হুবেই রান্না

হুবেইকে প্রায়শই "মাছ ও ধানের দেশ" বলা হয়, যার আক্ষরিক অর্থ "মাছ ও ধানের দেশ" এবং রূপক অর্থ "প্রাচুর্যের দেশ"।

এই কারণেই এখানকার খাবারগুলি বেশিরভাগই মাছ এবং ভাত দিয়ে তৈরি, অনেক মশলার সংমিশ্রণে তৈরি হয় এক অনন্য রন্ধনশৈলী। হুবেইয়ের বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে: উচাং মাছ, গরম শুকনো নুডলস, ডুপি রুটি...

গরম শুকনো নুডলস

গরম শুকনো নুডলস (বা রেগানমিয়ান নুডলস) হল উহান শহরের (হুবেই প্রদেশ) একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এই নুডলসের ইতিহাস ১৯৩০ সাল থেকে এবং দিনের যেকোনো সময় খাওয়া হয়।

যদিও গরম শুকনো নুডলস তৈরি করা কঠিন নয়, তবুও সুস্বাদু ফলাফল অর্জনের জন্য যথেষ্ট অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। প্রথমে, তাজা নুডলস ফুটন্ত পানিতে তিলের তেল দিয়ে রান্না করা হয়; তারপর সেগুলিকে ঠান্ডা করে শুকানো হয় এবং আবার সেদ্ধ করা হয়। এরপর, নুডলসগুলিতে তিলের তেল, তিলের পেস্ট, সস এবং মশলা মিশিয়ে উপরে কাটা স্ক্যালিয়ন দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং উপভোগ করা হয়।

২০১৩ সালে, চীনের বাণিজ্য মন্ত্রণালয় উহানের গরম শুকনো নুডলসকে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের নুডলস হিসেবে স্থান দেয়, তারপরে বেইজিংয়ের ভাজা সস নুডলস এবং শানসির রেজার নুডলস (কাটা নুডলস)।

উচাং মাছ

উচাং মাছ হল লিয়াংজি হ্রদে বসবাসকারী এক প্রজাতির সামুদ্রিক ব্রীম মাছ - যা চীনের দশটি বিখ্যাত হ্রদের মধ্যে একটি এবং হুবেই প্রদেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম মিঠা পানির হ্রদ, যার আয়তন ৩০৪ বর্গকিলোমিটার। জনশ্রুতি আছে যে এই প্রজাতির মাছ প্রায় ১,৭০০ বছর ধরে বিদ্যমান।

উচাং মাছের আকৃতি রম্বোয়েড, মাথা গোলাকার, শরীর মোটা, মুখ প্রশস্ত, পৃষ্ঠের ডানা ছোট এবং লেজ প্রসারিত। এই প্রজাতির মাছ সাধারণত ঘাস এবং শৈবাল খায়, যার ফলে এটি প্রোটিনে সমৃদ্ধ, শক্ত, মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত। উচাং মাছের সাথে যুক্ত সুস্বাদু খাবারের মধ্যে রয়েছে মাশরুম এবং বাঁশের কান্ড দিয়ে ভাপানো মাছ, অথবা মাছের স্যুপ।

সুস্বাদু খাবারের উপাদান হওয়ার পাশাপাশি, উচাং মাছ রক্তাল্পতা এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো রোগ প্রতিরোধেও উচ্চ ঔষধি মূল্যের অধিকারী।

ডুপি

দোপি (টোফুর চামড়া) একটি বিখ্যাত স্থানীয় খাবার। এটি ১৯৩১ সালে একজন স্থানীয় রাঁধুনি আবিষ্কার করেছিলেন যিনি পরে লাও টংচেং নামে একটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ খোলেন। দোপি, যা "থ্রি ফ্রেশ বিন শেলস" নামেও পরিচিত, লাও টংচেংয়ের শিমের খোসা তৈরির দক্ষতার সাথে সম্পর্কিত এবং ২০০৯ সালে হুবেই প্রদেশের একটি অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়।

ডু বি ডাম্পলিং-এ মুগ ডালের আটা, ডিম, দুধ, গমের আটা এবং চালের পেস্টের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি একটি মোড়ক থাকে। ভর্তিতে থাকে ভাজা আঠালো ভাত, কুঁচি করে কাটা শুয়োরের মাংস, মাশরুম এবং স্ক্যালিয়ন। শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে গরুর মাংস বা চিংড়ি দিয়ে ডু বি ডাম্পলিং বিভিন্ন স্বাদের সাথেও তৈরি করা যেতে পারে।

সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়ে গেলে, কেকটি উপভোগ করার জন্য প্রায় ৫-৮ সেমি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। স্থানীয়দের জন্য এটি প্রাতঃরাশের অন্যতম প্রধান খাবার।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html