শহরের রান্না

ফু থো শহরের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ উপভোগ করার জন্য যদি আপনার কাছে মাত্র একটি বিকেল থাকে, তাহলে অনেকেই সম্ভবত মি মার্কেটে যেতে পছন্দ করবেন, যা শহরের সবচেয়ে প্রাচীন এবং সবচেয়ে প্রিয় "খাবারের দোকান"। মূল বাজারের ঠিক মাঝখানে, বিভিন্ন ধরণের স্থানীয় খাবার বিক্রি করে এমন স্টলের সারি সহজেই পাওয়া যায়। এই পুরো রান্নার জগৎটি যারা এখানে থেকেছেন তাদের স্মৃতিতে গেঁথে আছে। প্রতিদিন সকালে, তাদের বাজারের দিন পরে, মা এবং দাদীরা তাদের নাতি-নাতনিদের জন্য নাস্তার জন্য কিছু জিনিস কিনতে আসতে ভোলেন না।

স্থানীয় খাবারের কথা বলতে গেলে, "bánh tai" (কানের আকৃতির কেক) উল্লেখ না করে পারা যা একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্রাতঃরাশের খাবার যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে শহরের বাসিন্দাদের সাথে জড়িত। কেকটি সাধারণ চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা। এর আকৃতি কানের মতো, তাই "bánh tai" নামকরণ করা হয়েছে। আপাতদৃষ্টিতে সহজ মনে হলেও, নরম, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত কেক তৈরির জন্য প্রতিটি পর্যায়ে সতর্কতার সাথে প্রস্তুতি নেওয়া প্রয়োজন, চাল নির্বাচন করা, ভিজানো এবং পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে ময়দা মাখা এবং ভাপানো পর্যন্ত। bánh tai উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায় হল স্টিমার থেকে বের করার পরপরই, এখনও গরম বাষ্পীভূত, টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের সসে ডুবিয়ে রাখা, যা একটি অবিস্মরণীয় স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

মি মার্কেটের "তাই" কেক তৈরি এবং বিক্রির বিশেষজ্ঞ মিসেস দিন থি হোয়ান শেয়ার করেছেন: "আমি প্রায় ২২ বছর ধরে 'তাই' কেক তৈরির সাথে জড়িত। প্রতিদিন আমি ভোর ৩টার আগে ঘুম থেকে উঠে কেক তৈরি করি। এই প্রক্রিয়াটিতে অনেক ধাপ রয়েছে: আগের দিন চাল ভিজিয়ে রাখা, সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া, ময়দা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চেলে নেওয়া এবং তারপর এটি মাখা... কেকটি দেখতে সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখার জন্য, এটি খুব সাবধানে এবং সাবধানতার সাথে তৈরি করতে হবে; অন্যথায়, ব্যাচটি নষ্ট হয়ে যাবে। এই কারণেই অনেক নিয়মিত গ্রাহক, যাদের মধ্যে কেউ কেউ কয়েক দশক ধরে দূরে রয়েছেন, তারা শহরে ফিরে আসার সময় সর্বদা মিসেস হোয়ানের 'তাই' কেক খুঁজতে থাকেন।"

আমাদের সাথে কথা বলার সময়, মিস হোয়ানের হাত তখনও গ্রাহকদের জন্য কেক মোড়ানোর কাজটি খুব দক্ষতার সাথে করছিল। তার হাত এতটাই অভ্যস্ত ছিল যে তিনি কাজটি দক্ষতার সাথে করতে পারতেন, এমনকি না তাকিয়েও। মিস হোয়ানের দোকানে যারা খায় তাদের বেশিরভাগই বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য আরও কিছু কিনে। তখন সকাল প্রায় ৮টা বাজে, কিন্তু তার কানের আকৃতির কয়েকশ কেকের ব্যাচ ইতিমধ্যেই বিক্রি হয়ে গেছে।

গবেষণার মাধ্যমে আমরা জানতে পেরেছি যে অতীতে, সবচেয়ে বিখ্যাত কানের আকৃতির কেকগুলি মিসেস জিয়ান দিন তৈরি করতেন গিয়েং থান, বাখ ডাং স্ট্রিটে, আউ কো ওয়ার্ডে। এরপর এই শিল্প তার বংশধরদের কাছে চলে আসে। বর্তমানে, কানের আকৃতির কেকগুলি বেশ কয়েকটি সুপরিচিত স্থানে তৈরি করা হয় যেমন ফং চাউ ওয়ার্ডের চিয়েন ল্যাপ দোকান এবং মি মার্কেটে কো হোয়ানের কানের আকৃতির কেক... বছরের পর বছর ধরে, শহরের কানের আকৃতির কেকগুলি শহরের মানুষের মতোই তাদের সরল, গ্রাম্য স্বাদের সাথে গ্রাহকদের শান্তভাবে "আকৃষ্ট" করেছে।

"বান তাই" (কানের আকৃতির ভাতের পিঠা) ছাড়াও, প্রতিদিন সকালে ছোট ছোট গলিতে বা প্রধান রাস্তার ধারে ছোট ছোট কিন্তু সর্বদা ভিড় করা নাস্তার স্টল থাকে। এর মধ্যে, "বান কুওন" (ভাপানো ভাতের রোল) অনেক খাবারের প্রিয় একটি পরিচিত খাবার।

নিঃসন্দেহে সবচেয়ে বিখ্যাত হল মিস ট্যামের খাবারের দোকান, যা হাং ভুওং ওয়ার্ডের সা ডেক সেকেন্ডারি স্কুলের পিছনে অবস্থিত। কোনও সাইনবোর্ড বা চটকদার বিজ্ঞাপন ছাড়াই, যারা সেখানে গেছেন তারা মিস ট্যামের ভাতের রোলের স্বাদ কখনও ভুলবেন না। তার ভাতের রোলগুলি তাজাভাবে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র অর্ডার করার জন্য। ফিলিংয়ে রয়েছে মাংসের কিমা এবং কাঠের কানের মাশরুম, নিখুঁতভাবে রোল করা, একটি স্বচ্ছ, নরম এবং পাতলা মোড়ক সহ। এগুলি গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সসেজ, মাছের সস দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সস, তাজা লাল মরিচের কয়েকটি টুকরো এবং আচারযুক্ত সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি অনন্য এবং সুগঠিত স্বাদ তৈরি করে।

আরেকটি সুপরিচিত স্থান হল মি মার্কেটে মিস ভু থি তিয়েনের ৩০ বছরেরও বেশি পুরনো ছোট স্টিমড রাইস রোল স্টল। মিস টিয়েনের স্টলটি ব্যস্ত খাবারের কোটের মাঝে খুবই সাধারণভাবে অবস্থিত, কোনও সাইনবোর্ড ছাড়াই, কেবল কয়েকটি প্লাস্টিকের টেবিল এবং কাঠের চেয়ার, তবুও এটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে। দাম অবিশ্বাস্যভাবে সাশ্রয়ী, প্রতি পরিবেশন ১০,০০০ থেকে ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা সমস্ত বাজেটের জন্য উপযুক্ত।

ফু থো শহরে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হল মুনকেক তৈরির দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য, যা প্রায় এক শতাব্দী ধরে চলে আসছে। ১৯৩০ সাল থেকে, হ্যানয়ের নোই আম গ্রামের বাসিন্দা মিঃ হোয়াং কুই, ফু থো শহরে এই শিল্প নিয়ে আসেন এবং কোয়াং হাং লং দোকান প্রতিষ্ঠা করেন। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, তার বংশধররা এই ব্যবসাকে হোয়াং ভ্যান, তা কুয়েট, থু থুই, তুয়ান আন এবং লুয়ান সাং এর মতো সুপরিচিত ব্র্যান্ডে বিকশিত করেছেন। দুটি প্রধান ধরণের মুনকেক রয়েছে: বেকড এবং নরম। উপাদানগুলি সহজ মনে হতে পারে, তবে ময়দা মেশানো, চিনির সিরাপ রান্না করা, ফিলিং নির্বাচন করা এবং পোমেলো ফুলের সুগন্ধ মিশ্রিত করার পারিবারিক গোপনীয়তা পার্থক্য তৈরি করে। বেকড মুনকেক নরম কিন্তু শুষ্ক নয়, সমৃদ্ধ কিন্তু তৈলাক্ত নয়, অন্যদিকে নরম মুনকেকগুলি হালকা মিষ্টি এবং পুরোপুরি চিবানো হয়। বিশেষ করে, সাশ্রয়ী মূল্যের দামগুলি মধ্য-শরৎ উৎসবের সময় অর্থপূর্ণ উপহারের জন্য এগুলিকে একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

এছাড়াও, শহরে ভ্রমণের সময়, লোকেরা পেঁপের সালাদ, মিশ্র মিষ্টি স্যুপ, বিভিন্ন ধরণের ভাজা কেক, ভাতের কেক, স্টিকি রাইস কেক, শুয়োরের মাংসের সসেজ কেক, সেদ্ধ শামুক ইত্যাদির মতো অন্যান্য সুস্বাদু খাবারও আবিষ্কার করতে পারে।

নিনহ গিয়াং – হা ত্রাং

সূত্র: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm