কোন খাবারগুলো সারা বছর সৌভাগ্য বয়ে আনে?

নববর্ষের ভোজ শুধু ক্ষুধা নিবারণের জন্যই নয়, বরং নতুন বছরে সৌভাগ্যের শুভেচ্ছা জানানোরও একটি মাধ্যম। করলার স্যুপ ও ডিম দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংস থেকে শুরু করে গ্যাক ফলের চপ্পল পর্যন্ত, প্রতিটি পদেরই রয়েছে এক শুভ তাৎপর্য।

চন্দ্র নববর্ষ শুধু ঘর পরিষ্কার করা, শুভেচ্ছা বিনিময় এবং টাকার লাল খাম আদান-প্রদানের সময়ই নয়, বরং এটি এমন একটি সময় যখন প্রতিটি পরিবার শুভ অর্থবহ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার প্রস্তুত করে। নববর্ষের ভোজের টেবিলে প্রতিটি খাবার কেবল উপভোগের জন্যই নয়, বরং একটি সমৃদ্ধ, সফল এবং সৌভাগ্যময় নতুন বছরের শুভেচ্ছাও বহন করে।

করলার স্যুপ

করলা, যা তেতো লাউ নামেও পরিচিত, অনেক পরিবারের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের ভোজের একটি পরিচিত খাবার। এমনকি এর নামটিই একটি স্পষ্ট বার্তা বহন করে: গত বছরের কষ্ট ও দুশ্চিন্তা কেটে যাবে এবং শান্তি ও ইতিবাচক শক্তিতে পরিপূর্ণ একটি নতুন বছর আসবে।

কিমা মাংস ও কাঠঠোকরা মাশরুম দিয়ে ভরা করলা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হলে তা প্রাচুর্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক। এর আধ্যাত্মিক তাৎপর্য ছাড়াও, করলা ভিটামিন সি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক প্রাকৃতিক যৌগে সমৃদ্ধ, যা এটিকে শরীর শীতল করতে ও বিষমুক্ত করার একটি প্রচলিত প্রতিকার করে তুলেছে।

ডিম দিয়ে রান্না করা শুকরের মাংস

প্রতি বছর টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর সময় অনেক ভিয়েতনামী পরিবার বেশ কয়েক দিন আগে থেকেই ডিম দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংসের হাঁড়ি প্রস্তুত করে রাখে। চকচকে বাদামী রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত ডিম দিয়ে রান্না করা শূকরের পেটের মাংসের এই হাঁড়িটি বসন্তকালে রান্নাঘরে বহু আগে থেকেই একটি পরিচিত দৃশ্য।

চৌকো মাংসের টুকরো এবং গোল ডিমের সংমিশ্রণকে ইয়িন-ইয়াং সম্প্রীতি, সমৃদ্ধি এবং ঐশ্বর্যের প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। দক্ষিণাঞ্চলে, নববর্ষের সময় একটি উষ্ণ ও আরামদায়ক পরিবেশ বজায় রাখতে, লোকেরা প্রায়শই এক বড় হাঁড়িতে প্রায় ১-২ কেজি মাংস এবং এক ডজনেরও বেশি হাঁসের ডিম রান্না করে ধীরে ধীরে খায় এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করে। স্বাদের ভারসাম্য রক্ষার জন্য এই খাবারটি সাধারণত আচারযুক্ত পেঁয়াজ, আচারযুক্ত শসা বা আচারযুক্ত বাঁধাকপির সাথে পরিবেশন করা হয়।

মাছ

পূর্ব এশীয় সংস্কৃতিতে মাছকে সৌভাগ্যের খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি প্রায়শই নববর্ষের ভোজে দেখা যায়। বিশ্বাস করা হয় যে, মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত পুরো মাছটি খাওয়া শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত সবকিছু নির্বিঘ্নে সম্পন্ন হওয়ার ইচ্ছার প্রতীক।

চীনা ভাষায় 'মাছ' শব্দটির উচ্চারণ 'প্রাচুর্য' শব্দটির মতো, যা প্রাচুর্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক। তাই, অনেক পরিবার খাবারের পর কিছু মাছ আলাদা করে রাখে, যা এই ইঙ্গিত দেয় যে সারা বছরের জন্য তাদের কাছে সবসময় কিছু না কিছু অবশিষ্ট থাকবে।

লাকি ডাম্পলিংস

সৌভাগ্যের থলের মতো দেখতে এই ডাম্পলিংগুলোকে সৌভাগ্য, সম্পদ এবং আশীর্বাদের প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। চীনা সম্প্রদায়ের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে, এগুলো প্রায়শই চান্দ্র নববর্ষের উদযাপনে বা বছরের শুরুতে পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

নরম, চিবিয়ে খাওয়ার মতো খামিরের মোড়কের ভেতরে থাকে সবজি, চিংড়ি এবং কিমা মাংসের পুর। এরপর সেদ্ধ করা পেঁয়াজকলি দিয়ে বেঁধে রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাপে সেদ্ধ করা হয়। হালকা মিষ্টি ও সতেজকারক সবজির পুর এবং এর আকর্ষণীয় রূপের কারণে, নববর্ষ উদযাপনে এই খাবারটি একটি আধুনিক সংযোজন হিসেবে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং একই সাথে সৌভাগ্যের বার্তাও বহন করে।

গ্যাক স্টিকি রাইস

গ্যাক ফল ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর একটি পরিচিত উপাদান, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের ভোজের টেবিলে গ্যাক আঠালো ভাতের পদে এর ব্যবহার বিশেষভাবে লক্ষণীয়। এর উজ্জ্বল লাল রঙ সৌভাগ্য, আনন্দ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক, যা নতুন বছরের প্রথম দিনগুলিতে এটিকে প্রায় অপরিহার্য করে তোলে।

আধ্যাত্মিক তাৎপর্য ছাড়াও, গ্যাক ফল পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং এতে রয়েছে লাইকোপেন—যা চোখ ও কোষের সুরক্ষার জন্য উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই আঠালো চালের চটচটে ও চিবানো যায় এমন গঠনকে অনেকে সৌভাগ্যকে আঁকড়ে ধরার প্রতীক হিসেবে দেখেন, যা একটি মসৃণ ও সমৃদ্ধ নতুন বছরের আশা জাগায়।

ডুমুর

নাম থেকেই বোঝা যায়, ডুমুর প্রাচুর্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক, এবং তাই এটি প্রায়শই ভিয়েতনামের পঞ্চফল নৈবেদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

তাজা ডুমুরের সামান্য কষাটে স্বাদ খাওয়াটা একটু কঠিন হতে পারে, তাই অনেক পরিবার তাদের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর খাবারের সাথে এর গাঢ় স্বাদকে ভারসাম্য দিতে এবং স্বাদ বাড়াতে আচার করা ডুমুর পরিবেশন করা বেছে নেয়। এছাড়াও, কষানো মাংস এবং মাছের পদেও ডুমুর ব্যবহৃত হয়, যা গ্রাম্য অথচ বসন্তকালের চিরাচরিত খাবার তৈরি করে।

উৎস: https://znews.vn/an-gi-may-man-ca-nam-post1628635.html