হিউ রান্না

হিউ-এর কথা উল্লেখ করার সময়, পর্যটকরা কেবল প্রাচীন সমাধি, ঐতিহাসিক স্থান, পবিত্র মন্দির বা রোমান্টিক সুগন্ধি নদীর কথাই মনে রাখেন না, বরং একটি স্বতন্ত্র সংস্কৃতি এবং শিল্প, বিশেষ করে একটি সমৃদ্ধ এবং অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকেও মনে রাখেন, যা ভিয়েতনামী খাবারের জন্মস্থান হিসেবে বিবেচিত হয়। গবেষণা এবং জরিপ অনুসারে, ভিয়েতনামের ৩,০০০-এরও বেশি খাবার এবং পানীয়ের মধ্যে হিউ ১,৭০০টি খাবার এবং পানীয় নিয়ে গর্ব করে।

ভিয়েতনামের একটি ক্ষুদ্র রন্ধনসম্পর্কীয় জগৎ ।

রাজকীয় খাবারের উপর বিশেষজ্ঞ একজন অসাধারণ রন্ধনশিল্পী হিসেবে, মিসেস ফান টন গিয়া হিয়েন বলেন যে, নগুয়েন রাজবংশের অধীনে ভিয়েতনামের রাজধানী হিসেবে, হিউ একটি শক্তিশালী সাংস্কৃতিক বিনিময় প্রত্যক্ষ করেছে, বিশেষ করে রাজকীয় দরবারের মধ্যে। "নেম কং" (ময়ূরের বসন্ত রোল), "চা ফুওং" (ফিনিক্স প্যাটিস), এবং "বাত বু" (আটটি ধন) এর মতো বিস্তৃত রাজকীয় খাবারগুলি সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হয়েছে এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, যা একটি পরিশীলিত এবং পরিশীলিত রন্ধন ঐতিহ্য তৈরি করেছে যা দৈনন্দিন জীবনের কাছাকাছি রয়ে গেছে। রাজকীয় খাবারের পাশাপাশি, হিউয়ের রান্না ঐতিহ্যবাহী লোকজ খাবারেও সমৃদ্ধ। হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, ক্ল্যাম রাইস, হিউ সুইট স্যুপ, বান লোক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং), বান নাম (স্টিমড রাইস কেক), বান বিও (স্টিমড রাইস কেক) এবং বান ইট (স্টিকি রাইস কেক) এর মতো খাবারগুলি হিউ বাসিন্দা এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের হৃদয়ে অপরিহার্য হয়ে উঠেছে।

পিপলস আর্টিস্ট টন নু থি হা "নেম কং" এবং "চা ফুওং" - হিউ রাজদরবারের বিশেষ খাবারগুলি উপস্থাপন করেন।

"হিউ খাবার তিনটি ধারার মিলনস্থল থেকে তৈরি: রাজকীয় খাবার, লোকজ খাবার এবং নিরামিষ খাবার - প্রতিটির নিজস্ব সাংস্কৃতিক, নান্দনিক এবং দার্শনিক মূল্যবোধ রয়েছে। শুধুমাত্র স্বাদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এমন অনেক খাবারের বিপরীতে, হিউ খাবারের নিজস্ব দর্শন তৈরি করেছে, ইয়িন-ইয়াং - পাঁচটি উপাদান, পাঁচটি স্বাদ (নোনতা, মিষ্টি, টক, মশলাদার, তেতো) এবং পাঁচটি রঙ (সবুজ, লাল, হলুদ, সাদা, কালো) এর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। হিউতে, প্রতিটি খাবার হিউয়ের মানুষের ইতিহাস এবং সংস্কৃতি সম্পর্কে একটি গল্প বলে এবং ভিয়েতনামের একটি ক্ষুদ্র রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে পরিণত হয়," মিসেস হিয়েন শেয়ার করেছেন।

