আমি পশুর কলিজা এবং রক্ত খেতে পছন্দ করি, কিন্তু অনেকেই বলে যে এই খাবারগুলি অস্বাস্থ্যকর। এটা কি সত্য নাকি মিথ্যা? (হা, ৩৪ বছর বয়সী, হ্যানয় )
উত্তর:
লিভার একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার, যা আয়রনে সমৃদ্ধ, যা রক্তাল্পতা বা সাধারণ দুর্বলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী। তবে, এতে অনেক বিষাক্ত পদার্থও থাকতে পারে কারণ লিভার শরীরকে বিষমুক্ত করার জন্য দায়ী এবং সহজেই কৃমি এবং ফ্লুকের মতো অমেধ্য এবং পরজীবী দ্বারা দূষিত হয়।
অধিকন্তু, পশুপালনের সময় পশুর শরীরে প্রবেশ করা অ্যান্টিবায়োটিক বা বৃদ্ধি হরমোনগুলিকে পশুর লিভার প্রক্রিয়াজাত করে। এই পদার্থের অবশিষ্টাংশ বিপাকের সময় লিভারে থাকতে পারে, যা বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে।
লিভারও এমন একটি খাবার যার কোলেস্টেরলের পরিমাণ খুব বেশি, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং করোনারি ধমনী রোগের কারণ হতে পারে। অতএব, স্থূলতা, হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি খাওয়ার সময় সতর্ক থাকা উচিত।
বিষক্রিয়া এড়াতে, খাওয়ার আগে লিভার ভালোভাবে রান্না করা উচিত যাতে অবশিষ্ট বিষাক্ত পদার্থ দূর হয়। এছাড়াও, সুপরিচিত উৎস থেকে তাজা লিভার বেছে নিন যার উৎস পরিষ্কার; যদি পশুটি পরিষ্কার পরিবেশে লালন-পালন করা হয় তবে এটি আরও ভালো।
একইভাবে, রক্তও আয়রন সমৃদ্ধ একটি খাবার, যা রক্তকে পুনরায় পূরণ করতে সাহায্য করে। তবে, এটি হজম করাও কঠিন একটি খাবার। রক্তের পুডিং খাওয়া এড়িয়ে চলা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে কৃমি, স্ট্রেপ্টোকোকির মতো অনেক বিপজ্জনক রোগজীবাণু থাকে এবং স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
সাধারণভাবে, লিভার এবং রক্ত উভয়ই পুষ্টিকর খাবার যা আপনি খেতে পারেন, তবে আপনার এগুলি খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়। তদুপরি, ক্ষতি এড়াতে এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করা নিশ্চিত করা অপরিহার্য।
এসোসি. প্রফেসর ড. নগুয়েন দুয় থিন
জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউট, হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)