শীত এলে হ্যানয়ের সাধারণ খাবার।

প্রতিটি খাবারের একটি গল্প আছে, এমন একটি স্বাদ যা যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করেছে তাদের ফিরে যেতে ইচ্ছা করে, যেন ঠান্ডার দিনে হ্যানয়ের পরিবেশকে পুরোপুরি আলিঙ্গন করতে।

প্রথম বর্ষা বাতাস যখন রাস্তা দিয়ে বইতে শুরু করে, তখন হ্যানয় হঠাৎ করেই অন্য কোথাও থেকে ভিন্ন এক অনন্য শীতল শহরে রূপান্তরিত হয়। শীতের এই মিষ্টি ঠান্ডায়, মানুষ এক বিশেষ আনন্দ খুঁজে পায়: পরিচিত রাস্তায় ঘুরে বেড়ানো, ছোট ছোট দোকানে থামা, শহরের উষ্ণতায় ভরপুর সাধারণ খাবার উপভোগ করা।

হ্যানয়ের শীতকালীন খাবার কেবল উষ্ণ খাবার নয়; এগুলি স্মৃতি, জীবনযাত্রা এবং মানুষের মধ্যে সংযোগের প্রতিনিধিত্ব করে। প্রতিটি খাবারের মধ্যে একটি গল্প থাকে, একটি স্বাদ যা যে কেউ এটির স্বাদ গ্রহণ করেছে তাকে ফিরে যেতে, যেন ঠান্ডার দিনে হ্যানয়ের পরিবেশকে পুরোপুরি আলিঙ্গন করতে।

ভাপে সেদ্ধ ভাতের কেক

হ্যানয়ের শীতকালীন খাবারের কথা বলতে গেলে, আপনি বান জিও (শুয়োরের মাংসের সসেজ রোল) উপেক্ষা করতে পারবেন না - এটি একটি সাধারণ খাবার যা তীব্র ঠান্ডা প্রশমিত করার জন্য যথেষ্ট। সবুজ কলা পাতা থেকে মোড়ানো গরম রোলগুলি, শুয়োরের মাংস এবং কাঠের কানের মাশরুমের নরম, চিবানো ভরাট প্রকাশ করে। মাত্র একটি কামড় আপনার জিহ্বা থেকে আপনার পেটে উষ্ণ অনুভূতি প্রেরণ করে।

সম্ভবত সেই কারণেই ডং জুয়ান মার্কেট এবং থুই খু স্ট্রিটের ভাতজাত কেকের স্টলগুলিতে সবসময় ভিড় থাকে, বিশেষ করে ভোরে বা বিকেলের শেষের দিকে যখন রাস্তা দিয়ে ঠান্ডা বাতাস বইতে থাকে।

ভাজা ব্রেডস্টিক সহ শুয়োরের পাঁজরের পোরিজ

গ্রীষ্মকালে মানুষ যখন ঠাণ্ডা থাকার জন্য ট্রাং তিয়েন আইসক্রিম খোঁজে, তখন শীতকাল হলো শুয়োরের পাঁজরের পোরিজের সময়। এক বাটি গরম, মসৃণ পোরিজের উপর কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের ফ্লস এবং কয়েকটি মুচমুচে ভাজা ডো স্টিক ছিটিয়ে দিলে পুরো বিকেলটা আপনাকে উষ্ণ রাখার জন্য যথেষ্ট।

লি কোক সু বা হ্যাং বো-তে শুয়োরের পাঁজরের পোররিজ সবসময় ভিড় করে, কারণ পুরানো শহরের কেন্দ্রস্থলে একটি ছোট রান্নাঘর থেকে আসা এক বাটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত পোররিজের চেয়ে ঠান্ডা আর কিছুই প্রশমিত করতে পারে না।

আদা চা, গরম কোকো

হ্যানয়ের শীতকাল কেবল খাবারের জন্য নয়; এটি একটি গরম পানীয়ের আরামদায়ক উষ্ণতার জন্যও। মশলাদার আদা চা, সমৃদ্ধ কোকো, অথবা এক কাপ সুগন্ধি আদা দুধ - এই সবই হ্যানয়বাসীদের বাতাসের সন্ধ্যায় পরিচিত পছন্দ।

পুরনো শহরের একটি ছোট ক্যাফেতে বসে, লোকজনের যাতায়াত এবং গরম পানীয়তে চুমুক দেওয়া দেখে, যে কেউ এখানে শীতের স্বভাবগত প্রশান্তি অনুভব করতে পারে।

