ল্যাং সনের রন্ধনশৈলী পর্যটকদের মুগ্ধ করে।

খাবারগুলো বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক সারমর্মকে মূর্ত করে তোলে।

“ডং ডাং-এ আছে কি লুয়া স্ট্রিট/আছে তো থি, আছে তাম থান প্যাগোডা…”। এই পরিচিত লোকগানটি সবসময় দেশ-বিদেশের পর্যটকদের ল্যাং সন ভ্রমণে আমন্ত্রণ জানায়। ল্যাং সনে রয়েছে ৩৩০টিরও বেশি বিখ্যাত ঐতিহাসিক স্থান ও মনোরম দৃশ্যের এক সমাহার, যেমন: ম্যাক রাজবংশের দুর্গ, ডং ডাং মাতৃদেবী মন্দির, চি লাং ঐতিহাসিক স্থান, মাউ সন পর্বত, তাম থান - নি থান গুহা, তো থি পর্বত…

লাং সনের পর্যটন সম্ভাবনা শুধু এর ঐতিহাসিক স্থান ও মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্যের মধ্যেই নিহিত নয়, বরং এর বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠী—নুং, তাই, কিন, দাও, হোয়া, সান চে এবং অন্যান্যদের অনন্য সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যের মধ্যেও রয়েছে। এই জাতিগত বৈচিত্র্য স্বতন্ত্র রীতিনীতি, পোশাক-পরিচ্ছদ এবং রন্ধনশৈলী দ্বারা একটি সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক চিত্রপট তৈরি করে, যার প্রত্যেকটিরই নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

লাং সন প্রদেশের জাতিগোষ্ঠীগুলোর জন্য রন্ধন সংস্কৃতি কেবল খাবারের পরিবেশন বা প্রস্তুতির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; এটি প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর বিশ্বাস এবং অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যকেও প্রতিফলিত করে। লাং সন প্রদেশের জাতিগোষ্ঠীগুলোর লোকজ্ঞান অত্যন্ত সমৃদ্ধ; এর মধ্যে রয়েছে কৃষি উৎপাদনের অভিজ্ঞতা ও ঐতিহ্যবাহী প্রতিকার থেকে শুরু করে বিশেষ ধরনের খাবার ও পানীয় তৈরির পদ্ধতি, যেমন: রোস্ট করা শূকরের মাংস, রোস্ট করা হাঁস, ঝোল দিয়ে রান্না করা শূকরের পেটের মাংস, সসেজ, কালো আঠালো চালের পিঠা, রঙিন আঠালো ভাত, হট পট পরিজ, ঝোল দিয়ে রান্না করা শূকরের পেটের মাংস, কাও সাং, কুক কেক, কুং ফু, ফুং দাম, পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, হু লুং গ্রিলড স্প্রিং রোল, মগওয়ার্ট কেক, মাউ সন ওয়াইন… এটি খাদ্য পর্যটন বিকাশের জন্য অন্যতম অনুকূল পরিস্থিতি।

লাং সনের বিশেষত্বের কথা বলতে গেলে, পর্যটকরা যত্নসহকারে নির্বাচিত থাত খে জাতের হাঁস দিয়ে তৈরি বিখ্যাত রোস্ট হাঁসের কথা উল্লেখ না করে পারেন না। রোস্ট করার পর এই জাতের হাঁসের মাংস পুরু ও দৃঢ় থাকে, এতে কাঁটা কম থাকে এবং এর চামড়া মুচমুচে ও সুস্বাদু হলেও তৈলাক্ত হয় না। লাং সন শহরের বাসিন্দা, চার প্রজন্ম ধরে রোস্ট হাঁস প্রস্তুতকারী একটি পরিবারে জন্মগ্রহণকারী মিসেস হং শিয়েম বলেন: “একটি সুস্বাদু, রসালো রোস্ট হাঁস তৈরি করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো একটি ভালো, শক্ত এবং চর্বিহীন মাংসের পরিমাণ বেশি এমন হাঁস বেছে নেওয়া। হাঁসটি পরিষ্কার করার পর, এটিকে ২০টিরও বেশি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যার মধ্যে ম্যাক মাত ফল, লবঙ্গ, এলাচ, স্টার অ্যানিস, গাঁজানো সয়াবিনের মতো অপরিহার্য মশলাও রয়েছে। এরপর, মাংস থেকে চামড়া আলাদা করতে এবং একটি মুচমুচে ভাব তৈরি করার জন্য হাঁসটিকে ফুলিয়ে নেওয়া হয়। সোনালী বাদামী রঙ, মুচমুচে চামড়া এবং নরম, মিষ্টি মাংস তৈরি করার জন্য, হাঁসটিকে বুনো মধু ও জলের মিশ্রণে ‘স্নান’ করানো হয়। এরপর, হাঁসটিকে প্রায় এক ঘণ্টার জন্য বাতাসে শুকানোর জন্য ওভেনে রাখা হয়; এই ধাপটি হাঁসকে মশলা সমানভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে। হাঁস যত বেশি শুকনো হবে, রান্না করার পর এর চামড়া তত বেশি টানটান ও গোলাকার হবে। বাতাসে শুকানোর পর, হাঁসটিকে ওভেনে রাখা হয়। ৪০-৪৫ মিনিট রোস্ট করার পর হাঁসটি রান্না হয়ে যাবে।” হাঁস কাটার সময় এর পেটের রস মাংসের প্রতিটি টুকরোর উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এটি খাওয়ার সময় দর্শনার্থীরা ম্যাক মাত ফলের সুগন্ধ এবং মধুর মিষ্টি ও ঘন স্বাদ অনুভব করতে পারেন।