হিউয়ের খাবারের বৈচিত্র্য এবং স্বতন্ত্রতা কেবল দেশীয় পর্যটকদেরই আকর্ষণ করে না, বরং আন্তর্জাতিক পর্যটকদেরও আকর্ষণ করে, যাদের অনেকেই হিউকে তার রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, রাস্তার খাবার থেকে শুরু করে রাজকীয় ভোজ পর্যন্ত উপভোগ করার জন্য একটি গন্তব্য হিসেবে বেছে নেয়। এটি পর্যটন শিল্পকে উৎসাহিত করতে এবং বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে হিউয়ের অবস্থানকে শক্তিশালী করতে অবদান রাখে। COVID-19 মহামারীর পরে, হিউয়ের পর্যটন দৃঢ়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। ২০২৪ সালে, হিউ প্রায় ৩.৯ মিলিয়ন দর্শনার্থীকে স্বাগত জানিয়েছে, যা আগের বছরের তুলনায় ২১.৮% বৃদ্ধি পেয়েছে; যার মধ্যে আন্তর্জাতিক দর্শনার্থী প্রায় ১.৪৫ মিলিয়নে পৌঁছেছে (১৬.৬% বৃদ্ধি পেয়েছে)। ২০২৫ সালে, হিউ প্রায় ৬.৩ মিলিয়ন দর্শনার্থীকে স্বাগত জানাবে বলে আশা করা হচ্ছে, যা আগের বছরের তুলনায় ৬১.৫% বৃদ্ধি পেয়েছে; যার মধ্যে, আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীর সংখ্যা ১.৯ মিলিয়নে পৌঁছাবে (৪০.৬% বৃদ্ধি), এবং পর্যটন আয় ১৩,০০০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং ছাড়িয়ে যাবে, যা ৬৪.৪% বৃদ্ধি... এই পরিসংখ্যানগুলি হিউ পর্যটনের শক্তিশালী আবেদনকে প্রতিফলিত করে, যেখানে রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবন শহর

সম্প্রতি, রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ এবং ডিনারদের ৫,৯০,০০০ এরও বেশি ভোটের ভিত্তিতে "বিশ্বের সেরা খাদ্য শহর ২০২৫" এর র‌্যাঙ্কিং ঘোষণা করেছে। এই তালিকায়, হিউ সিটি ৫ পয়েন্টের মধ্যে ৪.৫৫ স্কোর করেছে, যা "খাবারের জন্য বিশ্বের বিখ্যাত ১০০টি শহর" এর মধ্যে ৩৬ তম স্থানে রয়েছে।

ভিয়েতনাম কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ লে ট্যান বিশ্বাস করেন যে হিউ কুইজিনকে একটি মর্যাদাপূর্ণ বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় মিডিয়া সংস্থার র‍্যাঙ্কিংয়ে সম্মানিত করা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীর মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য দীর্ঘ প্রচেষ্টার ফলাফল। এই অর্জন সরকার, গবেষক, কারিগর এবং ব্যবসায়ী সম্প্রদায়ের যৌথ প্রচেষ্টার ফল, যা হিউ কুইজিনকে ধীরে ধীরে টেকসই উপায়ে বিশ্বে পৌঁছে দেওয়ার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এই স্বীকৃতি দেখায় যে হিউ এর সৃজনশীল চেতনা, ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং অনন্য রন্ধনশৈলী বিশ্বজুড়ে বন্ধুদের হৃদয়কে সত্যিই স্পর্শ করেছে।

টেস্ট অ্যাটলাস অনুসারে, হিউ রান্না অনেক স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী খাবারের মাধ্যমে একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে, যেমন হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, বান খোয়াই (ভাজা চালের প্যানকেক), নেম লুই (গ্রিলড শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার) এবং বান বিও (স্টিমড রাইস কেক) - হিউ ভ্রমণের সময় "অবশ্যই চেষ্টা করুন" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ খাবার। এটি কেবল আন্তর্জাতিক স্বীকৃতিই নয় বরং হিউ রান্নার অনন্য আবেদনের জোরালো প্রমাণও - একটি অঞ্চল যেখানে প্রায় ১,৭০০ ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে। টেস্ট অ্যাটলাস হিউ রান্নার জনপ্রিয়তা, ভোজনকারীদের মধ্যে জনপ্রিয়তা এবং স্থানীয় স্বতন্ত্রতার মতো বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে উচ্চ মূল্যায়ন করে।

