শীতকালে শরীর গরম রাখতে খাওয়ার জন্য সেরা কিছু পরিজের রেসিপি।

পরিবার ও সমাজ - পায়েস দৈনন্দিন জীবনের একটি সাধারণ খাবার, যা তৈরি করা সহজ, হজম করা সহজ এবং শিশু, বয়স্ক ও অসুস্থদের জন্য খুবই উপযোগী। তবে, শীতকালের জন্য কোন ধরনের পায়েস উপযুক্ত, তা সবাই জানেন না।

পেরিলা পাতার পরিজ

পেরিলা পাতা শুধু একটি জনপ্রিয় মশলাই নয়, এটি একটি ঔষধি ভেষজও যা বিভিন্ন রোগের চিকিৎসা করতে পারে। রান্নায় ব্যবহারের পাশাপাশি, পেরিলার পাতা এবং বীজ উভয়ই ঐতিহ্যবাহী প্রাচ্য চিকিৎসায় বহুল ব্যবহৃত হয়।

পেরিলা পাতা তার ঝাঁঝালো ও উষ্ণ গুণের কারণে গ্যাস কমাতে, কফ পরিষ্কার করতে এবং কাশি, জ্বর, শ্বাসকষ্ট ও বুকের অস্বস্তি নিরাময়ে সাহায্য করে। প্রথমে পেরিলা পাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, তারপর মাঝারি পরিমাণে জল দিয়ে অল্প আঁচে ফোটান। জল অর্ধেক হয়ে এলে পাতাগুলো ফেলে দিন এবং অবশিষ্ট তরলটি ধোয়া চাল রান্না করতে ব্যবহার করুন। আরও জল যোগ করে ঘন পায়েসের মতো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

পেরিলা পাতা শুধু একটি জনপ্রিয় মশলাই নয়, এটি একটি ঔষধি ভেষজও যা নানা ধরনের রোগের চিকিৎসা করতে পারে।

শিশুদের দিনে এক বাটি করে, সকাল ও সন্ধ্যায় দুই ভাগে ভাগ করে খাওয়ান। তাদের ঘাম ঝরানোর জন্য পরিজ গরম থাকা অবস্থায় খাওয়ানোই সবচেয়ে ভালো, এবং মনে রাখবেন, তাদেরকে ঠান্ডা বাতাস থেকে দূরে রাখতে হবে ও তোয়ালে দিয়ে ঘাম মুছে দিতে হবে।

কার্প ও মুগ ডালের পরিজ

কার্প মাছ ও মুগ ডালের পায়েস শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী ঔষধি খাবারই নয়, এটি সুষম পুষ্টিরও একটি উৎস যা সহজে হজম হয়।

কার্প মাছ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং উচ্চ মানের প্রোটিনে সমৃদ্ধ, যা প্লীহা ও পাকস্থলীর পুষ্টি জোগাতে, কিডনিকে শক্তিশালী করতে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, তাই এটি বয়স্কদের জন্য খুবই উপকারী। এই পরিজটি বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের এবং অসুস্থতার পর সেরে ওঠার জন্য উপকারী।

মুগ ডালের শীতলকারী প্রভাব রয়েছে, যা শরীর থেকে তাপ দূর করতে এবং বিষমুক্ত করতে সাহায্য করে। কিন্তু কার্প মাছের সাথে মেশালে এটি একটি সুষম পরিজ তৈরি করে যা হজমে সহায়তা করে এবং ঠান্ডা আবহাওয়ায় নিষ্ক্রিয়তার কারণে সৃষ্ট পেট ফাঁপা ও বদহজম কমায়।

কার্প মাছ ও মুগ ডালের পায়েস শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী ঔষধি খাবারই নয়, এটি সুষম পুষ্টিরও একটি উৎস যা সহজে হজম হয়।

রান্নার পরামর্শ: মাছের কাঁটা ফেলে দিন, মাছটি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে নিন, তারপর মাংসটি ছাড়িয়ে নিন এবং পরিজ বা জাউয়ের সাথে মেশানোর আগে পেঁয়াজ/ডিল দিয়ে ভেজে নিন।

মাছের পায়েস

মাছের জাউ হ্যানয়ের একটি প্রাচীন খাবার। এর প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়, যা হ্যানয়ের মানুষের পরিশীলিত রন্ধন ঐতিহ্যকে তুলে ধরে: ভাতের দানাগুলো ফুলের মতো ফুটে ওঠে, এবং খাওয়ার সময় নরম, মিষ্টি সাদা মাছের মাংসের একটি টুকরোর সাথে চর্বিযুক্ত শূকরের পেটের মাংসের একটি টুকরো তুলে নেওয়া হয়, আর যোগ করা হয় শাকসবজি ও কুচানো আদা – প্রকৃতির নির্যাসের এক সুগন্ধি ও সূক্ষ্ম মিশ্রণ যা জিভে জল এনে দেয়।

শোল মাছ পরিষ্কার করার পর, এটি আলাদাভাবে সেদ্ধ করুন। শুকরের পেটের মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মাংস ও মাছ সেদ্ধ করার পর যে ঝোলটি বের হবে তা ছেঁকে নিয়ে পায়েস তৈরি করুন। পরিবেশনের সময়, মাছটি আবার গরম পায়েসে ডুবিয়ে গরম করে নিন, তারপর আলতো করে একটি প্লেটে সাজিয়ে দিন। পায়েসটি অল্প আঁচে একটি গরম পাত্রে ঢেলে দিন অথবা তাপ ধরে রাখার জন্য একটি পুরু মাটির বাটিতে ঢেলে নিন।

ক্ল্যাম পরিজ

ক্ল্যাম পরিজ হলো একটি জনপ্রিয়, সস্তা এবং সহজ খাবার যা অনেকেই উপভোগ করেন। একটি ঠান্ডা দিনে, সুস্বাদু ও নরম ক্ল্যাম, মুচমুচে ভাজা ময়দার কাঠি এবং ভাজা পেঁয়াজ ও ধনে পাতার সুগন্ধে ভরা এক বাটি মসৃণ, ক্রিমি ক্ল্যাম পরিজের চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।

সাধারণ, সস্তা এবং সহজ হওয়ায় ক্ল্যাম পরিজ অনেকেরই পছন্দের একটি খাবার।

ক্ল্যামগুলো ভিজিয়ে ও ধুয়ে নেওয়ার পর, অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করে নিন, তারপর খোলস থেকে মাংস আলাদা করে নিন। এই ঝোল দিয়ে পরিজ রান্না করুন। ক্ল্যামের মাংস থেকে পরিপাকতন্ত্রটি বের করে, সেটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিয়ে বেশি আঁচে দ্রুত ভেজে নিন।

জাউ নরম হয়ে এলে, একটি ছোট বাটিতে তুলে নিন, তাতে ঝিনুকের মাংস দিন, লঙ্কা গুঁড়ো ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন এবং কিছু ভেষজ ও মশলা যোগ করে গরম গরম উপভোগ করুন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী, বাড়তি স্বাদের জন্য কিছু কুচানো শুকরের মাংসের ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন।

সামুদ্রিক খাবারের পরিজ

চিংড়ি ও স্কুইডের কারণে সিফুড পরিজে একটি স্বাভাবিক মিষ্টি ও মুচমুচে স্বাদ থাকে, যার সাথে লঙ্কা, গোলমরিচ ও বিভিন্ন ভেষজের হালকা ঝাল মিশে শরীরকে পুষ্টি জোগাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

সুস্বাদু চিংড়ি ও স্কুইডের পরিজ তৈরি করতে তাজা চিংড়ি ও স্কুইড বেছে নিন। সামুদ্রিক খাবার ভাজার সময় এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় রাখতে উচ্চ তাপে দ্রুত ভাজুন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী মাশরুম যোগ করুন।

লাল খেজুর ও কুমড়োর পায়েস

এটি একটি সহজে তৈরি করা যায় এমন পায়েস যা শীতকালে আপনার ছোট শিশুর সর্দি-কাশির চিকিৎসায় খুব কার্যকর। একটি কুমড়ো, প্রায় ৫০০ গ্রাম লাল খেজুর এবং ২০০ গ্রাম গুড় নিন। কুমড়ো ও লাল খেজুর ধুয়ে গুড়ের সাথে একটি পাত্রে রাখুন এবং পায়েস হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিন।

এটি সহজে তৈরি করা যায় এমন একটি পরিজ যা খুবই কার্যকর এবং শীতকালে আপনার ছোট শিশুর সর্দি-কাশির চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।

এই পরিজটি খেতে সহজ এবং এটি ফুসফুস পরিষ্কার করতে, কাশি ও হাঁপানি উপশম করতে, অ্যালার্জির বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং শিশুদের দীর্ঘস্থায়ী কাশির চিকিৎসা করতে সাহায্য করে। আপনার সন্তানকে প্রতিদিন এক বাটি এই পরিজটি দিন।

উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/top-mon-chao-nen-an-trong-mua-dong-de-giu-am-co-the-172251208201839878.htm