হুনান প্রদেশের রন্ধনপ্রণালী

১,৩০০ বছরের ইতিহাসের স্রোতে ভেসে চলা চীনের হুনান প্রদেশের প্রাচীন শহর ফেংহুয়াং এক অত্যন্ত সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যের অধিকারী।

পশ্চিম হুনান প্রদেশে অবস্থিত ফেংহুয়াং প্রাচীন শহরটি তার সমৃদ্ধ সংস্কৃতি ও ইতিহাসের জন্য পরিচিত একটি জনপ্রিয় পর্যটন কেন্দ্র।

প্রায়শই বলা হয়ে থাকে যে, কোনো স্থানকে বুঝতে হলে সেখানকার রন্ধনশৈলী অন্বেষণ করার চেয়ে ভালো আর কিছু নেই। চীনের হুনান প্রদেশে আমার ভ্রমণকালে, আমি ফেংহুয়াং-এর প্রাচীন শহরটি পরিদর্শন করার সুযোগ পেয়েছিলাম – এটি প্রকৃতির আশীর্বাদে বিশেষভাবে ধন্য একটি স্থান, যা কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ের পাদদেশে অবস্থিত এবং সবুজ তুওজিয়াং নদী দ্বারা পরিবেষ্টিত।

১৩০০ বছরের ইতিহাসের স্রোতে বয়ে চলা প্রাচীন শহর ফেংহুয়াং শুধু চিত্তাকর্ষক সাংস্কৃতিক ও স্থাপত্য ঐতিহ্যেরই অধিকারী নয়, এর রয়েছে এক অত্যন্ত সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যও। বহু জাতিগোষ্ঠীর আবাসস্থল এবং পাহাড় ও জলের সুরেলা ভূদৃশ্যের সমন্বয়ে এখানকার রন্ধনপ্রণালী বহু সংস্কৃতির এক চূড়ান্ত পরিণতি ও সংমিশ্রণ।

এই প্রাচীন শহরের আবহাওয়ায় শিয়াংসি প্রদেশের তুজিয়া-মিয়াও অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য প্রতিফলিত হয়: দিনের বেলা আর্দ্র ও মৃদু এবং রাতে ঠান্ডা। তাই, এখানকার খাবারগুলো সাধারণত মশলাদার ও উষ্ণ প্রকৃতির হয় এবং এতে তাজা স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করা হয়।

মশলাদার মাছের হট পট

ফেংহুয়াং শহরের বিখ্যাত মশলাদার মাছের হট পট পদ।

ফেংহুয়াং শহরের শীতল আবহাওয়ায়, পরিবার ও বন্ধুদের সাথে ধোঁয়া ওঠা গরম মশলাদার মাছের হটপট উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না। মাছটি সরাসরি দা জিয়াং নদী থেকে ধরা হয়, তাই এর একটি সুগন্ধযুক্ত, সাদা, দৃঢ় এবং পুষ্টিকর মাংস রয়েছে।

ঠান্ডা আবহাওয়ায় বন্ধু ও পরিবারের সাথে উপভোগ করার জন্য স্পাইসি ফিশ হট পট একদম উপযুক্ত।

মরিচের ঝালের পাশাপাশি, হট পটের ঝোলটি সিচুয়ান গোলমরিচসহ স্থানীয় উপাদান দিয়ে মশলাযুক্ত করা হয়, যা একটি তীব্র ও ঝাল স্বাদ তৈরি করে। এই মশলাটির একটি অবশকারী ও জ্বালাপোড়া অনুভূতি রয়েছে, যা মরিচের ঝাল থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন। স্পাইসি ফিশ হট পটের সাথে স্থানীয় সবজি দিয়ে তৈরি এক প্লেট ভাজা সবজিও পরিবেশন করা হয়।

এই হট পট খাবারটির বিশেষত্ব হলো, এটি ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, ভিয়েতনামের মতো নুডলস বা ভার্মিসেলির সাথে নয়।

অগ্নি প্রাসাদের দুর্গন্ধযুক্ত টোফু

হুনান-শৈলীর দুর্গন্ধযুক্ত টোফু কুচকুচে কালো রঙের হয়।

ঐতিহ্যবাহী চীনে প্রচলিত সাদা দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর থেকে ভিন্ন, হুনান দুর্গন্ধযুক্ত টোফু স্বতন্ত্রভাবে গাঢ় কালো রঙের হয়। বাঁশের কচি ডগা, সয়াবিন, শিটাকে মাশরুম এবং সাদা ওয়াইনের মতো ঐতিহ্যবাহী উপাদান ব্যবহার করে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হওয়ায়, দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন এবং স্থানীয়দের প্রাচীন রন্ধনপ্রণালীর কারণে হুনান দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর স্বাদ সাধারণ টোফুর চেয়ে আরও স্বতন্ত্র হয়।

হুনান-শৈলীর দুর্গন্ধযুক্ত টোফু হলো তিলের তেল, ধনে পাতা এবং মরিচের সসের মিশ্রণে তৈরি একটি খাবার।

"কালির মতো কালো, পনিরের মতো নরম, মখমলের মতো কোমল" হিসেবে বর্ণিত এই খাবারটি তার স্বতন্ত্র গন্ধে পর্যটকদের নিরুৎসাহিত করতে পারে। একবার এই তীব্র গন্ধ কাটিয়ে উঠতে পারলে, পুরস্কার হিসেবে পাওয়া যায় টোফুর সমৃদ্ধ, ক্রিমি গঠন এবং এর মুচমুচে আবরণ থেকে ভেসে আসা মনমাতানো সুগন্ধ। তিলের তেল, ধনে পাতা এবং চিলি সসের সাথে মেশানো এই খাবারটি খাওয়া ততটা কঠিন নয় যতটা ভাবা হয় এবং এটি একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতার প্রতিশ্রুতি দেয়।

ডং ডিয়েপ কেক

এটি একটি অনন্য ও সুস্বাদু চালের পিঠা।

মিয়াও চালের পিঠা মিয়াও জাতিগোষ্ঠীর সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। মিয়াও সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ উৎসব ও ছুটির দিনে একে অপরকে উপহার হিসেবে চালের পিঠা দিয়ে থাকে।

এই পিঠাটি আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ভেতরে মিষ্টি বা নোনতা পুর ভরা থাকে এবং এটি পাতায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়। এর সুগন্ধি মিষ্টি স্বাদ ও নরম গঠনের কারণে প্রাচীন শহরটির সরু রাস্তায় হাঁটার সময় এটি একটি প্রিয় জলখাবার হয়ে ওঠে।

দা জিয়াং নদীর চিংড়ির কেক

চিংড়ির কেকগুলো গরম, পোড়ানো নুড়ি পাথরের উপর ঝলসানো হয়।

এই খাবারটি ফেংহুয়াং প্রাচীন শহরের একটি রন্ধনশিল্পের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয় এবং এই অঞ্চলে আসা বেশিরভাগ পর্যটকদের কাছে এটি খুবই জনপ্রিয়। স্পাইসি ফিশ হটপটের উপকরণের মতোই, এর চিংড়ি সরাসরি দা জিয়াং নদী থেকে ধরা হয়, যা এর সতেজতা নিশ্চিত করে। স্থানীয়রা এই চিংড়ি দিয়ে গরম, সুগন্ধি ভাজা কেক তৈরি করেন, যাতে তাজা চিংড়ির একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ থাকে।

শাওকাও skewers

ফেংহুয়াং শহরে বিভিন্ন ধরনের ঝলসানো শিক বিক্রি হয়।

সাধারণভাবে চীনে গ্রিল করা শিক কাবাব একটি রন্ধন ঐতিহ্য। তবে, ফেংহুয়াং প্রাচীন শহরে, এই শিকগুলো ঐতিহ্যবাহী হুনান মশলা দিয়ে মাখানো হয়, যা এক অনন্য সুস্বাদু ও ঝাল স্বাদ তৈরি করে। এই গ্রিল করা শিকগুলো ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য বা তুওজিয়াং নদীর তীর ধরে ঘুরে বেড়ানোর জন্য একেবারে উপযুক্ত।

আদার ক্যান্ডি - চিনাবাদামের ক্যান্ডি

ফেংহুয়াং প্রাচীন শহরের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন।

ফেংহুয়াং প্রাচীন শহরে মিঠাই তৈরির ১০০ বছরেরও বেশি পুরোনো ঐতিহ্য রয়েছে। পর্যটকদের সামনেই সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করে হাতে করে সব মিঠাই তৈরি করা হয়। মিঠাইয়ের আদার সুগন্ধ আর হালকা মিষ্টি স্বাদ আপনার ভ্রমণকালে শরীর গরম করার জন্য একেবারে উপযুক্ত।

শিয়াংজি ধূমায়িত মাংস

এই ধূমায়িত মাংসের পদটি ভিয়েতনামের ধূমায়িত মাংসের মতো।

এর পাহাড়ি ও অরণ্যময় ভূখণ্ডের কারণে, ফেংহুয়াং ভ্রমণে গেলে ধূমায়িত মাংসও অন্যতম একটি বিশেষ খাবার যা অবশ্যই চেখে দেখতে হবে। মাংসটি ঐতিহ্যবাহী উপকরণ দিয়ে যত্নসহকারে মাখানো হয়, তারপর তাজা দেবদারু কাঠ ব্যবহার করে ধোঁয়ায় পাকানো হয়।

ধোঁয়ার সাথে সিডার কাঠের সুগন্ধি তেল মাংসের মধ্যে মিশে গিয়ে একটি অনন্য মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত পদ তৈরি করে। ধূমায়িত মাংস অনেক সুস্বাদু পদে ব্যবহার করা যায়, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো ভাজা ধূমায়িত মাংস। এই পদটির একটি স্বতন্ত্র ধূমায়িত সুগন্ধ রয়েছে, এটি বেশ সমৃদ্ধ ও চর্বিযুক্ত এবং ভাতের সাথে খেতে অত্যন্ত মুখরোচক।

ধোঁয়া ভেসে যাওয়ার সাথে সাথে সিডার কাঠের অপরিহার্য তেল মাংসের প্রতিটি তন্তুর সাথে মিশে যায়।

যদিও ফেংহুয়াং প্রাচীন শহরে আমার অবস্থান দীর্ঘ ছিল না, তবুও জাতিগত বৈশিষ্ট্যে ভরপুর স্থাপত্য এবং প্রাচীন ও কাব্যিক প্রাকৃতিক দৃশ্য উপভোগ করার জন্য তা আমার কাছে যথেষ্ট ছিল। এখানকার অনন্য এবং অত্যন্ত আকর্ষণীয় রন্ধনশৈলী পর্যটকদের এই অঞ্চলে বারবার ফিরে আসতে উৎসাহিত করবে।

চীনের প্রাচীন শহর ফেংহুয়াং পশ্চিম হুনান প্রদেশের শিয়াংসি তুজিয়া ও মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচারের ফেংহুয়াং কাউন্টিতে অবস্থিত। এই ছোট শহরটি জিশৌ থেকে প্রায় ৫৩ কিমি, হুয়াইহুয়া শহর থেকে প্রায় ৯২ কিমি এবং ঝাংজিয়াজিয়ে শহর থেকে প্রায় ২৮০ কিমি দূরে অবস্থিত।

বসন্ত ও শরৎ এবং যুদ্ধরত রাজ্যসমূহের (খ্রিস্টপূর্ব ৭৭০-৪৭৬) সময়কালের ফেংহুয়াং প্রাচীন শহর একটি জনপ্রিয় পর্যটন কেন্দ্র এবং ২০০৮ সালে জাতিসংঘের শিক্ষা, বিজ্ঞান ও সংস্কৃতি সংস্থা (ইউনেস্কো) কর্তৃক এটি বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে।

উৎস: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html