হিউ রন্ধনপ্রণালীর পরিশীলিততা এর প্রতিটি রাজকীয় কেকে স্পষ্ট।

উদাহরণস্বরূপ, টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক হিউ বিফ নুডল স্যুপকে "বিশ্বের ১০০টি সেরা ঝোল"-এর মধ্যে স্থান দেওয়া হয়েছে। ২০২৫ সালের শেষের দিকে, পারফিউম নদীর তীরে অনুষ্ঠিত হিউ আন্তর্জাতিক খাদ্য উৎসব ২০২৫-এ, হিউ বিফ নুডল স্যুপকে লোক জ্ঞানের জন্য জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের খেতাব দেওয়া হয়। এটি হিউ সম্প্রদায়ের জন্য ব্র্যান্ডটি বিকাশ এবং বিশেষ করে হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং সাধারণভাবে হিউ খাবারের ভাবমূর্তি বৃহত্তর দর্শকদের কাছে ছড়িয়ে দেওয়ার একটি সুযোগ। জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় হিউ ​​বিফ নুডল স্যুপের অন্তর্ভুক্তি একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা, কারণ হিউ সিটি গ্যাস্ট্রোনমির ক্ষেত্রে সৃজনশীল শহরগুলির নেটওয়ার্কে যোগদানের জন্য ইউনেস্কোর কাছে একটি প্রস্তাব জমা দেওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছে। ২০০৪ সালে প্রতিষ্ঠিত ইউনেস্কো ক্রিয়েটিভ সিটিস নেটওয়ার্ক (UCCN) বর্তমানে ১০০টি দেশের ৩৫০টিরও বেশি শহরকে একত্রিত করে, যার টেকসই উন্নয়নের মানদণ্ডের কেন্দ্রবিন্দুতে সংস্কৃতি এবং সৃজনশীলতা রয়েছে।

রাজকীয় দরবারের খাবারের উত্তরসূরী - পিপলস আর্টিসান এবং রন্ধন সাংস্কৃতিক দূত মিসেস টন নু থি হা-এর মতে, যিনি ৬০ বছরেরও বেশি সময় ধরে হিউয়ের স্বাদ বহু দেশে পৌঁছে দিয়েছেন, হিউ খাবারের অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং মূল্যের পিছনে অনেক কারণ অবদান রাখে। এর মধ্যে রয়েছে সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক পরিবেশ, ভূ-প্রকৃতি এবং পরিবেশগত ভূদৃশ্যের মতো প্রাকৃতিক উপাদান, সেইসাথে ঐতিহাসিক ও সামাজিক কারণ, কারণ হিউ একসময় নগুয়েন রাজবংশের অধীনে রাজধানী ছিল।

হিউ সিটি বর্তমানে "হিউ - দ্য কুলিনারি ক্যাপিটাল" ব্র্যান্ড তৈরির জন্য প্রচেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছে। এটি কেবল পর্যটন উন্নয়নের কৌশল নয় বরং প্রাচীন রাজধানীর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের প্রতিশ্রুতিও। তবে, এই ব্র্যান্ডটি ছড়িয়ে পড়ার এবং টেকসই হওয়ার জন্য, দীর্ঘ সময় ধরে সরকার, ব্যবসা এবং জনগণের মধ্যে অধ্যবসায় এবং ঘনিষ্ঠ সহযোগিতা প্রয়োজন। সম্প্রতি, প্রথমবারের মতো, হিউয়ের ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রথম চালান, যেমন বান লোক, বান নাম এবং বান ইট, আনুষ্ঠানিকভাবে একটি পাত্রে মার্কিন বাজারে রপ্তানি করা হয়েছে। এটি একটি অত্যন্ত বিশেষ ঘটনা এবং হিউয়ের খাবারের জন্য একটি ইতিবাচক লক্ষণ কারণ দীর্ঘদিন ধরে, হিউয়ের কেকগুলি মূলত অনানুষ্ঠানিক চ্যানেলের মাধ্যমে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশে রপ্তানি করা হয়েছে।

“আমি একবার ব্যক্তিগতভাবে রাজকীয় খাবার তৈরি করেছিলাম এবং স্পেনে একটি ভোজসভা দেখেছি যেখানে ২০০ জনেরও বেশি অতিথি ভিয়েতনামী খাবার খেয়ে মুগ্ধ হয়েছিলেন। এই খাবারগুলি কেবল তাদের চেহারা এবং অনন্য স্বাদ দিয়েই মুগ্ধ করেনি, বরং ভিয়েতনামী সংস্কৃতি এবং ইতিহাসের স্মৃতিও জাগিয়ে তুলেছে। হিউ রান্না কেবল খাবার নয়, বরং একটি ঐতিহ্য যা সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়া প্রয়োজন,” মিসেস টন নু থি হা শেয়ার করেছেন।

সূত্র: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/