সুঝো রন্ধনপ্রণালী: বিখ্যাত জিয়াংনান সুস্বাদু খাবারের উৎকর্ষ আবিষ্কার করুন

২,৫০০ বছরেরও বেশি পুরনো ইতিহাসের অধিকারী জিয়াংনান অঞ্চলের প্রাচীন রত্ন সুঝো কেবল তার সুন্দর ভূদৃশ্যের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং সুঝো রন্ধনপ্রেমীদের জন্য একটি আদর্শ গন্তব্য হিসেবেও পরিচিত। এই স্থানটি শক্তিশালী আঞ্চলিক পরিচয়ের সাথে খাবারের সমাহার ঘটায়, প্রস্তুতি থেকে স্বাদ পর্যন্ত পরিশীলিত, যা স্থানীয় জনগণের দীর্ঘস্থায়ী রন্ধন সংস্কৃতিকে স্পষ্টভাবে তুলে ধরে। তাহলে সুঝোতে যাওয়ার সময় আপনার কী উপভোগ করা উচিত? আসুন ভিয়েট্রাভেলের সাথে ৮টি বিখ্যাত বিশেষ খাবার অন্বেষণ করি যা এই শহরে আসার সময় মিস করা উচিত নয়।

১. বিলুওচুন চা ভাজা চিংড়ি

বিলুওচুন চা ভাজা চিংড়ি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সুঝো রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম অসাধারণ বিশেষত্ব হিসেবে, বিলুওচুন চা-ভাজা চিংড়ি তাজা চিংড়ির প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং তাই হ্রদের তীরে জন্মানো বিখ্যাত চা বিলুওচুন গ্রিন টি-এর মৃদু সুবাসের সূক্ষ্ম সংমিশ্রণে মুগ্ধ করে। সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হওয়ার পর, চিংড়িটি সুগন্ধযুক্ত বিলুওচুন চায়ের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা পূর্ব চীনের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় সমৃদ্ধ একটি সতেজ স্বাদের খাবার তৈরি করে। এই খাবারটি কেবল স্বাদেই আকর্ষণীয় নয় বরং ঐতিহ্যবাহী চীনা রন্ধনশিল্পের পরিশীলিততাও প্রতিফলিত করে।

২. ইয়াংচেং হ্রদের লোমশ কাঁকড়া

ডুওং ট্রুং হ্রদের লোমশ কাঁকড়া (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সুঝো খাবারের কথা বলতে গেলে, ইয়াংচেং হ্রদের বিখ্যাত লোমশ কাঁকড়াকে উপেক্ষা করা কঠিন - প্রকৃতির আশীর্বাদপুষ্ট এই জায়গাটিতে রয়েছে মিষ্টি, পরিষ্কার জলের উৎস, যা এই প্রজাতির কাঁকড়া পালনের জন্য আদর্শ। নখর ঘিরে নরম লোমের স্তর এবং সুগন্ধি, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি মাংসের কারণে, লোমশ কাঁকড়া কেবল স্বাদের কুঁড়িকেই আকর্ষণ করে না বরং এর উচ্চ পুষ্টিগুণের জন্যও আলাদা হয়ে ওঠে, যা সুঝো প্রাচীন ভূমিতে প্রতিবার ভ্রমণকারীদের আকর্ষণ করে এমন একটি সাধারণ খাবার হয়ে ওঠে।

স্থানীয়রা প্রায়শই কাঁকড়ার বিশুদ্ধ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য সহজ রান্নার পদ্ধতি যেমন ভাপানো বা ফুটানো বেছে নেয়। উপভোগ করার সময়, থালাটি পুরো পরিবেশন করা হয়, মাংসের সুবাস বের করে আনতে সাহায্য করার জন্য এক কাপ হালকা মশলাদার আদা ভিনেগারের সাথে। লোমশ কাঁকড়া শরৎ এবং শীতের শুরুতে সবচেয়ে ভালো হয় - নবম চন্দ্র মাস হল যখন স্ত্রী কাঁকড়ার প্রচুর পরিমাণে রগ থাকে, যখন দশম চন্দ্র মাস হল পুরুষ কাঁকড়াগুলি আরও শক্ত হয় এবং সবচেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত হয়।

