এই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর শীতকালীন খাবারগুলি পারিবারিক খাবারের টেবিলে অবশ্যই থাকা উচিত।

পরিবার এবং সমাজ - যখন আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন এক বাটি গরম পোরিজ বা অন্যান্য সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী খাবার নিয়ে রাতের খাবারের টেবিলে জড়ো হওয়ার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না। প্রতিটি খাবারের একটি পরিচিত স্বাদ থাকে, যা ঠান্ডা থেকে রক্ষা পেতে সাহায্য করে।

মাংস এবং মটরশুটি দিয়ে বেগুনের স্যুপ

উপকরণ: ৩-৪টি বেগুন, ২টি টমেটো, ২০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের পেট, ২টি তোফু, ২টি শ্যালট, ৪টি রসুনের কোয়া, ভেষজ (স্ক্যালিয়ন, পেরিলা পাতা, পান), মশলা (লবণ, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, গোলমরিচ, গাঁজানো চালের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো)।

তৈরি: শুয়োরের মাংসের পেট ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং বাদামী হওয়া রোধ করতে লবণ এবং লেবুর রসের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আবার ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং গাঁজানো চালের জল, হলুদ গুঁড়ো, মাছের সস এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। শুয়োরের মাংসের পেট পাতলা লবণ জল দিয়ে ধুয়ে, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে একটি প্যানে অল্পক্ষণ ভাজুন এবং তারপর মাছের সস, মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন।

টমেটোগুলো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ভেষজগুলো (স্ক্যালিয়ন, পেরিলা পাতা, পান পাতা) ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন। শ্যালট এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন। টোফু টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে তেলের প্যানে ভাজুন।

মাংস এবং মটরশুটি দিয়ে তৈরি বেগুনের স্যুপ একটি সহজ কিন্তু পুষ্টিকর খাবার।

পেঁয়াজ এবং রসুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর মাংস এবং টমেটো যোগ করার আগে বেগুন অল্পক্ষণ ভাজুন। জল ঢেলে, বেগুন নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, টোফু এবং বাকি টমেটো যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। অবশেষে, ভেষজ যোগ করুন, আঁচ বন্ধ করুন এবং উপভোগ করুন।

মূলা দিয়ে সেঁকে নেওয়া শুয়োরের মাংস

উপকরণ: শুয়োরের মাংসের পেট: ৩০০ গ্রাম (শুয়োরের মাংসের লেগ বা কাঁধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)। সাদা মূলা: ২-৩টি। লাল পেঁয়াজ: ২. কাঁচা মরিচ: ১. সবুজ পেঁয়াজ। মশলা: মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, লবণ, চিনি, এমএসজি, গুঁড়ো গোলমরিচ, ক্যারামেল রঙ (ঐচ্ছিক)

তৈরি: শুয়োরের মাংসের পেট ভালো করে ধুয়ে নিন, লবণ মিশ্রিত পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন অথবা ফুটন্ত পানিতে শুকনো পেঁয়াজ দিয়ে ব্লাঞ্চ করে নিন যাতে গন্ধ দূর হয়। কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন। মূলা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, তারপর টুকরো করে কেটে নিন। স্ক্যালিয়ন কেটে নিন, শ্যালট কুঁচি করে নিন এবং কাঁচামরিচগুলো আস্ত রেখে দিন।

মাংসের উপর কুঁচি করে কাটা শ্যালট, লবণ, মশলা গুঁড়ো, চিনি, এমএসজি এবং ফিশ সস দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন। আরও আকর্ষণীয় খাবারের জন্য আপনি খাবারের রঙ যোগ করতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের পেট নরম এবং চর্বিযুক্ত, মূলা মিষ্টি এবং সতেজ স্বাদ শোষণ করে, এবং ব্রাইজিং সস মরিচের সাথে সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত। সাদা ভাতের সাথে খেলে এটি একেবারে সুস্বাদু।

শ্যালটগুলো সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর মাংস বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মূলা যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন। মাংস ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন, ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস এবং মূলা নরম হয়।

মশলা ঠিক করে নিন, গোলমরিচ, মরিচ এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। শুয়োরের মাংসের পেট নরম এবং চর্বিযুক্ত, মূলা মিষ্টি এবং সতেজ স্বাদ শোষণ করে, এবং ব্রাইজিং তরল মরিচের সাথে সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত। সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা এটি একেবারে সুস্বাদু।

কলা এবং মটরশুটি দিয়ে শামুক স্টু

প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১ কেজি আপেল শামুক/স্টাফড শামুক। ২০০ গ্রাম শুয়োরের পেট। ৩-৪টি সবুজ কলা। ২টি তোফু। ৩টি শ্যালট। ভেষজ: পেরিলা পাতা, পান পাতা, সবুজ পেঁয়াজ। মশলা: গাঁজানো চালের পেস্ট (mẻ), লবণ, মাছের সস, মশলা গুঁড়ো, রান্নার তেল, হলুদ গুঁড়ো, ট্যাপিওকা স্টার্চ, তাজা লেবু, তাজা মরিচ।

