হাই ফং-এর বিশেষ ভাতের দই এবং সাধারণ দই থেকে এর পার্থক্য।

পরিবার এবং সমাজ - সাধারণত চালের দানা দিয়ে তৈরি করা হয় জাউ। কিন্তু হাই ফং-এর "খোয়াই" জাউয়ার তৈরিতে সাদা ভাত এবং আঠালো চালের আটা ব্যবহার করা হয় যা হাড়ের ঝোল এবং সবুজ সবজির ঝোল দিয়ে রান্না করা হয় - যা ফ্যাকাশে পান্না সবুজ রঙ, ঘন এবং মসৃণ জমিনের সাথে একটি গ্রামীণ বিশেষত্ব তৈরি করে... এটি খেতে আনন্দদায়ক।

এই প্রথম আমি হাই ফং-এর বিখ্যাত ভাতের দইয়ের কথা শুনলাম।

সন্ধ্যা নেমে আসার সাথে সাথে আমরা হাই ফং-এ পৌঁছালাম, এবং ড্রাইভারকে হাই ফং-এর ক্র্যাব নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করতে বললাম। সে বলল দুপুরের খাবারের সময় ক্র্যাব নুডল স্যুপ সুস্বাদু, কিন্তু যেহেতু সবেমাত্র বৃষ্টি এবং ঝড় হয়েছে, তাই বিকেল হয়ে গেছে, তাই হাই ফং-এর "চাও খোয়াই" (এক ধরণের ভিয়েতনামী পোরিজ) উপভোগ করা আরও উপযুক্ত হবে; এটি ছিল... আনন্দদায়ক...

"চাও খোয়াই" নামটি আগে কখনও শোনেনি বলে পুরো দলটি এই অস্বাভাবিক খাবারটি নিয়ে উত্তেজিত ছিল। গাড়িটি ল্যাক ভিয়েন নামে একটি বাজারে পরিণত হয়েছিল। বেরিয়ে আসার সাথে সাথে তাদের স্বাগত জানানো হয়েছিল ভাজা পেঁয়াজের সুগন্ধে। চারপাশে তাকিয়ে তারা দেখতে পেল যে রূপালী চুলের একজন বয়স্ক মহিলা কাঠের লাডল দিয়ে বুদবুদযুক্ত পোরিজের পাত্রটি নাড়ছেন। মজার বিষয় হল, পোরিজের রঙটি ছিল একটি সুন্দর পান্না সবুজ রঙের। কাছাকাছি, বাবা-মা তাদের বাচ্চাদের স্কুলে নামিয়ে দিচ্ছিলেন এবং যুবক-যুবতীরা গরম পোরিজের বাটি খাচ্ছিলেন।

• 

  স্পাইডার লিলি - এর ফেং শুই অর্থ এবং জীবন ও মৃত্যুর মধ্যকার গল্প । এখনই পড়ুন

আমাদের দলকে ঢুকতে দেখে বৃদ্ধা আমাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন, কিন্তু তার হাত তখনও নড়াচড়া করছিল এবং বাটিতে দই ঢেলে দিচ্ছিল, কয়েকটি মুগ ডালের বল ছিটিয়ে দিচ্ছিল, সোনালী ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তর যোগ করছিল... সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ল, ইন্দ্রিয়গুলিকে মোহিত করে তুলল, জিভের ডগা থেকে পেট পর্যন্ত একটি সুস্বাদু এবং উষ্ণ অনুভূতি এবং সারা শরীরে ছড়িয়ে পড়ল, মাংস বা মাছের প্রয়োজন ছাড়াই।

হাই ফং-এর মানুষ তাদের স্বাতন্ত্র্যসূচক, গ্রামীণ "চাও খোয়াই" (এক ধরণের পোরিজ) নিয়ে গর্বিত। হাই ফং-এর সুস্বাদু "চাও খোয়াই" বিশুদ্ধতা, পরিশীলিততা এবং রাঁধুনির আন্তরিক নিষ্ঠার প্রতীক। মূলত একটি সাধারণ বিকেলের নাস্তা, এই পোরিজ বন্দর শহরের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে প্রশান্তি এবং সরল আনন্দের প্রতীক হয়ে উঠেছে, যা বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী হাই ফং বাসিন্দাদের জন্য একটি লালিত স্মৃতি।

এটা জানা যায় যে হাই ফং-স্টাইলের ভাতের দই (প্রায় ৩৫০ মিলি) প্রায় ৩২০-৩৫০ কিলোক্যালরি সরবরাহ করে, প্রোটিন, ফাইবার, বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন সমৃদ্ধ - হজমের জন্য খুবই ভালো, পেটের জন্য সহজ কিন্তু পর্যাপ্ত শক্তি সরবরাহ করে - "এই দই খেলে আপনি তাৎক্ষণিকভাবে আনন্দিত হবেন" এই কথাটি সত্যিই প্রাপ্য।

দোল বিক্রি করা মহিলাটিও চিৎকার করে বললেন, হাই ফং-এর "খোয়াই" দোল রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির পাশাপাশি এখন একটি "আধুনিক সংস্করণ"ও রয়েছে - যাতে বাড়ি থেকে দূরে থাকা যে কেউ এটি রান্না করতে পারে এবং প্রথম চামচ থেকেই এটি উপভোগ করতে পারে।

হাই ফং-এর "চাও খোয়াই" (এক ধরণের ভিয়েতনামী পোরিজ) একটি সরল কিন্তু মনোমুগ্ধকর নাম বহন করে, যা বহু প্রজন্ম ধরে বন্দর শহরের সাথে গভীরভাবে জড়িত। হাড়ের ঝোল, মুগ ডাল এবং ভাজা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত মসৃণ, সবুজ পোরিজটি সহজ কিন্তু পরিমার্জিত এবং খাঁটি; একবার আপনি এটি স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি এটি চিরকাল মনে রাখবেন।

হাই ফং-এর "খোয়াই" জাউ অন্যান্য জাউয়ের তুলনায় একটি স্বতন্ত্র সবুজ রঙ ধারণ করে। (ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া)

"চাও খোয়াই" এবং অন্যান্য ধরণের পোরিজের মধ্যে পার্থক্য করা

"চাও খোয়াই" নামের সাধারণ জাউয়ার তৈরিতে মিহি গুঁড়ো করা চালের আটা (সাধারণত সাদা ভাত এবং আঠালো ভাতের মিশ্রণ) ব্যবহার করা হয়। ঝোলটি তৈরি করা হয় সিদ্ধ হাড় এবং সবুজ সবজির ঝোল (পানিশাক, পান্ডান পাতা বা পালং শাক দিয়ে তৈরি) দিয়ে যাতে ঝোল হালকা জেড সবুজ রঙ, ঘন এবং মসৃণ ধারাবাহিকতা এবং চালের দানার কোনও স্তূপ না থাকে।

পোরিজের উপরে, তারা "মুগ ডালের বল" ছিটিয়ে দেয় - ভাপানো মুগ ডাল দিয়ে তৈরি, চটকে, ছাঁচে তৈরি এবং পাতলা করে কাটা - মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজের সাথে। এটুকুই, কিন্তু যখন এক চামচ পোরিজ আপনার ঠোঁট স্পর্শ করে, তখন হাড়ের ঝোলের সূক্ষ্ম মিষ্টিতা, মুগ ডালের বাদামের স্বাদ, ভাজা পেঁয়াজের সুবাস এবং সবুজ শাকের শীতলতা একসাথে মিশে যায়, একটি মসৃণ, মনোরম এবং... আনন্দদায়ক অনুভূতি তৈরি করে, ঠিক যেমন এর নাম থেকেই বোঝা যায়।

অন্যান্য ধরণের পোরিজের তুলনায়, "চাও খোয়াই" এর কিছু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে, যেমন:

মানদণ্ড	পোরিজ	নিয়মিত পোরিজ
প্রধান উপকরণ	মিহি করে গুঁড়ো করা চালের গুঁড়ো (আঠালো চাল এবং সাধারণ চালের মিশ্রণ হতে পারে)	আস্ত শস্যের ভাত (সাদা ভাত বা আঠালো ভাত, পোরিজের ধরণের উপর নির্ভর করে)
রান্নার পদ্ধতি	হাড়ের ঝোলের সাথে ময়দা মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন যাতে পিণ্ড না থাকে।	চাল এবং জল, ভাত নরম এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
মসৃণ এবং ক্রিমি ঘনত্ব	ঘন, মসৃণ, দানা-মুক্ত, এবং "বিরামবিহীন" জমিন সহ।	ধানের দানা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, কিন্তু দানাগুলি এখনও দৃশ্যমান থাকে।
রঙ	পালং শাক রান্না করার ঠিক আগে যখন সবজির রস যোগ করা হয় তখন হালকা সবুজ রঙ (পালং শাক বা পান্ডান পাতা থেকে) পাওয়া যায়।	সাদা বা অফ-হোয়াইট রঙের, ভাত এবং ঝোলের ধরণের উপর নির্ভর করে।
স্বাদ এবং সুবাস	হাড়ের ঝোলের মিষ্টি মিষ্টি স্বাদ, মুগ ডালের বাদামের স্বাদ, ভাজা পেঁয়াজের সুবাস এবং তাজা শাকের আভাস।	প্রধান স্বাদ হল মিষ্টি বা সুস্বাদু, যা পোরিজের ধরণের উপর নির্ভর করে (মুরগির পোরিজ, মাছের পোরিজ, ইত্যাদি)।
সাজিয়ে পরিবেশন করুন	এতে কাটা মুগ ডাল এবং ভাজা পেঁয়াজ থাকে।	মাংস, মাছ, ভেষজ, পেঁয়াজ, গোলমরিচ ইত্যাদি সাধারণত যোগ করা হয়, কিন্তু চাও খোয়াইয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত "মুগ ডালের পেস্ট" অনুপস্থিত।

যেহেতু এটি রঙ তৈরি করতে ময়দা এবং সবজির রস ব্যবহার করে, তাই "চাও খোয়াই" (এক ধরণের ভিয়েতনামী পোরিজ) এর রঙ অস্বাভাবিক হালকা সবুজ, এবং যেহেতু এতে কোনও মোটা চালের দানা থাকে না, তাই এটি খাওয়ার সময় আপনি স্পষ্টভাবে এর মসৃণ, মসৃণ ধারাবাহিকতা অনুভব করতে পারেন। "চাও খোয়াই" এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, বাদামযুক্ত এবং পেঁয়াজের সুবাসের সাথে সুগন্ধযুক্ত; এক চামচ খাদ্যনালীতে মসৃণভাবে গড়িয়ে পড়ে, একটি মনোরম, হালকা এবং সতেজ স্বাদ তৈরি করে।

হাই ফং-স্টাইলের ভাতের দোল কীভাবে রান্না করবেন

"চাও খোয়াই" - এটি খাওয়া একটি আনন্দ, এটি বেঁচে থাকা এবং প্রতিটি মুহূর্ত উপভোগ করার কথা। চাও খোয়াই হাই ফং জনগণের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যও: খাঁটি অথচ সমৃদ্ধ, সরল অথচ পরিশীলিত, উপাদান থেকে উপস্থাপনা পর্যন্ত।

খাঁটি হাই ফং-ধাঁচের ভাতের দোল তৈরির উপকরণ।

(৪-৫ জনকে পরিবেশন করা যায়)

শুয়োরের মাংসের হাড় বা পাঁজর: ৮০০ গ্রাম

• 

  কালো দাগ, শ্বাসকষ্ট... এগুলো সবই শরীরে কোথায় টক্সিন জমা হচ্ছে এবং ডায়েটের মাধ্যমে কীভাবে বিষমুক্ত করা যায় তার ইঙ্গিত দিতে পারে। এখনই পড়ুন।

• 

  জুঁইয়ের 'আনন্দময়' ধারণার খণ্ডন এবং এর বিশেষ আধ্যাত্মিক ও ফেং শুই তাৎপর্য প্রকাশ । এখনই পড়ুন

সাদা ভাত: ১০০ গ্রাম

আঠালো ভাত: ১৫০ গ্রাম

ছাঁকা মুগ ডাল: ২৫০ গ্রাম

মিষ্টি আলুর পাতা (অথবা তাজা পান্ডান পাতা): ১৫০ গ্রাম

৫টি শুকনো শ্যালট, লবণ, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, গোলমরিচ, রান্নার তেল, সবুজ পেঁয়াজ।

ভাতের দোল কীভাবে রান্না করবেন

ধাপ ১ – হাড়ের ঝোল সিদ্ধ করুন।

হাড়গুলো অল্প সময়ের জন্য সাদা করে নিন, তারপর ১.৫ লিটার জল দিয়ে ৪৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত অবস্থায় ফেনা তুলে ফেলুন যাতে একটি স্বচ্ছ ঝোল তৈরি হয়।

ধাপ ২ – সবুজ সবজির রস তৈরি করুন

পালং শাক (বা অন্যান্য সবজি) পানির সাথে মিশিয়ে ছেঁকে নিন যাতে ১৫০ মিলি গাঢ় সবুজ রঙের রস তৈরি হয় - প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে পোরিজে যোগ করার জন্য আলাদা করে রাখুন।

ধাপ ৩ – মুগ ডাল প্রস্তুত করুন

২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপ দিন, ভালো করে চটকে নিন, একটি বলের আকার দিন, তারপর পাতলা করে কেটে নিন।

ধাপ ৪ – দোল তৈরির জন্য চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

আঠালো চাল এবং সাধারণ চাল একসাথে ৭০০ মিলি জলের সাথে পিষে নিন, ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর ঘন পেস্ট তৈরির জন্য ছেঁকে নিন।

ধাপ ৫ – পোরিজ রান্না করুন

হাড়ের ঝোল ফুটতে দিন, ময়দা যোগ করার সাথে সাথে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। সবজির ঝোল যোগ করুন, লবণ, মশলা গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে সিদ্ধ করুন। ৫ মিনিট ধরে আলতো করে নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।

ধাপ ৬ – উড়ান

পাতলা করে কাটা শুকনো পেঁয়াজ রান্নার তেলে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

একটি পাত্রে পোরিজ ঢেলে নিন, মুগ ডাল, ভাজা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং স্ক্যালিয়ন ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন; পোরিজটি মখমলের মতো মসৃণ, একটি সূক্ষ্ম সুবাস সহ।

হাই ফং-এর সরল কিন্তু হৃদয়গ্রাহী "খোয়াই" দই সত্যিই আরামদায়ক - প্রতিটি ফোঁটা হাই ফং জনগণের উষ্ণতা, তাদের পরিশীলিত স্বাদ, দক্ষ রান্না এবং জীবনের সহজ আনন্দের প্রতীক। "খোয়াই" নামটি (যার অর্থ "আনন্দময়" বা "সুখী") আমাদের মনে করিয়ে দেয়: সুখে বাঁচো, স্বাস্থ্যকর খাবার খাও এবং জীবনের ছোট ছোট জিনিসগুলিতে আনন্দ খুঁজে পাও।

পরামর্শ

তাজা গুঁড়ো করা ময়দা ব্যবহার করলে পোরিজ মসৃণ এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি হয়।

সবজির উজ্জ্বল রঙ ধরে রাখার জন্য খুব তাড়াতাড়ি পানি দেবেন না।

অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি চিংড়ির কিমা, চর্বিহীন মাংস, অথবা শুয়োরের মাংসের পাঁজর যোগ করতে পারেন।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm