ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে শুরু করে OCOP পণ্য পর্যন্ত

গ্রামীণ এলাকায়, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের জীবনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত বহু ঐতিহ্যবাহী খাবার এখন নতুন রূপ পেয়েছে এবং উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যসম্পন্ন OCOP পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা প্রতিটি অঞ্চলের স্বতন্ত্র পরিচিতি প্রতিষ্ঠায় অবদান রাখছে।

ক্যাম থাচ কম্যুনের থুয়ান টাম ভার্মিসেলি স্থানীয়দের দ্বারা উৎপাদিত কাসাভা কন্দ থেকে তৈরি করা হয়।

থান হোয়া তার সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু রন্ধনশৈলীর জন্য পরিচিত, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এখানকার মানুষের জীবনের সাথে গভীরভাবে জড়িত। পূর্বে, চিংড়ি পেস্ট, ভার্মিসেলি এবং বাঁশের অঙ্কুরের মতো খাবারগুলো মূলত হাতে তৈরি করা হতো, যা দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহৃত হতো বা বাজারে বিক্রি হতো। তবে, বাজারের উন্নয়ন এবং ভোক্তাদের চাহিদার সাথে সাথে, এই ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোকে OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্যে মানসম্মত করার বিষয়টি একটি সম্ভাবনাময় নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখার পাশাপাশি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উন্নতি করা, প্যাকেজিং ও লেবেলিং-এ বিনিয়োগ করা এবং একটি আকর্ষণীয় পণ্যের গল্প তৈরি করা। এই পরিবর্তনগুলো স্থানীয় খাবারগুলোকে তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যকে ছাড়িয়ে প্রতিযোগিতামূলক পণ্যে পরিণত হতে সাহায্য করেছে, যা স্থানীয় মানুষের আয় বাড়িয়েছে; যেমন হা ইয়েন চিংড়ি পেস্ট, তু ট্রু আঠালো চালের কেক, ফু কুয়াং আঠালো চালের কেক, ফু জুয়ান চালের ভার্মিসেলি এবং বাঁশের চোঙায় রান্না করা পু লুয়ং আঠালো চাল।

আই গ্রাম, যা এখন দিন তান কম্যুনের আই থন পাড়া, তার সুস্বাদু ও গন্ধযুক্ত সয়াসসের জন্য বিখ্যাত। এই সয়াসস প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে হাতে তৈরি করা হয়, কিন্তু সেই সোনালী, মিষ্টি এবং সুগন্ধি বাটিগুলো তৈরি করতে প্রতিটি পরিবারের কৌশল, অভিজ্ঞতা এবং অনন্য গোপনীয়তার প্রয়োজন হয়। বংশানুক্রমে সয়াসস প্রস্তুতকারক একটি পরিবারের বংশধর, মিসেস ত্রিন থি থাও বলেন: "অতীতে, লোকেরা কেবল তাদের পারিবারিক খাবারের জন্য সয়াসস তৈরি করত; বহু বছর পর, যখন তারা সুস্বাদু ও গন্ধযুক্ত সয়াসস তৈরিতে অভিজ্ঞতা অর্জন করে, তখন তারা বাজারে এটি বিক্রি করতে শুরু করে। সেখান থেকে, এটি অনেকের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং সয়াসস তৈরি আই গ্রামের অনেক মানুষের জন্য একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস হিসেবে একটি ঐতিহ্যবাহী পেশায় পরিণত হয়।"

মিস থাও-এর মতে, সয়াসস তৈরির উপকরণগুলো সহজেই পাওয়া যায়, যেমন সয়াবিন, আঠালো চাল, লবণ এবং পরিষ্কার জল। এটি সাধারণত এপ্রিল, মে এবং জুন মাসে তৈরি করা হয়, যখন প্রচুর রোদ এবং বাতাস থাকে, যা ছত্রাককে দ্রুত জন্মাতে সাহায্য করে। সয়াসস সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত পাত্রগুলো অবশ্যই ভারী মাটি দিয়ে তৈরি হতে হবে, যা উচ্চ তাপমাত্রায় পোড়ানো হয় যাতে লবণাক্ততা এবং সূর্যের আলো সহ্য করে ফেটে না যায়। রোদে টক হয়ে যাওয়া এড়াতে সয়াসস কেবল সকালে বা সন্ধ্যায় তুলে রাখা হয়।

খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা বিষয়ে ভোক্তাদের কঠোর চাহিদা মেটাতে, পরিবারগুলো পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন উপাদান ব্যবহার করে আসছে; জার ও পাত্রের মতো সরঞ্জাম নিয়মিত পরিষ্কার করা হয়, এবং বোতল ও প্যাকেজিং আকর্ষণীয়ভাবে ডিজাইন করা হয় ও তাতে ঠিকানা এবং উৎপত্তিস্থল উল্লেখ করে লেবেল লাগানো থাকে... বর্তমানে, পণ্যটি OCOP ৩-স্টার গুণমান অর্জনকারী হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

বিস্তীর্ণ বনভূমি সমৃদ্ধ পার্বত্য অঞ্চলে, বাঁশের কচি ডগা জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক পরিচয় ও বৈশিষ্ট্যের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত একটি পণ্য হিসেবে বিবেচিত হয়। একসময় স্থানীয়দের খাবারের প্রধান উপাদান হলেও, এখন তা OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্যে পরিণত হয়েছে। এই কর্মসূচির অধীনে ১৯টি পণ্য স্বীকৃতি পাওয়ায় এর মূল্য আরও সুপ্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে নাং নন শুকনো বাঁশের কচি ডগা, মুওং কা দা শুকনো বাঁশের কচি ডগা, পিয়েং কু টক বাঁশের কচি ডগা, মুওং খাং কুচি করা শুকনো বাঁশের কচি ডগা ইত্যাদি। হ্যানয় ও হাই ফং-এর সুপারমার্কেট এবং খাবারের দোকানগুলিতে এই পণ্যগুলির অনেকগুলি বিক্রি হয় এবং ধীরে ধীরে দক্ষিণের প্রদেশগুলিতেও এর জনপ্রিয়তা বাড়ছে।

বাট মট কম্যুনের বাট মট কৃষি পরিষেবা সমবায়ের পরিচালক মিস ভি থি সোয়ান বলেন: “প্রতি বছর জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহের মৌসুম চলে। বাট মটের মানুষদের খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে জঙ্গলে যেতে হয় সবচেয়ে তাজা এবং সুস্বাদু কচি বাঁশের ডগা বেছে নেওয়ার জন্য, কারণ শুধুমাত্র মানসম্মত ডগাগুলোই শুকানোর পরেও তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ধরে রাখে; তারপর তারা সেগুলোকে প্রক্রিয়াজাত, শুকানো এবং প্যাকেটজাত করে যাতে এর প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষিত থাকে এবং তা সুস্বাদু ও ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ হয়। ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন পদ্ধতি বজায় রাখার পাশাপাশি, কম্যুনের উৎপাদকরা তাদের পণ্যের প্রচার, পরিচিতি এবং বিক্রির জন্য ডিজিটাল প্ল্যাটফর্ম, ই-কমার্স সাইট এবং সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমেও নিয়ে এসেছেন।”

৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়াটা শুধু বাট মট-এর শুকনো বাঁশের কান্ডের গুণমানকেই নিশ্চিত করে না, বরং পণ্যটির জন্য বহু প্রদেশ ও শহরের বৃহত্তর বাজারে পৌঁছানোর বিরাট সুযোগও উন্মুক্ত করে।

সাধারণ, গ্রাম্য খাবার থেকে স্থানীয়রা ক্রমান্বয়ে উচ্চ অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক মূল্যসম্পন্ন ওকপ (OCOP) পণ্য তৈরি করছে। এটি কেবল পণ্য উন্নয়নের গল্প নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর নির্যাস সংরক্ষণ ও ছড়িয়ে দেওয়ার একটি যাত্রা, যা থান হোয়ার বিশেষত্বগুলোকে বাজারের আরও গভীরে পৌঁছে দিচ্ছে।

লেখা ও ছবি: লে নগোক

উৎস: https://baothanhhoa.vn/tu-mon-an-dan-da-nbsp-den-san-pham-ocop-283071.htm