নির্দেশনা: কাদা এবং ময়লা অপসারণের জন্য শামুকগুলিকে চালের জলে কাঁচা মরিচের সাথে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। শামুকগুলিকে অল্প সময়ের জন্য ১ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর ঝোলটি সরিয়ে ফেলুন। শামুকের মাংস বের করে নিন, অন্ত্রগুলি ফেলে দিন, কাদা অপসারণের জন্য লবণ দিয়ে ঘষুন, তারপর মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, চিনি, হলুদ গুঁড়ো এবং গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন।

শুয়োরের মাংসের পেট: ভালো করে ধুয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, মাছের সস, মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ, গাঁজানো চালের জল এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন। বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। টোফু: ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সোনালী বাদামী এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

কলা এবং টোফু দিয়ে তৈরি এই শামুক স্টুটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং একটি সুন্দর সোনালী সসযুক্ত। সাদা ভাত বা সেমাইয়ের সাথে পরিবেশন করলে এটি সুস্বাদু।

সবুজ কলা: খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে লেবুর জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে বাদামি না হয়। তারপর মাছের সস, লবণ, গাঁজানো চালের জল এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ভেষজ এবং মশলা: মিহি করে কাটা শ্যালট, পেরিলা পাতা, পান পাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ। ট্যাপিওকা স্টার্চ: ঘন সস তৈরি করতে জলে গুলে নিন।

শ্যালটগুলো সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর শামুক এবং সবুজ কলাগুলো ভাজুন। শামুকের ঝোল যোগ করুন, ফুটতে দিন, তারপর শুয়োরের মাংসের পেট যোগ করুন এবং ১৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। এরপর, টোফু যোগ করুন এবং আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।

ভাতের জল দিয়ে মশলা এবং টক স্বাদ সামঞ্জস্য করুন। কর্নস্টার্চের মিশ্রণটি যোগ করুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। অবশেষে, পেরিলা পাতা, পান পাতা, সবুজ পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন, ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।

কলা এবং টোফু দিয়ে তৈরি এই শামুক স্টুটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং একটি সুন্দর সোনালী সসযুক্ত। সাদা ভাত বা সেমাইয়ের সাথে পরিবেশন করলে এটি সুস্বাদু।

চাইনিজ ভেষজ দিয়ে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংসের ট্রটার

প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১টি শুয়োরের মাংসের পা (প্রায় ১ কেজি), ১ প্যাকেট চাইনিজ ভেষজ, ১০০ গ্রাম শিতাকে মাশরুম, ১টি গাজর, ১টি কচি নারকেল।

এটা কিভাবে করবেন: শুয়োরের মাংসের ট্রটারগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন, খুরের দিকে মনোযোগ দিন যাতে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ না থাকে। স্বাদ বাড়ানোর জন্য ট্রটারগুলো হালকাভাবে গ্রিল করতে পারেন। খুরগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যাতে পেশী অক্ষত থাকে।

ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিটের জন্য শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলো ব্লাঞ্চ করে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মশলা গুঁড়ো, মাছের সস এবং রান্নার তেল দিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। গাজর: খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

চাইনিজ ভেষজ দিয়ে তৈরি পোর্ক ট্রটার একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার। মাংস কোমল কিন্তু নরম নয়, এবং ভেষজগুলির স্বাদ পুরোপুরি মিশে যায়। যারা দুর্বল এবং তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য এই স্যুপটি চমৎকার।

শিতাকে মাশরুম: নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, ডালপালা তুলে ফেলুন, ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন। চাইনিজ ভেষজ: ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি স্টুয়িং পাত্রে (মাটির পাত্রই সবচেয়ে ভালো), চাইনিজ ভেষজ গুল্মগুলো যোগ করুন, নারকেল জল এবং ১৫০ মিলি ফিল্টার করা জল ঢেলে ফুটতে দিন। জল লালচে বাদামী হয়ে গেলে, শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলো যোগ করুন এবং কম আঁচে মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদ অনুযায়ী, গাজর এবং শিতাকে মাশরুম যোগ করুন এবং সবজিগুলো সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। আঁচ বন্ধ করে দিন।

চাইনিজ ভেষজ দিয়ে তৈরি পোর্ক ট্রটার একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার। মাংস কোমল কিন্তু নরম নয়, এবং ভেষজগুলির স্বাদ পুরোপুরি মিশে যায়। যারা দুর্বল এবং তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য এই স্যুপটি চমৎকার।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-an-mua-dong-thom-ngon-bo-duong-nhat-dinh-phai-co-tren-mam-com-gia-dinh-172251209103147743.htm