হাড়ের ঝোল কি হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করতে, কোলাজেন পূরণ করতে এবং ত্বকের উন্নতি করতে সাহায্য করে?

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে হাড়ের ঝোলের অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, বিশেষ করে হাড় এবং জয়েন্টের জন্য, এমনকি সুন্দর ত্বকের জন্য কোলাজেনও রয়েছে। এটা কি আসলেই সত্য?

অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের হাড়ের ঝোল একটি পরিচিত খাবার - চিত্রের ছবি

হাড়ের ঝোল কি ভালো?

এই বিষয়ে তার মতামত শেয়ার করে, ১৯-৮ হসপিটালের পুষ্টি ও খাদ্যতালিকা বিভাগের প্রধান ডাঃ লে থি হুওং গিয়াং বলেন যে অনেকেই বিশ্বাস করেন যে হাড়ের ঝোল হাড়, জয়েন্ট এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, এবং কেউ কেউ এমনকি এই তথ্যও ছড়িয়ে দেন যে এই ধরণের ঝোলের মধ্যে কোলাজেন থাকে যা ত্বকের উন্নতিতে সাহায্য করে।

তবে, ক্লিনিক্যাল পুষ্টি বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে, হাড়ের ঝোলের অনুপযুক্ত ব্যবহার ভুল বোঝাবুঝি, পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করতে পারে এবং এমনকি গেঁটেবাত, হৃদরোগ, কিডনি রোগ, অস্টিওপোরোসিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মতো অন্তর্নিহিত অবস্থার রোগীদেরও প্রভাবিত করতে পারে।

ডাঃ গিয়াং মায়ো ক্লিনিক, হার্ভার্ড হেলথ এবং ইউএসডিএ-তে প্রকাশিত স্বনামধন্য গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়েছেন, যা দেখায় যে:

হাড়ের ঝোলের মধ্যে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থের পরিমাণ খুবই কম। সাধারণত, ২৫০ মিলিলিটার হাড়ের ঝোলের একটি বাটিতে মাত্র ৫-১০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। এদিকে, প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক ক্যালসিয়ামের চাহিদা প্রায় ১,০০০-১,২০০ মিলিগ্রাম, যা ব্যক্তির উপর নির্ভর করে।

কোলাজেন বা জেলটিনের পরিমাণ কম এবং খাওয়ার সময় অস্থির থাকে। খাবার থেকে কোলাজেন ত্বকের নীচে বা জয়েন্টের তরুণাস্থিতে সরাসরি কোলাজেনে রূপান্তরিত না হয়ে, বিজ্ঞাপনে দেখানো হয়েছে, ছোট অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়।

অস্থি মজ্জার চর্বি থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি হতে পারে, বিশেষ করে যদি গরুর মাংসের হাড়ের সাথে দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়। এটি হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, ফ্যাটি লিভারের রোগ হতে পারে এবং প্রতিদিন সেবন করলে রক্তে লিপিডের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে।

অস্থি মজ্জায় থাকা পিউরিন রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে গাউটের ঝুঁকি তৈরি করে।

"অতএব, ক্ষতিকারক ভুল ধারণা ছড়িয়ে পড়ছে, যেমন এই ধারণা যে হাড়ের ঝোল দুধের চেয়ে ক্যালসিয়ামে সমৃদ্ধ। এটি সম্পূর্ণ মিথ্যা তথ্য। গরুর দুধ বা ফর্মুলায় প্রতি কাপে ২৪০-৩০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। এটি হাড়ের ঝোলের চেয়ে ৩০-৬০ গুণ বেশি ক্যালসিয়ামের সমতুল্য।"

কোলাজেনের পরিপূরক হিসেবে হাড়ের ঝোল পান করাও ভুল। আপনি উন্নতমানের প্রাণীজ প্রোটিন এবং ফল ও শাকসবজি থেকে ভিটামিন সি থেকে আরও কার্যকরভাবে কোলাজেন পেতে পারেন।

"এছাড়াও, অনেক বাবা-মা তাদের বাচ্চাদের মাংসের পরিবর্তে হাড়ের ঝোল দেন। এই অভ্যাস শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই বিপজ্জনক। হাড়ের ঝোল কি শিশুদের জন্য ভালো? শিশুদের মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধ থেকে প্রোটিন, আয়রন এবং জিঙ্কের প্রয়োজন হয় এবং হাড়ের ঝোল এই পুষ্টি উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না," ডঃ গিয়াং স্পষ্ট করে বলেন।

হাড়ের ঝোল ব্যবহার করার সঠিক উপায় কী?

ডঃ জিয়াং-এর মতে, হাড়ের ঝোল শুধুমাত্র সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহার করা উচিত, যাতে স্যুপ/স্টুতে প্রাকৃতিক মিষ্টি যোগ করা যায়। এটি পানির বিকল্প হিসেবে বা প্রধান খাবার হিসেবে ব্যবহার করা উচিত নয়। হাড়ের ঝোল ব্যবহার করার সময় কিছু বিষয় মনে রাখতে হবে:

হাড় সিদ্ধ করার সময়, রান্নার সর্বোচ্চ সময় 90-120 মিনিট হওয়া উচিত। সিদ্ধ করার সময়, উপরে তৈরি চর্বির স্তরটি সরিয়ে ফেলুন। খুব বেশিক্ষণ সিদ্ধ করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি পিউরিনের মাত্রা এবং প্রাণীর হাড় থেকে সীসা এবং ক্যাডমিয়ামের মতো ভারী ধাতু বৃদ্ধি করে যা সময়ের সাথে সাথে জমা হয়।

মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের বৈচিত্র্য বাড়ানোর জন্য এবং একঘেয়ে খাবার হিসেবে কেবল হাড়ের ঝোল খাওয়া এড়িয়ে চলার জন্য ঝোলের সাথে শাকসবজি, ডাল এবং চর্বিহীন মাংস একত্রিত করা ভালো।

গাউট, উচ্চ কোলেস্টেরল, কিডনি রোগ, বা বিপাকীয় ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের এই পণ্যটি নিয়মিত ব্যবহার করা উচিত নয় এবং একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

বয়স্কদের জন্য, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য পুষ্টির পরিপূরক হিসেবে নিম্নলিখিত খাবারগুলি ব্যবহার করা উচিত: কম চর্বিযুক্ত দুধ/দই; ছোট মাছ যা আস্ত খাওয়া যায়, যেমন অ্যাঙ্কোভি এবং গোবি; গাঢ় সবুজ শাকসবজি যেমন কেল এবং পালং শাক; ডাল, বাদাম এবং সঠিকভাবে সূর্যের আলোতে থাকা, অথবা নির্ধারিত পরিপূরক।

"হাড়ের ঝোল খারাপ নয়, কিন্তু এটি এমন কোনও খাবার নয় যা কোলাজেন বা ক্যালসিয়ামের পরিপূরক হিসেবে প্রতিদিন খাওয়া উচিত, যেমনটি গুজব রটে। সঠিক পুষ্টির অর্থ হল বৈচিত্র্য, ভারসাম্য এবং বয়স, শারীরিক অবস্থা এবং স্বাস্থ্যগত সমস্যার জন্য উপযুক্ততা; এটি কেবল একটি খাবারের মধ্যে সরলীকৃত করা উচিত নয়," ডঃ জিয়াং জোর দিয়ে বলেন।

লিন হান

সূত্র: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm