সবাই হোয়া থিন-এ আসতে চায়।

হোয়া থিন - ছবি ১।

ফো লাভের দূত ট্রুং জিয়াং হোয়া থিন কম্যুনের শিশুদের সাথে মতবিনিময় করছেন - ছবি: কোয়াং দিন

হোয়া থিন কমিউনে পৌঁছানোর পর, ফো নহা-এর প্রতিনিধি জনাব নগুয়েন তিয়েন ডুক অবিলম্বে রান্নাঘরে ছুটে যান এবং পরের দিন স্থানীয়দের পরিবেশন করার জন্য ৫০০ বাটি ফো-এর উপকরণ প্রস্তুত করতে ও ঝোল ফুটাতে শুরু করেন।

মিঃ ডুকের কাছে হোয়া থিন ছিল সম্পূর্ণ অপরিচিত একটি জায়গা, যার নাম তিনি আগে কখনো শোনেননি। ২০২৫ সালের নভেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, সেখানকার বিধ্বংসী বন্যার খবর গণমাধ্যমে অনবরত আসতে থাকল।

‘ফো অফ লাভ’ অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণের কারণ সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিঃ ডুক বলেন: “শুধু ‘ভালোবাসা’ শব্দটি শুনেই আমার এতে যুক্ত হতে ইচ্ছে করে। এ বছর অনুষ্ঠানটি এমন একটি জায়গায় অনুষ্ঠিত হচ্ছে যা সম্প্রতি একটি ভয়াবহ প্রাকৃতিক দুর্যোগের শিকার হয়েছে, এবং আমি সেখানকার মানুষদের সাহায্য করার জন্য সামান্য কিছু অবদান রাখতে চাই।”

ফো সব জায়গায় পাওয়া যায়, কিন্তু জনাব ডুক বলেছেন যে হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয় থেকে দূরে বসবাসকারী মানুষের পক্ষে ফো থিন বো হো, ফো ফু গিয়া ইত্যাদির স্বতন্ত্র স্বাদ গ্রহণ করা সহজ নয়। তাই, এখানে বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁগুলোর সমাগম ফো ইয়েউ থুয়ংকে আরও অর্থবহ করে তোলার অন্যতম কারণ।

মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী স্বতন্ত্র। তাই, স্থানীয় রুচি অনুযায়ী মশলার ব্যবহার পরিবর্তন করা কিংবা ফো-এর আসল স্বাদ বজায় রাখা শেফদের জন্য একটি 'চ্যালেঞ্জ' হয়ে দাঁড়ায়।

"আজ সকালে আমি এখানকার ফো খেয়েছিলাম এবং আমার কাছে এটি বেশ লবণাক্ত মনে হয়েছে, কিন্তু আমি মশলার পরিমাণ ঠিক করিনি। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। সাইগনের ফো-এর আসল স্বাদ বজায় রাখা মানুষকে তাদের সাধারণ খাবারের চেয়ে ভিন্ন কিছুর অভিজ্ঞতা পেতে এবং ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর বৈচিত্র্য বুঝতে সাহায্য করে," বলেন মিঃ ডুক।

ফো না-এর পাশেই রয়েছে ধোঁয়া ওঠা ফো ফু গিয়া-র দোকান, যা চালান জনাব নগুয়েন তুয়ান ট্রুং। ব্যস্ত সকালের পর বিরতি নেওয়ার আগে, তিনি শেষবারের মতো ঝোলটির স্বাদ নেন এবং বলেন এটি যেন 'এক চামচ ভালোবাসা': "রেস্তোরাঁর এক বাটি ফো-ও ভালোবাসার প্রতীক, কিন্তু এখানে তা বহুগুণে বেড়ে যায়। এই বিধ্বংসী বন্যায় সদ্য ক্ষতিগ্রস্ত মানুষদের খাবার পরিবেশন করে আমার মনে হয়, ফো-এর মূল্য সত্যিই বিশেষ, যা ভাষায় প্রকাশ করা কঠিন।"

হোয়া থিন - ছবি ২।

হোয়া থিনের শিশুরা ফাট তাইয়ে ফো খাচ্ছে - ছবি: কোয়াং দিন

ফো ফাত তাই তাদের 'ভ্রাম্যমাণ ফো গাড়ি' নিয়ে ফো ইয়েউ থুয়ং (ভালোবাসার ফো)-তে আসে। ফো রান্না করার জন্য হোয়া থিন-এ না গিয়ে, ফো ফাত তাই হো চি মিন সিটিতে অবস্থিত তাদের কেন্দ্রীয় রান্নাঘরেই সবকিছু প্রস্তুত করে। ঝোল এবং সেদ্ধ মাংস হিমায়িত করে, ভ্যাকুয়াম-সিল করে রেফ্রিজারেটেড ট্রাকে করে পরিবহন করা হয়।

হাড়ের ঝোল জ্বাল দেওয়ার প্রক্রিয়াটিতে বরাবরের মতোই ১৯ ঘণ্টা সময় লাগে, কিন্তু উপকরণগুলো নিরাপদে পরিবহনের জন্য আমাদের আরও হাড়, মাংস এবং হিমায়িত ট্রাক প্রয়োজন।

এই বছরের ‘ফো অফ লাভ’ অনুষ্ঠানে বিশেষ ফো-এর বাটিটি সম্পর্কে ফাত তাই ফো-এর প্রতিনিধি জনাব ত্রিন নগুয়েন হুং ডুং জানান, “অঞ্চলের সতেজতা ও স্বতন্ত্র সুগন্ধ নিশ্চিত করতে শুধুমাত্র ফু ইয়েন থেকে পেঁয়াজ ও ধনেপাতা সংগ্রহ করা হয় এবং ফাত তাই-এর ফো ঝোলের সাথে তা মিশিয়ে এমন এক বাটি ফো তৈরি করা হয় যা সুস্বাদু এবং স্থানীয় স্বাদে ভরপুর।”

তারুণ্য মানুষের মধ্যে উষ্ণতা নিয়ে আসে।

ঐতিহাসিক বন্যার পর হোয়া থিন-এর ভূমিতে যখন তখনও কাদার গন্ধ লেগে ছিল, ঠিক সেই সময়েই যখন ‘ফো অফ লাভ’ কর্মসূচিটি সম্প্রদায়ে আসে, তখন সেখানকার মানুষেরা সদ্য ঘটে যাওয়া ঘটনা নিয়ে কথা বলতে গিয়ে কম্যুনের নেতারা তাদের উদ্বেগ গোপন করতে পারেননি।

কমিউন পার্টি কমিটির স্থায়ী উপ-সচিব জনাব লে ট্রুং হিয়েন বলেছেন যে, হোয়া থিন পূর্বে তাই হোয়া জেলার একটি "বন্যাপ্রবণ" এলাকা ছিল, যেখানে দ্রুত বৃষ্টি হলেই দ্রুত পানি বেড়ে যায়। তবে, গত বছরের শেষের দিকের বন্যা ছিল নজিরবিহীন।

"কমিউনের গণকমিটির সদর দপ্তর যে এলাকায় অবস্থিত, সেটি উঁচু জায়গায় হওয়ায় আগে কখনো প্লাবিত হয়নি। অথচ এবার পানি দেড় মিটার পর্যন্ত উঠেছিল, যা ১৯৯৩ সালের সর্বোচ্চ বন্যার চেয়েও ২ মিটার বেশি। ২০২৫ সালের ১৮ই নভেম্বর বিকেলে পানির কোনো চিহ্ন ছিল না, কিন্তু এক ঘণ্টার মধ্যেই পুরো কমিউনটি সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে," মিঃ হিয়েন স্মরণ করেন।

হোয়া থিন - ছবি ৩।

‘ভালোবাসার ফো’ দিবস উপলক্ষে হোয়া থিন কম্যুনে ফো ব্র্যান্ডগুলো উপকরণ প্রস্তুত করছে - ছবি: কোয়াং ডিন

বন্যার পানি নেমে গেলেও, পেছনে রেখে গেছে জীবিকা নিয়ে পাহাড়সম উদ্বেগ। মিঃ হিয়েন জানান, কমিউনের ১৭টি গ্রাম প্লাবিত হয়েছিল, যার মধ্যে ১৫টি সম্পূর্ণ ডুবে যায়, এতে ৩১,০০০-এরও বেশি মানুষ ক্ষতিগ্রস্ত হন। হাজার হাজার হেক্টর ধানক্ষেত ও পদ্ম (এলাকার প্রধান ফসল) মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। মহিষ, গরু, মুরগি ও হাঁসের মতো গবাদি পশু, যেগুলো ছিল মানুষের ‘সঞ্চয়’, সেগুলোও ভেসে গেছে বা দলে দলে মারা গেছে।

