সবাই! থাপ মুই অঞ্চলে চলে আসুন!

(DTO) ডং থাপ মুই পরিবেশগত অঞ্চলের (ডং থাপ প্রদেশ) বিকাশের ইতিহাসের সাথে একাত্ম হয়ে গড়ে ওঠা এখানকার স্থানীয় রন্ধনশৈলী স্বতন্ত্রভাবে গ্রাম্য, যা এই অঞ্চলের অনন্য পরিবেশগত পণ্যের সমৃদ্ধিকে প্রতিফলিত করে:

সবাই! থাপ মুই অঞ্চলে চলে আসুন!

মাছ ও চিংড়ি সহজেই ধরা যায়, ধান প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় এবং সহজলভ্য।

ডং থাপ মুই অঞ্চলের প্রাকৃতিক পরিবেশ বিভিন্ন পণ্যে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ। ছবি: এমওয়াই এলওয়াই

দং থাপ মুই ভ্রমণে গেলে পর্যটকেরা শুধু বিভিন্ন ধরণের মাছ ও বুনো শাকসবজি দিয়ে তৈরি খাবারই উপভোগ করতে পারেন না, বরং স্থানীয়দের হাতে তৈরি সহজলভ্য উপকরণের সুস্বাদু ও অনন্য সব খাবারেরও স্বাদ নিতে পারেন। যেমন: মুগ ডালের পায়েস দিয়ে রান্না করা গোখরা সাপ, কচি পদ্ম পাতায় মোড়ানো ঝলসানো শোল মাছ, কচুরিপানার ফুল দিয়ে রান্না করা লিং মাছের টক স্যুপ, ঝলসানো ইঁদুর... এই খাবারগুলো সহজভাবে তৈরি হলেও অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং এতে রয়েছে গ্রাম্য সংস্কৃতির স্বাদ।

সর্বাগ্রে রয়েছে 'বুনো জুঁই ফুল দিয়ে তৈরি টক মাছের স্যুপ' নামক পদটি।

টক স্যুপে রান্না করা শোল মাছ।

কচুরিপানা অন্য যেকোনো খাবারের মতোই সুস্বাদু।

লিন মাছ - বর্ষা মৌসুমের একটি বিশেষ খাবার।

বর্ষাকালে, বিশাল জলরাশির মধ্যে দিয়ে নৌকা চালিয়ে, কয়েকটি জাল ফেলে প্রচুর পরিমাণে তাজা শোল মাছ ধরা যায়। অপেক্ষা করার সময়, লোকেরা কচুরিপানার তীর ঘেঁষে নৌকা চালিয়ে উজ্জ্বল হলুদ ফুল তোলে। এর সাথে সাথেই টক স্যুপের উপকরণ প্রস্তুত হয়ে যায়; কিছু ভেষজ, করাত-দানা, দারুচিনি, শুলফা এবং কয়েকটি লঙ্কা যোগ করলেই এক হাঁড়ি চমৎকার সুগন্ধি ও সুস্বাদু টক স্যুপ তৈরি হয়ে যায়।

এক শীতল বিকেলে, ভাতের হাঁড়ির পাশে বসে কচুরিপানা ফুলে ভরা ধোঁয়া ওঠা এক বাটি টক মাছের স্যুপ, সাথে পরিবেশন করা হয় একটি বিশেষ সস… এই সবকিছু মিলেমিশে তৈরি করে দং থাপ মুই অঞ্চলের সেই অপূর্ব স্বাদ, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

কচুরিপানা ফুল দিয়ে তৈরি টক মাছের স্যুপ একটি চমৎকার স্বাদ সৃষ্টি করে।

ডং থাপ মুই অঞ্চলের আরেকটি উল্লেখযোগ্য বিশেষত্ব হলো সাপের মাংসের পদ। সাপ ভদ্রলোকদের একটি প্রিয় খাবার, বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলের পার্টিতে। সব ধরনের সাপই সুস্বাদু, কিন্তু সেরা হলো 'মুগ ডালের পায়েসের সাথে রান্না করা গোখরা সাপ'।

মুগ ডালের পায়েসের সাথে রান্না করা বাঘ পেঁয়াজ

সুস্বাদু, অবর্ণনীয়ভাবে সতেজকারক ও প্রাণবন্ত।

এক বাটি গরম গরম সাপ ও মুগ ডালের পায়েস খেতে খেতে আপনি অনুভব করবেন সাপের চামড়ার চিবানোর মতো ভাব, সাপের মাংসের মিষ্টি স্বাদ, মুগ ডালের ঘন নরম ভাব এবং ফিশ সসের ঝাল সুবাস – এর চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে?

ডং থাপ মুই অঞ্চলে ধান কাটার মৌসুমের সাথে মাঠের ইঁদুর ধরার মৌসুম মিলে যায়। একগাদা মাঠের ইঁদুর, একটি কাঠকয়লার গ্রিল, কাঁচা আম, কাঁচা কলা এবং শাকসবজি ব্যবহার করে গ্রিল করা ইঁদুর তৈরি করা যায়। ইঁদুরের মাংসের মিষ্টি, সুগন্ধি স্বাদ, তাজা শাকসবজির সুবাস, নোনতা-ঝাল সস এবং আমের টক স্বাদের সংমিশ্রণে এটি এমন একটি খাবার হয়ে ওঠে যা বারবার খেলেও একঘেয়ে লাগে না।

দং থাপ মুই ভ্রমণে গেলে যে বিশেষ খাবারটি অবশ্যই চেখে দেখবেন, তা হলো 'কচি পদ্ম পাতায় মোড়ানো ঝলসানো শোল মাছ'।

একটি শোল মাছ ধরে গ্রিল করুন।

দূর থেকে আসা বন্ধুকে আপ্যায়ন করার জন্য সাদা ওয়াইন দিয়ে একটি ভোজের আয়োজন করুন।

গ্রিল করা শোল মাছ একটি গ্রাম্য খাবার, যা রান্না করতে কোনো প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না (অর্থাৎ আঁশ ছাড়ানো, পিচ্ছিল শ্লেষ্মা চেঁছে ফেলা, নাড়িভুঁড়ি বের করা এবং মশলা মাখানোর কোনো ঝামেলা নেই)। মাছটি রান্না হয়ে গেলে, তা তুলে নিয়ে পোড়া আঁশ চেঁছে ফেলা হয়, যার ফলে এর সোনালি, শুকনো চামড়া বেরিয়ে আসে এবং ভেতরে থাকে সুগন্ধি সাদা মাছের মাংস।

কচি পদ্ম পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা শোল মাছের সুস্বাদুতা পুরোপুরি উপভোগ করতে হলে, এটি অবশ্যই সেমাই, শসা, তাজা সবজি এবং তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। পদ্ম পাতার হালকা তেতো ও মুচমুচে ভাব, মাছের চামড়ার হালকা কষটে স্বাদ, মাছের মাংসের স্বাভাবিক মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং তেঁতুলের সস—এই সবকিছু মিলেমিশে এক অনন্য ও তৃপ্তিদায়ক স্বাদ তৈরি করে, যা আপনি বারবার খেলেও একঘেয়ে লাগবে না।

এই গাঁজানো মাছের স্টু হলো ভিয়েতনামের দক্ষিণাঞ্চলের একটি বিশেষ ঐতিহ্যবাহী ও স্বাদে ভরপুর গ্রাম্য খাবার।

আর গাঁজানো মাছের পেস্ট দিয়ে রান্না করা মাছের পদটির কথা উল্লেখ না করাটা একটা বড় ভুল হবে, কারণ এটিই স্থানীয় বিশেষত্বকে সবচেয়ে ভালোভাবে তুলে ধরে এবং দক্ষিণাঞ্চলের সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীকে মূর্ত করে তোলে। এই পদটিতে এলাকার প্রায় সমস্ত প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়, যেমন বিভিন্ন ধরণের মাছ, ইল, চিংড়ি... যা শোল মাছ বা কার্প থেকে তৈরি গাঁজানো মাছের পেস্ট দিয়ে কষিয়ে রান্না করা হয়। এটি বিভিন্ন প্রাকৃতিক সবজি যেমন তেতো শাক, কলমি শাক, কানপাতা, জাম্বুরা... এবং বিশেষ করে শাপলা ও পেঁয়াজকলির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা এই অঞ্চলের দুটি অপরিহার্য উপাদান।

যদি আপনি শাপলার ডাঁটা এবং গাঁজানো মাছের সসের স্টু খেতে চান...

তারপর ডং থাপে গিয়ে মন ভরে খান।

দং থাপ মুই ভ্রমণ করা মানে ইতিহাসের শিকড়ে ফিরে যাওয়া, শ্বাসরুদ্ধকর সুন্দর ও অবর্ণনীয় প্রাকৃতিক দৃশ্য উপভোগ করা, নির্মল শীতল বাতাসে শ্বাস নেওয়া এবং সুবিশাল ধানক্ষেত, অন্তহীন মেলালিউকা বন ও সুগন্ধি পদ্মক্ষেতের দিকে তাকিয়ে থাকা। দর্শনার্থীরা সহজলভ্য প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি সহজ, সুস্বাদু এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর গ্রাম্য খাবারের স্বাদও উপভোগ করবেন। এটাই দং থাপ মুই-এর অনন্য রন্ধন বৈশিষ্ট্য।

হং লে

উৎস: https://baodongthap.vn/-ai-oi-ve-miet-thap-muoi-a233877.html