ভাজা ভুট্টা এবং আলু

জনসমাগমের মধ্যে, জ্বলন্ত কাঠকয়লার উপর সোনালী ভুট্টা বা বেগুনি মিষ্টি আলু ভাজা দেখতে পাওয়া কঠিন নয়। ঠান্ডা বাতাসে বহন করা ধোঁয়ার সাথে মিশে থাকা মিষ্টি সুবাস, পাশ দিয়ে যাওয়া যে কারও হৃদয়কে উষ্ণ করে তোলে।

কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে, বাইরের খোসার প্রতিটি স্তর পুড়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করে, নরম, মিষ্টি ভেতরের অংশটি প্রকাশ করে, একজনকে পুরানো স্মৃতিতে ফিরিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়। সহজ এবং সস্তা, ভাজা মিষ্টি আলু এবং ভুট্টা হল হ্যানয়ের অপরিহার্য খাবার, বিশেষ করে শীতের মাসগুলিতে।

আঠালো ভাতের ডাম্পলিং

হ্যানয়ের ঠান্ডা মৌসুমের খাবারের কথা বলতে গেলে আঠালো ভাতের বল (Bánh trôi tàu) একটি অপরিহার্য খাবার। কালো তিল বা মুগ ডালের পেস্টে ভরা এই গোলাকার, সাদা বলগুলি নরম এবং চিবানো, সুগন্ধি আদা দিয়ে স্বাদযুক্ত গরম চিনির সিরাপের পাত্রে ভাসমান।

হ্যানোয়ানরা প্রায়শই হ্যাং ক্যান স্ট্রিট, হ্যাং ডিউ স্ট্রিট অথবা হোয়ান কিয়েম লেকের ধারে ছোট ছোট স্ট্রিট ফুড স্টলে ভিড় জমান মিষ্টি শরবতে গরম, বাষ্পীভূত আঠালো ভাতের বল উপভোগ করতে। খাওয়ার আগে ঠান্ডা করার জন্য এগুলোর উপর ফুঁ দিয়ে ঠাণ্ডা করার অনুভূতি, শীতের তীব্র ঠান্ডার মধ্যে নরম ভাতের বলগুলো আপনার জিভে গলে যেতে দেওয়া, যারা এটি চেষ্টা করেছেন তাদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

গরম শামুক

বর্ষাকাল এলে শামুক বিক্রির রাস্তার খাবারের দোকানগুলোতে মানুষ ভিড় করে। মশলাদার আদা-মরিচ মাছের সসে ডুবানো গরম সেদ্ধ শামুকের এক প্লেট, আপনার রুচি জাগানোর জন্য নিখুঁত সংমিশ্রণ।

হ্যাং দা এবং দিন লিয়েট রাস্তার শামুক রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে ট্রান হুই লিউ রাস্তার ছোট খাবারের দোকান, সবই ঠান্ডা সন্ধ্যায় হ্যানয়ের বাসিন্দাদের কাছে পরিচিত মিলনস্থল হয়ে উঠেছে।

উষ্ণতা মানুষকে পিছনে ধরে রেখেছিল।

হ্যানয়ে শীতকাল যেন স্বাদের এক সিম্ফনির মতো। খুব বেশি প্রাণবন্ত বা জাঁকজমকপূর্ণ নয়, তবুও রাস্তার খাবারের একটা অদ্ভুত আকর্ষণ আছে। রাস্তার বিক্রেতাদের দোকান থেকে ধোঁয়ার উষ্ণ কুণ্ডলী উঠে আসা প্রতিটি মুহূর্ত উপভোগ করার জন্য আপনাকে ধীরগতিতে থাকতে, প্রতিটি মুহূর্ত উপভোগ করতে বাধ্য করে।

দীর্ঘ শীতের দিনগুলিতে, ছোট ছোট জিনিসগুলিতে আনন্দ খুঁজে পাওয়া সহজ: একটি উষ্ণ, মুচমুচে বেকড আলু, এক বাটি সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের পাঁজরের পোরিজ, অথবা এক কাপ উষ্ণ কোকো। এবং এই সহজ জিনিসগুলিই হ্যানয়কে সংজ্ঞায়িত করে - এমন একটি শহর যা সর্বদা জানে কীভাবে মানুষকে প্রেমে পড়তে হয়, এমনকি সহজতম জিনিসগুলির মাধ্যমেও।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-qua-vat-dac-trung-cua-ha-noi-khi-mua-dong-toi-post1082063.vnp