হাই ফং স্পেশালিটি পোরিজ এবং নিয়মিত পোরিজ থেকে এর পার্থক্য

GĐXH – পোরিজ সাধারণত চালের দানা দিয়ে রান্না করা হয়। কিন্তু হাই ফং-এর খোয়াই পোরিজে চালের গুঁড়ো এবং হাড়ের ঝোল এবং সবুজ সবজির ঝোল দিয়ে রান্না করা আঠালো ভাত ব্যবহার করা হয় - হালকা জেড সবুজ রঙের, ঘন এবং মসৃণ... উপভোগ করার মতো একটি গ্রামীণ বিশেষত্ব তৈরি করে।

হাই ফং এর পোরিজের কথা প্রথমবার শুনলাম

আমরা হাই ফং-এ পৌঁছালাম যখন বিকেল পড়ছিল, এবং ড্রাইভারকে বললাম হাই ফং কাঁকড়া নুডলের দোকান খুঁজে বের করতে, উপভোগ করার জন্য। সে বললো যে দুপুরে কাঁকড়া নুডলের স্যুপ সুস্বাদু ছিল, কিন্তু ঝড়ের পরে, বিকেল হয়ে গেছে, তাই হাই ফং-এর পোরিজ উপভোগ করাই বেশি উপযুক্ত ছিল, এটি খাওয়া... উপভোগ্য ছিল...

দলটি প্রথমবারের মতো পোরিজের নাম শুনেছিল, তাই তারা এই অদ্ভুত খাবারটি নিয়ে উত্তেজিত হয়ে পড়েছিল। গাড়িটি ল্যাক ভিয়েন নামে একটি বাজারে পরিণত হয়েছিল। গাড়ির দরজা খুলে বেরিয়ে আসার সাথে সাথে তারা ভাজা পেঁয়াজের সুগন্ধি গন্ধ পেতে পারল। চারপাশে তাকিয়ে তারা দেখতে পেল যে একজন রূপালী চুলের বৃদ্ধা মহিলা একটি পোরিজের পাত্রে কাঠের লাডল নাড়ছেন যা ফুটন্ত ছিল। অদ্ভুতভাবে, পোরিজের পাত্রটি জেড সবুজ রঙের ছিল। কাছাকাছি, কিছু বাবা-মা তাদের বাচ্চাদের স্কুলে নিয়ে যাচ্ছিলেন, এবং যুবক-যুবতীরা পোরিজের গরম বাটি পোরিজ খাচ্ছিল।

• 

  স্পাইডার লিলি - ফেং শুইয়ের অর্থ এবং জীবন ও মৃত্যুর মধ্যকার গল্প এখনই পড়ুন

আমাদের দলকে ঢুকতে দেখে বৃদ্ধা মহিলা আমাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন, কিন্তু তার হাত তখনও দ্রুত নাড়তে লাগলো এবং একটি পাত্রে দই ঢেলে দিল, কিছু মুগ ডাল ছিটিয়ে দিল, সোনালী ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তর যোগ করল... গন্ধের অনুভূতিকে মুগ্ধ করার জন্য সুগন্ধ উঠে এল, মাংস বা মাছের কোনও প্রয়োজন ছিল না, বরং জিভের ডগা থেকে পেট পর্যন্ত সুস্বাদু, উষ্ণ সুবাস ছড়িয়ে পড়ল এবং সারা শরীরে ছড়িয়ে পড়ল।

হাই ফং লোকেরা তাদের গ্রামীণ বিশেষ জাউ নিয়ে গর্বিত। সুস্বাদু হাই ফং জাউতে বিশুদ্ধতা, সুস্বাদুতা এবং রাঁধুনির হৃদয় থাকে। জাউ আগে একটি সাধারণ বিকেলের খাবার ছিল, কিন্তু এখন এটি প্রশান্তি, বন্দর শহরের রান্নায় সরল আনন্দ এবং বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী হাই ফং জনগণের আকাঙ্ক্ষার প্রতীক হয়ে উঠেছে।

জানা যায় যে এক বাটি হাই ফং পোরিজ (প্রায় ৩৫০ মিলি) প্রায় ৩২০-৩৫০ কিলোক্যালরি সরবরাহ করে, যা প্রোটিন, ফাইবার, বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন সমৃদ্ধ - হজমের জন্য খুবই ভালো, পেটের জন্য হালকা কিন্তু তবুও যথেষ্ট শক্তি - "এই বাটি পোরিজ খেলে এবং তাৎক্ষণিকভাবে খুশি বোধ করার" যোগ্য।

দই বিক্রেতা আরও বলেন, হাই ফং-এর দইতে এখন ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির পাশাপাশি দইয়ের একটি "আধুনিক সংস্করণ"ও রয়েছে - যাতে বাড়ি থেকে দূরে থাকা যে কেউ এটি রান্না করতে পারে এবং প্রথম চামচ থেকে শুরু করে "উপভোগ" করতে পারে।

হাই ফং পোরিজের একটি সরল নাম যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে বন্দর শহরের সাথে সম্পর্কিত আবেগকে জাগিয়ে তোলে। হাড়ের ঝোল, সবুজ মটরশুটি এবং ভাজা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত মসৃণ সবুজ পোরিজের পাত্রটি সহজ কিন্তু পরিশীলিত এবং খাঁটি। একবার খেলে, আপনি এটি চিরকাল মনে রাখবেন।

হাই ফং-এর হাই খোয়াই পোরিজের রঙ অন্যান্য ধরণের পোরিজের চেয়ে আলাদা। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

পোরিজ এবং অন্যান্য ধরণের পোরিজের মধ্যে পার্থক্য করা

ভাতের সাথে রান্না করা সাধারণ পোরিজের বিপরীতে, খোই পোরিজে মিহি গুঁড়ো চালের আটা ব্যবহার করা হয় (সাধারণত নিয়মিত ভাত এবং আঠালো ভাতের সাথে মিশ্রিত)। চাও রান্না করতে ব্যবহৃত জল হল হাড়ের ঝোল এবং সবুজ সবজির ঝোল (মালাবার পালং শাক, পান্ডান পাতা বা পালং শাক দিয়ে তৈরি) যা পোরিজকে হালকা জেড সবুজ রঙ দেয়, ঘন এবং মসৃণ, কোনও চালের দানা ছাড়াই।

পোরিজের উপরে, লোকেরা "মুগ ডালের বল" ছিটিয়ে দেয় - যা ভাপানো, চটকানো, বল করা এবং পাতলা করে কাটা মুগ ডাল দিয়ে তৈরি - মুগ ডালের সাথে মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটুকুই, কিন্তু যখন চামচ পোরিজের আপনার ঠোঁট স্পর্শ করে, তখন হাড়ের ঝোলের মিষ্টিতা, মুগ ডালের সমৃদ্ধতা, ভাজা পেঁয়াজের সুবাস এবং সবুজ শাকসবজির শীতলতা একসাথে মিশে যায়, নাম থেকেই বোঝা যায় যে একটি মসৃণ, মনোরম এবং... "মনোরম" অনুভূতি তৈরি করে।

চাও খোয়াই অন্যান্য পোরিজ খাবারের থেকে আলাদা, যার কিছু উল্লেখযোগ্য দিক নিম্নরূপ:

মানদণ্ড	সুস্বাদু পোরিজ	নিয়মিত পোরিজ
প্রধান উপকরণ	মিহি করে গুঁড়ো করা চালের গুঁড়ো (আঠালো চাল + নিয়মিত চাল মিশিয়ে নিতে পারেন)	আস্ত শস্যের ভাত (আঠালো ভাত, পোরিজের ধরণের উপর নির্ভর করে আঠালো ভাত)
কিভাবে রান্না করবেন	ময়দা + হাড়ের ঝোল মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন যাতে কোনও দলা না থাকে।	চাল + জল, ভাত নরম এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
মসৃণতা	ঘন, মসৃণ, কোনও চালের দানা নেই, "বিরামবিহীন" ধারাবাহিকতা রয়েছে	চালের দানা রাখুন, নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন কিন্তু চালের দানাগুলো দৃশ্যমান হতে দিন।
রঙ	হালকা সবুজ রঙ (মালাবার পালং শাক বা পান্ডান পাতা থেকে তৈরি) যখন পোরিজ প্রায় রান্না হয়ে যায় তখন সবজির জল যোগ করুন।	সাদা বা সামান্য হাতির দাঁতের, চাল এবং ঝোলের মানের উপর নির্ভর করে
স্বাদ ও স্বাদ	হাড়ের মিষ্টি স্বাদ + মুগ ডালের সমৃদ্ধ স্বাদ + সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজ + সবুজ শাকসবজির হালকা গন্ধ	মূল স্বাদ মিষ্টি বা তীব্র, যা পোরিজের ধরণের উপর নির্ভর করে (মুরগির পোরিজ, মাছের পোরিজ...)
সাজসজ্জা এবং পার্শ্ব খাবার	কাটা সবুজ মটরশুটি এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে	সাধারণত মাংস, মাছ, ভেষজ, পেঁয়াজ, গোলমরিচের সাথে যোগ করা হয়... কিন্তু পোরিজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত "সবুজ শিমের পেস্ট" ছাড়াই।

যেহেতু এটি রঙ তৈরি করতে ময়দা এবং উদ্ভিজ্জ জল ব্যবহার করে, তাই পোরিজের রঙ অদ্ভুত হালকা সবুজ, এবং যেহেতু কোনও মোটা চালের দানা নেই, তাই খাওয়ার সময় আপনি স্পষ্টভাবে মসৃণ "বিজোড়" ধারাবাহিকতা অনুভব করতে পারেন। পোরিজের বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ মিষ্টি - সমৃদ্ধ - পেঁয়াজের সাথে সুগন্ধযুক্ত, এক চামচ মসৃণভাবে খাদ্যনালীতে চলে যায়, যা পেটে একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট, মনোরম এবং হালকা রাখে।

হাই ফং পোরিজ কীভাবে রান্না করবেন

চাও খোয়াই – খাওয়া মজাদার, প্রতিটি মুহূর্ত উপভোগ করার জন্য বেঁচে থাকা। চাও খোয়াই হাই ফং জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিও: খাঁটি কিন্তু সমৃদ্ধ, সহজ কিন্তু পরিশীলিত, উপকরণ থেকে উপস্থাপনা পর্যন্ত।

হাই ফং-স্টাইলের পোরিজ রান্নার উপকরণ

(৪-৫ জনের জন্য উপযুক্ত)

হাড় বা অতিরিক্ত পাঁজর: ৮০০ গ্রাম

• 

  একটি কালো দাগ, একটি ছোট শ্বাস... এছাড়াও শরীরের কোথায় বিষাক্ত পদার্থ জমা হয়েছে এবং খাদ্যের মাধ্যমে কীভাবে বিষমুক্ত করা যায় তা নির্দেশ করে এখনই পড়ুন

• 

  জুঁইয়ের 'ফ্লার্টেটিং'-এর অন্যায়ের সমাধান এবং জুঁইয়ের বিশেষ আধ্যাত্মিক ও ফেং শুই অর্থ এখনই পড়ুন

চাল: ১০০ গ্রাম

আঠালো ভাত: ১৫০ গ্রাম

খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল: ২৫০ গ্রাম

মালাবার পালং শাক (অথবা তাজা পান্ডান পাতা): ১৫০ গ্রাম

৫টি শুকনো শ্যালট, লবণ, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, গোলমরিচ, রান্নার তেল, সবুজ পেঁয়াজ।

কিভাবে সুস্বাদু পোরিজ রান্না করবেন

ধাপ ১ – হাড়ের ঝোল রান্না করুন

হাড়গুলো সাদা করে নিন, তারপর ১.৫ লিটার জল দিয়ে ৪৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। ফুটানোর সময়, পরিষ্কার জল ফিল্টার করার জন্য ফেনা তুলে ফেলুন।

ধাপ ২ – সবুজ সবজির রস তৈরি করুন

মালাবার পালং শাক (বা অন্যান্য সবজি) জলের সাথে মিশিয়ে নিন, ১৫০ মিলি গাঢ় সবুজ রঙের রস পেতে ছাঁকনি দিন - প্রায় রান্না হয়ে গেলে পোরিজের পাত্রে যোগ করার জন্য আলাদা করে রাখুন।

ধাপ ৩ – সবুজ মটরশুটি প্রস্তুত করুন

২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে নিন, চূর্ণ করুন, একটি ব্লক তৈরি করুন এবং পাতলা করে কেটে নিন।

ধাপ ৪ – পোরিজ রান্না করার জন্য ময়দা মিশিয়ে নিন।

৭০০ মিলি জল দিয়ে আঠালো চাল + সাধারণ চাল পিষে নিন, ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর ঘন পাউডার পেতে ছাঁকনি দিন।

ধাপ ৫ – পোরিজ রান্না করুন

ঝোল ফুটতে দিন, ময়দা যোগ করার সময় নাড়তে থাকুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। সবজির ঝোল যোগ করুন, লবণ, মশলা গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে সিদ্ধ করুন। ৫ মিনিট ধরে আলতো করে নাড়ুন তারপর আঁচ বন্ধ করুন।

ধাপ ৬ – উড়ান

পাতলা করে কাটা শ্যালট, রান্নার তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা।

বাটিতে ঢেলে দই ভরে নিন, তাতে সবুজ মটরশুটি, ভাজা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন, দইটি মখমলের মতো মসৃণ, হালকা সুগন্ধযুক্ত।

হাই ফং-এর গ্রাম্য খোয়াই দই খুবই হৃদয়গ্রাহী - কারণ দইয়ের প্রতিটি ফোঁটায় হাই ফং জনগণের ভালোবাসা, জীবনের সুস্বাদুতা, চতুরতা এবং সরল আনন্দ লুকিয়ে আছে। "খোয়াই" নামটি একটি স্মরণ করিয়ে দেয়: সুখে বাঁচো, ভালো খাও এবং জীবনের প্রতিটি ছোট জিনিসের মধ্যে আনন্দ খুঁজে পাও।

পরামর্শ

তাজা গুঁড়ো ময়দা ব্যবহার করলে পোরিজ মসৃণ এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি হয়।

রঙ সতেজ রাখার জন্য খুব তাড়াতাড়ি সবজির রস যোগ করবেন না।

আরও সুস্বাদু করার জন্য আপনি কিমা করা চিংড়ি, চর্বিহীন মাংস বা অতিরিক্ত পাঁজর যোগ করতে পারেন।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm