বর্তমানে, সাপের মাথার মাছের সর্বোচ্চ মৌসুম (চান্দ্র ক্যালেন্ডারে জানুয়ারী থেকে জুনের শেষ পর্যন্ত)। এই প্রচুর সরবরাহের সুযোগ নিয়ে, মিসেস ফান থি চুয়েন (ওং কুয়েন গ্রাম, তান আন তাই কমিউন, নগোক হিয়েন জেলা) এটিকে মাছের সস তৈরিতে প্রক্রিয়াজাত করেন। প্রতি মাসে, দুটি জোয়ারের সময়, তিনি চিংড়ি খামার এবং ট্রলিং নৌকা থেকে 3 টনেরও বেশি তাজা মাছ ক্রয় করেন। তাজা কাঁচা মাছের দাম 5,000-6,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি। গড়ে, 2 কেজি তাজা কাঁচা মাছ থেকে 1 কেজি ফিনিশড ফিশ সস পাওয়া যাবে।

মিসেস চুয়েন শেয়ার করেছেন: “পূর্বে, প্রচুর পরিমাণে স্নেকহেড মাছ ছিল, কিন্তু যেহেতু পুকুরে এগুলিকে অবাঞ্ছিত মাছ হিসেবে বিবেচনা করা হত, তাই এগুলি কেবল ফিশ সস উৎপাদনের জন্য সার হিসেবে ব্যবহার করা হত অথবা কেবল ফেলে দেওয়া হত। আমার মনে হয়েছিল এটি অপচয়, তাই আমি নিজের জন্য ফিশ সস তৈরি করার চেষ্টা করার জন্য এবং আত্মীয়দের কাছে দেওয়ার জন্য এগুলি বাড়িতে নিয়ে এসেছিলাম। তারা এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছিল এবং আমাকে এটি বিক্রির জন্য তৈরি করতে উৎসাহিত করেছিল। এরপর, আমি এখানে এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলিতে এটি ছোট আকারে বিক্রি শুরু করি। ২০১৪ সাল থেকে, অনেকেই এটি সম্পর্কে জানতে পেরেছেন এবং অর্ডার দিয়েছেন, যার ফলে প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে উভয় জায়গায়ই প্রচুর বিক্রি হয়েছে। প্রাথমিকভাবে, ১ কেজি ফিশ সস তৈরি করা অত্যন্ত কঠিন ছিল কারণ আমাকে প্রতিটি মাছ হাতে স্কেল করতে হত। পরে, আমার স্বামী একটি ফিশ স্কেলিং মেশিন, একটি ভাত ভাজা মেশিন, একটি চাল পিষে ফেলার মেশিন এবং সম্প্রতি, একটি ফিশ সস মিক্সিং মেশিন আবিষ্কার করেছিলেন, যা কায়িক শ্রমের পরিবর্তে এবং সময় ৫-৬ গুণ কমিয়ে দেয়। শুধুমাত্র মাছ কাটার জন্য শ্রমের প্রয়োজন হয়; আমি এবং আমার স্বামী নিজেরাই লবণাক্ত করি।”

গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্টের একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং খুব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে Ca Mau- এর একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবারে পরিণত করে।

টক ও মিষ্টি স্বাদের সুরেলা মিশ্রণ এবং সূক্ষ্ম সুবাসের সাথে, নগক চুয়েনের ফার্মেন্টেড ফিশ সস ব্র্যান্ডটি অনেক প্রদেশ এবং শহরে পাওয়া যাচ্ছে। গড়ে, তার কারখানা প্রতি মাসে বাজারে ৭০০-৮০০ কেজি ফিশ সস সরবরাহ করে। খরচ বাদ দিয়ে প্রতি কেজির দাম ৮০,০০০ থেকে ৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে, তিনি প্রতি বছর প্রায় ২৫ কোটি ভিয়েতনামি ডং লাভ করেন।

মিসেস চুয়েন আরও বলেন: “সুস্বাদু মাছের সস তৈরি করতে কাঁচা মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে। তারপর, ভালো করে ধুয়ে বরফে প্যাক করুন। এরপর, মাছটি প্রায় এক মাস লবণ দিয়ে গাঁজন করা হয়। এরপর, আবার ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন, আরও চালের ওয়াইন, চিনি এবং ভাজা চালের আটা যোগ করুন এবং আরও দুই মাস ধরে গাঁজন করুন। সুতরাং, শুরু থেকে শেষ পণ্য পর্যন্ত, তিন মাস সময় লাগে। লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়াটিও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি লবণ খুব বেশি লবণাক্ত হয়, তাহলে মাছ শক্ত হবে এবং সুগন্ধি হবে না। যদি লবণ খুব দুর্বল হয়, তাহলে মাছের সস টক হবে, বেশিক্ষণ স্থায়ী হবে না এবং সুগন্ধি বা সুস্বাদু হবে না। আমি বাড়িতে আমার নিজের ভাজা এবং গুঁড়ো চালের আটা তৈরি করি, যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং মাছের সস এখনও তার মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ ধরে রাখে, যে কারণে গ্রাহকরা সত্যিই এটির প্রশংসা করেন।”

এনগোক চুয়েন গাঁজানো মাছের পেস্ট হল তান আন তাই কমিউনের ওসিওপি পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি ভোক্তাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে পছন্দ করা হয়। প্রচুর কাঁচামাল এবং স্থিতিশীল বাজার চাহিদা এনগোক চুয়েন গাঁজানো মাছের পেস্ট উৎপাদন সুবিধার উন্নয়নের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করেছে, যা অনেক স্থানীয় কর্মীদের, বিশেষ করে মহিলাদের জন্য কর্মসংস্থান এবং আয় বৃদ্ধি করেছে।

এনগোক চুয়েন থেকে তৈরি গাঁজানো মাছের পেস্ট হল তান আন তাই কমিউনের OCOP পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে উভয় স্থানেই জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

ফার্মেন্টেড ফিশ পেস্ট ফ্যাসিলিটি প্রতিষ্ঠার প্রথম দিন থেকেই মিসেস চুয়েনের সাথে যুক্ত থাকার পর, মিসেস ট্রান থি ক্যাম (ওং কুয়েন হ্যামলেট, তান আন তাই কমিউন) মাছ প্রক্রিয়াকরণে ৬ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। তিনি প্রতিদিন ৫০ কেজিরও বেশি মাছ প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন।

মিসেস ক্যাম আরও বলেন: "এখন আমরা কেবল মাছের মাথা এবং পাখনা কেটে ফেলি, আমরা আর আগের মতো মাছ কাটি না কারণ আমাদের কাছে একটি মেশিন আছে। কাজটি সহজ, এবং যদি আমরা দ্রুত কাজ করি, তাহলে আমরা প্রতিদিন ৫০ কেজিরও বেশি মাছ কাটতে পারি। আমরা প্রতি কেজি ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ বেতন পাই, তাই আমরা আমাদের পরিবারকে সাহায্য করার জন্য ২,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গেরও বেশি আয় করি।"

মিসেস নগুয়েন মাই হান, যিনি এখানে মাছ কাটার কাজও করেন, তিনি শেয়ার করেছেন: "আমি এখানে ৩ বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করছি, প্রতিদিন ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গের বেশি আয় করছি, এবং এটি বাড়ির কাছে, তাই আমি আমার সন্তানদের শিক্ষার খরচ আরও স্থিতিশীলভাবে বহন করতে পারি।"

গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্টের স্বাদ কিছুটা টক, সমৃদ্ধ, কোমল ও মিষ্টি মাছের মাংস, নরম হাড় এবং একটি স্বতন্ত্র উপকূলীয় সুবাস রয়েছে। পেস্টটি আগে থেকে মিশ্রিত করা হয় এবং গরম ভাতের সাথে সাথে খাওয়া যেতে পারে, সাথে এক প্লেট কাঁচা কলা, কচি বট ফল এবং টক তারকা ফল দিয়ে আরও আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যেতে পারে। বিকল্পভাবে, আরও বিস্তৃত সংস্করণের জন্য, পেস্টটি হাঁসের ডিম, কিমা করা মাংস, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের সাথে মিশিয়ে ভাপ করুন - সমানভাবে সুস্বাদু।

থাও মো

সূত্র: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html