ল্যাং সনের খাবার পর্যটকদের মোহিত করে।

খাবারগুলি বিভিন্ন জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক সারাংশকে মূর্ত করে তোলে।

"ডং ড্যাং-এ কি লুয়া স্ট্রিট/ওখানে তো থি আছে, ওখানে তাম থান প্যাগোডা আছে..."। এই পরিচিত লোকগানটি সবসময় কাছের এবং দূরের পর্যটকদের ল্যাং সন পরিদর্শনের জন্য আমন্ত্রণ জানায়। ল্যাং সন ৩৩০ টিরও বেশি বিখ্যাত ঐতিহাসিক স্থান এবং মনোরম স্থানের একটি ব্যবস্থা নিয়ে গর্ব করে যেমন: ম্যাক রাজবংশের দুর্গ, ডং ডাং মাতৃদেবী মন্দির, চি ল্যাং ঐতিহাসিক স্থান, মাউ সন পর্বত, তাম থান - নি থান গুহা, তু থি পর্বত...

ল্যাং সনের পর্যটন সম্ভাবনা কেবল এর ঐতিহাসিক স্থান এবং মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্যের মধ্যেই নয়, বরং এর জাতিগত গোষ্ঠীগুলির অনন্য সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যেও নিহিত: নুং, তাই, কিন, দাও, হোয়া, সান চাই এবং অন্যান্য। এই জাতিগত বৈচিত্র্য অনন্য রীতিনীতি, পোশাক এবং রন্ধনপ্রণালী সহ একটি সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক টেপেস্ট্রি তৈরি করে, যার প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে।

ল্যাং সন প্রদেশের জাতিগত সম্প্রদায়ের জন্য, রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি কেবল খাবারের উপস্থাপনা বা প্রস্তুতি সম্পর্কে নয়; এটি প্রতিটি জাতিগত গোষ্ঠীর বিশ্বাস এবং অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলিকেও প্রতিফলিত করে। ল্যাং সন প্রদেশের জাতিগত গোষ্ঠীর লোকজ জ্ঞান সমৃদ্ধ, কৃষি উৎপাদন অভিজ্ঞতা এবং ঐতিহ্যবাহী প্রতিকার থেকে শুরু করে বিশেষ খাবার এবং পানীয় তৈরির পদ্ধতি যেমন: রোস্টেড শুয়োরের মাংস, রোস্টেড হাঁস, ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের পেট, সসেজ, কালো স্টিকি রাইস কেক, রঙিন স্টিকি রাইস, হট পট পোরিজ, ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের পেট, কাও সাং, কুক কেক, কুং ফু, ফুং ড্যাম, পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস, হু লুং গ্রিলড স্প্রিং রোলস, মুগওয়ার্ট কেক, মাউ সন ওয়াইন... এটি খাদ্য পর্যটন বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতিগুলির মধ্যে একটি।

ল্যাং সনের বিশেষ খাবারের কথা বলতে গেলে, পর্যটকরা বিখ্যাত রোস্ট হাঁসের কথা উল্লেখ করতে ভুলবেন না, যা সাবধানে নির্বাচিত থাট খে জাতের হাঁস দিয়ে তৈরি। ভাজা হলে, এই জাতের হাঁসের ঘন, শক্ত মাংস ধরে থাকে, হাড় কম থাকে এবং এর ত্বক মুচমুচে এবং সুস্বাদু হয় কিন্তু তৈলাক্ত নয়। চার প্রজন্ম ধরে রোস্ট হাঁস তৈরির কাজ করে এমন একটি পরিবারে জন্ম নেওয়া মিসেস হং জিয়েম (ল্যাং সন শহর থেকে), ভাগ করে নিলেন: “একটি সুস্বাদু, রসালো রোস্ট হাঁস তৈরির জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উচ্চ চর্বিহীন মাংসের অনুপাত সহ একটি ভালো, শক্ত হাঁস বেছে নেওয়া। পরিষ্কার করার পর, হাঁসটিকে ২০টিরও বেশি ধরণের মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যার মধ্যে ম্যাকম্যাট ফল, লবঙ্গ, এলাচ, স্টার অ্যানিস, ফার্মেন্টেড সয়াবিন ইত্যাদির মতো প্রয়োজনীয় মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। তারপর, হাঁসটিকে মাংস থেকে খোসা আলাদা করার জন্য এবং একটি মুচমুচে জমিন তৈরি করার জন্য ফুলিয়ে দেওয়া হয়। সোনালি বাদামী রঙ, মুচমুচে ত্বক এবং নরম, মিষ্টি মাংস তৈরি করার জন্য, হাঁসটিকে বুনো মধু এবং জলের মিশ্রণে 'স্নান' করা হয়। এরপর, হাঁসটিকে প্রায় এক ঘন্টা বাতাসে শুকানোর জন্য একটি চুলায় রাখা হয়। এই পদক্ষেপটি হাঁসকে মশলা সমানভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে; হাঁস যত শুষ্ক হবে, রান্না করার সময় ত্বক তত বেশি টানটান এবং চকচকে হবে। বাতাসে শুকানোর পর, হাঁসটিকে চুলায় রাখা হয়। ৪০-৪৫ মিনিট ধরে ভাজার পর, হাঁসটি রান্না করা হবে। হাঁস কাটার সময়, হাঁসের পেট থেকে রস বের হয়ে যায়। প্রতিটি মাংসের টুকরোর উপর গুঁড়ো গুঁড়ো করে ছিটানো হয়।" হাঁস উপভোগ করার সময়, দর্শনার্থীরা ম্যাকম্যাট (এক ধরণের মশলা) এর সুগন্ধি সুবাস এবং মধুর মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদের স্বাদ নিতে পারেন।

