রুক্ষ বাহ্যিক রূপ সত্ত্বেও, এই মূল সবজিটি "জিনসেংয়ের মতোই মূল্যবান", রক্তে শর্করার জন্য ভালো, এবং ঠান্ডা আবহাওয়ায় অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

GĐXH – রুক্ষ চেহারা সত্ত্বেও, এই সাধারণ মূল সবজিটি কেবল সুস্বাদুই নয় বরং জিনসেংয়ের মতো পুষ্টিগুণও রয়েছে। এই মূল থেকে তৈরি খাবারগুলি হৃদরোগের স্বাস্থ্য, হজম এবং বিশেষ করে রক্তে শর্করার জন্য খুবই ভালো।

"জিন্সেংয়ের মতোই মূল্যবান" ইয়াম রক্তে শর্করার জন্য ভালো।

ভিয়েতনামে ইয়াম একটি পরিচিত মূল সবজি, বিশেষ করে শীতকালে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। রুক্ষ, লোমশ চেহারা সত্ত্বেও, এর আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যা "জিন্সেংয়ের মতো মূল্যবান" বলে বিবেচিত হয়। পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, লোমশ ইয়ামে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, সি, ই এবং বি৬ থাকে, পাশাপাশি পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং ক্যালসিয়ামের মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ খনিজ থাকে। এগুলি ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা এগুলিকে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার করে তোলে।

উচ্চ ফাইবারের পরিমাণ হজমশক্তি বাড়ায়, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। ট্যারোতে থাকা পটাশিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, হৃদপিণ্ডের উপর চাপ কমায়, যার ফলে উচ্চ রক্তচাপ, স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি সীমিত হয়। ফাইবার খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতেও সাহায্য করে, যা রক্তনালীর দেয়ালে প্লাক গঠন প্রতিরোধ করে - যা করোনারি হৃদরোগের কারণ।

তারো ফুটানো তার সুস্বাদু স্বাদ সংরক্ষণের একটি উপায়। (ছবি: এইচএম)

ডাঃ ডুয়ং এনগোক ভ্যান (মেডলটেক জেনারেল হাসপাতাল) এর মতে: "আমযুক্ত খাদ্যতালিকায় থাকা কেবল রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে না বরং ক্ষুধাও কমায়, যা স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে। আমের ফাইবার এবং প্রতিরোধী স্টার্চ চিনির শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী।"

এছাড়াও, আলু কন্দে পাওয়া পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষগুলিকে মুক্ত র‍্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে, প্রদাহ কমাতে এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে। আলু কন্দে থাকা ভিটামিন সি রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে, যা রক্ত ​​সঞ্চালনকে উন্নত করে।

ফুটন্ত করে তৈরি করা হল হেয়ারি ট্যারো, যার সুস্বাদু স্বাদ বজায় রাখা যায়। হেয়ারি ট্যারো কেবল রান্না করাই সহজ নয়, বরং স্যুপ, ডেজার্ট এবং কেকের মতো অনেক সুস্বাদু খাবারের জন্যও উপযুক্ত। নীচে দুটি সহজ রেসিপি দেওয়া হল, যা এই নম্র মূল সবজির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বাদাম এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে।

ঠান্ডা আবহাওয়ায় তারোর সাথে সুস্বাদু খাবার: শুয়োরের পাঁজরের সাথে তারোর স্যুপ

শুয়োরের মাংসের পাঁজর দিয়ে ট্যারো রুট স্যুপ তৈরির উপকরণ:

+ ৫০০ গ্রাম ট্যারো রুট

+ ৫০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের পাঁজর

+ সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, লাল পেঁয়াজ

+ মশলা: রান্নার তেল, মাছের সস, মশলা গুঁড়ো ইত্যাদি।

শুয়োরের মাংসের পাঁজর দিয়ে ট্যারো রুট স্যুপ কীভাবে তৈরি করবেন:

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন: ট্যারো মূলের খোসা ছাড়িয়ে, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন, তারপর পাতলা ভাব কমাতে ৫ মিনিটের জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর রস বের করার জন্য কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।

পাঁজরগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন, ফুটন্ত পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে ব্লাঞ্চ করে নিন যাতে ময়লা দূর হয়। মশলা গুঁড়ো, রান্নার তেল এবং কুঁচি করে কাটা শ্যালট দিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য পানি ঝরিয়ে নিন এবং ম্যারিনেট করুন যাতে স্বাদগুলো ভেতরে ঢুকতে পারে। রান্না করার সময় পরিষ্কার ঝোল নিশ্চিত করতে, ম্যারিনেট করার আগে পাঁজরগুলো লবণাক্ত বা লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখুন।

ধাপ ২: স্যুপ রান্না করা:

পেঁয়াজ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর শুয়োরের মাংসের পাঁজর যোগ করুন এবং অল্পক্ষণ ভাজুন। পাঁজর ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন এবং হাড় নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন; রান্নার সময় ফেনা ঝরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না যাতে ঝোল পরিষ্কার থাকে। পাঁজর নরম হয়ে গেলে, ট্যারো যোগ করুন এবং আরও ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ট্যারো নরম এবং নরম হয়। আঁচ বন্ধ করে দিলে, কাটা স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতা যোগ করুন। এই গরম, সুস্বাদু স্যুপ ঠান্ডা দিনের জন্য উপযুক্ত।

শুয়োরের মাংসের পাঁজর সহ ট্যারো রুট স্যুপ ঠান্ডা দিনের জন্য উপযুক্ত একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার।

ঠান্ডার দিনের জন্য সুস্বাদু খাবার: লোমশ ট্যারো দিয়ে গরম মিষ্টি স্যুপ

লোমশ ইয়াম ডেজার্ট তৈরির উপকরণ:

+ ২-৩টি লোমশ তারো শিকড়।

+ পোমেলো ফুলের সাথে ১/৩ কাপ রক সুগার সিরাপ।

+ পোমেলো ফুলের সাথে মিশ্রিত ২ টেবিল চামচ ট্যাপিওকা স্টার্চ

লোমশ আলু মিষ্টান্ন কীভাবে তৈরি করবেন:

ধাপ ১: প্রস্তুতি: ট্যারো কেনার সময়, অনেক শিকড় বিশিষ্ট বড়, পরিপক্ক, গাঢ় রঙের কন্দ বেছে নিন, কারণ এগুলি সাধারণত নরম এবং সুস্বাদু হয়। তারপর এগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, কুঁচি করে কেটে আবার ধুয়ে ফেলুন যাতে কাদা দূর হয়।

ধাপ ২:

২ বাটি জল ফুটিয়ে নিন, তাতে পোমেলো ফুলের শিলা চিনি যোগ করুন। চিনি গলে গেলে, চা পরিষ্কার করার জন্য একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। চিনির সিরাপে কুঁচি করা ট্যারো যোগ করুন এবং প্রায় ৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যাতে এটি স্বাদ শোষণ করতে পারে।

ট্যাপিওকা স্টার্চ অল্প পানিতে গুলে নিন এবং একটি পরিষ্কার তরল তৈরি করার জন্য একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। পোরিজ ফুটে উঠলে, পোরিজটি সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত একদিকে আলতো করে নাড়তে ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করুন। কম আঁচে ফুটতে থাকুন, পৃষ্ঠে উঠে আসা যেকোনো ফেনা তুলে ফেলুন। ৫ মিনিট পর, ট্যারো রুটটি তুলে ফেলুন, ফিল্টার করা জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করুন, পোরিজ তরলটি আবার ছেঁকে নিন, তারপর ট্যারো রুটটি যোগ করুন এবং আবার ফুটতে দিন। তাপ থেকে নামিয়ে পোরিজটি বাটিতে ভরে নিন। এই পোরিজটি সুস্বাদু, গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, হালকা, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে যা খুবই আসক্তিকর।

তারো রুট ডেজার্ট গরম বা ঠান্ডা যাই পরিবেশন করুন না কেন, তা সুস্বাদু লাগে। (ছবি: ভিন কুয়েন)

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xu-xi-ben-ngoai-nhung-cu-nay-quy-nhu-sam-tot-cho-duong-huyet-che-bien-duoc-nhieu-mon-ngon-ngay-lanh-172251211193117961.htm