স্বাদ হল প্রথম পণ্য যা Tu গবেষণা করেছে, এবং এটি এমন পণ্য যা নিয়ে তিনি সবচেয়ে বেশি গর্বিত।

তার মতে, বাজারে পদ্মের শরবত নেই, যদিও পদ্মের অপরিহার্য তেল আছে, কিন্তু পানীয় উৎপাদনের জন্য এটি ব্যবহার করা যাবে না। পদ্মের সুগন্ধ বের করতে সক্ষম এমন একজন সঙ্গী খুঁজে পেতে টু মাস সময় লেগেছে এবং পদ্মের স্বাদযুক্ত কম্বুত্রা পণ্য তৈরি করতে আরও ৩ মাস গবেষণা করেছে। "কম্বুচার বোতল খোলার সাথে সাথে পদ্মের সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, সমস্ত ৫টি ইন্দ্রিয় দখল করে নেয়। কিছু গ্রাহক এমনকি আমার সাথে শেয়ার করেছেন যে এটি পদ্মের পুকুরে দাঁড়িয়ে থাকার মতোই তাজা অনুভূতি দেয়," প্রতিষ্ঠাতা উত্তেজিতভাবে প্রকাশ করেন।

বিশ্ব বাজারে পা রাখার জন্য হস্তনির্মিত দর্শন বজায় রাখা

অনলাইনে বিক্রির জন্য হাতে তৈরি কেক তৈরির একটি স্টার্ট-আপ থেকে শুরু করে এখন বৃহৎ পরিসরে কম্বুচা উৎপাদনে সম্প্রসারিত হচ্ছেন ট্রান থান তু, তিনি নিশ্চিত করেছেন যে এই যাত্রা অনেক বেশি কঠিন। কিন্তু তিনি এখনও পুরানো দর্শনের প্রতি অনুগত, যা হল প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করেই ব্যবহারকারীদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো হাতে তৈরি পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া।

শিল্পোন্নতভাবে স্কোবি ইস্ট উৎপাদনের পরিবর্তে, তু ম্যানুয়াল পদ্ধতি বেছে নিয়েছিলেন, যার জন্য গাঁজন করার সময় প্রচুর পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় এবং গুণমানের স্থিতিশীলতা অর্জনের জন্য প্রক্রিয়াটিকে মানসম্মত করতে এবং অণুজীবের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, সেইসাথে স্বাদকে সর্বোত্তম করতে হয়। সম্পূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য পণ্যটিকে ফ্রিজে রাখতেও হবে।

তবে, তু বিশ্বাস করেন যে হাতে গাঁজন করা কম্বুচায় শিল্পজাত দ্রব্যের তুলনায় আরও বৈচিত্র্যময় প্রোবায়োটিক থাকবে। যেহেতু গাঁজন পরিবেশ প্রাকৃতিক, পাকস্থলীর অম্লীয় পরিবেশের কাছাকাছি, তাই হজমের সময় প্রোবায়োটিক ধরে রাখার হারও বেশি।

প্রতি মাসে, লং বিয়েনে অবস্থিত কম্বুত্রার কারখানাটি প্রায় ৩,০০০ লিটার সমাপ্ত কম্বুচা বাজারে ছাড়বে। তু গর্বের সাথে শেয়ার করেছেন যে, বিশ্বব্যাপী রপ্তানির মান নির্ধারণের জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ, কারখানাটি কম্বুত্রার ক্ষেত্রে ভিয়েতনামে প্রথম আন্তর্জাতিক ISO 22000:2018 সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। এখানে, স্কোবি ইস্টের প্রতিটি ব্যাচ - কম্বুত্রার "আত্মা" হিসাবে সংজ্ঞায়িত উপাদান - রাসায়নিক হস্তক্ষেপ ছাড়াই খনিজ সমৃদ্ধ জৈব আখ চিনি দিয়ে খাওয়ানো হয়; তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং স্বাস্থ্যবিধি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে। প্রতিদিন, মহিলা প্রতিষ্ঠাতা ব্যক্তিগতভাবে পরীক্ষা করেন যে গাঁজন প্রক্রিয়াটি স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক কিনা।

"যত্ন এবং করুণার সাথে খামির চাষের মাধ্যমে আমরা সত্যিকার অর্থে মানসম্পন্ন কম্বুত্রা তৈরি করি," তু জোর দিয়ে বলেন।

স্থিতিশীল উৎপাদনের একটি নির্দিষ্ট সময়ের পর, আগামী সময়ে Kombutra-এর সমস্যা হল বিপণন সম্প্রসারণ এবং গ্রাহক স্বীকৃতি বৃদ্ধি করা।

বিশ্বব্যাপী কম্বুচা বাজার ২০২৪ সালে ৪.২৬ বিলিয়ন মার্কিন ডলার থেকে ২০৩০ সালে ৯.০৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছানোর পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে, যার চক্রবৃদ্ধি হার ১৩.৫% থেকে ১৮.৩%। ভিয়েতনামেও, এই বাজার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, অনেক বৃহৎ কোম্পানির অংশগ্রহণের সাথে। টু মূল্যায়ন করেন যে বাজারে এখনও প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে, যেখানে কম্বুট্রা এখনও একটি ছোট বিন্দু মাত্র। বিকাশের জন্য, টু নিজের জন্য মারু চকোলেট ব্র্যান্ডের মতো একই পথ বেছে নেওয়ার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন: একটি ম্যানুয়াল উৎপাদন কর্মশালা থেকে, ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেয়ে আন্তর্জাতিক বাজারে পণ্য নিয়ে আসা।

প্রথমত, প্রতিষ্ঠাতাকে প্রথম বাধা অতিক্রম করতে হবে, যা হল দেশীয় গ্রাহকদের জয় করা। বিশেষজ্ঞদের মতে, দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় এবং দক্ষিণ আমেরিকার বাজারগুলি, তাদের উষ্ণ এবং আর্দ্র জলবায়ু সহ, পানীয় ব্র্যান্ডগুলির বিকাশের জন্য উর্বর ভূমি হবে। তবে, ভিয়েতনামী মানুষদের এখনও কম্বুচা পান করার অভ্যাস নেই এবং তারা এই পানীয়ের উপকারিতা বোঝে না। কিছু রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফে কম্বুচা বিক্রি করেছে, কিন্তু স্বাদের বিচ্যুতি - হয় খুব মিষ্টি বা খুব টক - এই গাঁজানো পানীয়টি এখনও গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে পারেনি।

"আমার সবচেয়ে বড় ইচ্ছা হলো একদিন, সাধারণভাবে কম্বুচা পণ্যগুলি আইসড টি-এর মতো জনপ্রিয় হবে," কম্বুত্রার একজন প্রতিনিধি বলেন।

সূত্র: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html