ফাম মান ডাং, শেফ অ্যান্ড গো-এর প্রতিষ্ঠাতা: একটি ছোট বেকারি থেকে উচ্চাকাঙ্ক্ষী বৃহৎ চেইন

হাই ফং-এ অবস্থিত একটি বিশেষ বেকারি থেকে, ফাম মানহ ডাং শেফ অ্যান্ড গো-কে একটি সুবিন্যস্ত এফএন্ডবি মডেল হিসেবে গড়ে তুলেছে, বাজার সম্প্রসারণের মূল চাবিকাঠি হিসেবে মান এবং যুক্তিসঙ্গত খরচ গ্রহণ করেছে।

শেফ অ্যান্ড গো-এর প্রতিষ্ঠাতা ফাম মান ডাং।

হাই ফং এর 2.0 স্পেশালিটি

অনেক তরুণ উদ্যোক্তা যখন হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে সুযোগ খুঁজছেন, তখন ফাম মান ডুং তার সূচনা বিন্দু হিসেবে হাই ফংকে বেছে নিয়েছিলেন। "ভাড়া খরচ কম, এবং বাজার বড় শহরগুলির মতো এতটা পরিপূর্ণ নয়, তাই আমার মতো এফএন্ডবি উদ্যোক্তারা এখনও তাদের নিজস্ব জায়গা খুঁজে পেতে পারেন," ডাং ব্যাখ্যা করলেন।

১৯৯৭ সালে জন্মগ্রহণকারী এই প্রতিষ্ঠাতা বলেন যে, ওয়েটার থেকে ম্যানেজার পর্যন্ত বিভিন্ন পদে F&B এবং পরিষেবা শিল্পে কাজ করার পর, তিনি "নিজের কিছু করার" গল্পটি নিয়ে ভেবেছিলেন। ঘটনাক্রমে, ২০২৪ সালের শেষের দিকে, ডাং হাই ফং-এর একটি ৫-তারকা হোটেলের প্রধান শেফের সাথে যোগাযোগ করার "সুযোগ পান"। তাই, অপারেশন ম্যানেজমেন্টে অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন ব্যক্তি, রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা সম্পন্ন একজন ব্যক্তি, একসাথে তার নিজের শহরেই একটি বিশেষ কেক কারখানা খোলার জন্য "একত্রিত" হন।

"হাই ফং এমন একটি দেশ যেখানে অনেক বিশেষায়িত খাবার আছে, কিন্তু সত্যিকার অর্থে অসাধারণ কোনও বিশেষায়িত কেক চেইন নেই। যদি আমি ভালো করি, তাহলে আমি অন্যান্য এলাকার ঐতিহ্যবাহী বিশেষায়িত কেক তৈরির জন্য তাদের সম্প্রসারণ করতে পারব। আমি বিশ্বাস করি এটি আমার জন্য একটি সুযোগ," ডাং নিশ্চিত করেছেন।

হাই ফং ব্যাগুয়েটের বিশেষত্বের উপর ভিত্তি করে, দুই ভাই গরুর মাংসের প্যাট ব্যাগুয়েট - ব্যাগুয়েটের সংস্করণ 2.0 - নিয়ে গবেষণা এবং আপগ্রেড করেছেন, যার মধ্যে অনেকগুলি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে যেমন: রুটির ক্রাস্ট প্রাকৃতিক খামির দিয়ে তৈরি, আরও শক্ত এবং মুচমুচে; পেট ফিলিং আঠালো লিভার এবং গরুর মাংস দিয়ে তৈরি, তাই এটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত। গরুর মাংসের প্যাট ব্যাগুয়েট কর্মশালার "আত্মা" হিসাবে পরিচিত, এবং এটি ডাংয়ের প্রিয় খাবারও।

প্যাট রুটি ছাড়াও, বেকারিটি হাই ফং-এর আরও অনেক বিশেষ খাবার তৈরি করে যেমন প্যাট, ব্যাগুয়েট, কাটকা রুটি এবং প্রাচীন আঠালো চালের কেক... এর মধ্যে, গোবর "গর্ব করে" যে আঠালো চালের কেকগুলি তিয়েন ল্যাং জেলার ডাই থাং কমিউনে জন্মানো প্রাচীন হলুদ ফুলের আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়, হাই ফং (পুরাতন) - লি রাজবংশের সময় থেকে চলে আসা একটি বিশেষ ধানের জাত, যা তার আকর্ষণীয় সুগন্ধ, উচ্চ পুষ্টির জন্য বিখ্যাত, সুস্বাদু, আঠালো চালের দানা তৈরি করে যা দীর্ঘ সময় ধরে স্থায়ী হয়।

খাদ্য শিল্পে ভিয়েতনামের মিক্সু হওয়ার উচ্চাকাঙ্ক্ষা

২০২৫ সালের গোড়ার দিকে, ডাং একটি বেকারি খোলেন, যা মূলত সাইটে বিক্রয় এবং পাইকারি পরিষেবা প্রদান করত। বছরের মাঝামাঝি সময়ে, ডাং হাই ফং-এ প্রথম শেফ অ্যান্ড গো স্টোর খোলেন এবং গত আগস্টে, ডাং হ্যানয়ে ৬ বর্গমিটার থেকে ২০ বর্গমিটার পর্যন্ত বিভিন্ন এলাকা মডিউল সহ টানা ৩টি স্টোর খোলেন।

“আমি আশা করি শেফ অ্যান্ড গো মিকসু যেভাবে দুধ চা খাতে সমৃদ্ধ হচ্ছে, ঠিক সেভাবেই বিকশিত হবে,” ডাং বলেন। তিনি আরও বলেন, শেফ অ্যান্ড গো-এর কৌশল হবে ভিয়েতনাম জুড়ে শত শত দোকান মালিকদের জন্য কম মূলধন এবং প্রতি মাসে ১৫ থেকে ৩০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং স্থিতিশীল মুনাফা সহ ব্যবসায়িক সুযোগ তৈরি করার জন্য একটি কম খরচের ফ্র্যাঞ্চাইজি মডেল তৈরি করা।

কিছুক্ষণ পরীক্ষামূলক কার্যক্রমের পর, প্রতিষ্ঠাতা আত্মবিশ্বাসের সাথে দাবি করেন যে তিনি অপারেটিং প্রক্রিয়াটি অপ্টিমাইজ করেছেন এবং দ্রুত এবং টেকসইভাবে চেইন সম্প্রসারণের জন্য প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত। Chef&go মডেলের প্লাস পয়েন্ট হল এর কম্প্যাক্ট স্কেল, এমনকি মাত্র 6 m2 এর একটি স্টোরও স্থাপনের জন্য যথেষ্ট।

নাম থেকেই বোঝা যায়, ব্র্যান্ডটির লক্ষ্য রন্ধনপ্রণালীর মানসম্পন্ন খাবার তৈরি করা, যা দ্রুত কেনাকাটা এবং টেক-অ্যাওয়ের চাহিদা পূরণ করে, যা আজকের অনেক গ্রাহকের ব্যস্ত জীবনযাত্রার জন্য উপযুক্ত। সমস্ত দোকানে বিক্রি হওয়া কেকগুলি সেন্ট্রাল কিচেনে কেন্দ্রীয়ভাবে তৈরি করা হবে, যাতে মানের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করা যায়। এমনকি পণ্যের দামও ডাং সাবধানতার সাথে গণনা করেছে, যাতে নিম্নমানের সেগমেন্টের সমস্ত গ্রাহক এটি অ্যাক্সেস করতে পারেন।

"পানীয় খাতে মিক্সুর মতো একটি শক্তিশালী শৃঙ্খল তৈরি করতে, প্রথম জিনিসটি হল একটি প্রতিলিপিযোগ্য ব্যবসায়িক মডেল তৈরি করা, যা উভয়ই সহজ এবং মান এবং খরচ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে," ডাং উপসংহারে বলেন। তিনি আরও যোগ করেন যে শেফ অ্যান্ড গো-এর মাধ্যমে, বেকারি পণ্যগুলি কারখানা থেকে দোকানে পরিবহন করা এবং ধারাবাহিকতা বজায় রাখা সহজ হবে, অন্যান্য অত্যাধুনিক খাবার যেমন ভাত, নুডলস, সেমাই, ফো... এর তুলনায়।

এফএন্ডবি শিল্প যখন পরিশোধনের যুগে প্রবেশ করছে, তখন ডাং বিশ্বাস করেন যে শেফএন্ডগো-এর মতো লিন চেইনের জন্য সুযোগগুলি উন্মুক্ত। ২০২৫ সালের অক্টোবরের গোড়ার দিকে আইপিওএস দ্বারা প্রকাশিত ভিয়েতনাম এফএন্ডবি মার্কেট রিপোর্ট অনুসারে, ২০২৪ সালের প্রথমার্ধে প্রথম পরিশোধনের পর, এফএন্ডবি বাজারে এই বছর আরও জোরালোভাবে পরিশোধনের দ্বিতীয় তরঙ্গ দেখা যাচ্ছে, যখন পুরো শিল্পের ইনপুট খরচ তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। ৩০শে জুন, ২০২৫ পর্যন্ত, ভিয়েতনামে মাত্র ২৯৯,৯০০টি এফএন্ডবি স্টোর রয়েছে, যা এই বছরের প্রথমার্ধে বন্ধ হয়ে যাওয়া ৫০,০০০-এরও বেশি স্টোরের সমতুল্য। উল্লেখ না করেই, ভিয়েতনামের বাজারে, নিম্ন-স্তরের গ্রাহক অংশকে লক্ষ্য করে লিন মডেল অনুসরণকারী খুব কম খাদ্য শৃঙ্খল রয়েছে, কারণ খরচ অনুকূলিতকরণ এবং মানসম্পন্ন পণ্য সরবরাহ উভয়ের দ্বৈত চাপ রয়েছে। "এটি এমন লিন চেইনগুলির জন্য একটি সুযোগ যারা পণ্যের দিক থেকে ভালো করে বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে," ডাং আত্মবিশ্বাসের সাথে নিশ্চিত করেছেন।

এখন থেকে বছরের শেষ পর্যন্ত, প্রতিষ্ঠাতা শেফ অ্যান্ড গো স্টোর খোলার এবং ফ্র্যাঞ্চাইজি করার লক্ষ্য রেখেছেন যাতে শেফ অ্যান্ড গো স্টোরের সংখ্যা ৩০-এ উন্নীত করা যায়। ডাং শীঘ্রই হো চি মিন সিটিতে মডেলটি আনার পরিকল্পনাও করেছেন, যেখানে লোকেরা সহজেই নতুন পণ্য গ্রহণ করে এবং এই বাজারে বিশেষ কেকের পরীক্ষামূলক বিক্রয় প্রাথমিকভাবে ফলাফল দেখিয়েছে।

সূত্র: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html