পর্যটকরা বিখ্যাত ল্যাং সন রোস্ট হাঁসের পদটি তৈরির পদ্ধতি জেনে নেন।

রোস্ট হাঁসের মতো, রোস্ট শুকরের মাংসও লাং সনের ভোজের একটি অপরিহার্য বিশেষ পদ। শুধু এর সুস্বাদু স্বাদের জন্যই নয়, বরং এটি স্থানীয় জাতিগোষ্ঠী, বিশেষ করে লাং সনের তাই জনগোষ্ঠীর অনন্য স্বাদকে ধারণ করে বলেও এটি বিশেষ। লাং সনের লোকেরা সাধারণত মং কাই জাতের শুকর বেছে নেয়, যা তার ছোট হাড়, শক্ত মাংস এবং চর্বিহীন অংশের জন্য পরিচিত। শুকরটিকে পরিষ্কার করে আস্ত রোস্ট করা হয়। চামড়া না ছিঁড়ে যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যাতে রান্নার সময় এটি ফেটে না যায় এবং মাংসের রস ও সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকে। রোস্ট শুকরের মাংসের মশলার মধ্যে লবণ, গোলমরিচ এবং তারামাছ পাতার মতো বিভিন্ন মশলা থাকে, যা শুকরের পেটের ভেতরে ভরা হয়। এরপর রোস্ট করার সময় শুকরের চামড়ায় মধু ও ভিনেগারের একটি মিশ্রণ সাবধানে প্রয়োগ করা হয়, যা একটি মুচমুচে গঠন এবং গভীর সোনালী রঙ নিশ্চিত করে। লাং সনের রোস্ট শুকরের মাংসের একটি মিষ্টি, নিখুঁতভাবে রান্না করা স্বাদ এবং তারামাছ পাতার তীব্র সুগন্ধ রয়েছে; একবার এর স্বাদ নিলে আপনি তা কখনও ভুলবেন না।

রোস্ট হাঁস ছাড়াও এখানে হাঁসের ফো (Puck Fo) খুব বিখ্যাত। নরম, মিষ্টি হাঁসের মাংস, ঘন ঝোল এবং বাঁশের কচি ডগার টক স্বাদ ল্যাং সন রন্ধনশৈলীকে এক অনবদ্য আকর্ষণ দান করে।

লাং সন প্রদেশের প্রতিটি খাদ্য, পানীয় এবং বিশেষ ফল অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য ধারণ করে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের দ্বারা সংরক্ষিত, প্রতিপালিত ও সমুন্নত রাখা ব্যক্তিত্ব, স্বাদ এবং সৃজনশীল উৎপাদন প্রক্রিয়ার ফলাফল, রীতিনীতি, ঐতিহ্য ও মূল্যবান লোকজ্ঞানকে প্রতিফলিত করে।

পর্যটকরা হাঁসের মাংস ভরা ভাপানো বানরুর মতো বিকালের নাস্তা উপভোগ করেন।

রন্ধনশিল্প পর্যটন ভ্রমণের উন্নয়ন।

২০২৪ সালের নভেম্বরের শেষে ল্যাং সন ইনভেস্টমেন্ট, ট্রেড অ্যান্ড ট্যুরিজম প্রোমোশন সেন্টার কর্তৃক আয়োজিত "ল্যাং সন ফুড ট্যুর" অভিজ্ঞতা চলাকালীন, সেন ভাং ট্যুরিজম কোম্পানির মিস নগুয়েন থুই হিয়েন অত্যন্ত উৎসাহের সাথে বলেন: "আমি অনেক জায়গায় রন্ধন-পর্যটনের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি, কিন্তু 'ল্যাং সন ফুড ট্যুর'-এর মাধ্যমে আমি এটিকে অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে বেশি আকর্ষণীয়, অভিনব এবং বৈচিত্র্যময় বলে মনে করেছি। আমার ফুং দাম কেক খুব ভালো লেগেছে। আমি জানতে পেরেছি যে এটি ল্যাং সনের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর একটি বহু পুরোনো খাবার, যার প্রধান উপকরণ হলো আঠালো চাল এবং শূকরের মাংস। ফুং দাম কেকের পুর তৈরি করার জন্য, প্রথমে শূকরের মাংস ভেজে তাতে উড ইয়ার মাশরুম, শিটাকে মাশরুম, ভার্মিসেলি, গোলমরিচ ইত্যাদি যোগ করা হয় এবং মাংস শক্ত ও সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিট ধরে আগুনের উপর ভালোভাবে নাড়তে থাকা হয়। ল্যাং সনে অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে। তবে, ল্যাং সনের নিজস্ব বিশেষত্বগুলো বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আরও সতর্ক হওয়া প্রয়োজন এবং রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানগুলোকে আরও আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো দরকার।" নজরকাড়া, প্রাণবন্ত এবং মালিক ও কর্মীদের পরিহিত পোশাক খাবারটির জাতীয় পরিচয়কে তুলে ধরায়, এটি আরও বেশি দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের আকর্ষণ করবে।

মিস থুই ডুয়ং (মোসাইক ট্যুর) বলেন: “ফুড ট্যুরের সময় আমি লাং সনের অনন্য সব খাবার উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছি। বিশেষ করে লাং সনের পার্বত্য অঞ্চলের শীতের দিনগুলিতে, চিবিয়ে খাওয়ার মতো গরম কুং ফু ডাম্পলিং উপভোগ করাটা ছিল চমৎকার, যেখানে আদার ঝাল স্বাদ আর চিনির মিষ্টি সুবাস পাওয়া যাচ্ছিল। আমি বেশ মুগ্ধ হয়েছিলাম এবং সোশ্যাল মিডিয়া ও আমার ব্যক্তিগত পেজে শেয়ার করার জন্য খাবারগুলোর ছবি তুলেছিলাম। আত্মীয়স্বজন, বন্ধুবান্ধব এবং পর্যটকদের কাছ থেকে অনেক সাড়া ও মন্তব্য পেয়েছি। তারাও লাং সনের মনোরম স্থানগুলো ঘুরে দেখার পাশাপাশি এখানকার স্থানীয় খাবার উপভোগ করার জন্য সময় বের করবেন। আমি লাং সনকে ভালোবাসি এবং আরও বেশি প্রশংসা করি যে এখানকার জাতিগোষ্ঠীগুলোর পরিচয় ও সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণ ও প্রচার করা হচ্ছে।”

ল্যাং সন সেন্টার ফর ইনভেস্টমেন্ট, ট্রেড অ্যান্ড ট্যুরিজম প্রোমোশনের ডেপুটি ডিরেক্টর মিস ট্রান থি বিচ হান বলেছেন যে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ভিয়েতনামে রন্ধন পর্যটন (বা ফুড ট্যুর) একটি নতুন ধারায় পরিণত হয়েছে, যা পর্যটন শিল্পের উন্নয়নে গতি এনেছে। এই ধারাকে স্বীকৃতি দিয়ে, ল্যাং সন ‘ল্যাং সন রন্ধন পর্যটন ট্যুর’ পণ্যটি জরিপ, মূল্যায়ন এবং বিকাশের জন্য বিশেষজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানিয়েছে; প্রদেশের রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান, হোটেল এবং কৃষি সমবায় সমিতিগুলোর জন্য নিবন্ধনের আয়োজন করেছে; ল্যাং সনের রন্ধন পণ্য এবং অভিজ্ঞতা তুলে ধরে ট্রেলার তৈরি করেছে; একটি ল্যাং সন ফুড ট্যুর ম্যাপ তৈরি করেছে; এবং সংবাদপত্র, গণমাধ্যম ও সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে পর্যটকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য বিজ্ঞাপন দিয়েছে, যাতে সারা বিশ্বের আরও বেশি মানুষ স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে জানতে, উপভোগ করতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারে।

একটি অনন্য হট পট পরিজ ডিশ।

ল্যাং সন লোকশিল্পীদের উৎসাহিত করে পর্যটকদের জন্য মেন্যুতে আরও স্থানীয় বিশেষত্ব অন্বেষণ, সংগ্রহ এবং সক্রিয়ভাবে যুক্ত করতে; রন্ধনপ্রণালীর উপর প্রতিযোগিতা, প্রদর্শনী এবং প্রদর্শনীর মতো কার্যক্রম গবেষণা ও আয়োজন করতে; স্থানীয় বিশেষত্ব উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করতে; এবং ল্যাং সনে ফুড স্ট্রিট ও ফুড কর্নার গবেষণা ও উন্নয়ন করতে... উদাহরণস্বরূপ, "ল্যাং সন রন্ধনশৈলীর স্বাদ ও রঙ" প্রতিযোগিতায় সুন্দরভাবে সজ্জিত স্টলগুলো প্রদর্শন করা হয়েছিল; অংশগ্রহণকারী দলগুলো সুস্বাদু খাবার এবং অনন্য স্থানীয় পণ্য প্রস্তুত ও প্রদর্শন করে, যা হাজার হাজার পর্যটককে পরিদর্শন ও উপভোগ করতে আকৃষ্ট করেছিল। এই প্রতিযোগিতাটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর জন্য ধারণা বিনিময়, খাদ্য পর্যটন পণ্য ও রুট পরিচিতি এবং উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে পর্যটন উন্নয়নে সহযোগিতা বৃদ্ধির সুযোগ তৈরি করেছে।

এছাড়াও, প্রাদেশিক পর্যটন প্রচার কেন্দ্র প্রতি বছর ২ থেকে ৫টি ভিডিও তৈরি করে; পর্যটন বিষয়ক ৩,০০০ থেকে ৪,০০০ লিফলেট ও ​​প্রচারমূলক প্রকাশনা মুদ্রণ ও বিতরণ করে, যেগুলোর সবকটিতেই লাং সনের রন্ধনশৈলী ও স্থানীয় পণ্যের প্রচার অন্তর্ভুক্ত থাকে। বিশেষভাবে উল্লেখ্য যে, দেশীয় ও আন্তর্জাতিক পর্যটন সহযোগিতা, প্রচার এবং বিজ্ঞাপনমূলক অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণকারী সমস্ত বুথে, কেন্দ্রটি বিশেষভাবে লাং সনের রন্ধনশৈলী প্রদর্শনের জন্য একটি বুথ উৎসর্গ করে।

বিশেষ করে, ২০২০ সালের অক্টোবর মাস থেকে লাং সন শহরের কি লুয়া পথচারী সড়কটি চালু হওয়ার পর, পর্যটকদের আকর্ষণ করার ক্ষেত্রে লাং সনের রন্ধনশৈলী তার মূল্য প্রদর্শন ও প্রতিষ্ঠা করার জন্য একটি নতুন ক্ষেত্র লাভ করেছে। বর্তমানে, কি লুয়া পথচারী সড়কে খাবার ও পানীয় বিক্রির স্টল রয়েছে, যেখানে বিভিন্ন ধরনের আকর্ষণীয় পদ পাওয়া যায়, যেমন: সাওয়ার ফো, রোস্ট ডাক, কুং ফু, কাও সাং, গ্রিল করা খাবার ইত্যাদি।

‘ল্যাং সন ফুড ট্যুর’-এর অভিজ্ঞতার মাধ্যমে পর্যটকরা সুস্বাদু খাবার উপভোগ করে আমাদের দেশের সীমান্ত অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুদের সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য ও রীতিনীতির প্রতি গভীর উপলব্ধি লাভ করেন।

ফুড ট্যুর হলো এক ধরনের পর্যটন, যার লক্ষ্য হলো খাবার ও পানীয় সম্পর্কিত অনন্য এবং স্মরণীয় অভিজ্ঞতা আবিষ্কার ও উপভোগ করা। বিশ্ব পর্যটন সংস্থার মতে, পর্যটকরা সাধারণত তাদের ভ্রমণ খরচের গড়ে এক-তৃতীয়াংশ খাবারের পেছনে ব্যয় করেন। এছাড়াও, জরিপকৃত ৮০ শতাংশেরও বেশি পর্যটন সংস্থা রন্ধনশিল্প-ভিত্তিক পর্যটনকে গন্তব্যস্থলের জন্য একটি কৌশলগত উপাদান এবং পর্যটন উন্নয়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ চালিকাশক্তি হিসেবে চিহ্নিত করেছে।

উৎস: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html