সরকার সংকট মোকাবেলায় প্রাথমিক সহায়তা দিয়েছে, কিন্তু মানুষ এখন সবচেয়ে বেশি চিন্তিত তাদের দীর্ঘমেয়াদী জীবিকা নিয়ে। চারাগাছের, বিশেষ করে ধান ও পদ্ম বীজের, সেইসাথে গবাদি পশু ও হাঁস-মুরগির তীব্র ঘাটতি রয়েছে, যার ফলে মানুষ তাদের জীবন পুনর্গঠন করতে পারছে না,” মিঃ হিয়েন জানান।

জনাব হিয়েন আরও বলেন যে, সেই পরিস্থিতিতে তুয়ি ট্রে সংবাদপত্র এবং সামাজিক কর্মসূচিগুলোর উদ্বেগ ও সমর্থন বন্যা কবলিত এলাকার মানুষের জন্য অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ ছিল।

"বিষয়টা শুধু বস্তুগত জিনিস নয়; তুয়ি ট্রে সংবাদপত্র মানুষের জন্য যে সবচেয়ে মূল্যবান জিনিসটি নিয়ে আসে তা হলো উষ্ণতা, বিশ্বাস এবং পিছিয়ে না পড়ার অনুভূতি। এখানকার মানুষ সংবাদপত্রটির অনুষ্ঠানগুলোর জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে, যাতে বন্যার পর জীবনটা শুধু পুনরুদ্ধারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ না থেকে, ঘুরে দাঁড়ানোর সুযোগও হয়ে ওঠে," মিঃ হিয়েন বলেন।

এদিকে, হোয়া থিন কম্যুনের পার্টি কমিটির সেক্রেটারি মিঃ ফুয়ং ভান লান বলেছেন যে, সাম্প্রতিক বন্যা শুধু সম্পত্তির ব্যাপক ক্ষতিই করেনি, বরং দীর্ঘ সময়ের জন্য মানুষের জীবনযাত্রাও ব্যাহত করেছে। “অনেক পরিবার বাড়িঘর থেকে শুরু করে জমি, গবাদি পশু, হাঁস-মুরগি এবং সারাজীবনের সঞ্চিত সম্পদ পর্যন্ত সবকিছু হারিয়েছে। কিছু পরিবার সবেমাত্র মহামারী থেকে সেরে উঠেছিল, কিন্তু বন্যার পর এখন তাদের আবার নতুন করে সবকিছু শুরু করতে হচ্ছে।”

জনাব লানের মতে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষের এখন সবচেয়ে বড় উদ্বেগ হলো, কীভাবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মানুষের জীবনযাত্রাকে স্থিতিশীল করতে এবং উৎপাদন পুনরায় শুরু করতে সাহায্য করা যায়। হোয়া থিন কম্যুন পার্টি কমিটির সচিব তুয়োই ট্রে সংবাদপত্র, সেইসাথে দেশব্যাপী বিভিন্ন সংস্থা, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং পাঠকদের মনোযোগ ও সমর্থনের জন্য কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করেছেন।

"তুয়ি ট্রে পত্রিকার কর্মসূচিগুলো শুধু বস্তুগত সহায়তাই প্রদান করে না, বরং বন্যা-আক্রান্ত এলাকার মানুষের মনোবল ও আত্মবিশ্বাসও বৃদ্ধি করে। স্থানীয় কর্তৃপক্ষ সর্বদা সহযোগিতা করতে এবং কর্মসূচিগুলো যাতে সঠিক মানুষের কাছে পৌঁছাতে ও সঠিক চাহিদা পূরণ করতে পারে, তার জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ তৈরি করতে প্রস্তুত থাকে, যা হোয়া থিন-এর জনগণকে যত দ্রুত সম্ভব এই কঠিন সময় কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করবে," জনাব লান বলেন।

তুয়ই ট্রে পত্রিকার উপ-প্রধান সম্পাদক, সাংবাদিক ত্রান জুয়ান তোয়ান বলেছেন যে, ডাক লাক প্রদেশ ও হোয়া থিন কম্যুনের ব্যাপক সহযোগিতা এবং দেশজুড়ে বিভিন্ন অঞ্চলের কারিগর ও ব্যবসায়ীদের অবদানের ফলে ‘ফো অফ লাভ’ কর্মসূচিটি একটি অত্যন্ত সুবিস্তৃত প্রস্তুতি ও আয়োজন প্রক্রিয়ার ফল।