পর্যটকরা বিখ্যাত ল্যাং সন রোস্ট হাঁসের খাবার কীভাবে তৈরি করতে হয় তা আবিষ্কার করেন।

রোস্ট হাঁসের মতো, রোস্ট শুয়োরের মাংস ল্যাং সনের ভোজে একটি অপরিহার্য বিশেষ খাবার, কেবল এর সুস্বাদু স্বাদের কারণেই নয় বরং এটি স্থানীয় জাতিগত গোষ্ঠীর, বিশেষ করে ল্যাং সনের তাই জনগণের অনন্য স্বাদের প্রতিফলন ঘটায়। ল্যাং সনের লোকেরা সাধারণত মং কাই প্রজাতির শূকর বেছে নেয়, যা তার ছোট হাড়, শক্ত মাংস এবং পাতলা মাংসের জন্য পরিচিত। শূকরটি পরিষ্কার করে পুরোটা ভাজা হয়, সাবধানে ত্বক ছিঁড়ে না ফেলে প্রস্তুত করা হয় যাতে রান্নার সময় এটি ফেটে না যায়, মাংসের রস এবং সুগন্ধ সংরক্ষণ করে। রোস্ট শুয়োরের মাংসের মশলাতে লবণ, গোলমরিচ এবং স্টার অ্যানিস পাতার মতো বিভিন্ন মশলা থাকে, যা শূকরের পেটে ভরে দেওয়া হয়। তারপর মধু এবং ভিনেগারের মিশ্রণটি রোস্ট করার সময় শূকরের ত্বকে সাবধানে প্রয়োগ করা হয় যাতে একটি মুচমুচে গঠন এবং একটি গভীর সোনালী রঙ নিশ্চিত করা যায়। ল্যাং সনের রোস্ট শুয়োরের মাংসে একটি মিষ্টি, নিখুঁতভাবে রান্না করা স্বাদ এবং স্টার অ্যানিস পাতার সমৃদ্ধ সুবাস থাকে; একবার আপনি এটি স্বাদ নিলে, আপনি এটি কখনই ভুলবেন না।

রোস্ট হাঁসের পাশাপাশি, হাঁসের ফোও এখানে খুবই বিখ্যাত। কোমল, মিষ্টি হাঁসের মাংস, সমৃদ্ধ ঝোল এবং বাঁশের কাণ্ডের টক স্বাদ ল্যাং সন রান্নার জন্য এক অপ্রতিরোধ্য আবেদন তৈরি করে।

ল্যাং সন প্রদেশের প্রতিটি খাদ্য, পানীয় এবং বিশেষ ফলের মধ্যে অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা সৃজনশীল উৎপাদন প্রক্রিয়া, রীতিনীতি, ঐতিহ্য এবং মূল্যবান লোক জ্ঞানের ব্যক্তিত্ব, স্বাদ এবং ফলাফলকে প্রতিফলিত করে যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের দ্বারা সংরক্ষিত, রক্ষণাবেক্ষণ এবং সমুন্নত রাখা হয়েছে।

পর্যটকরা বিকেলের নাস্তা, যেমন হাঁস ভর্তি স্টিমড বান, উপভোগ করেন।

রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন ট্যুর উন্নয়ন।

২০২৪ সালের নভেম্বরের শেষের দিকে ল্যাং সন ইনভেস্টমেন্ট, ট্রেড অ্যান্ড ট্যুরিজম প্রমোশন সেন্টার কর্তৃক আয়োজিত "ল্যাং সন ফুড ট্যুর" অভিজ্ঞতার সময়, মিসেস নগুয়েন থুই হিয়েন (সেন ভ্যাং ট্যুরিজম কোম্পানি) উৎসাহের সাথে বলেছিলেন: "আমি অনেক জায়গায় সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি, কিন্তু 'ল্যাং সন ফুড ট্যুর'-এর মাধ্যমে আমি এটিকে অন্য যেকোনো খাবারের চেয়ে বেশি আকর্ষণীয়, অভিনব এবং বৈচিত্র্যময় বলে মনে করেছি। আমি ফুং ড্যাম কেক পছন্দ করি। আমি জানতে পেরেছি যে এটি ল্যাং সন-এর তাই এবং নুং নৃগোষ্ঠীর একটি দীর্ঘস্থায়ী খাবার, যার প্রধান উপাদান হল আঠালো ভাত এবং শুয়োরের মাংস। ফুং ড্যাম কেকের জন্য ফিলিং তৈরি করতে, লোকেরা শুয়োরের মাংস ভাজায়, কাঠের কানের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম, সেমাই, গোলমরিচ যোগ করে... এবং প্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য আগুনের উপর ভালোভাবে নাড়তে থাকে যতক্ষণ না মাংস শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। ল্যাং সন-এর অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে। তবে, ল্যাং সন-কে এর বিশেষত্ব সম্পর্কে আরও নির্বাচনী হতে হবে এবং রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিকে আরও ভালভাবে সজ্জিত করতে হবে।" "চোখ আকর্ষণীয় এবং প্রাণবন্ত উপস্থাপনার মাধ্যমে, মালিক এবং কর্মীদের এমন পোশাক পরা উচিত যা খাবারের জাতীয় পরিচয় প্রতিফলিত করে যাতে আরও বেশি দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের আকর্ষণ করা যায়।"

মিসেস থুই ডুওং (মোজাইক ট্যুর) বলেন: “খাবার ভ্রমণের সময়, আমি ল্যাং সন-এর অনন্য খাবার উপভোগ করতে পেরেছি। বিশেষ করে ল্যাং সন-এর পাহাড়ি অঞ্চলে ঠান্ডার দিনে, চিবানো, গরম কুং ফু ডাম্পলিং উপভোগ করা, মশলাদার আদার স্বাদ এবং চিনির মিষ্টি সুবাস উপভোগ করা অসাধারণ ছিল। আমি বেশ মুগ্ধ হয়েছিলাম এবং খাবারের ছবি তুলে সোশ্যাল মিডিয়া, আমার ব্যক্তিগত পৃষ্ঠায় শেয়ার করেছি এবং আত্মীয়স্বজন, বন্ধুবান্ধব এবং পর্যটকদের কাছ থেকে প্রচুর প্রতিক্রিয়া এবং মন্তব্য পেয়েছি। তারা ল্যাং সন-এর মনোরম স্থানগুলি পরিদর্শন করার পাশাপাশি স্থানীয় খাবার উপভোগ করার জন্য সময় বের করবে। আমি ল্যাং সনকে ভালোবাসি এবং এখানকার জাতিগত গোষ্ঠীর পরিচয় এবং সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং প্রচার করা হয়েছে বলে আরও বেশি কৃতজ্ঞ।”

ল্যাং সন সেন্টার ফর ইনভেস্টমেন্ট, ট্রেড অ্যান্ড ট্যুরিজম প্রমোশনের ডেপুটি ডিরেক্টর মিসেস ট্রান থি বিচ হান বলেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভিয়েতনামে রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন (অথবা খাদ্য ভ্রমণ) একটি নতুন প্রবণতা হয়ে উঠেছে, যা পর্যটন শিল্পের উন্নয়নকে ত্বরান্বিত করছে। এই প্রবণতাকে স্বীকৃতি দিয়ে, ল্যাং সন "ল্যাং সন রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন ভ্রমণ" পণ্যটি জরিপ, মূল্যায়ন এবং বিকাশের জন্য বিশেষজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানিয়েছেন; প্রদেশের রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান, হোটেল এবং কৃষি সমবায়গুলির জন্য নিবন্ধন সংগঠিত করেছেন; ল্যাং সন-এর রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং অভিজ্ঞতা উপস্থাপনকারী ট্রেলার তৈরি করেছেন; ল্যাং সন-এর খাদ্য ভ্রমণের মানচিত্র তৈরি করেছেন; এবং সংবাদপত্র, মিডিয়া এবং সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে পর্যটকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য বিজ্ঞাপন দিয়েছেন যাতে সারা বিশ্ব থেকে আরও বেশি মানুষ স্থানীয় খাবার সম্পর্কে জানতে, উপভোগ করতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারে।

একটি অনন্য গরম পাত্রের পোরিজ খাবার।

ল্যাং সন লোকশিল্পীদের পর্যটকদের জন্য মেনুতে স্থানীয় বিশেষ খাবার অন্বেষণ, সংগ্রহ এবং সক্রিয়ভাবে যুক্ত করতে উৎসাহিত করে; প্রতিযোগিতা, প্রদর্শনী এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির মতো কার্যক্রম গবেষণা ও আয়োজন করতে; স্থানীয় বিশেষায়িত উৎপাদন সুবিধা পরিদর্শন করতে; এবং ল্যাং সন-এ ফুড স্ট্রিট এবং ফুড কর্নার নিয়ে গবেষণা ও উন্নয়ন করতে... উদাহরণস্বরূপ, "ল্যাং সন খাবারের স্বাদ এবং রঙ" প্রতিযোগিতায় সুন্দরভাবে সজ্জিত বুথগুলি প্রদর্শিত হয়েছিল; অংশগ্রহণকারী দলগুলি সুস্বাদু খাবার এবং অনন্য স্থানীয় পণ্য প্রস্তুত ও প্রদর্শন করেছিল, যা হাজার হাজার পর্যটককে পরিদর্শন এবং উপভোগ করার জন্য আকৃষ্ট করেছিল। প্রতিযোগিতাটি ব্যবসার জন্য ধারণা বিনিময়, খাদ্য পর্যটন পণ্য এবং রুটগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার এবং উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে পর্যটন উন্নয়নে সহযোগিতা বৃদ্ধির সুযোগ তৈরি করেছিল।

এছাড়াও, প্রাদেশিক পর্যটন প্রচার কেন্দ্র বার্ষিক ২ থেকে ৫টি ভিডিও তৈরি করে; পর্যটন সম্পর্কে ৩,০০০ থেকে ৪,০০০ লিফলেট এবং প্রচারমূলক প্রকাশনা মুদ্রণ এবং বিতরণ করে, যার সবকটিতেই ল্যাং সনের খাবার এবং স্থানীয় পণ্যের প্রচার অন্তর্ভুক্ত থাকে। উল্লেখযোগ্যভাবে, দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটন সহযোগিতা, প্রচার এবং বিজ্ঞাপন ইভেন্টে অংশগ্রহণকারী সমস্ত বুথে, কেন্দ্রটি ল্যাং সনের খাবার প্রদর্শনের জন্য বিশেষভাবে একটি বুথ উৎসর্গ করে।

বিশেষ করে, ২০২০ সালের অক্টোবরে, যখন ল্যাং সন শহরের কি লুয়া পথচারী রাস্তাটি চালু করা হয়েছিল, তখন থেকে ল্যাং সন'স রন্ধনপ্রণালী পর্যটকদের আকর্ষণে এর মূল্য প্রদর্শন এবং নিশ্চিত করার জন্য একটি নতুন স্থান অর্জন করেছে। বর্তমানে, কি লুয়া পথচারী রাস্তায় খাবার এবং পানীয় বিক্রির স্টল রয়েছে যেখানে অনেক বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয় খাবার রয়েছে যেমন: টক ফো, রোস্ট ডাক, কুং ফু, কাও সাং, গ্রিলড ডিশ ইত্যাদি।

..."ল্যাং সন ফুড ট্যুর" অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, সুস্বাদু খাবার উপভোগ করে, পর্যটকরা আমাদের দেশের সীমান্তবর্তী অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুদের সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য এবং রীতিনীতি সম্পর্কে গভীর উপলব্ধি অর্জন করে।

খাদ্য ভ্রমণ হল এক ধরণের পর্যটন যার লক্ষ্য খাদ্য ও পানীয় সম্পর্কিত অনন্য এবং স্মরণীয় অভিজ্ঞতা আবিষ্কার করা এবং উপভোগ করা। বিশ্ব পর্যটন সংস্থার মতে, পর্যটকরা সাধারণত তাদের ভ্রমণ ব্যয়ের গড়ে এক-তৃতীয়াংশ খাবারের পিছনে ব্যয় করেন। অধিকন্তু, ৮০% এরও বেশি পর্যটন সংস্থা জরিপ করেছে যে রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন গন্তব্যস্থলের জন্য একটি কৌশলগত উপাদান এবং পর্যটন উন্নয়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ চালিকাশক্তি হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে।

সূত্র: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html