থোই সন ভ্রমণে গেলে চকলেটের মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করুন।

(DTO) থোই সন দ্বীপে (থোই সন ওয়ার্ড, ডং থাপ প্রদেশ) ভ্রমণ করে পর্যটকরা কেবল ফলের সমৃদ্ধ বাগানই উপভোগ করতে পারেন না, বরং সরাসরি চকোলেট উৎপাদন প্রক্রিয়াও দেখতে পারেন এবং মিষ্টি চকোলেট বার উপভোগ করতে পারেন। এটি থোই সন দ্বীপের নতুন অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটন পণ্যগুলোর মধ্যে অন্যতম।

গ্রামাঞ্চলে তৈরি চকলেট

এক দশকেরও বেশি আগে, থোই সন দ্বীপের মানুষেরা নারকেল ও লংগান বাগানের মাঝে কোকো গাছ লাগিয়েছিল, কারণ গাছটি ছায়া সহ্য করতে পারে। তারা মূলত কাঁচা কোকো ফল বিক্রি করার জন্যই এই গাছ চাষ করত। তাছাড়া, ফলটির ব্যবহার সম্পর্কে বাজারে তখনো তেমন সচেতনতা তৈরি হয়নি, তাই এর বিক্রয়মূল্যও ছিল খুব কম।

পর্যটকরা মিসেস থাও-এর পর্যটন কেন্দ্রে কোকো বীজ ব্যবহার করে চকোলেট উৎপাদনের একটি মডেল পরিদর্শন করেন।

এক পর্যায়ে কোকোর দাম কমে প্রতি কেজি মাত্র ৪,০০০ - ৫,০০০ VND-এ নেমে আসে এবং কখনও কখনও কোনো ক্রেতাই ছিল না। ফলে, মানুষ হতাশ হয়ে তাদের প্রায় সমস্ত কোকো গাছ কেটে ফেলে।

যখন অন্য অনেকেই কোকো থেকে মুখ ফিরিয়ে নিয়েছিল, তখন শ্রীমতি তু থি বিচ থাও-এর (থোই সন ওয়ার্ড, ডং থাপ প্রদেশ) পরিবার একটি ভিন্ন পথ বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। সেই অনুযায়ী, শ্রীমতি থাও-এর খালা কাঁচা কোকো বিক্রি বন্ধ করে দেন এবং এর পরিবর্তে এটি নিয়ে গবেষণা ও এটিকে মূল্যবান পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করার দিকে মনোযোগ দেন।

পানীয়ের জন্য কোকো পাউডার তৈরির প্রথম পরীক্ষা থেকে শুরু করে, পরিবারটি তাদের ভ্রমণের মাধ্যমে ধীরে ধীরে আরও প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অন্বেষণ ও শিখেছিল। মিসেস থাও বলেন: “একবার আমার খালা কোরিয়া গিয়ে লোকেদের চিলি সল্ট চকোলেট তৈরি করতে দেখেন, তাই তিনি তা শিখে নেন এবং নিজেই রেসিপিটি কিছুটা পরিবর্তন করেন। এভাবেই প্রথম ‘গ্রামে তৈরি’ চকোলেট বারের জন্ম হয়।”

উৎপাদন শুরু করার সময় থাও-এর পরিবারকে নানা সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়েছিল। তাঁরা বাদাম ও কালো তিল দিয়ে চকোলেট তৈরির চেষ্টা করেছিলেন। কিন্তু এই বাদামগুলোর অসুবিধা হলো, এগুলো থেকে খুব দ্রুত তেল নির্গত হয় এবং প্রিজারভেটিভ ছাড়া সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, ফলে এগুলো দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য অনুপযুক্ত।

তার পরিবার একটি অনন্য পথ বেছে নিয়েছে: চকোলেটকে সম্পূর্ণরূপে প্রিজারভেটিভ এবং অ্যাডিটিভ-মুক্ত করা। "আমার ব্যবসা 'ইনস্ট্যান্ট নুডলস'-এর মতো চকোলেট উৎপাদন করে, অর্থাৎ আমরা বড় পরিমাণে মজুত না করে, বিক্রি করার সাথে সাথেই তৈরি করি। এ কারণেই পণ্যটি সবসময় তাজা থাকে এবং সম্পূর্ণ নিরাপদ," মিসেস থাও জানান।

দ্বীপ অঞ্চলে পর্যটনের জন্য এক নতুন হাওয়া

উৎপাদনের পাশাপাশি থাও-এর পরিবার পর্যটকদের চকলেট তৈরির প্রক্রিয়াটি পরিদর্শন ও অভিজ্ঞতা লাভের জন্য স্বাগত জানায়।

থোই সন দ্বীপের অন্যান্য অনেক বাসিন্দার পাশাপাশি শ্রীমতি থাও-এর অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটন মডেলটি এই অঞ্চলের পর্যটনে এক নতুন প্রাণ সঞ্চার করছে।

মিসেস থাও-এর এই পর্যটন কেন্দ্রে দর্শনার্থীরা কোকো বীজ থেকে চকোলেট তৈরির ৮-ধাপের প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে পারেন। প্রথমত, ফসল হিসেবে তোলা কোকোর শুঁটিগুলো বীজ থেকে আলাদা করে ৭ দিন ধরে প্রাকৃতিক গাঁজনের জন্য পিপায় রাখা হয়।

৭ দিন পর, বীজগুলো ধুয়ে বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর শুকানো হয়। এরপর, কফি রোস্ট করার মতোই শুকনো বীজগুলো একটি গরম প্যানে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর ভাজা বীজগুলো একটি গ্রাইন্ডারে দিয়ে বাইরের ত্বক ভেঙে আলাদা করা হয়। মজার ব্যাপার হলো, এই ত্বক ফেলে না দিয়ে চা তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, যা অনিদ্রা, হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য খুবই উপকারী।

পরবর্তী ধাপে কোকো বীজের ভেতরের শাঁস একটি বৈদ্যুতিক গ্রাইন্ডারে দিয়ে খুব মিহি গুঁড়ো করে বিশুদ্ধ কোকো পাউডার তৈরি করতে হয়।

কোকো পাউডার ভাপিয়ে নিয়ে মার্জারিন, নারকেল তেল, দুধ এবং সামান্য কফি এসেন্সের সাথে মেশানো হয়। এখানেই সৃজনশীলতার শুরু, কারণ এর সাথে গ্রিন টি, চিলি সল্ট এবং অন্যান্য উপাদানও যোগ করা যেতে পারে। এরপর মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করা হয়।

এই স্থানটি ভ্রমণ ও অভিজ্ঞতা লাভের সময় পর্যটকরা তাজা কোকো ফল চেখে দেখতে পারেন, বিশুদ্ধ কোকো, মিল্ক চকলেট, কফি থেকে শুরু করে এক অনন্য চিলি সল্ট পর্যন্ত ৬ ধরনের তৈরি চকলেটের স্বাদ নিতে পারেন এবং এমনকি নিজেরা কোকো বীজ ভাজা ও গুঁড়ো করার কাজও করতে পারেন।

মিস থাও বলেন: "এখানে আসা পর্যটকদের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হলো এটা আবিষ্কার করা যে, চকোলেট এবং কোকো পাউডার কোকো বীজ থেকে তৈরি হয়। এছাড়া, অনেক পর্যটক মনে করেন কোকো মিষ্টি। কিন্তু, যখন তাঁরা নিজেরা এটি তৈরি করেন, তখন তাঁরা বুঝতে পারেন যে বিশুদ্ধ কোকো বীজ মোটেও মিষ্টি নয়, বরং তেতো এবং কষযুক্ত। আমরা যে মিষ্টি স্বাদ পাই, তা আসে এতে মেশানো দুধ থেকে।"

চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়া দেখার পাশাপাশি, মিসেস থাও-এর পর্যটন কেন্দ্রে আগত দর্শনার্থীরা রাইস পেপার এবং মুড়ির নাস্তা তৈরির অভিজ্ঞতাও লাভ করতে পারেন।

আজকাল কোকো গাছের মর্যাদা ভিন্ন। দশ বছরেরও বেশি সময় আগে তাজা কোকো বীজের দাম যেখানে প্রতি কেজি ৫,০০০ VND ছিল, তা বেড়ে ১৮,০০০ - ২০,০০০ VND/কেজি হয়েছে। তাই, থোই সন দ্বীপের মানুষেরাও এই মূল্যবান ফসলটি আবার রোপণ করতে শুরু করেছেন।

আনহ থু

উৎস: https://baodongthap.vn/ve-thoi-son-du-lich-thuong-thuc-huong-vi-socola-ngot-ngao-a233736.html