সবাই হোয়া থিন-এ আসতে চায় - ছবি ২।

সাংবাদিক ট্রান জুয়ান তোয়ান

"এক মাসেরও বেশি সময় আগে এই এলাকাটি একটি ভয়াবহ প্রাকৃতিক দুর্যোগের শিকার হয়েছিল। সে কারণেই আমরা এ বছরের 'ফো অফ লাভ' অনুষ্ঠানের স্থান হিসেবে হোয়া থিনকে বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি," তিনি বলেন।

জনাব তোয়ানের মতে, গত নয় বছর ধরে তুয়োই ত্রে সংবাদপত্র কর্তৃক আয়োজিত ফো দিবস অনুষ্ঠানটি 'ভালোবাসার ফো দিবস' নামে একটি বিশেষ দিন বেছে নিয়ে আসছে।

আমরা স্থানীয় নেতৃবৃন্দ, হোয়া থিন কম্যুন সরকার এবং সেইসব দৃঢ়চেতা জনগণের প্রতি আমাদের কৃতজ্ঞতা ও ধন্যবাদ জানাতে চাই, যাঁরা ঝড় ও বন্যাকে জয় করে প্রাকৃতিক দুর্যোগ থেকে ধীরে ধীরে স্বাভাবিক জীবনে ফিরে আসছেন।

"এই কর্মসূচির মাধ্যমে আমরা সাম্প্রতিক দুর্ভোগ ও ক্ষয়ক্ষতি লাঘব করতে এবং দেশজুড়ে মানুষের মধ্যে ভাগাভাগি ও সংহতির চেতনা ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখতে পারব বলে আশা করি," তিনি আরও বলেন।

হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয় থেকে ফো শেফরা খুব ভোরে হোয়া থিন-এর বন্যা-বিধ্বস্ত এলাকায় এসে পৌঁছান। শত শত কিলোমিটার পথ পাড়ি দিয়ে তাদের একটিই লক্ষ্য ছিল: এক বাটি গরম গরম ফো-এর উষ্ণতা পৌঁছে দেওয়া, এই আশায় যে তা হোয়া থিন-এর মানুষের সদ্য ভোগ করা কষ্ট ও দুর্ভোগ কিছুটা হলেও লাঘব করতে পারবে।

প্রতিটি পাত্রের ঝোল, প্রতিটি নুডলস, মাংসের প্রতিটি টুকরো অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়; শুধু সাইগন ও হ্যানয়ের ফো-এর স্বতন্ত্র স্বাদ ফুটিয়ে তোলার জন্যই নয়, বরং এই মুহূর্তে যাদের উষ্ণতার সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন, সেই পরিবারগুলোর কাছে স্নেহ, যত্ন এবং আশা পৌঁছে দেওয়ার জন্যও।

"এ বছরের ফো কর্মসূচির অংশ হিসেবে বন্যা-আক্রান্ত এলাকাগুলোতে ফো পৌঁছে দেওয়া একটি অত্যন্ত অর্থবহ উদ্যোগ। আমি আন্তরিকভাবে আশা করি যে, আয়োজক, বহু ফো রেস্তোরাঁর মালিক এবং হিতৈষী ব্যবসায়ীদের অকৃত্রিম উদারতায় উদ্বুদ্ধ এই উষ্ণ ফো-এর বাটিগুলো হোয়া থিন-এর জনগণকে ঐতিহাসিক বন্যার পর ঘুরে দাঁড়াতে সাহায্য করবে এবং উৎসাহিত করবে," বলেছেন হো চি মিন সিটি শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগের উপ-পরিচালক নগুয়েন নগুয়েন ফুয়ং।

সবাই হোয়া থিন-এ আসতে চায় - ছবি ৩।

নগুয়েন ফুয়ং, হো চি মিন সিটি শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগের উপ-পরিচালক

জনাব ফুয়ং মন্তব্য করেছেন যে, নতুন বছরের শুরুতে হোয়া থিন কমিউনে "ভালোবাসার ফো" কর্মসূচির আগমন অত্যন্ত যথাযথ ছিল, কারণ ফো-এর পাশাপাশি এই কর্মসূচির উপহারগুলো জনগণকে, বিশেষ করে শিশুদের, সারা দেশের মানুষের ভালোবাসায় পরিপূর্ণ একটি আনন্দময় টেট উৎসব উদযাপনে সাহায্য করবে।

মিঃ ফুয়ং দৃঢ়ভাবে আশাবাদী যে, লাং নু এবং হোয়া থিন কমিউনে আয়োজিত অনুষ্ঠানের পর, 'ভালোবাসার ফো' প্রকল্পটি তার সহানুভূতির যাত্রা অব্যাহত রাখবে এবং এখনও নানা প্রতিকূলতার সম্মুখীন সম্প্রদায়গুলোর মাঝে প্রতিটি বাটি ফোর মাধ্যমে উষ্ণতা ছড়িয়ে দেবে।

সেখান থেকেই, ফো ডে-র ধারাবাহিকতায়, ফো অফ লাভ-এর আরেকটি লক্ষ্য হলো ফো-কে তার নিজস্ব অনন্য আঙ্গিকে সম্মান জানানো: একটি সুস্বাদু, গরম বাটি ফো-র মাধ্যমে ভালোবাসা এবং ভাগ করে নেওয়া।

মিঃ ফুয়ং আরও বলেন, "আমি দৃঢ়ভাবে আশা করি যে এক বাটি গরম ফো বা একটি ছোট উপহারের মতো সাধারণ কাজগুলো ভালোবাসা ও সংযোগের অনুভূতি ছড়িয়ে দেবে এবং সেই সাথে এই আকাঙ্ক্ষাও জাগিয়ে তুলবে যে কঠিন সময়ে কেউ যেন পিছিয়ে না পড়ে।"

১২ই ডিসেম্বরের ফো দিবসের অংশ হিসেবে, ২০১৯ সাল থেকে টানা ছয় বছর ধরে "ভালোবাসার ফো" কর্মসূচিটি চলে আসছে। এই কর্মসূচির মাধ্যমে বহু শিশু, সুবিধাবঞ্চিত মানুষ, প্রত্যন্ত অঞ্চলের বাসিন্দা এবং প্রাকৃতিক দুর্যোগে মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলোতে ফো পৌঁছে দেওয়া হয়েছে। ২০২৫ সালের নভেম্বরের শেষে ঐতিহাসিক বন্যার পর, ৭ই ও ৮ই জানুয়ারি ডাক লাকের হোয়া থিন কম্যুন সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে "ভালোবাসার ফো ২০২৫" কর্মসূচির আওতায় হোয়া থিনের ছাত্রছাত্রী ও বাসিন্দাদের মধ্যে ৫,০০০ বাটির বেশি ফো, হাজার হাজার উপহার এবং ৩২ কোটি ভিয়েতনামী ডং বিতরণ করা হবে।

তুয়ি ট্রে সংবাদপত্র, হো চি মিন সিটি শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ, ডাক লাক প্রদেশ ও হোয়া থিন কম্যুনের ভিয়েতনাম ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির সমন্বয়ে এই অনুষ্ঠানের আয়োজন করে। এই ফো রান্না করেন ভিয়েতনামের সেরা ফো শেফরা, যেমন ফো টা (বিন তাই ফুড), ফো থিন বো হো, ফো ফু গিয়া, ফো নহা, ফো ফাত তাই…

হো চি মিন সিটির শিল্পী এবং সাও বিয়েন লোকসংগীত ও নৃত্য থিয়েটারের পরিবেশনায় আয়োজিত একটি সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান জনগণ উপভোগ করেন। উল্লেখযোগ্যভাবে, এই অনুষ্ঠানে 'ফো অফ লাভ'-এর দূত হিসেবে শিল্পী ট্রুং জিয়াং-এরও অংশগ্রহণ ছিল। ট্রুং জিয়াং ব্যক্তিগতভাবে হোয়া থিন কম্যুনের শিশুদের জন্য নগদ ২০০ মিলিয়ন VND এবং ৫০০ কার্টন দুধ দান করেন।

তুয়ি ট্রে সংবাদপত্রের পাশাপাশি ভিয়েতনামের ফো-এর উষ্ণতা এবং ভিয়েতনামি জনগণের চেতনা ছড়িয়ে দেওয়ার কাজে যারা যুক্ত ছিলেন ও আছেন, সেই সকল উদার হৃদয়ের মানুষদের ধন্যবাদ: হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট কমার্শিয়াল ব্যাংক (এইচডিব্যাংক), এসকুক ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, বিন তাই ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, কাফি সিকিউরিটিজ জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, এলসি ফুডস জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, এবং ফাত তাই ফো।

হোয়া থিন - ছবি ৪।