স্বদেশের স্বাদ: পাম শামুক

স্বচ্ছ সমুদ্রে ৩০-৫০ মিটার গভীরতায় অবস্থিত, হস্ত শামুক (কিছু জায়গায় তারা শামুকও বলা হয়) প্রবাল প্রাচীরের সাথে সংযুক্ত থাকে তাই তাদের খুব শক্ত খোলস থাকে।

খোলের উপর ৫-৭টি রুক্ষ কাঁটা থাকে যা খোলা হাতের মতো বা তারার মতো প্রসারিত। হাতের শামুক কেন্দ্রীয় উপকূলীয় অঞ্চলে সমানভাবে বিতরণ করা হয়, এই সামুদ্রিক খাবার ধরার আদর্শ মৌসুম হল গ্রীষ্মকাল।

ছবি: তা তু ভু

শামুকের মাংসের বৈশিষ্ট্যগত মিষ্টিত্ব ছাড়াও, হাতের শামুক পুষ্টির একটি মূল্যবান উৎস, যাতে প্রচুর প্রোটিন, খনিজ পদার্থ, বি ভিটামিন, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ওমেগা 3 থাকে... তাদের "বিশাল" চেহারা এবং শক্ত খোলস থাকা সত্ত্বেও, হাতের শামুক প্রস্তুত করা খুব সহজ। খোলস ধোয়ার পর, হাতের শামুকগুলিকে লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে প্রায় 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে শামুকগুলি সমস্ত সামুদ্রিক শৈবাল, কাদা এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত শ্লেষ্মা ছেড়ে দেয়।

সুস্বাদু হাতের শামুক তৈরির সবচেয়ে ভালো উপায় হল মশলা দিয়ে শুকিয়ে ভাপিয়ে নেওয়া। আরও জটিল উপায় হল শামুকের খোসার পেছনের অংশ ভেঙে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা। আরও সহজ, শামুকের মুখ বরাবর মশলা ঢেলে শুকিয়ে নিন। হাতের শামুকের বিশেষত্ব হল যে রান্না হয়ে গেলে, সমস্ত শামুকের মাংস কমলা-হলুদ হয়ে যায় এবং শামুকের মুখ থেকে বেরিয়ে আসে। এই ধরণের শামুককে ম্যারিনেট করার জন্য মশলাগুলি আদা, গোলমরিচ, রসুন হওয়া উচিত এবং আপনি এক টেবিল চামচ অয়েস্টার সস যোগ করতে পারেন, ভালো করে মিশিয়ে শামুকের মুখের খোলা অংশ ম্যারিনেট করতে পারেন।

হয়তো প্রতিটি শামুকের মাংসের তৈলাক্ত, চিবানো স্বাদ এবং সমুদ্রের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস অনেককেই অপেক্ষা করতে বাধ্য করবে। বিশেষ করে, যদি শামুক রান্না করার পর হাতের শামুকটি কোনও ম্যারিনেট ছাড়াই গ্রিল করা হয়, তাহলে গরম, শক্ত মাংসটি বের করে মিষ্টি এবং টক মরিচের লবণে ডুবিয়ে রাখুন, সমুদ্রের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ তীব্র স্বাদ এবং শামুকের মাংসের চিবানো, মিষ্টি স্বাদ এটি উপভোগ করা ব্যক্তিকে আরও মুগ্ধ করবে।

অতএব, এটা বললে অত্যুক্তি হবে না যে শামুক সমুদ্রের উপহার।

সূত্র: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-oc-ban-tay-185251128190628412.htm