টেট উৎসবের আগে তারা দিনরাত ঝুঁকে মাছ ঝলসাতো।

টিপিও - অশ্ব বর্ষ আসন্ন হওয়ায়, কুয়া লো ওয়ার্ডের (নগে আন প্রদেশ) মাছ ঝলসানোর দোকানগুলোতে ব্যাপক ব্যস্ততা দেখা যাচ্ছে; বাজারের জন্য মাছ ঝলসাতে দিনরাত কাঠকয়লার আগুন উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে।

ভিডিও : টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে দিনরাত প্রখর আগুনের নিচে বিশেষ ধরনের মাছ গ্রিল করা হচ্ছে।

কুয়া লো ওয়ার্ডে ( ন্গে আন প্রদেশ) প্রায় ৩০টি পরিবার ভাজা মাছের ব্যবসায় নিয়োজিত রয়েছে, যারা প্রধানত পূর্বতন নি হাই এবং নি থুই এলাকায় কেন্দ্রীভূত। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় এই পরিবারগুলো বাজারে টন টন বিভিন্ন ধরনের ভাজা মাছ সরবরাহ করে, যার মধ্যে রয়েছে ম্যাকেরেল, স্ক্যাড, অ্যাঙ্কোভিস, সিলভারফিশ, হেরিং ইত্যাদি।

সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে ম্যাকেরেল মাছের অর্থনৈতিক মূল্য সর্বোচ্চ, এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন এটি একটি প্রধান উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়। মাছগুলো কিনে, টুকরো করে কেটে, বাছাই করে গ্রিল করার আগে ৩-৫ ঘণ্টা শুকানোর জন্য স্টিলের র‍্যাকে রাখা হয়।

জনাব হোয়াং ভান বিন (৫৬ বছর বয়সী, বিন মিন ওয়ার্ডের বাসিন্দা) বলেন যে, এই সময়ে তিনি সাধারণত ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে লাভের উদ্দেশ্যে গ্রিল করে বিক্রি করার জন্য সামুদ্রিক খাবার কিনতে নি থুই মাছের বাজারে অপেক্ষা করেন। গ্রিল করার আগে মাছগুলো কাটিং বোর্ডে রাখা হয় অথবা মেশিন দিয়ে টুকরো করে কাটা হয়। সাধারণত, তিনি দিনে প্রায় ১০০ কেজি মাছ প্রক্রিয়াজাত করেন, কিন্তু টেট উৎসব (তেত) কাছে আসার সাথে সাথে এই পরিমাণ বেড়ে প্রতিদিন ৫০০ কেজিতে দাঁড়ায়। এই সময়ে মাছ গ্রিল করার জন্য তার ব্যবসায় অতিরিক্ত ৩-৪ জন মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে হয়।

"প্রতি ব্যাচে ৫-১০ মিনিট সময় লাগে এবং গ্রিলকারীকে অবশ্যই সতর্কভাবে আগুনের দিকে নজর রাখতে হয় ও নিয়মিত মাছ উল্টাতে হয়। মাছের বাইরের অংশ সোনালি বাদামী ও সুগন্ধযুক্ত এবং ভেতরটা নরম, মিষ্টি ও চর্বিযুক্ত হলে সেটিকে নিখুঁত বলে মনে করা হয়," জানান মিসেস ভো থি হং (৬২ বছর বয়সী, একজন মাছ গ্রিলকারী)।

স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে এবং মাছকে ধাতুর সংস্পর্শ থেকে বাঁচাতে, গ্রিল করার আগে কর্মীরা সাধারণত লোহার শিকের চারপাশে কলাপাতা জড়িয়ে মাছগুলো গেঁথে দেন। গ্রিল করার পর, মাছগুলোকে বাঁশের মাচায় সাজিয়ে উঠোনে নিয়ে যাওয়া হয় এবং মোড়কজাত করার আগে বাতাস বাষ্পীভূত হওয়ার সুযোগ দেওয়ার জন্য আরও ৩০ মিনিট থেকে এক ঘণ্টা শুকানো হয়।

মিসেস হোয়াং থি হান (৩৪ বছর বয়সী, থান কং এলাকা) বলেন: “সাধারণত, আমি প্রায় ২০০ কেজি মাছ গ্রিল করি, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় এর পরিমাণ তিন-চার গুণ বেড়ে যায়। কাজটি ভোর ৩টায় শুরু হয় এবং গভীর রাত পর্যন্ত চলে। এটা খুব বেশি কষ্টকর নয়, কিন্তু আমাকে সারাদিন ঝুঁকে থাকতে হয় এবং আমার কাপড়ে সবসময় মাছের গন্ধ লেগে থাকে।”

প্রতিটি প্রতিষ্ঠান সাধারণত দৈনিক প্রায় ৩,০০,০০০ VND বেতনে একজন নিবেদিত গ্রিল শেফ নিয়োগ করে; ব্যস্ত মৌসুমে অর্ডারের চাহিদা মেটাতে অনেক পরিবার অতিরিক্ত ৩-৪ জন কর্মী নিয়োগ করে।

ঝলসানো মাছ প্লাস্টিকের পাত্রে অথবা নাইলনের ব্যাগে ভ্যাকুয়াম-সিল করে ফ্রিজারে রাখা হয়। ব্যবসায়ীরা এই পণ্যটি প্রদেশের বাজারগুলিতে বিতরণ করেন এবং পর্যটকদের কাছে স্মারক হিসেবে বিক্রি করেন।

ম্যাকেরেল ছাড়াও, ধোঁয়ায় পাকানো বারাকুডা মাছ কুয়া লোর একটি বিশেষ মাছ, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় প্রায়শই বিক্রি হয়ে যায়।

ভাপে সেদ্ধ ও গ্রিল করার সময় মাছ যাতে তার গোলাকার আকৃতি বজায় রাখে এবং ভেঙে না যায়, তা নিশ্চিত করার জন্য গ্রিলের মালিক সাধারণত সবচেয়ে তাজা ও সেরা মানের মাছই বেছে নেন। ভাপে সেদ্ধ করার পর, মাছটিকে একটি মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং আকর্ষণীয় সোনালী রঙ দেওয়ার জন্য ১০-১৫ মিনিটের জন্য আখের ছোবড়া দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া হয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ভোজের মেন্যুতে ধোঁয়া দেওয়া মাছ একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

উৎস: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo