ল্যাং খাবার পর্যটকদের আকর্ষণ করে

খাবারের মধ্যে জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য বিদ্যমান।

"ডং ড্যাং-এ কি লুয়া রাস্তা আছে/ওখানে তো থি আছে, ওখানে তাম থান প্যাগোডা আছে..."। এই পরিচিত লোকসঙ্গীতটি সবসময় কাছের এবং দূরের পর্যটকদের একবার ল্যাং সন পরিদর্শনের জন্য আমন্ত্রণ জানায়। ল্যাং সন ৩৩০ টিরও বেশি বিখ্যাত ধ্বংসাবশেষ এবং ভূদৃশ্যের একটি সিস্টেমের মালিক, যেমন: ম্যাক রাজবংশের দুর্গ, ডং ডাং মাউ মন্দির, চি ল্যাং ঐতিহাসিক ধ্বংসাবশেষ, মাউ সন পর্বত, তাম থান - নি থান গুহা, তো থি পর্বত...

ল্যাং সন পর্যটন সম্ভাবনা কেবল ধ্বংসাবশেষ এবং দর্শনীয় স্থানগুলিতেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং নুং, তাই, কিন, দাও, হোয়া, সান চাই... জাতিগত বৈচিত্র্য অনন্য রীতিনীতি, পোশাক এবং রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে একটি সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক চিত্র তৈরি করে, যার প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে।

ল্যাং সোনের জাতিগত সম্প্রদায়ের জন্য, রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি কেবল খাবার প্রদর্শন বা প্রস্তুত করার পদ্ধতি সম্পর্কে নয়, বরং এর মাধ্যমে, এটি প্রতিটি জাতিগত গোষ্ঠীর বিশ্বাস, সেইসাথে অনন্য এবং সাধারণ সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলিও প্রদর্শন করে। ল্যাং সোন প্রদেশের জাতিগত গোষ্ঠীর লোকজ জ্ঞান অত্যন্ত সমৃদ্ধ, কৃষি উৎপাদন, ঐতিহ্যবাহী ঔষধের অভিজ্ঞতা থেকে শুরু করে রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব এবং পানীয় তৈরির পদ্ধতি যেমন: রোস্ট পিগ, রোস্ট ডাক, খাউ নুচ, ল্যাপ জুওং, কালো বান চুং, বেগুনি স্টিকি রাইস, হট পট পোরিজ, খাউ নুচ, কাও সাং, কুক কেক, কুং ফু, ফুং ড্যাম, পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস, হু লুং গ্রিলড স্প্রিং রোলস, মুগওয়ার্ট কেক, মাউ সন ওয়াইন... এটি ফুডট্যুর ধরণের (রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন) বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতিগুলির মধ্যে একটি।

ল্যাং সন-এর বিশেষ খাবারের কথা বলতে গেলে, দর্শনার্থীরা বাউ থাট খে হাঁসের জাতের বিখ্যাত রোস্টেড হাঁসের কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারেন না। এই হাঁসের জাতটি যখন ভাজা হয়, তখনও এর ঘনত্ব, শক্ত মাংস, কয়েকটি হাড়, খসখসে ত্বক থাকে কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়। মিসেস হং জিয়েম (ল্যাং সন শহর) এমন একটি পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন যেখানে ৪ প্রজন্ম ধরে রোস্ট হাঁস তৈরির অভিজ্ঞতা রয়েছে, তিনি বলেন: “একটি সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত রোস্ট হাঁসের পণ্য তৈরি করতে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উচ্চ চর্বিহীন মাংসের অনুপাত সহ একটি সুস্বাদু, শক্ত হাঁস বেছে নেওয়া। পরিষ্কার করার পর, হাঁসটিকে ২০টিরও বেশি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যার মধ্যে অপরিহার্য মশলা রয়েছে: ম্যাক ম্যাট ফল, লবঙ্গ, এলাচ, স্টার অ্যানিস, গাঁজানো সয়াবিন... তারপর, হাঁসটিকে বাতাসে ভরে ত্বককে মাংস থেকে আলাদা করতে এবং মুচমুচে করতে সাহায্য করা হয়। তেলাপোকার মতো রঙ, মুচমুচে, নরম এবং মিষ্টি ত্বক তৈরি করতে, হাঁসটিকে জলের সাথে মিশিয়ে বুনো মধু দিয়ে "স্নান" করা হয়। এরপর, হাঁসটিকে প্রায় ১ ঘন্টা শুকানোর জন্য চুলায় রাখা হয়, এই পদক্ষেপটি হাঁসকে মশলা সমানভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে, হাঁস যত শুষ্ক হবে, রান্না করার সময় ত্বক তত মোটা এবং গোলাকার হবে। শুকানোর পর, হাঁসটিকে চুলায় রাখা হবে। ৪০-৪৫ মিনিট ধরে রোস্ট করার পর, হাঁসটি রান্না করা হবে। হাঁস কাটার সময়, জল প্রতিটি মাংসের টুকরোর উপর হাঁসের পেট ঢেলে দেওয়া হবে। হাঁস উপভোগ করার সময়, দর্শনার্থীরা মধুর সুবাস এবং মধুর মিষ্টি স্বাদ অনুভব করতে পারবেন।

পর্যটকরা বিখ্যাত ল্যাং সন রোস্টেড হাঁসের খাবার কীভাবে তৈরি করতে হয় তা আবিষ্কার করেন।

রোস্টেড হাঁসের মতো, ল্যাং সন-এর ভোজে রোস্টেড শূকর একটি অপরিহার্য বিশেষ খাবার কারণ এটি কেবল সুস্বাদুই নয় বরং জাতিগত সংখ্যালঘুদের সংস্কৃতিতে, বিশেষ করে ল্যাং সন-এর তায় জাতিগত গোষ্ঠীর নিজস্ব স্বাদও রয়েছে। ল্যাং সন-এর লোকেরা প্রায়শই ছোট হাড়, শক্ত মাংস এবং প্রচুর চর্বিহীন মাংস সহ মং কাই শূকর ভাজার জন্য বেছে নেয়। শূকরগুলি পরিষ্কার করা হয়, সম্পূর্ণ রেখে দেওয়া হয়, দক্ষতার সাথে ত্বক ছিঁড়ে না ফেলে যাতে ভাজা হলে, শূকরের ত্বক ভেঙে না যায়, মাংসের মিষ্টতা এবং সুগন্ধ নষ্ট হয়। রোস্টেড শূকরকে ম্যারিনেট করার জন্য মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে লবণ, গোলমরিচ এবং মধু পাতার মতো অনেক ধরণের... শূকরের পেটে ভরে দেওয়া হয়। শূকরের ত্বকে সাবধানে লাগাতে ভিনেগারের সাথে মধু মিশিয়ে ব্যবহার করুন, শূকর ভাজার সময়, এমনভাবে লাগান যাতে রান্না করার সময় এটি মুচমুচে হয় এবং গাঢ় সোনালী রঙ ধারণ করে। ল্যাং সন রোস্টেড শূকরের মাংসে ভালোভাবে রান্না করা মাংসের মিষ্টিতা রয়েছে, মধু পাতার সমৃদ্ধ সুবাস, যে কেউ এটি একবার খেলে চিরকাল মনে রাখবে।

রোস্ট হাঁসের পাশাপাশি, এখানকার ডাক ফোও খুব বিখ্যাত। নরম ও মিষ্টি হাঁসের মাংস, সমৃদ্ধ ঝোল এবং বাঁশের কাণ্ডের টক স্বাদ ল্যাং খাবারের প্রতি এক অপ্রতিরোধ্য আকর্ষণ তৈরি করে।

ল্যাং সোনের প্রতিটি খাদ্য, পানীয় এবং বিশেষ ফলের মধ্যে রয়েছে অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, ব্যক্তিত্ব, স্বাদ এবং সৃজনশীল শ্রম উৎপাদন প্রক্রিয়া, রীতিনীতি, অনুশীলন এবং মূল্যবান লোক জ্ঞানের ফলাফল যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষ সংরক্ষণ, রক্ষণাবেক্ষণ এবং রক্ষণাবেক্ষণ করে আসছে।

দর্শনার্থীরা বিকেলের নাস্তায় হাঁস ভর্তি ভাতের পিঠা উপভোগ করেন।

রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের উন্নয়ন

২০২৪ সালের নভেম্বরের শেষের দিকে ল্যাং সন ইনভেস্টমেন্ট, ট্রেড অ্যান্ড ট্যুরিজম প্রমোশন সেন্টার কর্তৃক আয়োজিত "ল্যাং সন কুলিনারি ট্যুর" অভিজ্ঞতা ভ্রমণে, মিসেস নগুয়েন থুই হিয়েন (সেন ভ্যাং ট্রাভেল কোম্পানি) উত্তেজিতভাবে বলেন: "আমি অনেক জায়গায় রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক পর্যটন অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি, কিন্তু "ল্যাং সন ফুড ট্যুর" এর মাধ্যমে, আমি এটিকে আরও আকর্ষণীয়, নতুন এবং বৈচিত্র্যময় বলে মনে করি। আমি ফুং ড্যাম পছন্দ করি। আমি শিখেছি এবং শিখেছি যে এটি ল্যাং সন-এর তাই এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠীর একটি দীর্ঘস্থায়ী খাবার, যার প্রধান উপাদান হল আঠালো ভাত এবং শুয়োরের মাংস। ফুং ড্যাম ফিলিং তৈরি করতে, লোকেরা শুয়োরের মাংস চুলায় শুকানোর জন্য রাখে, কাঠের কানের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম, সেমাই, গোলমরিচ যোগ করে... এবং প্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিট ধরে চুলার উপরে সমানভাবে ভাজা হয় যতক্ষণ না মাংস সঙ্কুচিত হয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। ল্যাং সনে অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে। তবে, ল্যাং সনকে এর বিশেষত্ব সম্পর্কে আরও নির্বাচনী হতে হবে এবং রেস্তোরাঁগুলিকে "থালাটি আকর্ষণীয় এবং প্রাণবন্ত হওয়া উচিত" দিয়ে সজ্জিত করতে হবে। মালিক এবং কর্মীদের এমন পোশাক পরা উচিত যা খাবারের জাতীয় পরিচয়ের প্রতিনিধিত্ব করে, যা অনেক দেশি-বিদেশি পর্যটককে আকৃষ্ট করবে।"

মিসেস থুই ডুওং (মোজাইক ট্যুর) বলেন: “খাবার ভ্রমণের সময়, আমি ল্যাং সনের বিশেষ খাবার উপভোগ করেছি। বিশেষ করে, ল্যাং সনের পাহাড়ি অঞ্চলে ঠান্ডার দিনে, সবচেয়ে ভালো জিনিস হল গরম, চিবানো কুং ফু বল উপভোগ করা এবং আদার মশলাদার স্বাদ এবং চিনির মিষ্টি সুবাস শুঁকে নেওয়া। আমি বেশ মুগ্ধ হয়েছিলাম এবং সোশ্যাল নেটওয়ার্ক, আমার ব্যক্তিগত পৃষ্ঠায় খাবারগুলি শেয়ার করার জন্য ছবি তুলেছিলাম এবং আত্মীয়স্বজন, বন্ধুবান্ধব এবং পর্যটকদের কাছ থেকে অনেক প্রতিক্রিয়া এবং মন্তব্য পেয়েছি। তারা ল্যাং সনের বিখ্যাত প্রাকৃতিক দৃশ্য পরিদর্শন করার পাশাপাশি এখানকার রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ উপভোগ করার সময় ব্যয় করবে। আমি ল্যাং সনকে ভালোবাসি এবং যখন এখানকার জাতিগত গোষ্ঠীর পরিচয় এবং সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং প্রচার করা হয় তখন আমি আরও বেশি কৃতজ্ঞ।

ল্যাং সন সেন্টার ফর প্রোমোশন, ইনভেস্টমেন্ট, ট্রেড অ্যান্ড ট্যুরিজমের ডেপুটি ডিরেক্টর মিসেস ট্রান থি বিচ হান বলেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন (অথবা খাদ্য ভ্রমণ) ভিয়েতনামে একটি নতুন প্রবণতা হয়ে উঠেছে, যা ধোঁয়াবিহীন শিল্পের উন্নয়নকে উৎসাহিত করছে। এই প্রবণতাটি উপলব্ধি করে, ল্যাং সন "ল্যাং সন রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ" পর্যটন পণ্য জরিপ, মূল্যায়ন এবং বিকাশের জন্য বিশেষজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানিয়েছেন; অংশগ্রহণের জন্য নিবন্ধনের জন্য প্রদেশে রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান, হোটেল এবং কৃষি সমবায় সংগঠিত করেছেন; রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য এবং ল্যাং সন রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য ট্রেলার তৈরি করেছেন; ল্যাং সন খাদ্য ভ্রমণের একটি মানচিত্র তৈরি করেছেন; প্রেস মিডিয়া এবং সোশ্যাল নেটওয়ার্কিং প্ল্যাটফর্মে পর্যটকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য বিজ্ঞাপন দিয়েছেন যাতে সর্বত্র অনেক মানুষ জানতে পারে, উপভোগ করতে পারে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারে।

অনন্য পোরিজ হটপট ডিশ।

ল্যাং সন লোকশিল্পীদের পর্যটকদের সেবা প্রদানের জন্য মেনুতে আরও স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব অন্বেষণ, সংগ্রহ এবং সক্রিয়ভাবে যুক্ত করতে উৎসাহিত করে; রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের উপর প্রতিযোগিতা, প্রদর্শনী এবং প্রদর্শনীর মতো কার্যক্রম গবেষণা এবং আয়োজন করে; স্থানীয় বিশেষায়িত উৎপাদন সুবিধা পরিদর্শন করে; ল্যাং খাবারের বাজারের রাস্তা এবং কোণগুলি গবেষণা এবং নির্মাণ করে... উদাহরণস্বরূপ, "ল্যাং সন কুইজিন ফ্লেভারস" প্রতিযোগিতা, সুন্দর বুথ প্রদর্শন করে; দলগুলি ল্যাংয়ের সুস্বাদু খাবার এবং অনন্য পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিবেশন করেছে, যা হাজার হাজার পর্যটককে পরিদর্শন এবং উপভোগ করার জন্য আকৃষ্ট করে। প্রতিযোগিতাটি ইউনিটগুলির জন্য ভ্রমণ পণ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন রুট বিনিময় এবং পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সুযোগ তৈরি করে; একই সাথে, উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে পর্যটন বিকাশে সহযোগিতা করে।

এছাড়াও, প্রতি বছর, প্রাদেশিক পর্যটন প্রচার কেন্দ্র 2 থেকে 5টি ভিডিও তৈরি করে; 3,000 থেকে 4,000টি লিফলেট এবং পর্যটন প্রচারমূলক প্রকাশনা মুদ্রণ এবং বিতরণ করে, যার মধ্যে ল্যাং সন খাবার এবং পণ্যের প্রচার অন্তর্ভুক্ত। বিশেষ করে, দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটন সহযোগিতা, প্রচার এবং বিজ্ঞাপন ইভেন্টে অংশগ্রহণকারী সমস্ত বুথে, সেন্টারটি ল্যাং সন খাবার প্রদর্শনের জন্য একটি বুথ উৎসর্গ করে।

বিশেষ করে, ২০২০ সালের অক্টোবর থেকে এখন পর্যন্ত, যখন কি লুয়া ওয়াকিং স্ট্রিট - ল্যাং সন শহর চালু করা হয়েছিল, ল্যাং সন খাবার পরিবেশনের জন্য একটি নতুন জায়গা তৈরি করেছে, যা পর্যটকদের আকর্ষণ করার ক্ষেত্রে এর মূল্যকে নিশ্চিত করে। বর্তমানে, কি লুয়া ওয়াকিং স্ট্রিট-এ খাবার এবং পানীয়ের স্টল রয়েছে যেখানে অনেক বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয় খাবার রয়েছে যেমন: টক ফো, রোস্টেড ডাক, কুং ফু, কাও সাং, গ্রিলড ফুড...

... "ফুড ট্যুর ল্যাং সন" এর অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, সুস্বাদু খাবার উপভোগ করে, দর্শনার্থীরা পিতৃভূমির সীমান্তবর্তী অঞ্চলের জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য এবং রীতিনীতি সম্পর্কে আরও বেশি অনুভব করতে পারেন।

খাদ্য ভ্রমণ হল এক ধরণের পর্যটন যার লক্ষ্য খাদ্য ও পানীয়ের ক্ষেত্রে অনন্য এবং স্মরণীয় অভিজ্ঞতা অর্জন করা এবং উপভোগ করা। বিশ্ব পর্যটন সংস্থার মতে, পর্যটকরা প্রায়শই তাদের ভ্রমণ ব্যয়ের গড়ে এক-তৃতীয়াংশ খাবারের পিছনে ব্যয় করেন। একই সময়ে, জরিপ করা পর্যটন ইউনিট এবং সংস্থাগুলির ৮০% এরও বেশি রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনকে গন্তব্যস্থলের জন্য একটি কৌশলগত কারণ এবং পর্যটন উন্নয়নের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ চালিকা শক্তি হিসাবে চিহ্নিত করেছেন।

সূত্র: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html