আমি পশুর কলিজা ও রক্ত খেতে পছন্দ করি, কিন্তু অনেকে বলেন এই খাবারগুলো অস্বাস্থ্যকর। এটা কি সত্যি না মিথ্যা? (হা, ৩৪ বছর, হ্যানয় )
উত্তর:
লিভার একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য, যা আয়রনে সমৃদ্ধ হওয়ায় রক্তাল্পতা বা সাধারণ দুর্বলতায় ভোগা ব্যক্তিদের জন্য উপকারী। তবে, এতে অনেক বিষাক্ত পদার্থও থাকতে পারে, কারণ লিভার শরীরকে বিষমুক্ত করার জন্য দায়ী এবং এটি সহজেই কৃমি ও ফ্লুকের মতো অশুদ্ধি এবং পরজীবী দ্বারা দূষিত হয়।
এছাড়াও, পশুপালনের সময় প্রাণীর শরীরে প্রবেশ করানো অ্যান্টিবায়োটিক বা বৃদ্ধি হরমোন প্রাণীর যকৃত প্রক্রিয়াজাত করে। বিপাকের সময় এই পদার্থগুলোর অবশিষ্টাংশ যকৃতে থেকে যেতে পারে, যা অধিক পরিমাণে গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে।
কলিজাও খুব উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত একটি খাদ্য, যা ধমনীর কাঠিন্য, উচ্চ রক্তচাপ এবং করোনারি ধমনীর রোগের কারণ হতে পারে। তাই, স্থূলতা, হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকতে হবে।
বিষক্রিয়া এড়াতে, খাওয়ার আগে কলিজা ভালোভাবে রান্না করা উচিত যাতে অবশিষ্ট বিষাক্ত পদার্থ দূর হয়ে যায়। এছাড়াও, নির্ভরযোগ্য ও স্বচ্ছ উৎস থেকে তাজা কলিজা বেছে নিন; প্রাণীটি যদি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন পরিবেশে পালিত হয়ে থাকে, তবে তা আরও ভালো।
একইভাবে, রক্তও আয়রন সমৃদ্ধ একটি খাবার, যা রক্ত পুনর্গঠনে সাহায্য করে। তবে, এটি হজম করাও বেশ কঠিন একটি খাবার। ব্লাড পুডিং খাওয়া বিশেষভাবে এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এতে কৃমি, স্ট্রেপ্টোকক্কাসের মতো অনেক বিপজ্জনক জীবাণু থাকে এবং এটি স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
সাধারণভাবে, যকৃৎ এবং রক্ত উভয়ই পুষ্টিকর খাবার যা খাওয়া যেতে পারে, কিন্তু এগুলো খুব ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়। তাছাড়া, ক্ষতি এড়ানোর জন্য এগুলো যেন ভালোভাবে রান্না করা এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়, তা নিশ্চিত করা অপরিহার্য।
এসোসি. প্রফেসর ড. নগুয়েন দুয় থিন
হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউট
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