৩. ট্যাম বাখ লেক

থাই হো ট্যাম বাখ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সুঝো রন্ধনপ্রণালী "তাইহু সানবাই" খাবারের জন্য উল্লেখযোগ্য, যা সাদা মাছ, সাদা চিংড়ি এবং ছোট সাদা টোপ মাছ সহ তিন ধরণের তাজা সামুদ্রিক খাবারের মিশ্রণ। এই খাবারটি চিত্তাকর্ষক কারণ উপাদানগুলি তাইহুতে ধরার পরপরই প্রক্রিয়াজাত করা হয় - সুঝোর বিখ্যাত বৃহৎ মিঠা পানির হ্রদ, যা প্রাকৃতিক স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যগত মিষ্টতা সংরক্ষণে সহায়তা করে। সাদা মাছের চর্বিযুক্ত স্বাদ, চিংড়ির কোমলতা এবং টোপ মাছের সমৃদ্ধির সংমিশ্রণ এমন একটি খাবার তৈরি করে যা কেবল সুস্বাদুই নয় বরং স্থানীয় রন্ধনশৈলীর পরিশীলিততাও প্রতিফলিত করে।

৪. সং শু গুই ইউ কাঠবিড়ালি ক্যাটফিশ

ক্যাটফিশের খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সুঝো রন্ধন সংস্কৃতিতে সং শু গুই ইউ একটি বিশিষ্ট খাবার, যা সম্রাট কিয়ানলং-এর কিংবদন্তির সাথে সম্পর্কিত, যিনি দক্ষিণে যাত্রার সময় এই বিশেষ স্বাদে মুগ্ধ হয়েছিলেন। এই খাবারটি তৈরি করা হয় ক্যাটফিশ থেকে - একটি মিষ্টি জলের মাছ যার মাংস শক্ত, মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত - আদা, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, চিনি, ভিনেগার এবং সয়া সস দিয়ে একটি পরিশীলিত মেরিনেড প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। ভাজা এবং সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, মাছের টুকরোটি একটি লাফানো কাঠবিড়ালির আকার ধারণ করে - তাই "সং শু" (অর্থ কাঠবিড়ালি) নামকরণ করা হয়েছে। এই খাবারটি কেবল তার সমৃদ্ধ, সুরেলা মিষ্টি এবং টক স্বাদের সাথেই নয়, এর অনন্য এবং পরিশীলিত চেহারার সাথেও, যা সুঝো-এর জনগণের পরিশীলিত রন্ধনশিল্পকে প্রতিফলিত করে।

৫. ইং তাও রাউ চেরি স্টিমড পোর্ক

সুঝো রন্ধনপ্রণালীর একটি অসাধারণ প্রতিনিধি হিসেবে, চেরি স্টিমড পর্ক (ইং তাও রু) নাম থেকেই দর্শনার্থীদের কৌতূহলী করে তোলে। তাজা পর্ককে কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়, তারপর শুকনো চেরির একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। স্টিমিং প্রক্রিয়া মাংসকে নরম হতে সাহায্য করে, এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা ধরে রাখে এবং চেরির হালকা টক স্বাদের সাথে মিশে যায়। এই অনন্য সংমিশ্রণটি কেবল একটি আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে না, বরং স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করতে পছন্দ করে এমন পর্যটকদের জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা উভয়ের জন্যই উপযুক্ত একটি পুষ্টিকর খাবারও প্রদান করে।

৬. ঈল সুগন্ধি তেলের সাথে মিশ্রিত

সুঝো রন্ধনপ্রণালীতে, ঈল কেবল একটি পরিচিত উপাদানই নয় বরং নদী অঞ্চলের পরিচয়ের সাথে মিশে থাকা ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথেও যুক্ত। অসাধারণ খাবারগুলির মধ্যে একটি হল সুগন্ধি তেলের সাথে মিশ্রিত ঈল - একটি খাবার যা স্বাদ এবং প্রস্তুতি উভয় ক্ষেত্রেই পরিশীলিত।

সিদ্ধ করার পর, ঈল মাছটিকে তার প্রাকৃতিক শক্তপোক্ততা এবং মিষ্টিতা বজায় রাখার জন্য ছিঁড়ে ফেলা হয়। এরপর রাঁধুনি দক্ষতার সাথে ঈল মাছটিকে সবুজ পেঁয়াজ, কাটা আদা এবং সুস্বাদু বিন সস দিয়ে ভাজা করেন। এই সব একসাথে একটি সুগন্ধি, সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করে, যা খাবার গ্রহণকারীদের জন্য এক অবিস্মরণীয় স্বাদের অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

৭. ওয়ানসান ব্রেইজড পিগ'স ট্রটার্স

শূকরের পায়ের থালা (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সুঝো খাবার আবিষ্কারের যাত্রায়, দর্শনার্থীদের অবশ্যই ওয়ানসান ব্রেইজড পিগস ট্রটার চেষ্টা করতে হবে - এই দেশের দীর্ঘস্থায়ী রন্ধন সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। এই খাবারটি নির্বাচিত পিগস ট্রটার থেকে তৈরি করা হয়, ঐতিহ্যবাহী মশলা, স্টার অ্যানিস এবং এলাচ দিয়ে ঘন্টার পর ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়। শেষ হয়ে গেলে, ট্রটারগুলির রঙ আকর্ষণীয় সোনালী বাদামী, ত্বক নরম এবং মসৃণ, ভিতরের মাংস চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত এবং মুখে গলে যায়, যা একটি অবিস্মরণীয় সমৃদ্ধ আফটারটেস্ট রেখে যায়। যারা সুঝো বিশেষত্বের অত্যাধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় ছবিতে সাধারণ স্বাদ উপভোগ করতে চান তাদের জন্য এটি আদর্শ পছন্দ।

৮. সুঝো মুনকেকস

মুন কেক (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সুঝো রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদে, মুন কেক একটি অপরিহার্য প্রতীক, যা জিয়াংনান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির চিহ্ন বহন করে। চীনের অন্যান্য অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী ঘন এবং মিষ্টি মুন কেক থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, সুঝোতে কেকগুলির একটি পাতলা, স্পঞ্জি, বহু-স্তরযুক্ত ভূত্বক রয়েছে এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা একটি আকর্ষণীয় চেহারা তৈরি করে। কেকের স্বাদের নিজস্ব পরিশীলিততা রয়েছে, যা সহজেই খাবার গ্রহণকারীদের প্রথমবার উপভোগ করার সময় থেকেই এটি মনে রাখতে বাধ্য করে। কেকের ভরাটগুলি বৈচিত্র্যময়, লাল মটরশুটির মতো মিষ্টি, পদ্মের বীজের মতো লবণাক্ত মাংসের মতো ভরাট, দর্শনার্থীদের সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য উপযুক্ত। এই সুরেলা সংমিশ্রণই সুঝো মুন কেকগুলিকে সুঝো বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটিতে পরিণত করতে সাহায্য করেছে যা অনেক মানুষ পছন্দ করে এবং প্রতিটি মধ্য-শরৎ উৎসবের সন্ধান করে।

উপরে সুঝো রন্ধনপ্রণালীর অনন্যতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এমন কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্যের কথা উল্লেখ করা হয়েছে - এমন একটি জায়গা যেখানে সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রাচ্যের রন্ধনশিল্প একে অপরের সাথে মিশে যায়। ভ্রমণের সময় যদি আপনি স্থানীয় খাবার অন্বেষণ করতে পছন্দ করেন, তাহলে সুঝো অবশ্যই আপনার জন্য স্মরণীয় স্বাদের অভিজ্ঞতা নিয়ে আসবে। জিয়াংনান ঘুরে দেখার আপনার যাত্রাকে আরও সম্পূর্ণ এবং সুস্বাদু করে তুলতে এই তালিকাটি সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না!

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx