সাইগনে বান কান (চালের আটার প্যানকেক) খাওয়া

একদিন আমি ফেসবুকে মজা করে লিখেছিলাম: "সাইগনে একটি বান কান (চালের আটার প্যানকেক) খেয়ে আমি এতটাই খুশি হয়েছিলাম যে আমার প্রায় কান্না চলে এসেছিল।" আর এটা সত্যি ছিল। প্রথমবার যখন আমি আমার অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের রাস্তার ওপারে "বান কান, বান জেও" লেখা একটি সাইনবোর্ড দেখলাম, আমি প্রথমে অবাক হয়েছিলাম, তারপর আনন্দে অভিভূত হয়েছিলাম। তখন থেকেই, একজন বান কান আসক্ত হিসেবে নহা ট্রাং-এর জন্য আমার আকুলতা অবশেষে পূরণ হয়েছিল। এই বান কানের দোকানটি মূলত ফান রাং-এর একটি পরিবারের, তাই যদিও বান কানটি নহা ট্রাং-এর আসল সংস্করণ নয়, তবুও এটি আমাকে এবং আমার সন্তানদের আকাঙ্ক্ষা মেটাতে সাহায্য করেছিল।

সাইগনের ফান রাং-শৈলীর চালের পিঠাগুলো কাঠকয়লার মাটির চুলায় রান্না করা হয় না, বরং গোলাকার ছিদ্রযুক্ত একটি স্টেইনলেস স্টিলের চুলায় রান্না করা হয়, যার উপরে ১৬টি মাটির ছাঁচ থাকে; আরও অনন্য ব্যাপার হলো, এর নিচে একটি গ্যাসের চুলাও আছে। মালিক আমাকে বুঝিয়ে বললেন যে, যখন খদ্দেরের সংখ্যা অনেক বেশি থাকে, তখন চাহিদা মেটানোর জন্য এটি করা প্রয়োজন; যদি তারা ন্যা ট্রাং বা ফান রাং-এর মতো মাটির ছাঁচ ব্যবহার করত, তাহলে তারা সময়মতো রান্না করতে পারত না।

আমার কাছে, ন্যা ট্রাং এবং ফান রাং-এর বান ক্যান (চালের আটার প্যানকেক) পুরোপুরি একই রকম। ফান থিয়েটে, বান ক্যানে আরও বেশি পুর থাকে, যেমন কষানো ম্যাকেরেল মাছ, সেদ্ধ ডিম, শুকরের চামড়া ইত্যাদি। এটা তাদের জন্য উপযুক্ত নয় যারা ন্যা ট্রাং-এর সাধারণ সংস্করণটি পছন্দ করেন, যেখানে শুধু ডিম, স্কুইড, চিংড়ি বা গরুর মাংস থাকে এবং যা চিলি গার্লিক ফিশ সস, স্ক্যালিয়ন অয়েল এবং রেস্তোরাঁ ভেদে কখনও কখনও মিটবল বা ফিশ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ফান রাং-এর সংস্করণটিও স্বাদ এবং গঠনে একই রকম, যার ব্যাটার, ডিম, স্ক্যালিয়ন অয়েল এবং ফিশ সস প্রায় একই। পরিবেশনের দিক থেকে, ফান রাং-এর বান ক্যানের উপরে স্ক্যালিয়ন অয়েল এবং কাটা আম দেওয়া হয়। আমার মতো যারা ন্যা ট্রাং-এর বান ক্যান ভালোবাসে, তাদের জন্য খাওয়ার এই পদ্ধতিটি ততটা তৃপ্তিদায়ক নয়। স্ক্যালিয়ন অয়েল ঘন ফিশ সসের সাথে মেশানো উচিত, কাটা আমও সসের মধ্যে থাকা উচিত, সাথে থেঁতো করা লঙ্কা এবং একটি মিটবল – এটাই হলো নিখুঁত উপায়!

হঠাৎ আমার মনে পড়ল যে, কোভিড-১৯ লকডাউনের সময় আমি একটি রাইস প্যানকেক মেকার অর্ডার করেছিলাম, এই আশায় যে যখনই আমরা অবসর পাব, পুরো পরিবার মিলে চুলার চারপাশে জড়ো হয়ে রাইস প্যানকেক বানানোর আনন্দ উপভোগ করতে পারব। কিন্তু আমি মাত্র একবারই রাইস প্যানকেক বানিয়েছিলাম। ধোঁয়ার কারণে অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ে কাঠকয়লার চুলা জ্বালানো অসুবিধাজনক ছিল, এবং আমার ভয় ছিল যে ফায়ার অ্যালার্ম বেজে উঠবে। পরে আমি রাইস প্যানকেক মেকারটি এক বন্ধুর পরিবারকে দিয়ে দিয়েছিলাম।

আমার রন্ধন- অনুসন্ধানের সময় আমি লক্ষ্য করেছি যে ফান রাং এবং ন্যা ট্রাং-এর অনেক খাবারের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ফান রাং-এর ফিশ নুডল স্যুপটি আমার বিশেষভাবে ভালো লেগেছিল, যা আমি একবার খেয়েছিলাম এবং আমার কাছে খুব সুস্বাদু মনে হয়েছিল। উপকূলীয় অঞ্চল হওয়ায়, রান্নার পদ্ধতিও একই রকম; মাছটি স্বাদে ভরপুর এবং ফিশ কেকটিও ন্যা ট্রাং-এর মতোই সুগন্ধযুক্ত।

এখন যেহেতু খাবারের মানচিত্র আর নির্দিষ্ট কোনো অঞ্চলে সীমাবদ্ধ নেই, তাই সাইগনে আমি ফান রাং-শৈলীর অনেক বান কান (চালের আটার প্যানকেক) দেখতে পাই, এবং লাই থিউতে একটি বিখ্যাত দোকান আছে যেখানে বান কান, বান সেও (ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক) এবং মাছের নুডল স্যুপ বিক্রি হয়, যা আমি একবার খেয়ে বেশ সুস্বাদু মনে করেছিলাম। এই সুস্বাদু খাবারটি হয়তো নহা ট্রাং এবং বাড়ির প্রতি আমার আকাঙ্ক্ষাও পূরণ করেছিল।

সাইগনের এক বৃষ্টিভেজা দিনে, আমি একটি বান কান (এক ধরনের ভিয়েতনামী প্যানকেক) কেনার জন্য চুপিচুপি রাস্তা পার হলাম। বিক্রেতার রান্না করার জন্য অপেক্ষা করার সময়, সেঁকা খামিরের সুগন্ধে বাতাস ভরে গেল, যা আমাকে ভীষণভাবে বাড়ির কথা মনে করিয়ে দিল। আর আমি নিজেকে খুব ভাগ্যবান মনে করলাম যে, বাড়ি থেকে মাত্র ১০০ মিটার দূরে, রাস্তায় এক পা এগোলেই আমার নহা ট্রাং-এর জন্য আকুলতা মিটে গেল; এই পরিচিত খাবারটির জন্য আমার তীব্র আকাঙ্ক্ষা পূরণ হলো—নহা ট্রাং-এর মানুষের একটি প্রধান খাবার, যা দূরে থাকলে আমি খুব মিস করি।

কিম ডুয়ি

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/